Квас на основі бананів потрібно зберігати в темному прохолодному місці. У міських умовах це холодильник. У лікованих цілях болотовский квас з бананової шкірки п’ють по 150 мл за півгодини до основних прийомів їжі, тобто три рази в день.
Якщо готується дріжджовий квас, обов’язково залишати для бродіння дріжджів не менше двох третин ємності. В іншому випадку напій «втече», і все доведеться переробляти.
Щоб білястий банановий квас отримав приємний колір, готовий вже проціджений напій можна додати трохи свіжої міцної заварки або чайну ложечку розчиненого в окропі кави.
Якщо квас по Болотову перебродить, він стане пекучо-кислим. Такий напій вживати не можна.
Кожна порція квасу на банановій шкірці буде мати свій смак. Це нормально. Якщо насиченість напою перестала влаштовувати, потрібно приготувати його на новій порції шкірки.
Використовувати м’якоть бананів можна для приготування бананових чіпсів. Її нарізають на тонкі скибочки, розкладають на папері для випічки і сушать у духовці при 50 градусах до готовності. Щоб забезпечити приплив повітря, дверцята духової шафи потрібно відкрити.
На поверхні готового правильно приготовленого квасу з бананової шкірки не повинно бути цвілі. Колір напою прозорий, осаду мало. Якщо кинути в нього дрібку цукру (солі), напій повинен злегка запениться.
Хороший квас може злегка п’янити. Лякатися не варто, але от дітям, вагітним і годуючим жінкам багато напою вживати не можна.
