Дієтичне суфле
Дієтичне суфле, як воно є – з курки, яловичини, сиру. Який продукт краще підійде для дієтичного суфле
На тему дієтхарчування написаний хмарочос статей і зламано не менше копій. І все одно ця тема постійно піднімається, оскільки сам факт обмежень у такому важливому для людини процесі, як їжа, досить болюче питання. Як же вчинити – пожертвувати здоров’ям, або задоволенням від смачної їжі? Відповідь – не робити ні того, ні іншого!
Давайте готувати разом, нескладні і смачні страви, наприклад… дієтичне суфле.
Дієтичне суфле – загальні принципи приготування
• Дієтичне харчування ґрунтується на легкозасвоюваних стравах невисокою калорійністю з підвищеним вмістом білка. Як не можна краще підходить для цих цілей суфле з яловичини, курятини або сиру. Таке дієтичне блюдо можна приготувати двома способами: на пару або випекти в духовці. У будь-якому випадку знадобляться форми. Для дієтичного суфле краще брати ємності, виготовлені з силікону. Їх не потрібно змащувати маслом, що позитивно позначається на калорійності підготовлюваного блюда. Розмір формочок не має особливого значення, але все ж краще приготувати суфле порційним.
• Для дієтичного суфле з яловичини, слід вибирати пісні шматки м’якоті. Бажано взяти молоду телятину. Для дієтичного страви з курки краще використовувати ніжне біле м’ясо птиці – грудку. Сире або відварне м’ясо перемелюється у фарш будь-яким прийнятним методом, головне, домогтися найбільшого подрібнювання.
• Дієтичне сирне суфле готують з маложирного або повністю знежиреного сиру. Продукт не повинен бути зернистим і сухим. Щоб досягти максимальної легкості і більш ніжної структури, сир попередньо перетирають через сито або перебивають блендером до пастоподібного стану.
• В суфле по кожному з представлених рецептів завжди додають яйця. Білки, як правило, вводять окремо від жовтків. Їх збивають до одержання пишної піни і вмішують в основну масу в самому кінці, намагаючись не порушувати легкості білкової піни.
• У м’ясне суфле часто додають рис або овочі, сирне дієтичне блюдо нерідко готують з висівками або підфарбовують порошком какао.
Простий рецепт повітряного дієтичного суфле з яловичини
Інгредієнти:
• пісна яловичина – 350 гр.;
• половинка невеликої цибулини;
• їдальня ложка борошна;
• два яйця;
• 100 мл маложирного молока;
• половинка ложки Селянського масла.
Спосіб приготування:
1. Одним шматком зазначеної маси опустіть промиту яловичину в киплячу воду. Дочекайтеся повторного закипання зніміть з поверхні бульйону всю піну і продовжуйте варити до повної готовності м’яса. Потім відставте з нагріву і остудіть, не виймаючи з бульйону.
2. Відварну яловичину подрібніть блендером або тричі перекрутіть на м’ясорубці, використовуючи саму дрібну, з наявних, ґрати. Додайте у фарш дрібно нашатковану цибулю і трохи солі, потім добре розмішайте.
3. В сухій сковороді обсмажте борошно. Щоб суфле мало легкий горіховий присмак, мука повинна придбати ніжно-кремовий відтінок. Після цього додайте до неї вершкове масло і продовжуйте готувати, регулярно перемішуючи, ще дві хвилини.
4. Введіть тонкою цівкою прогріте у теплому приміщенні молоко. Обов’язково інтенсивно перемішуючи при цьому вміст сковороди, інакше борошняна маса збереться грудочками. Протомите соус при мінімальному нагріві до загустіння. Ретельно стежте, щоб суміш не пригоріла.
5. Злегка остиглий молочний соус і збитий жовток змішайте з фаршем, перемішайте.
6. Окремо збийте до пишної піни білки і відразу акуратно вмішайте білкову масу в яловичий фарш.
7. Обережно, щоб не порушити легкості, перекладіть в підготовлену форму м’ясну масу і поставте випікати.
8. Дієтичне суфле з яловичини буде готове, коли при натисканні на його поверхню воно не буде роз’їжджатися.
Дієтичне суфле з яловичини з сиром в духовці
Інгредієнти:
• білий хліб або батон – 50 гр.;
• 250 гр. маложирного, бажано незернистого, сиру;
• 25 гр. твердого сиру;
• два яйця;
• 700 гр. пісної яловичини (м’якоть);
• вершкове «Селянське» масло – 75 г;
• 80 мл коров’ячого молока.
Спосіб приготування:
1. Великі шматки м’якоті промийте та відваріть, потім остудіть. Щоб м’ясо не обвітрилося й не втратило соковитість, охолоджуйте його, не дістаючи з бульйону.
2. Замочіть хлібний м’якуш в молоці на 10 хвилин, після чого добре відіжміть з нього зайву вологу.
3. Відварну яловичину наріжте великими шматками і, разом з хлібом і сиром, пару раз пропустіть через дрібну решітку на м’ясорубці. Додайте жовтки, розтоплене, але не гаряче масло, кухонну сіль і перемішайте.
4. Збийте в піну білки. Щоб прискорити процес, додайте в самому початку трохи солі. Перекладіть густу білкову піну до м’ясної маси і обережно перемішайте.
5. Суфлейную суміш викладіть у форму, не докладаючи до верху приблизно на півтора сантиметра. Посипте зверху дрібно натертим сиром (сорт на ваш розсуд) і поставте в духовку на 25 хвилин.
Рецепт дієтичного сирного суфле з висівками для духовки
Інгредієнти:
• два яйця;
• столова ложка висівок;
• дві ложки пастеризованого молока;
• мед – 1 ст. л.;
• знежирений, не сухий сир – 300 гр.
Спосіб приготування:
1. Розітріть сир з медом до однорідності, а краще всього перетріть його через рідке металеве сито. Можна скористатися блендером, тоді суфле вийде більш ніжним.
2. Залийте висівки молоком і витримайте так чверть години, щоб набухли. Однорідну сирну масу змішайте з набряклими висівками.
3. Відокремте білки і збийте їх з невеликою пучкою солі до отримання щільної піни. Після цього білкову масу з’єднайте з сиром. Білки вмешивайте акуратно ложкою, ні в якому разі не збиваючи, щоб не порушити легкості.
4. Невеликі вогнетривкі формочки змастіть неароматным олією і перелийте в них суфлейную суміш. Краще взяти ємності з силікону, вони взагалі не потребують змазування. Сирне суфле під час випікання збільшується, тому заповнюйте формочки лише на дві третини об’єму.
5. Перемістіть ємності в глибоку жаровню. Налийте в неї води так, щоб вона не менш ніж до половини висоти прикривала форми, і поставте в духовку на 20 хвилин. Обов’язково заздалегідь прогрійте духовку до оптимального нагрівання до 180 градусів і витримуйте таку температуру протягом усього приготування.
Рецепт шоколадного дієтичного сирного суфле для СВЧ-печі
Інгредієнти:
• півкіло знежиреного сиру;
• два яйця;
• три ложки цукру;
• невелика жменька не пересушеного світлого родзинок;
• три чайних ложки порошку какао.
Спосіб приготування:
1. Спочатку сир перетріть двічі через сито, це зробить сирну масу більш ніжною і однорідною. Потім додайте яйця і доведіть до пишноти, збиваючи міксером.
2. Всипте змішане з цукром, какао і енергійно продовжуйте збивати, поки всі цукрові крупинки не розчиняться.
3. Обшпарте родзинки, заливши їх окропом, промийте ягоди холодною водою, ретельно просушіть. Після чого перекладіть до сиру і перемішайте.
4. Невеликі форми для випічки кексів або звичайні чашки до половини обсягу наповніть сирною масою і помістіть в СВЧ-піч. Включіть її на п’ять хвилин при максимальній потужності. Зверніть увагу на суфле, як тільки воно збільшиться в об’ємі і почне пінитися, діставайте.
5. Дієтичне сирне суфле можна подавати після повного охолодження і застигання.
Як приготувати ситне дієтичне суфле з курки з картоплею в пароварці
Інгредієнти:
• охолоджене куряче філе (грудка) – 700 гр.;
• невеликого розміру картоплина;
• 125 мл вершків або молока;
• маленький шматочок батона – 50 гр.;
• одне яйце.
Спосіб приготування:
1. Тонко зріжте грубу шкірку з батона, а м’якуш залийте вершками або молоком. Хвилин через 10 дістаньте і добре відіжміть.
2. Очистіть картоплю. Зріжте з грудки залишки курячого жиру і плівки. Наріжте м’ясо шматочками і подрібніть в самий дрібний фарш будь-яким способом, підсолити.
3. З’єднайте курячий фарш з розмоченим м’якушкою і яйцем. Додайте тертий на дрібній тертці картоплю і знову добре перемішайте. Якщо при подрібненні картоплі виділилося багато соку, обов’язково зцідіть його, інакше суфлейная маса вийде рідкуватий. В останню чергу акуратно вмішайте в м’ясну масу збитий до пишноти білок.
4. Розкладіть суфле куряче за формами невеликого розміру і розмістіть їх на сітці пароварки. Бажано, щоб ємності були виготовлені з силікону, їх не потрібно змащувати маслом.
5. У пароварку налити пару стаканів води, встановіть сітку з суфле і готуйте на пару, сорок п’ять хвилин.
Рецепт парового дієтичного суфле з курки з рисом малюкові до року
Інгредієнти:
• філе грудки – 100 гр.;
• дві ложки пастеризованого молока;
• круглозерний рис – 1 ч. л.;
• одне перепелине яйце;
• вершкове 72% масло – повна ложечка.
Спосіб приготування:
1. Добре промите м’ясо курки відварити в трохи присоленной воді протягом півгодини. Щоб максимально зберегти цінні поживні речовини, опускайте м’ясо тільки в киплячу воду і готуйте під кришкою.
2. Остудіть філе прямо в бульйоні, потім дістаньте і перекрутіть на м’ясорубці, бажано двічі.
3. Холодною водою промийте рис і добре разварите його, заливши холодною водою. Ще раз промийте, зцідіть всю вологу.
4. Змішати курячий фарш з рисом. Розбийте перепелине яйце, влийте молоко, і обов’язково трохи присолите. Додайте половину розтопленого масла, перемішайте.
5. Отриману м’ясну масу перекладіть у форму і помістіть її в спеціальний контейнер мультиварки. Готуйте близько півгодини, якщо скористаєтеся спеціальної пароваркою, час приготування – те ж.
6. Перед тим як дати суфле малюкові, полийте його рештою теплим маслом.
Дієтичне суфле – хитрощі приготування і корисні поради
• Не охолоджуйте відварне м’ясо, діставши з бульйону, воно покриється скоринкою і стане сухим. Для більш швидкого охолодження помістіть каструлю в таз з холодною водою.
• Щоб домогтися максимальної легкості дієтичного суфле, білки вводите в самому кінці, коли основна маса вже готова. Вмешивайте білкову піну гранично акуратно.
• Для зниження калорійності страви, замість курячих яєць можна використовувати перепелині. Щоб замінити одне куряче, слід взяти п’ять перепелиних.
• Для збивання білків використовуйте тільки чисту і обов’язково в суху посуд. Навіть незначне забруднення, а особливо жир, не дозволить отримати пишну піну. Білки обов’язково попередньо охолоджують, а при збиванні трохи подсаливайте.
