Домашні круасани

1. Як приготувати французькі круасани в домашніх умовах: листкове бездріжджове тісто з начинкою з вареного згущеного молока і горіхів

Інгредієнти:

Сметана 20% 100 мл

Олія «Екстра» 250 г (в тому числі 50% на прошарок)

Цукрова пудра, просеянная (для присипки)

Сироп (для змащування)

Борошно (в/с) 750 г (+20% на лід)

Амоній 20 г

Сіль

Коньяк або ром 30 мл

Варене молоко, згущене (8,5%) 200 г

Подрібнені горіхи, волоські (смажені ядра) 150 г

Приготування:

Просійте борошно на стіл або дошку. З’єднайте її з амонієм і дрібною сіллю. Заморожене масло швидко порубаєте разом з борошном у дрібну крихту. Половину крихти приберіть в морозильну камеру, а решту зберіть на столі гіркою, зробивши в центрі поглиблення. Вилийте сметану і ароматичну добавку у вигляді коньяку або рому. Можна використовувати інші ароматизатори. Замісіть тісто і, надавши йому прямокутну або квадратну форму, починайте працювати. Товщина кожного шару повинна бути не більше 0,5 див. Розкачати пласт, присипте його приготовленої крихтою з холодильника. Злегка притисніть крихту, щоб вона не перемістилася в центр пласта, коли будете згортати тісто конвертом. Знову розкачайте «конверт» в тонкий пласт і знову присипте жиром, змішаним з борошном. Ідеальне домашнє листкове тісто повинне складатися не менш ніж з 16 шарів. Повторюйте цю операцію. Намагайтеся працювати швидко, щоб жир не розтанув. Тісто має бути постійно холодним. Готовий напівфабрикат витримайте при температурі від -2Ϲ до 5Ϲ, не менше 2 годин.

Приступаючи до формування рогаликів, візьміть невелику частину, а решту тіста тримайте в холоді.

Розкачайте тісто в коло, також тонко, як і при слоении; розділіть його на 6-8 однакових частин. Лінії розрізів повинні перетинатися в центрі, щоб отримати рівнобедрені трикутники. Посередині основи кожного трикутника покладіть по 15-20 г начинки: згущене молоко з’єднайте з горіхами і перемішайте масу або шматочки ядер викладайте поверх начинки.

Звертайте кожен трикутник в трубочку, від підстави (з начинкою) до центру кола. Зігніть кожний напівфабрикат дугою, у вигляді півмісяця, укладіть на деко, присипаний борошном. Розігрійте духовку до 180ºϹ і випікайте. Гарячі вироби змастіть сиропом і присипте цукровою пудрою.