Домашній сир з кислого молока

Рецепт 6. Домашній сир з кислого молока – незвичайний рецепт

Сировина:

• Незбиране молоко, домашнє 3,0 л
• Кисляк 2 л

Приготування:

В жароміцний посуд вилийте молоко і пастеризують його, не накриваючи кришкою. Коли на поверхні утворюється плівка, поставте каструлю в розігріту до 85-90оС духовку і тримайте до утворення золотистої скоринки. Вимкніть духовку, а каструлю дістаньте, коли вона охолоне до 40оС. Акуратно зніміть цедру і додайте в пряжене молоко кисле молоко. Залиште суміш на добу. Після цього поставте на плиту і прогрівайте при 30оС, протягом п’ятнадцяти хвилин. Знову охолодіть і влийте в підготовлене сито.

У сиру вийде приємний смак топленого молока.

Домашній сир з кислого молока – корисні поради та хитрості

• Після приготування сиру залишайте частина сироватки для наступного разу: так можна заощадити на придбанні заквасок та ферментів.
• Звичайно, можна дочекатися, щоб молоко скисло природно, але сир в результаті такого сквашування виходить гірше за смаковими якостями. Крім того, чим довше скисає молоко, тим більш імовірно попадання в нього небажаних мікроорганізмів, які можуть зіпсувати не тільки смак сиру, але і нашкодити здоров’ю.