Борщ класичний з м’ясом

Борщ: класичний рецепт з м’ясом – мрія чоловіка! Ділимося старовинними рецептами класичного борщу з м’ясом

Класичний борщ – без цієї страви не обходиться жодна господиня, ні один будинок.

Існує думка, що з перших страв чоловікам завжди подавай тільки борщ.

Вірно і те, що борщ має унікальну властивість, на наступний день він стає ще смачніше й пахучіше.

Сьогодні пропонуємо вам наші старовинні рецепти приготування справжнього класичного борщу з м’ясом.

Основні інгредієнти в рецептах практично однакові, але способи приготування дещо відрізняються.

Борщ класичний рецепт з м’ясом – загальні принципи приготування

Все, що треба для борщу – м’ясо, краще використовувати грудинку, і овочі.

Овочі нарізають тонкою соломкою, буряки тушкують, а всі інші овочі злегка обсмажують: жири при цьому поглинають та втримують ароматичні речовини, ефірні олії, які містяться в корінні. Крім того, фарбувальні речовини моркви і томатів розчиняються в жирах і надають страві апетитний вигляд.

Важливою умовою успішного приготування страви є правильна послідовність закладки продуктів. Оскільки теплова обробка буряків, наприклад, досить тривала, для того, щоб вона зберегла колір, на кінчику ножа в неї додають лимонну кислоту або сік лимона, а також томат-пюре.

Разом з обсмаженими корінням і пассированным цибулею в борщ потрібно покласти спеції. По закінченні варіння можна додати солодкий болгарський перчик.

Доведений до готовності борщ залишають для настоювання (на двадцять хвилин), потім подають до столу.

До борщу подають гречану кашу, пироги, ватрушки, пиріжки, розтягаї, кулеб’яки, пампушки з часником. Приємного апетиту!

Борщ класичний рецепт з м’ясом

Інгредієнти:

• Шістсот грамів реберець свинини;

• М’якоть яловичини – триста грам;

• Одна буряк;

• Дві морквини;

• П’ять картоплин;

• Два томата;

• Перець болгарський – 2;

• Цибулина – 2;

• Одна чайн. л. цукрового піску;

• Одна стіл. л. оцтової кислоти;

• Часник – 5 пір’я;

• Масло (три стіл. л.);

• Чотириста грам капусти;

• Квасоля;

• Сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

Овочі промивають і чистять. Квасолю замочують, після розбухання – відварюють.

М’ясо промивають і ставлять варити на слабкий вогонь (на годину). Додають цілу цибулину, морквину, горошини перцю, сіль і лаврушку.

Буряк і моркву нарізають соломкою, томат ріжуть кубиками, і все це обсмажують на сковороді. Додають цибулю, перець, цукор. Потім вливають трохи оцтової кислоти і бульйону, залишають протушкувати.

Коли бульйон звариться, з нього дістають м’ясо. У каструлю додають картоплю, нарізану часточками, квасоля і нашатковану капусту.

Варять до напівготовності і додають обжарку. Відварне м’ясо нарізають і відправляють в каструлю.

Дають покипіти і знімають з вогню. Протягом півгодини борщ повинен настоятися. Подають, посипавши рубаною зеленню.

Борщ класичний рецепт з м’ясом «По-домашньому»

Інгредієнти:

• Три літри води;

• Вісімсот грамів яловичини на кісточці;

• Свіжа капуста (триста грам);

• Картопля – 3;

• Дві буряків;

• Морквина;

• Цибулина – одна;

• Томатна паста (одна стіл. л.);

• Часник – 2 пір’їнки;

• Масло, перець, лаврове листя.

Спосіб приготування:

М’ясо миють, кладуть у каструлю і ставлять варити бульйон (трохи солять).

Поки бульйон вариться – готують овочі. Чистять картоплю, моркву, буряк та цибулю. Картоплю нарізують кубиками, моркву і буряк подрібнюють на тертці, цибулю дрібно ріжуть, капусту шаткують.

На сковороді з рослинним маслом тушкують буряк, моркву та цибулю. За хвилину до готовності буряк поливають соком лимона або оцтовою кислотою. Додають томатну пасту (з банки беруть тільки чистою дерев’яною ложкою).

Коли бульйон звариться, м’ясо виймають і відокремлюють від кісточок. Нарізають на шматочки і знову відправляють в каструлю з бульйоном.

Потім кладуть нашатковану свіжу капусту. Після закипання – додають картоплю. Після того як вода знову закипить – додають приправи, солять і перчать. Потім борщ заправляють підготовленої обсмаженням.

В кінці приготування додають часник, порізаний на четвертинки, і рубану зелень. Приємного апетиту!

Борщ класичний рецепт з м’ясом «По-українськи»

Інгредієнти:

• П’ятсот грам свинини на кістці;

• Шість картоплин;

• Буряк – 1;

• Морквина;

• Дві цибулини;

• Полвелка капусти;

• Часник – 4 пір’їнки;

• Цукор (одна стіл. л.);

• Томати або склянка томатного соку;

• Сіль, масло, зелень.

Спосіб приготування:

М’ясо свинини миють і кладуть варити. Як закипить, знімають піну і зменшують газ. Дають покипіти дві хвилини і зливають всю воду. Заливають м’ясо чистою водою і залишають бульйон варити на повільному газу півтора-два години.

Тим часом займаються підготовкою овочів. Картоплю чистять і нарізають часточками. Як тільки м’ясо буде готове, його виймають, і картопля відправляють в каструлю.

Поки картопля вариться, цибулю чистять і дрібно рубають.

Моркву і буряк подрібнюють на тертці або нарізати дрібною соломкою.

Капусту шаткують.

На сковорідці розігрівають масло, насипають подрібнений цибулю і пасерувати.

Насипають одну столову ложку цукру, розмішують.

Потім додають моркву і продовжують тушкувати.

Наприкінці в зажарку додають буряк.

Наступним етапом додають подрібнені помідори або томатну пасту (можна замінити томатним соком). Зверху посипають приправами.

Овочеву суміш тушкують ще п’ять хвилин і перекладають у каструлю з бульйоном.

Після закипання в борщ опускають нашатковану капусту.

Коли борщ знову закипить, додають сіль, перець, цукор і пробують на смак. Потрібно враховувати, що після того, як борщ настоїться, він стає солоней.

Борщ класичний рецепт з м’ясом «По-російськи»

Інгредієнти:

• Яловичина без кістки – півкілограма;

• Два літри води;

• Буряк (чотириста грамів);

• Полвелка капусти;

• Одна морквина;

• Корінь петрушки (один);

• Чотири картоплини;

• Три цибулини;

• Головка часнику;

• Сто грам томатної пасти;

• По одній стіл. л. оцтової кислоти, цукру і топленого сала свинини;

• П’ятнадцять грамів солоного сала свинини;

• Півпучка петрушки;

• Лаврове листя – 3 аркуша;

• Перець – 3 горошини;

• Сіль.

Спосіб приготування:

Яловичу грудинку заливають водою і відварюють приблизно дві години.

Поки м’ясо вариться – готують овочі для борщу.

Картоплю нарізають на кубики, капусту – соломкою, моркву і буряк подрібнюють на тертці.

Буряк збризкують оцтом, щоб вона не втратила колір.

Сковороду змащують свинячим салом і викладають на неї буряк. Додають цукор і томатну пасту, тушкують.

Цибулю дрібно рубають.

Свиняче сало змішують з часником і рубаною зеленню петрушки.

По готовності з бульйону дістають м’ясо. Газ додають і додають в бульйон картоплю, як закипить – капусту.

На окремій сковорідці на вершковому маслі обсмажують моркву, цибулю і корінь петрушки. Відправляють в бульйон. Також додають тушкований буряк.

Відварне м’ясо нарізають на порційні шматки і відправляють в борщ.

На завершення приготування борщу в нього вводять часник, перетертий з салом і петрушкою. Солять, додають приправи і дають прокипіти. Через двадцять хвилин борщ розливають по тарілках, додають сметану і подають до столу.

«Зелений» борщ з м’ясом (класичний рецепт)

Інгредієнти:

• Триста грам м’яса;

• Рис (одна стіл. л.);

• Дві морквини;

• Три картоплини;

• Цибулина – 1;

• Буряків – сто грам;

• Помідор (один) або томатна паста (дві стіл. л.);

• Щавель;

• Зелень;

• Болгарський перець – 1-2.

Спосіб приготування:

М’ясо відварюють і виймають з бульйону. Рис промивають і додають в бульйон разом з тертою морквою і картоплею.

Готують заправку: одну велику моркву, цибулю, буряк протирають на тертці і обсмажують. Буряків можна покласти побільше. У обжарку кладуть протертий томат або томатну пасту.

Наступним етапом додають у борщ щавель, зелень кропу і петрушки. В кінці приготування додають нарізаний болгарський перець і смаження. Подають на стіл з половинкою вареного яйця, сметаною. Смакота незвичайна!

Класичний рецепт українського борщу з м’ясом

Інгредієнти:

• М’ясо – півкілограма;

• Солоні або свіжі томати – 3;

• Сто грам сала;

• Склянка квашеної капусти;

• Картопля – 5-7;

• Одна буряк;

• Морква – 2;

• Цибулина – 2;

• Лаврушка – три аркуша;

• Перець – п’ять горошин;

• Часник – п’ять часточок;

• Сіль, зелень.

Спосіб приготування:

М’ясо промивають, заливають водою і ставлять на вогонь, після закипання знімають піну і зменшують газ.

Готують овочі. Чистять картоплю, моркву та цибулю.

Очищену картоплю нарізують на часточки і всипають в бульйон. Також додають моркву і цибулю, нарізані кубиками, горошини перцю і лаврушку.

Після того як всі покипить десять-п’ятнадцять хвилин, додають квашену капусту.

Поки борщ продовжує варитися, буряки нарізують соломкою і обсмажують на сковорідці. Додають подрібнену моркву і нашатковану цибулю.

Наприкінці смаження додають томати. У киплячий бульйон вливають засмажку.

Додають пропущений через часникодавку часник. Дають покипіти, залишають настоятися і подають до столу зі сметаною.

Класичний рецепт російського борщу з м’ясом

Інгредієнти:

• Триста грам яловичого м’яса;

• Корінь петрушки;

• Буряк (одна);

• Свіжа капуста – чотириста грам;

• Картопля (півкілограма);

• Морква – 1;

• Часник (три-чотири пера);

• Півсклянки томату-пюре або 4-5 свіжих томатів;

• Одна стіл. л. борошна;

• Цибулина – 1;

• Двісті грам жиру;

• Свиняче сало (п’ятдесят грам);

• Сметана (півсклянки);

• Цукор – одна стіл. л.;

• Сік лимона;

• Зелень (петрушка);

• Болгарський перець і мелений;

• Лаврушка.

Спосіб приготування:

М’ясо заливають водою і ставлять варити на слабкому газу.

Тим часом готують овочі. Буряки шаткують соломкою, солять, збризкують соком лимона. Все перемішують, кладуть у каструлю або глибоку сковороду, додають жир, томат-пюре, цукор. Залишають гасити.

Коріння петрушки обчищають, цибулю дрібно ріжуть і обсмажують.

У зварений проціджений бульйон додають нарізану картоплю. Потім опускають нашатковану капусту і варять десять хвилин. Додають обсмажені овочі, болгарський перчик, приправи.

При подачі до столу додають сметану, м’ясо, зелень.

Борщ класичний рецепт з м’ясом – хитрості і корисні поради

• Щоб овочі не розварилися, борщ готують на слабкому газу.

• Якщо м’ясо легко відділяється від кісточки, значить, воно готове.

• Якщо всі інгредієнти в каструлю вже закладені, але залишилося вільне місце до верху каструлі, можна долити в бульйон трохи кип’яченої води.

• Як тільки бульйон закипить, відразу потрібно знімати пінку. Важливо не пропустити цей момент, інакше бульйон вийде непрозорим і каламутним.

• Якщо все ж піна знялася з запізненням, слід процідити бульйон через дрібне сито або марлю.

• В борщ зі свининою картоплю кладуть відразу, як бульйон закипить, з яловичиною – через півгодини після закипання.