Цукати з апельсинів
Цукати з апельсинів – корисна солодкість для дорослих і дітей. Рецепти цукатів з апельсина і випічки з ними
Цукати – солодкість, яка прийшла до нас з сходу і завоювала велику популярність серед професійних кулінарів і господинь, які люблять пригощати свою сім’ю корисними і смачними ласощами.
Ми звикли при необхідності купувати солодощі по дорозі додому в найближчих магазинах, адже приготувати цукати з апельсинів будинку набагато простіше, ніж здається на перший погляд.
Спробуйте зробити апельсинові цукати самостійно хоча б раз і ви самі в цьому переконаєтеся.
Цукати з апельсинів – загальні принципи приготування
Приготування цукатів з апельсина немає нічого складного. Головне підібрати свіжі не зіпсовані фрукти, ретельно їх промити і кілька разів відварити, щоб прибрати гіркоту, притаманну цитрусових фруктів. Цей же процес слід дотримуватися, готуючи цукати з лимонів, грейпфрутів, світі, лайма, мандаринів.
Крім безпосередньо фруктів знадобляться тільки цукор і вода, так само за бажанням можна використовувати для прикраси цукатів додаткові інгредієнти: цукрову пудру, шоколад та інші.
Хоч м’якоть, хоч апельсинову скоринку уварюють у цукровому сиропі з додаванням прянощів, після охолоджують і підсушують в духовці.
Нарізати апельсин слід невеликими, але не занадто дрібними шматочками. Це можуть бути кубики, брусочки, кружечки, смужки, зірочки – залежно від смакових і естетичних уподобань.
Зберігають цукати з апельсинів у герметично закривається не прозорій упаковці не більше 6 місяців.
Готові цукати можна їсти замість цукерок, додає в випічку, прикрашати ними тарти і торти, тістечка та інші десерти. Крім того цитрусові цукати – це відмінна тонізуюча добавка до чорного і зеленого чаю, що надає напою особливу свіжість і смак.
1. Цукати з апельсинів
Інгредієнти:
• 1,2-1,3 кг апельсинів;
• дві склянки цукру;
• половина лимона (можна замінити 2 г лимонної кислоти);
• за бажанням спеції: ваніль, кориця;
• цукрова пудра для прикраси.
Спосіб приготування:
1. З особливою ретельністю промиваємо апельсини, після чого обдаємо окропом.
2. Нарізаємо підготовлені фрукти брусочками товщиною не більше половини сантиметра.
3. Викладаємо нарізані брусочки в каструлю відповідного розміру, заливаємо холодною водою так, щоб вона покривала апельсин повністю. Після закипання варимо приблизно п’ять хвилин. Знімаємо каструлю з вогню, обполіскуємо бруски в холодній воді, знову ставимо на вогонь. Повторюємо процедуру з варінням 3-4 рази – це прибере гіркоту, притаманну апельсинової кірки.
4. Після четвертої варіння відкидаємо апельсинові брусочки на друшляк, давши рідини повністю стекти.
5. Наливаємо в чисту каструлю три склянки води, всипаємо цукор і лимонну кислоту, додаємо за смаком спеції.
6. Доводимо суміш до кипіння, викладаємо в отриманий сироп підготовлений апельсин.
7. Прикриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь. Тушкуємо цукати з апельсинів 1,5 години. Цього часу достатньо, щоб цукати просочилися цукровим сиропом і стали прозорими.
8. Коли час для варіння закінчиться, не поспішаємо виймати цукати з каструлі, даємо їм повністю охолонути в сиропі, після відкидаємо на друшляк, давши солодощі трохи просушитись.
9. Обвалюємо готові цукати в цукровій пудрі, акуратно розкладаємо на деко, застелене пергаментом.
10. Підсушуємо протягом 40 хвилин в прогрітій до 90 градусів духовці.
2. Цукати з апельсинової кірки
Інгредієнти:
• півтори склянки цукрового піску;
• кірки від п’яти-семи апельсинів;
• 2 г лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
1. Знімаємо з апельсинів шкірку, кладемо її в каструлю.
2. Для видалення гіркоти заливаємо шкірку водою, кип’ятити протягом 5 хвилин, воду зливаємо. Повторюємо процедуру кип’ятіння 3-5 разів.
3. Після неодноразового кип’ятіння, коли кірки будуть готові безпосередньо до приготування цукатів, відкидаємо їх на друшляк, давши воді стекти.
4. Готові кірки нарізаємо невеликими шматочками: брусочками, квадратиками, фігурками.
5. Наливаємо в каструлю півтори склянки води, всипаємо цукор, варимо сироп.
6. Як тільки цукровий пісок повністю розчиниться, всипаємо підготовлені апельсинові кірки. Уварюють протягом 45-50 хвилин.
7. За 5-8 хвилин до готовності додаємо лимонну кислоту і перемішуємо.
8. Перекладаємо по закінченню варіння цукати в друшляк, а після того як надлишки сиропу стечуть викладаємо їх на пергамент на деко.
9. Відправляємо на 40 хвилин у духовку, виставивши температуру в 100 градусів.
3. Цукати з апельсинів в шоколаді
Інгредієнти:
• три великих апельсина;
• 350 грам цукру;
• 300 мл води;
• 50 г какао;
• 2 ст. л. цукрової пудри;
• 30 мл вершків.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промиті апельсини заливаємо на 10 хвилин окропом, обполіскуємо, знову заливаємо. Відкидаємо на друшляк.
2. Як тільки апельсини обсохнуть, нарізаємо їх тонкими кружальцями товщиною 3-5 мм.
3. Викладаємо кружечки апельсинів в каструльку, заливаємо їх киплячим сиропом, приготованим з води і цукру.
4. Тушкуємо апельсини на повільному вогні близько години.
5. Прозорі золотисті цитрусові цукати перекладаємо на решітку в духовці, обсушуємо протягом 15 хвилин на 100-120 градусів.
6. А поки цукати доходять до повної готовності, варимо з какао, вершків і цукрової пудри шоколад: ретельно перемішуємо всі інгредієнти, доводимо до кипіння, тушкуємо, весь час помішуючи, 5 хвилин.
7. Вмочуємо апельсинові гуртки в охолоджений шоколад, викладаємо на пекарську папір і відправляємо на 30-40 хвилин у холодильник.
4. Ароматний манник з цукатами з апельсинів
Інгредієнти:
• стакан молока;
• стакан манки;
• 12 склянки рослинного масла;
• склянка борошна;
• два яйця;
• гашена оцтом сода;
• маргарин;
• цукати з апельсинів – кількість за смаком.
Спосіб приготування:
1. Насипаємо манку в миску, заливаємо крупу теплим молоком. Ретельно перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин, давши манки набрякнути.
2. Поки крупа доходить до потрібної нам кондиції, відокремлюємо білки від жовтків.
3. Збиваємо білки, насипавши до них цукор, до утворення стійкої піни.
4. Насипаємо в отриману білкову масу борошно, сюди ж гасимо оцтом соду, акуратно розмішуємо до однорідності.
5. В іншій ємності збиваємо масло з жовтками, після чого з’єднуємо обидві суміші в одній великій мисці.
6. Додаємо до суміші набряклу манку, перемішуємо так, щоб маса вийшло без жодної грудочки.
7. Змащуємо спеціальну форму для випічки маргарином, присипаємо манкою.
8. Перелити у форму тісто.
9. Викладаємо поверх в хаотичному порядку цукати з апельсинів, злегка утапливаем їх виделкою в тесті.
10. Випікаємо манник 30 хвилин, включивши духовку на 180 градусів.
11. Дістаємо випічку після того, як вона повністю охолоне.
5. Сирний пиріг з цукатами з апельсинів
Інгредієнти:
• 100-120 грам апельсинових цукатів;
• 500 грам сиру;
• два яйця;
• 0,5 склянки цукрового піску;
• 1,5 склянки борошна;
• чайна ложка розпушувача;
• ванільний цукор, цукрова пудра – за смаком.
Спосіб приготування:
1. Збиваємо відокремлені від жовтків білки до стану білої піни.
2. Залишилися жовтки змішуємо з розтертим вилочкою сиром, цукровим піском, ванільним цукром.
3. Кладемо в жовтки цукати, перемішуємо, після чого додаємо білкову піну.
4. Змішуємо борошно і розпушувач.
5. Вводимо невеликими порціями борошняну суміш в сирну масу, перемішуємо.
6. Змащуємо силіконову форму для випічки маслом, викладаємо в неї сирне тісто з цукатами з апельсинів.
7. Готуємо на 200 градусах близько 45 хвилин.
8. Посипаємо готовий пиріг цукровою пудрою.
6. Мафіни з цукатами з апельсинів
Інгредієнти:
• цукати;
• 80 грам сметани;
• склянка цукрового піску;
• два яйця;
• півтори склянки борошна;
• 100 грам маргарину;
• сода, гашене оцтом.
Спосіб приготування:
1. Розтоплюємо будь-яким зручним способом, будь то мікрохвильовка або водяна баня, маргарин. Остуджуємо його.
2. Збиваємо яйця з цукром, додаємо в масу сметану і гашену соду. Перемішуємо.
3. Вливаємо в яєчну масу остуджений топлений маргарин, насипаємо борошно і гарненько вимішуємо.
4. Всипаємо цукати. Ще раз все ретельно перемішуємо, кількість цукатів визначаємо по своєму смаку.
5. Викладаємо тісто в силіконові форми, заповнюючи їх по висоті на 2/3.
6. Розставляємо форми на сухе деко, готуємо мафіни з цукатами з апельсинів в прогрітій до 200 градусів духовці півгодини.
Цукати з апельсинів – поради та хитрості
• Для приготування цукатів відмінно підходять невеликі апельсини з товстою шкіркою.
• Якщо цукати приготовані правильно, то вони не повинні липнути до рук, вони повинні бути сухими, але в той же час соковитими, не жорсткими.
• Ви можете не зливати сироп в раковину, а перелити його в стерильний посуд і використовувати для приготування різних десертів: бісквітів, соусів та інших.
• Також ви можете використовувати залишилася сироп для приготування наступної партії цукатів.
• Не використовуйте для приготування ласощів зіпсовані фрукти, вони зіпсують не тільки зовнішній вигляд цукатів, але і їх смак.
• Чим довше ви витримаєте апельсин після варіння в сиропі, тим солодше вийдуть цукати.
• При приготуванні цукатів ви можете використовувати різні прянощі, щоб надати солодощі особливі смакові нотки: гвоздику, бадьян, імбир, корицю, кардамон. Тільки будьте обережні з кількістю використовуваних спецій, надлишок прянощів просто переб’є смак апельсина, зробивши цукати малос’едобнимі.
• Готові цукати з апельсинів можна обваляти в розтопленому шоколаді, в цукровій пудрі, цукровому піску, кокосовій стружці, подрібнених мигдальних або волоських горішках.
