Домашній сир з кислого молока

Рецепт 3. Домашній сир з кислого молока незбираного пастеризованого

Сировина:

• Молоко (10%), коров’яче 10 л
• Хлористий кальцій 2,0 мр
• Пепсин 1,5 мг

Технологія приготування:

Якщо пастеризуете молоко самостійно, вдома, то його необхідно прогріти протягом 7-10 хвилин, до температури 85-90оС, але не давати молока закипіти. Після пастеризації охолодіть до 35оС і далі дійте за технологією, описаною в рецепті №2. Якщо для приготування сиру використовується пастеризоване охолоджене молоко, то його, навпаки, необхідно попередньо, перед внесенням закваски прогріти.

Рецепт 4. Домашній сир з кислого молока – як зробити сир з кислого молока?

Сировина:

• Домашня кисляк 6 л
• Молоко свіже 4 л
• Сичужний фермент 2,0 мр

Технологія приготування:

Свіже молоко вилийте в каструлю (12 л), поставте на слабкий вогонь і прогрівайте, поступово вливаючи кисле молоко, попередньо ретельно перемішавши її, щоб розбити згустки. Додайте розчин приготовленої закваски. Витримавши молочну суміш при температурі 35оС, через 10 хвилин вимкніть плиту. Після охолодження поріжте і зберіть згусток, перекладіть його в приготовлену для проціджування ємність.