Домашні круасани
3. Як приготувати французькі круасани в домашніх умовах: дріжджове листкове тісто з маком
Інгредієнти:
Молоко 3,2% 250 мл
Яйця: 2 жовтки і 1 шт. (ціле)
Маргарин 100 г
Цукор 50 г
Масло 82,5% 150 г
Дріжджі пресовані 75 г
Ваніль 4-5 г
Сіль 3 г
Мак кондитерський 150 г
Мед-120 г
800 г борошно
Приготування:
У теплому молоці (20-25ºϹ) розчиніть цукор, сіль, дріжджі; додайте в дріжджову суміш 100 г борошна. Дріжджі мають бути свіжими, але не потрібно давати їм працювати до моменту расстойки круасанів, перед самою випічкою. 200 г борошна порубаєте з замороженим вершковим маслом в дрібну крихту і приберіть її на час в холод. В рідку частину тіста додайте ваніль, збите яйце і 1 жовток, розм’якшений маргарин і решту просіяного борошна. Замішайте тісто, не даючи йому нагріватися. Для цього періодично переміщуйте його в холодильник. Готове тісто розкачайте в пласт і, використовуючи заморожену крихту, починайте робити шари, як описано в першому рецепті. Беріть тісто в холодильник і приступайте до приготування макової начинки. Запарте мак: закип’ятіть 50-70 мл води і додайте в неї мак, щоб розпарити його. Після цього перекладіть його в ступку і розминайте товкачем, поступово додаючи мед. 20-30 г сухого маку приготуйте для присипки і прикраси круасанів.
Сформуйте рогалики, поклавши всередину готову макову начинку. Укладіть напівфабрикати на деко і залиште для вистоювання. Коли вироби піднімуться і збільшаться в обсязі, випікайте як зазвичай випікаються дрібні вироби із дріжджового тесту. За 5 хвилин до закінчення випічки, дістаньте деко, змастіть поверхню випічки збитим жовтком, посипте маком і зажарте, помістивши їх знову в духовку.