Домашній сир з кислого молока
Рецепт 1. Домашній сир з кислого молока, цілісного
Сировина:
- Фермерське коров’яче молоко 5,5 л
- Лимонний сік 100 мл
- Вихід: 0,5 кг
Технологія приготування:
Свіже, не пастеризоване молоко вилити в каструлю і нагрівайте до 35-38оС. При нагріванні бажано постійно перемішувати молоко, щоб забезпечити однакову температуру нагрівання. Не припиняючи помішування, влийте лимонний сік. Молоко повинно згорнутися. Вимикайте плиту і залиште згусток до повного ущільнення. Після наріжте його ножем на квадратики і перекладіть в друшляк. Через 3 години буде готовий сир. Його можна вживати в такому вигляді, але якщо продовжити процес приготування і, загорнувши продукт в марлю, покласти під гніт, то на наступний день отримаєте Панір – популярний індійський сир.
Рецепт 2. Домашній сир з кислого молока, свіжого знежиреного
Сировина:
- Молоко коров’яче, зняте 12,0 л
- Ліпаза 2,4 мг
- Хлорид кальцію 1,5 мг
Технологія приготування:
Сепарированное молоко (обрат), без вершків вилийте у велику каструлю, підігрівати на слабкому вогні до 35оС.
Розведіть в 50 мл теплого молока або води сичуг і хлорид кальцію, влийте їх у підігріте молоко і продовжуйте підігрівати його до початку згортання, плавно помішуючи. Вимкніть вогонь і дочекайтеся утворення щільного згустку. Розріжте його і знімайте з поверхні сироватки в приготований друшляк (вистелити марлею і встановити на піддон). Після ущільнення сирної маси перекладіть готовий сир в контейнер.
