Сушені яблука в духовці
Сушені яблука в духовці – зберігаємо назавжди смак літа. Приготування сушених яблук в духовці з корицею, кардамоном, вишневими гілками
Один з найбільш розумних і зручних способів збереження врожаю яблук і їх заготовки на зиму – це сушка. Її можна проводити на сонці в теплі літні дні. Але висушити яблука нескладно і в духовці – газової або електричної. Такий метод сушіння ідеальний в міській обстановці.
Без сумніву, сухофрукти будуть прекрасним доповненням меню. Солодкі компоти та інші страви з сушених яблук порадують яскравим смаком і ароматом. Сухофрукти згодяться в приготуванні салатів, соусів, випічці пирогів. З них вийде чудовий пригрів для млинців і оладок, добавка в суп і навіть варення.
Страви, приготовані з сушених яблук, витіснять собою осінню нудьгу і наповнять приємними літніми спогадами зимові холоди.
Зберігати сухофрукти просто, вони займають мінімум місця. Трудовитрати на приготування сушених яблук незначні, особливо, якщо використовувати сучасні кухонні прилади і техніку.
Сушені яблука в духовці – загальні принципи приготування
Для сушіння підходять всі сорти яблук без винятку. Але коли вибір великий, то краще віддати перевагу фруктам з невеликою насіннєвою коробочкою і тонкою шкіркою. На смак яблука повинні бути кисло-солодкими і ароматними.
Перед сушінням фрукти миють і просушують. Червоточини і биття видаляють.
Яблука розрізають на четвертинки, вирізається серцевина. Фрукти ріжуться на шматочки товщиною приблизно півсантиметра.
Якщо є спеціальне пристосування, то при його допомозі серцевина видаляється з цілого яблука. Потім плоди нарізати кільцями зазначеної вище товщини.
Коли сухофрукти готуються виключно для компоту, серцевину можна залишити.
Яблука розсипаються одним шаром на деко. Його слід застелити пекарської папером.
Деко завантажується в духовку на годину (60 градусів). За цей час яблука злегка подвялятся.
Потім температура збільшується до 70, а в самому кінці сушіння – до 80-100.
Дверцята духовки можна залишити злегка прочиненими.
Процес займає від 6 до 12 годин. Через кожні 50 хвилин шматочки яблук перемішуються.
Щоб урізноманітнити смак сухофруктів, можна додати корицю, кардамон, лимонну кислоту і звичайний цукор.
Коли яблука дійдуть до потрібної кондиції, то їх розмір сильно зменшиться. Остиглі сухофрукти розкладаються в тканинні або паперові мішечки. Підійдуть і коробки з-під шоколадних цукерок.
Зберігаються сушені яблука в темному і прохолодному шафці, який періодично провітрюється.
Рецепт 1. Сушені яблука в духовці «Десертні»
Інгредієнти:
• два кг яблук;
• півтора л води;
• склянка цукру (можна більше або менше, залежить від рівня любові до солодкого).
Спосіб приготування:
Готуємо цукровий сироп: кип’ятимо воду і додаємо цукор за смаком. Відставляємо його для охолодження.
Вимиті фрукти розміщуємо в глибоку мисочку і в кожному плоді видаляємо серцевину і насіння. Щоб зробити це просто, потрібно запастися спеціальним пристосуванням. З його допомогою яблука можна не розрізати.
Нарізаємо кожен плід на тоненькі каблучки. Прагнемо, щоб вони були приблизно однакової товщини.
Яблучні кружечки складаємо в каструльку і заливаємо прохолодним цукровим сиропом. Він повинен повністю покрити шматочки фруктів.
Каструльку прикриваємо і забирає на добу в прохолодне місце.
На наступний день скибочки яблук викладаємо на паперовий рушник і залишаємо на півгодини для того, щоб вони обсохнули.
Деко застеляємо пекарським папером. Викладаємо на неї яблучні кружечки.
Завантажуємо в духовку, розігріту до 60 градусів. Трохи пізніше температуру можна збільшити до 100. Фрукти повинні знаходитися в духовці від шести до восьми годин.
Скибочки періодично перевертаємо.
До вечора яблука перетворюються у сушені фрукти. Витягуємо їх з духовки і розкладаємо в пакети.
Рецепт 2. Сушені яблука в духовці електричної
Інгредієнти:
• яблучні плоди – 2,5 кг.
Спосіб приготування:
Помиємо яблука під краном. Разрежем навпіл і видалити за допомогою ножа серцевину.
Наріжемо на шматочки і розмістимо на деку.
Поставимо його в духовку.
Включимо режими верхнього та нижнього нагріву і вентилятор. Виставимо температуру 50 градусів.
Сушимо яблука годин 12. Періодично перевіряємо їх стан.
Готовий продукт зберігаємо в герметичній скляній банці, щоб не допустити потрапляння вологи.
Рецепт 3. Сушені яблука в духовці «Сухе варення»
Інгредієнти:
• один кг фруктів;
• 0,300 кг цукру;
• одна чайна л. лимонної кислоти;
• одна ч. л. кориці.
Спосіб приготування:
Фрукти очищаємо від насіння і нарізаємо великими шматочками.
Розкладаємо на деко вертикально шкіркою вгору. Часточки повинні щільно прилягати між собою.
У глибокій тарілці змішуємо солодкий інгредієнт, лимонну кислоту і корицю.
Отриманою сумішшю посипаємо шматочки яблук.
Відправляємо в духовку на три години (70 градусів).
Виймаємо яблука і розкладаємо на пергамент, прикривають марлею. Залишаємо на 48 годин при кімнатній температурі.
Готові сушені яблука ховаємо в коробки з-під цукерок.
Рецепт 4. Сушені яблука в духовці з вишневим димком
Інгредієнти:
• два кг яблук;
• невелика оберемок вишневих гілок (без листя).
Спосіб приготування:
Фрукти звільняємо від серцевини і ріжемо на тоненькі скибочки.
Розкладаємо яблучні дольки на деку.
Вишневі гілки розміщуємо на іншому деко і ставимо його на дно духовки.
Ставимо шматочки яблук на верхню полицю.
Виставляємо 50 градусів на панелі електродуховки. Запускаємо режими нагрівання верхнього і нижнього. Вентилятор також включаємо в роботу. Він роздмухує димок, який виходить з нагріваються вишневих гілок.
Через шість годин сушені яблука, просочені ароматом ягід, розкладаємо на поверхні столу. Ховаємо після того, як вони охолонуть.
Рецепт 5. Сушені яблука в духовці з корицею і гвоздикою
Інгредієнти:
• кілограм кислих яблук;
• по дві ч. ложки меленої гвоздики і кориці.
• чотири ч. ложки цукру.
Спосіб приготування:
Цілі яблука нарізаємо на тонкі скибочки. Серцевину і насіння не видаляємо.
Розкладаємо скибочки на деко так, щоб між ними була невелика відстань.
Гвоздику, корицю і цукор, перемішуємо в окремій мисочці. Посипаємо яблучні шматочки.
Відправляємо в духовку на десять хвилин (180 градусів).
Перевертаємо, знижуємо температуру до 100 і готуємо ще хвилин сім.
Вимикаємо духовку. Яблука не виймаємо.
Коли духовка остынем, підігріваємо її до 100 градусів, залишаємо на 10 хвилин і знову вимикаємо.
Так повторюємо кілька разів протягом шести годин.
Висушені яблука розкладаємо по паперових пакетиках.
Рецепт 6. Сушені яблука в духовці з кардамоном
Інгредієнти:
• два кг яблук;
• половина лимона;
• 1500 мл води;
• по одній ст. ложці меленої кориці і кардамона.
Спосіб приготування:
У ємність глибиною півтора чи два сантиметри наливаємо воду. Видавлюємо в неї сік половинки лимона. Розмішуємо.
Звільняємо плоди від серцевини.
Максимально тонко зрізаємо яблучну шкірку.
Ріжемо фрукти кільцями товщиною в п’ять або шість сантиметрів.
Завантажуємо в ємність з лимонною водою. Через хвилинку яблучні шматочки перекладаємо на друшляк.
Розкладаємо колечка фруктів на деко.
Корицю і кардамон змішуємо. Поміщаємо в ситечко і посипаємо тонким і рівномірним шаром верхню частину яблучних кружечків.
Відправляємо фрукти в духовку на 8-10 годин (70 градусів).
Шкірку на яблуках можна залишити. Тоді висушені краю фруктів будуть більш твердими і кучерявим.
Рецепт 7. Сушені яблука в духовці без шкірки
Інгредієнти:
• кілограм яблук;
• 10 гр. солі;
• чотири склянки води.
Спосіб приготування:
Готуємо сольовий розчин: насипаємо сіль у воду і розмішуємо.
Добре вимиваємо яблука і стряхиваем воду.
Прибираємо серцевину, зрізаємо шкірку.
Розрізаємо яблука на поздовжні скибочки в п’ять або шість міліметрів товщиною.
Пересипаємо їх у сольовий розчин. Витримуємо фрукти хвилин п’ять.
Зливаємо воду і переміщаємо часточки яблук на деко.
Відправляємо в духовку і сушимо стандартним способом.
Рецепт 8. Сушені яблука в духовці з серцевиною
Інгредієнти:
• кілограм яблук;
• вода – два літри.
Спосіб приготування:
Готуємо дві каструльки з однаковою кількістю води.
В одній ємності рідина доводимо до кипіння.
Чисті яблучка розрізаємо на чотири частини, потім – на скибочки в три-чотири мм завтовшки.
Завантажуємо шматочки в окріп на півхвилини, потім – у холодну на той же час.
Виймаємо фрукти і злегка просушуємо паперовою серветкою.
Розкладаємо яблука на деко так, щоб кожен шматочок лежав окремо
Сушимо в духовій шафі звичайним способом.
Сушені яблука в духовці – хитрості і корисні поради
- Яблучні плоди потрібно обробляти порційно. Так розумно діяти, щоб порізані шматочки не встигли окислитися і потемніти. Порцією можна вважати піввідра фруктів.
- Щоб уникнути потемніння яблука варто потримати в сольовому розчині (літр води + столова ложка солі) або лимонної воді (літр води + сік половинки лимона). Десяти секунд буде достатньо.
- Яблука зручніше сушити в електричній духовці. Якщо газова плита не вимикається кілька годин, то в кухні стає нічим дихати. Правда хороша вентиляція рятує ситуацію.
- Вигідно проводити сушку на початку осені, коли настають холодні дні. Тепло духовки не тільки виконає основну роботу, але і затишно нагріє приміщення.
- Упаковувати сушені фрукти в пластикові пакети або контейнери не можна, оскільки там вони задихнуться» і покриються цвіллю.
- Правильно висушене яблука не повинні бути липкими, коричневими і пригорілими. Шматочки фруктів повинні бути пружними і не ламкими.
- Раціонально організоване робоче місце прискорить і спростить процес. Всі необхідні пристосування, в тому числі і відро для сміття, потрібно тримати під рукою.
