Дієтичне суфле

Простий рецепт повітряного дієтичного суфле з яловичини

Інгредієнти:

• пісна яловичина – 350 гр.;

• половинка невеликої цибулини;

• їдальня ложка борошна;

• два яйця;

• 100 мл маложирного молока;

• половинка ложки Селянського масла.

Спосіб приготування:

1. Одним шматком зазначеної маси опустіть промиту яловичину в киплячу воду. Дочекайтеся повторного закипання зніміть з поверхні бульйону всю піну і продовжуйте варити до повної готовності м’яса. Потім відставте з нагріву і остудіть, не виймаючи з бульйону.

2. Відварну яловичину подрібніть блендером або тричі перекрутіть на м’ясорубці, використовуючи саму дрібну, з наявних, ґрати. Додайте у фарш дрібно нашатковану цибулю і трохи солі, потім добре розмішайте.

3. В сухій сковороді обсмажте борошно. Щоб суфле мало легкий горіховий присмак, мука повинна придбати ніжно-кремовий відтінок. Після цього додайте до неї вершкове масло і продовжуйте готувати, регулярно перемішуючи, ще дві хвилини.

4. Введіть тонкою цівкою прогріте у теплому приміщенні молоко. Обов’язково інтенсивно перемішуючи при цьому вміст сковороди, інакше борошняна маса збереться грудочками. Протомите соус при мінімальному нагріві до загустіння. Ретельно стежте, щоб суміш не пригоріла.

5. Злегка остиглий молочний соус і збитий жовток змішайте з фаршем, перемішайте.

6. Окремо збийте до пишної піни білки і відразу акуратно вмішайте білкову масу в яловичий фарш.

7. Обережно, щоб не порушити легкості, перекладіть в підготовлену форму м’ясну масу і поставте випікати.

8. Дієтичне суфле з яловичини буде готове, коли при натисканні на його поверхню воно не буде роз’їжджатися.