Домашні круасани

2. Як приготувати французькі круасани в домашніх умовах: сирне листкове тісто з начинкою з кураги і родзинок

Інгредієнти:

Сир 15% 250 г

Масло 82,5% 200 г

Борошно 1,3 кг (+ 20 % на присипку)

Сіль, індійський шафран, ваніль

Розпушувач тіста 40 г

Жовтки 3 шт.

Кунжут (для присипки)

Родзинки і курага 400 г

Білки 3 шт. (для змащування напівфабрикатів)

Приготування:

Сухофрукти, промивши, обдайте окропом і витримайте в гарячій воді до набрякання. Курагу наріжте дрібними кубиками, з’єднайте з родзинками. При бажанні додати мед або цукор. Начинка для круасанів готова.

У просіяне борошно додайте сухі компоненти. Жовтки з’єднайте з сиром і перетріть через сито.

Приготуйте тісто, як описано в першому рецепті, але як присипки, замість крихти з масла і борошна, використовуйте перетертий сир з жовтками. Укладіть сформовані рогалики на деко, змастіть збитим білком, присипте кунжутом і випікайте.