Джем з апельсинів
Рецепти варення з апельсинів з лимоном, імбиром, корицею
Ароматний, оптимістично-помаранчевий кисло-солодкий джем з апельсинів – дуже смачне ласощі. Його можна подати до чаю і кави, є з оладками і млинцями, готувати солодкі ранкові канапки. Апельсиновий джем може стати відмінною прошарком для тортів і начинкою для солодких пирогів або булочок.
Приготувати варення з апельсинів дуже просто. Ласощі вийде набагато смачніше, ніж покупне. Для різноманітності смаку можна додавати в нього лимон, імбир, грейпфрути, корицю.
Джем з апельсинів – загальні принципи приготування
Щоб зробити густий апельсиновий десерт, очищені шматочки цитрусових варять у цукрі і воді. Джем з апельсинів може бути однорідним, у цьому випадку фрукти пюрируют. Другий варіант – зберегти апельсинові скибочки і навіть шматочки шкірки, щоб надати десерту більш цікавий вигляд і додатковий відтінок смаку.
Для варіння підійде або сталева емальована каструля, бажано з товстим дном. Якщо на кухні є мультиварка, то можна легко приготувати джем в її чаші. Ще один можливий варіант – призвичаїтися до варінні джему в мікрохвильовій печі. Але в цьому випадку все буде залежати від потужності та особливостей роботи приладу, так що результат може виявитися непередбачуваним.
Апельсини перед приготуванням джему слід добре вимити, а шкірку зняти. Якщо використовуються лимони, чинимо так само. Лимонну цедру можна зняти і додати в десерт: вийде смачніше.
Якщо джем готується запас, то після закінчення варіння його потрібно розлити по стерилізованим скляним банкам. Закрити гвинтовими кришками або закатати за допомогою машинки. Джем під капроновими кришками, зберігати в холодильнику, закупорені банки в будь-якому прохолодному місці.
Джем з апельсинів і лимонів «Ароматний»
Дуже простий рецепт чудового кисло-солодкого варення з апельсинів і лимонів. Десерт можна приготувати буквально за годину. Кількість цукру варіюється за смаком.
Інгредієнти:
• кілограм очищених апельсинів;
• один лимон;
• чотириста грамів цукру.
Спосіб приготування:
Цитрусові фрукти гарненько вимити і очистити від шкірки.
Обов’язково видалити білу шкірку: саме вона надає гіркуватий смак.
Апельсини і лимон нарізати невеликими шматочками, вийняти кісточки.
Нарізану м’якоть відправити в чашу блендера і подрібнити.
Перелити масу в підходящу каструлю, всипати цукор і перемішати.
Лимонно-апельсинове пюре на сильному вогні довести до закипання.
Зменшити вогонь до середнього і варити, не забуваючи помішувати, до моменту явної загустіння.
Пінку не знімати.
Джем буде готовий приблизно через 25-30 хвилин.
Джем з апельсинів «Коричнева»
Пряна корична нотка відмінно відтіняє святкову свіжість апельсина. На приготування цього джему з апельсинів і лимонів потрібно багато часу, але результат вийде фантастичним.
Інгредієнти:
• кілограм не дуже солодких апельсинів;
• два середніх лимона;
• кілограм білого цукру;
• паличка кориці (можна замінити меленої, взявши приблизно чайну ложку);
• літр питної води;
• чайна ложка лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
Підготовлені апельсини нарізати на шматочки.
Шкірку з двох апельсинів відкласти окремо.
Відправити в каструлю з товстим дном або антипригарним покриттям.
Засипати цитрусові цукром і залишити на три години, щоб виділився сік.
З лимонів вичавити сік будь-яким зручним способом.
Влити отриману кількість лимонного соку в апельсинові скибочки.
В окремій каструлі зварити лимонні кірки, заливши їх літром чистої води. Скоринки повинні стати м’якими.
Відвар процідити і з’єднати з апельсиново-лимонної основою джему.
Додати корицю.
Включити повільний вогонь.
Проварити масу до густого стану протягом 1,5-2 годин.
Коли маса загусне до бажаного стану, зняти каструлю з вогню і трохи остудити її вміст.
Паличку кориці викинути.
Відправити зварені шматочки апельсинів в блендер і довести до однорідного стану.
З апельсинової шкірки, відкладеної раніше, зняти цедру ножем або за допомогою терки.
Знову перелити джем в каструлю, кинути цедру і варити ще 10 хвилин.
Теплий джем розлити по скляним банкам, прибрати в холодильник.
Джем з апельсинів «Насолода»
Нескладний спосіб приготувати джем запас, використовуючи тільки фрукти, воду і цукор. Смак виходить чистим, солодким, без зайвої нудотності. Завдяки природному пектину, який містить в кісточках цитрусових фруктів, десерт буде приємно густим.
Інгредієнти:
• кілограм очищених апельсинів;
• 1,2 літра води;
• вісімсот грамів білого цукру.
Спосіб приготування:
В товстостінну каструлю викласти цілісні апельсини, влити воду і варити протягом години на середньому вогні під кришкою.
Готовність фруктів можна перевірити, легко проткнувши їх виделкою.
Відвар злити через друшляк.
Зварені апельсини нарізати на дрібні шматочки.
Відокремити кісточки, але не викидати їх. Скласти кісточки в «мішечок» з марлі, затягнувши отвір ниткою.
Відвар влити в каструлю знову, всипати цукор (звичайна пропорція цукру і апельсинових скибочок 1:1, але її можна змінювати на свій смак).
На повільному вогні розпустити цукор.
Якщо утворилася пінка, зняти її шумівкою або ложкою.
Покласти в сироп апельсинові скибочки і кісточки в марлевому мішечку.
Проварити джем півгодини, не забуваючи перемішувати масу.
Готовий джем зняти з плити.
Марлевий мішок викинути.
Розкласти ласощі в підготовлену тару, закупорити або відразу подати до столу.
Желированный джем з апельсинів з агар-агаром і коньяком
Чудовий джем з апельсинів і лимонів з ніжною желейною консистенцією навряд чи залишить ласунів байдужими. Смак традиційного десерту збагачений грейпфрутовим і лаймовим соком. За рахунок рослинного агар-агару джем виходить гарантовано густим і дуже смачним.
Інгредієнти:
• чотири апельсина;
• один лимон;
• два дрібних лайма;
• один грейпфрут;
• цукор за вагою фруктів (приблизно півкіло);
• чайна ложка агар-агару;
• вода по вазі фруктів;
• три столові ложки коньяку або рому.
Спосіб приготування:
Фрукти ретельно вимити.
Зняти цедру, третю частину нарізати соломкою (тонший).
Зчистити шкірку і білу плівку.
Розібрати на цитрусові дольки, перегородки зняти, насіння вийняти і викинути.
Зважити отриману масу апельсинів, лимонів, лайма і грейпфрута (цедру теж врахувати).
Викласти в каструлю.
Залити все таким же за вагою кількістю питної води.
Закрити кришкою і добу тримати в прохолодному місці.
Віджати цитрусові і знову зважити їх.
Відміряти таку ж кількість цукру.
Варити на середньому вогні приблизно півгодини.
За 15 хвилин до закінчення варіння залити агар-агар водою (на чайну з верхом гірку порошку потрібно півсклянки води). Дати настоятися 10 хвилин, потім поставити на вогонь і довести до кипіння (постійно помішувати).
Зняти агар з плити. Готовий склад повинен нагадувати кисіль.
Влити агар-агар в джем і перемішати.
Після закінчення варіння додати в масу міцний алкоголь, знову перемішати.
Готовий джем розлити по банках.
Джем з апельсинів з шкіркою «Пікантний»
Ще один рецепт лимонно-апельсинового джему, який нагадує попередній за методом попереднього замочування фруктів і визначення кількості цукру і води. Виходить дуже м’який, без натяку на гіркоту десерт. Додаткові желюючі загусники не використовуються.
Інгредієнти:
• шість великих апельсинів;
• два невеликих лимона;
• літр води;
• дев’ятсот грамів цукру.
Спосіб приготування:
Апельсини підготувати.
Зняти цедру і дрібно нарізати.
Білу шкірку зчистити.
Нарізати м’якоть на шматочки.
Те ж виконати з лимонами.
З’єднати шматочки лимонів, апельсинів і цитрусову цедру, зважити.
Залити все однаковим за вагою кількістю води і залишити на добу вимочуватися.
Відкинути цитрусові в друшляк, зважити.
Відміряти таку ж кількість цукру.
З’єднати в каструлі для варіння цукор і лимонно-апельсинові часточки.
Включити середній вогонь, варити протягом півгодини.
Остудити і розлити варення з апельсинів по банкам для зберігання.
Джем з апельсинів з шкіркою в мультиварці
Кухонні помічниця мультиварка істотно полегшує процес варіння джему з апельсинів. Стежити за пригоранием не доведеться.
Інгредієнти:
• чотири великих соковитих апельсина;
• половина невеликого лимона;
• від 300 до 500 грамів цукру (по вазі апельсинової м’якоті).
Спосіб приготування:
Зняти цедру з половинки вимитого половини лимона і апельсина.
Натерти цедру на тертці або нарізати гострим ножем як можна дрібніше.
Очистити фрукти від шкірки і нарізати на дрібні шматочки.
Викласти м’якоть і цедру в каструлю, залити водою так, щоб фрукти були повністю занурені у воду. Залишити на добу в холодному місці.
Злити воду, фрукти злегка віджати і зважити.
Взяти цукрового піску грамів на сто менше, ніж важать цитрусові.
У чашу мультиварки покласти апельсинові та лимонні дольки, цукор, цедру, перемішати.
Включити будь-яку програму, щоб вміст мультиварки закипіло (підійде режим випічки, тушкування, смаження).
Коли маса закипить, зняти герметичний клапан, встановити таймер на півгодини і включити режим випічки.
Готовий джем з апельсинів і лимонів розлити по банках.
Джем з апельсинів «Імбирний»
Чудовий смак і гостроту апельсинового джему надає свіжий імбир. Ласощі вийде не тільки смачним, але і корисним за рахунок цілющих властивостей імбирного кореня. Взимку при перших симптомах застуди джем можна їсти замість малинового варення.
Інгредієнти:
• два кілограми великих апельсинів;
• три великих лимона;
• два кілограми білого цукру;
• чайна ложка меленого імбиру.
Спосіб приготування:
Цитрусові фрукти вимити й обсушити.
За допомогою терки або спеціального ножа зняти цедру.
Очистити фрукти від шкірки.
Нарізати на часточки кілька маленьких шматочків, кісточки видалити.
Скласти цитрусові в товстостінну каструлю, засипати цукром, поставити на слабкий вогонь.
Варити півгодини, обов’язково помішуючи дерев’яною ложкою.
Хвилин за десять до закінчення варіння додати імбирний порошок, перемішати.
Готовий десерт зберігати на полиці холодильника.
Джем з апельсинів – хитрості і корисні поради
- Готовність джему визначають, капнувши крапельку на блюдце. Маса після остигання повинна покритися тугий плівкою, яка морщиться при натисканні. Недовареним джем залишати не можна: запліснявіє.
- Якщо варити джем на сильному вогні, пектин не зруйнується, джем вийде густим.
- Не стане в нагоді цедру можна пересипати цукром і заморозити. Використовувати при приготуванні домашньої випічки.
- Замість лимонів в джем можна додати лимонну кислоту. Вона збереже свіжість продукту при тривалому зберіганні.
