Домашній сир з кислого молока

Основні етапи приготування сиру

Власне, розібравшись з усіма підготовчими моментами, залишається познайомитися з алгоритмом безпосереднього приготування домашнього сиру з кислого молока. Цей порядок простий.

Сквашивание молока

Цей процес протікає при підігріві сировини до 30-35оС. У свіже молоко вноситься сичуг. Відбувається згортання білка. Протягом 5-6 годин утворюється щільний згусток, який розрізають ножем або струною на більш дрібні частини, щоб прискорити відділення сироватки.

Потрібно врахувати, що при внесенні ферментів у свіже молоко маса сиру збільшується, так як відділення сироватки відбувається більш ефективно і швидко, ніж при сквашивании молока природним шляхом.

Без додавання сичужних ферментів і хлористого кальцію в пастеризоване молоко обсяг готового сиру значно скорочується, а сир виходить сухим і дрібнозернистим.

Відділення сироватки

Утворився після сквашування щільний згусток збирають шумівкою з каструлі і перекладають на друшляк, для подальшого стікання сироватки. При отриманні сухого і дрібного зерна друшляк потрібно замінити ситом або вистелити його поверхню додатково марлевою серветкою. Далі потрібно встановити сито на піддон і дати стекти сироватці. Готовий сир через 3-4 години, в залежності від його консистенції і вологості, перекладають в стерильні контейнери або пакети і зберігають у холодильнику або використовують для кулінарних цілей.