Домашній чізкейк
З чим роблять домашній чізкейк: маскарпоне, філадельфія або рікотта? Нові рецепти соковитого чізкейку в домашніх умовах
Модні чізкейки по суті – це сирні або сирні торти. Вони вважаються винаходом американців, але це не так.
Спочатку такий спосіб приготування страв з сиру народився у Східній Європі.
Варіантів приготування домашнього чізкейку десятки – впору окрему книжку видавати.
Його безперечна перевага – простота приготування, порівняно невелика кількість інгредієнтів і, звичайно ж, користь.
Особливо якщо використовується домашній натуральний сир.
Домашній чізкейк – загальні принципи приготування
Домашнє сирне ласощі складається з двох основних компонентів: основи і начинки. Причому начинка явно важливіше: вона здатна як виправити невдалу основу, так і зіпсувати саму чудову. Не дивно, адже часом чізкейк на дев’яносто відсотків складається саме з сирною або сирної начинки.
Для начинки чізкейку в домашніх умовах використовуються:
1. м’який вершковий сир («Маскарпоне», «Філадельфія», «Альметте», «Рікотта»);
2. сир (звичайний магазинний або м’який, але не зернистий!);
3. вершки і йогурт з желатином;
4. плавлений сир.
Щоб вийшов ідеальний домашній чізкейк, начинка повинна бути ніжною, однорідної (без грудочок), щільною. Простіше всього використовувати м’які сири, вони дозволяють отримати саме таку консистенцію без особливих клопотів. Якщо в наявності тільки домашній або магазинний сир, то для перетворення його в пастоподібна стан знадобиться міксер. Якщо і немає міксера, протріть сир через сито, а потім змішайте з вершками, сметаною або йогуртом.
Основа чізкейку в домашніх умовах – це або власноруч випечений бісквіт, або подрібнене готове печиво з магазину. Обидва варіанти смачні, хоча другий менш клопіткий. Купила пачку печива – і половина справи вже зроблена. На смак, до речі, практично не відбивається.
Подрібнювати печиво (або крекери) зручно в блендері. Якщо його немає, можна просто скласти печиво в поліетиленовий пакет і прокатати качалкою.
Випікається домашній чізкейк при невисокій температурі від 170 до 180 градусів. Духовку треба розігріти заздалегідь, форму змастити вершковим маслом. Якщо є можливість, її слід поставити між тенами, щоб рівномірно пропекти і верх, і основу виробу. Головне – не висушити ласощі. Якщо гарячий десерт трохи тремтить в центрі форми, це нормально.
Розрізати і подавати потрібно не просто повністю остиглий десерт, але ласощі, який простояв кілька годин у холодильнику. Саме в охолодженому стані смак і консистенція начинки досягають ідеалу.
Класичний домашній чізкейк «Вікенд у Нью-Йорку»
Почати знайомство з чізкейк в домашніх умовах найкраще з класичного рецепту. Він настільки смачний, що на довгий час може затриматися в любимчиках. Незрівнянний вершковий смак не випадково зробив цей варіант десерту популярним у всьому світі.
Інгредієнти:
• двісті грамів несолоних крекерів;
• сто грамів несолоного вершкового масла;
• три столові ложки цукрового піску для основи;
• п’ятдесят грамів очищених волоських горішків;
• 900 грамів м’якого вершкового сиру (частину можна замінити м’яким сиром, але смак зміниться);
• 220 грамів магазинної сметани;
• 230 грамів цукру (двісті грамів для начинки, тридцять – для сметанного фінішу);
• 80 мл жирних вершків;
• чотири курячі яйця;
• три столові ложки білого борошна;
• лимон;
• пакетик ваніліну.
Спосіб приготування:
Подрібнити крекери і горіхи.
Змішати їх з цукром.
Розтопити масло і влити його в майбутню основу.
Все перетерти в крихту за допомогою виделки.
Викласти крихту в роз’ємну форму, сформувавши ботики.
Поки готується начинка, форму потрібно прибрати в холодильник.
З лимона зняти цедру.
Змішати вершковий сир з цукром і борошном, перемішати все виделкою або міксером.
По одному вбивати в начинку яйця, щоразу збиваючи міксером не менше тридцяти секунд.
Додати цедру, ваніль і вершки, знову збити.
Вийняти форму, залити поверх тіста начинку і поставити в розігріту духовку хвилин на п’ятнадцять.
Потім знизити температуру до 110-120 градусів, випікати протягом години. Якщо верх не пропікся, збільшити випічку ще на півгодини.
Змішати сметану з цукром.
Вийняти форму, ножем відокремити торт від бортів.
Промазати верх виробу солодкою сметаною, запікати ще п’ятнадцять хвилин.
Остудити домашній чізкейк, не знімаючи обмежувальне кільце.
Форму зняти, а десерт відправити на кілька годин в холодильник.
При подачі можна прикрасити сиропом від варення, згущеним молоком, шматочком шоколаду.
Домашній чізкейк «Полунично-йогуртовий»
Смачний ніжний чізкейк в домашніх умовах легко приготувати, використовуючи желатин. Щільна верхівка з йогурту і ягоди полуниці роблять ласощі дуже легким, не таким калорійним.
Інгредієнти:
• двісті грамів пісочного магазинного печива;
• півлітра густого магазинного йогурту зі смаком полуниці;
• 75 грамів вершкового масла;
• 150 грамів цукрового піску;
• чотириста грамів полуниці;
• 200 мл вершків (не обов’язково);
• столова ложка желатину.
Спосіб приготування:
Масло нарізати на кубики.
Крихти печива з’єднати з маслом, розтерти руками.
Укласти основу у форму, щільно притискаючи крихту і формуючи бортики.
Прибрати в холодильник.
Желатин залити соком від ягід (якщо полуниця використовується заморожена) або будь-яким фруктовим соком і залишити набухати хвилин на двадцять.
Розчинити желатин на водяній бані.
У чашу блендера скласти ягоди, йогурт, цукор, збивати всі п’ятнадцять секунд.
Перелити ягідно-йогуртову суміш в іншу ємність, ввести желатиновий розчин, перемішати і залишити на двадцять хвилин.
Якщо хочеться зробити тортик смачніше, можна влити додатково неповний стакан жирних вершків.
Дістати форму, залити основу начинкою і прибрати в холодильник години на два-три.
Коли желатинова верхівка повністю застигне, можна подавати.
Домашній чізкейк «Сирно-ягідний»
Дуже легкий, ледь кислуватий домашній чізкейк з коричної ноткою можна приготувати з звичайного сиру, будь-яких заморожених або свіжих ягід, борошна і вершків. Основу в цьому рецепті доведеться робити самостійно, без магазинного печива.
Інгредієнти:
• три склянки білого борошна;
• 150 грамів масла вершкового;
• 150 мл вершків;
• 350 грамів магазинного або домашнього сиру;
• лимон;
• дві склянки цукру;
• триста грамів ягід (будь-яких);
• трохи порошку кориці (на кінчику ножа);
• 70 мл води;
• столова ложка желатину.
Спосіб приготування:
М’яке, але не розтоплене масло змішати з борошном і розтерти в крихту.
Всипати півсклянки цукру, корицю, влити воду і замісити туге тісто.
Сформувати основу з тіста у формі, нарубав виделкою.
Запекти протягом двадцяти хвилин.
Зняти терткою лимонну цедру.
Змішати склянку цукру, протертий сир, вершки і цедру.
Збити крем міксером.
Ягоди змішати з цукром, влити півсклянки теплої води, проварити хвилин десять.
Желатин залити водою, розчинити по інструкції і влити в ягідне варення.
На охолоджений пісочний корж викласти сирну масу.
Потім зробити ягідно-желатиновий шар.
Залишити десерт для застигання на ніч у холодильнику.
Домашній чізкейк «Дієтичний» на фруктозі
Для дівчат, які стежать за фігурою, існує низькокалорійний варіант чізкейку. Для його приготування потрібно печиво на фруктозі, знежирені молочні продукти і трохи крохмалю.
Інгредієнти:
• чотириста грамів знежиреного сиру;
• 150 грамів печива без цукру з фруктозою;
• 350 грамів натурального маложирного йогурту;
• два курячих яйця;
• півтори столові ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю;
• три ложки цукрового піску;
• половинка лимона;
• чверть склянки яблучного освітленого соку.
Спосіб приготування:
Крихти печива змішати з яблучним, без м’якоті, соком.
Викласти масу у форму, ущільнити, прибрати на полицю холодильника.
Половинку лимона натерти на тертці.
У блендері збити йогурт, сир, лимон.
Додати яйця, крохмаль і знову збивати близько двох хвилин.
Залити начинкою пісочну основу і випікати при 160 градусах близько години.
Вимкнути духовку, але торт не виймати.
Коли бісквіт охолоне, відправити його в холодильник на чотири години.
При подачі прикрасити сиропом варення, кокосовою стружкою або мигдальними пелюстками.
Домашній чізкейк «Шоколадно-коньячний» без випічки
Незрівнянний, смачний шоколадний десерт з легкої коньячної ноткою доставить справжнє задоволення. Хто б міг подумати ,що чудовий чізкейк в домашніх умовах приготувати настільки просто!
Інгредієнти:
• двісті грамів звичайного печива;
• п’ятдесят грамів вершкового масла;
• 250 г маскарпоне;
• 150 мо вершків самої високої жирності;
• три ложки цукрової пудри;
• плитка будь-якого шоколаду;
• дві ложки какао-порошку без цукру;
• дві столові ложки коньяку (рому, лікеру).
Спосіб приготування:
Подрібнити печиво.
Розпустити масло, не допустивши закипання.
Змішати пісочну крихту з маслом.
Викласти суміш у форму, ум’яти на щільну основу з бортиком.
На водяній бані розтопити шоколад з трьома ложками вершків.
Окремо збити м’який сир, цукрову пудру і вершки.
З’єднати сирно-вершкову масу, шоколад і коньяк, перемішати.
Викласти начинку поверх піщаної основи, розрівняти силіконової лопаткою.
Прибрати десерт на ніч у холодильник.
Посипати какао і подавати.
Домашній чізкейк «Вершково-ванільний» в мультиварці
Приготування десерту в мультиварці займе багато часу, але його варто спробувати. Оптимальна температура, підтримувана приладом, не дозволить ласощів пересохнути або підгоріти.
Інгредієнти:
• півкіло домашнього жирного сиру;
• сто грамів свіжого вершкового масла;
• двісті грамів звичайного магазинного печива;
• три курячих яйця;
• три ложки магазинної сметани;
• три ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю;
• 150 грамів цукру-піску;
• чайна ложечка розпушувача;
• третина чайної ложки солі;
• пакетик ваніліну або ванільного цукру.
Спосіб приготування:
Розтопити масло.
Змішати крихти печива з маслом.
Змастити стінки чаші вершковим маслом.
Розподілити основу за чашу мультиварки, приминаючи руками.
Відокремити жовтки.
Змішати сир, жовтки, цукор міксером.
Додати сіль, ванілін і розпушувач, знову збити. Потрібно домогтися від крему пухкої, однорідної консистенції.
Білки збити до стану стійких піків і відправити до сиру.
Перемішати ложкою крем (не міксером!).
Вилити крем поверх основи.
Готувати в режимі випічки рівно годину.
Після звукового сигналу кришку не відкривати. Апарат перейде в режим підтримки температури. Витримати десерт в такому стані потрібно не менше двох годин.
Відкрити кришку і остудити чізкейк.
Перекласти на тарілку, потримати в холодильнику і подавати.
Домашній чізкейк «Журавлино-зефірний» з маскарпоне
Любителькам маршмеллоу сподобається цей варіант чізкейку. Желатинова верхівка виходить красивою і дуже смачною.
Інгредієнти:
• півкіло маскарпоне;
• чотириста грамів різнокольорових маршмеллоу;
• 350 грамів печива пісочного;
• 300 мл нежирного молока;
• 130 грамів масла вершкового;
• двісті грамів журавлинного варення;
• лимон;
• чайна ложечка желатину.
Спосіб приготування:
Перетерти подрібнене печиво з маслом.
Ущільнити крихту у формі, прибрати в холодильник.
Змішати половину маскарпоне і половину маршмеллоу (вибрати зефірки одного кольору).
Встановити в мікрохвильовці потужність 800 Вт, потримати м’який сир в камері рівно дві хвилинки. Суміш розбухне.
Розмішати сирну суміш вилкою, влити половину молока, знову розмішати.
Віджати три ложки соку лимона, ввести в начинку.
Повторити весь процес приготування крему з зефирками іншого кольору з решти половини інгредієнтів.
Залити основу чізкейку, чергуючи креми двох кольорів. В серединку налити спочатку три столові ложки першого крему, потім три столові ложки другого і т. д.
Прибрати торт в холодильник години на три.
Розчинити желатин по інструкції.
Змішати желатинову воду з журавлинним варенням.
Залити торт і прибрати в холод.
Коли желе застигне, чізкейк готовий.
Домашній чізкейк «Плавлений»
Бюджетний, але смачний варіант чізкейку з начинкою з плавленого сиру – це незвично і оригінально. Головна фішка – в якісному плавленому сирі. Підійде «Віола», «Натура» і т. п.
Інгредієнти:
• триста грамів магазинного печива;
• 150 грамів вершкового масла;
• 800 грамів хорошого плавленого сиру;
• 220 грамів цукру-піску;
• 180 грамом магазинної сметани;
• три курячих яйця.
Спосіб приготування:
Приготувати основу з крихти печива і масла.
Викласти у форму, надіслати в холод.
Викласти сир в ємність, додати цукор, перемішати ложкою, потім збити міксером.
Додати яйця, знову збити.
Ввести сметану, ще трохи збивати крем.
Не можна збивати довго, щоб не з’явилися повітряні бульбашки.
На холодну основу вилити крем.
Випікати в духовці на водяній бані не менше години. Для цього форму з десертом поставити в наповнену водою форму більшого розміру.
Вимкнути духовку, відкрити дверцята, але форму не виймати.
Коли чізкейк охолоне, покласти його на верхню полицю холодильника ще як мінімум на чотири години.
Домашній чізкейк – хитрості і корисні поради
- Дуже часто сирні чізкейки тріскаються зверху. Це трапляється, якщо десерт неправильно охолоджені або занадто сильно поверхневий натяг. Щоб зберегти красивий зовнішній вигляд, остуджувати чізкейк потрібно в три прийоми: спочатку при відкритих дверцятах духової шафи, потім при кімнатній температурі, а потім в холодильнику. Щоб послабити верхнє натяг, можна обережно відокремити чізкейк від стінок рознімної форми.
- Приховати тріснуту верхівку допоможе шоколадна глазур.
- Інгредієнти для начинки повинні бути кімнатної температури. Особливо це відноситься до сирів (в тому числі плавленим) і сиру. Компоненти змішаються більш рівномірно, начинка вийшла красивою.
