Слойки з куркою
Соковиті і хрусткі, слойки з куркою справжні. Смажені і печені пиріжки з куркою з листкового тіста
Слойки – практично безпрограшний варіант. А приготувати їх з курятиною – майже стовідсотково заслужити подяку їдців.
Вибір курячого м’яса дозволяє в деяких випадках обійтися без попередньої термообробки, що тільки сприяє соковитості і природності страви.
Втім, і слоечки з відвареної або тушкованої курятиною чудово смачні. Що ж до зовнішнього вигляду, то пиріжки та інші вироби з слоенки і так апетитно виглядають.
Ну а надрізуючи і трохи оголюючи начинку можна отримати м’яч для регбі, і чарівну квітку.
Слойки і пиріжки з куркою з листкового тіста – загальні принципи приготування
• Листкове тісто цілком можна приготувати на домашній кухні, але це, як правило, йде чимало часу. Та й не завжди воно виходить вдалим, особливо у початківців господарок. Покупне листкове тісто ні в чому не поступається домашньому. Приготовані з нього слойки з куркою і пиріжки завжди виходять пишними, розсипчастими і ніжними.
• Якщо слойки випікають з прісною слоенки, то для пиріжків краще підійде дріжджове. Щоб з тестом було легко працювати, його заздалегідь добре розморожують при кімнатній температурі, виклавши упаковку на стіл. На відтавання, як правило, йде не більш півгодини.
• Як слойки, так і пиріжки готують із вареної або сирої курятиною. М’ясо нарізають невеликими кубиками, соломкою або перекручують на м’ясорубці. До м’яса можна додати гриби, сир, свіжі овочі або яйця і зелену цибулю. Для соковитості в начинку кладуть пасеровану цибулю, вершкове масло, соуси або сметану.
• Виробів Заготовки викладають на змащену жиром або вистелену пергаментом жаровню, на відстані товщини мізинця один від одного. Поверхню виробів, що випікаються в духовці, змазують збитим яйцем.
• Зовнішній вигляд і розмір виробів залежить лише від вашої фантазії. В рецептурі описані оригінальні варіанти оформлення таких виробів.
• Якщо слойки з куркою випікають в духовці, то пиріжки з слоенки нерідко обсмажують у фритюрі. Оптимальна температура для випікання не більше 220 градусів. Готовність визначають за золотистого кольору випеченого тіста.
Прямокутні слойки з куркою
Інгредієнти:
• півкіло листкового бездріжджового напівфабрикату;
• три невеликих курячих стегенця;
• дві столові ложки 20% сметани;
• велика головка цибулі;
• одне яйце.
Спосіб приготування:
1. Викладіть упаковку з тестом на стіл і залиште на 40 хвилин для відтавання.
2. Добре промийте теплою водою курятину і відваріть до готовності разом з кісточками в злегка присоленной воді. Остудіть, зніміть з кісток м’ясо, наріжте його невеликими шматочками.
3. В рослинному маслі спасеруйте дрібно нашатковану цибулю. Покладіть до нього шматочки відвареної курки, поперчіть, трохи присолите. Додайте сметану і добре змішайте.
4. Дістаньте з упаковки і розкачайте напівфабрикат в пласт товщиною близько напів-сантиметри, потім наріжте на прямокутники довільного розміру.
5. На одну половинку кожного викладіть трохи м’ясної начинки. Прикрийте її вільною частиною тіста і защипайте краю.
6. Викладіть заготовки слойок з куркою на зволожену рослинним жиром жаровню і приберіть в нагріту духовку.
7. Випікайте слойки при 220 градусах до золотистого фарбування, приблизно 20 хвилин.
Печені дріжджові пиріжки з куркою з листкового тіста з сиром
Інгредієнти:
• 900 гр. курячих стегенець;
• невелика пучку дрібної кухонної солі;
• чорний, мелений вручну перець, приправа «каррі» – по 2 грами;
• півкіло дріжджового листкового тіста;
• 300 гр. «Російського», або схожого сиру;
• 250 гр. білого горького цибулі;
• біла пекарська борошно – 50 гр.
Спосіб приготування:
1. Викладіть відтавати тісто.
2. Стегенця промийте, видаліть шкірку, зріжте м’якоть з кісток і наріжте її санитметровыми шматочками.
3. Курятину посоліть, поперчіть, додайте каррі, влити ложку олії. Добре перемішайте і відставте на півгодини в бік.
4. Розігрійте в сковороді пару столових ложок олії. Опустіть курятину і постійно розмішуючи, обсмажте на невеликому вогні.
5. Потім додайте подрібнений ножем цибулю і продовжуйте тушкувати все разом 5-7 хвилин. Зніміть м’ясо з вогню і перекладіть в миску охолоджуватися.
6. Невеликими брусочками наріжте сир.
7. Присипте стіл борошном, викладіть на нього тісто і злегка розкачайте качалкою. Поділіть пласт тіста на прямокутники довжиною 20 см, при ширині 10 див.
8. На одну сторону кожного викладіть начинку з курячого м’яса, а поверх неї брусочок сиру. Накрийте все вільної стороною тіста і щільно скріпіть краю.
9. Вистеліть жаровню пекарської папером, викладіть на неї заготовки пиріжків і поставте випікатися в розігріту (220 градусів) духовку.
10. Коли тісто добре зарум’яниться, стане насиченого золотистого кольору, пиріжки можна діставати. Зазвичай на випічку листкових пиріжків з куркою йде не більш півгодини.
Слойки з куркою – «Треуголки»
Інгредієнти:
• 500 гр. листкового тіста (бездріжджове);
• півкіло охолодженого курячого філе;
• 50 гр. несолоного 72% олії;
• середня цибулина;
• чайна ложка готової негострої гірчиці;
• третина чайної ложки цукру.
Спосіб приготування:
1. Злегка підморожене куряче філе промийте, зріжте зайвий звисаючий жир, плівки і наріжте м’якоть невеликими кубиками.
2. Цибулину поріжте на невеликі шматочки і перекладіть до курятині.
3. Додайте гірчицю, невелику щіпку дрібної кухонної солі і цукор. Перемішайте і дайте постояти начинці не менше чверті години.
4. Добре розмерзається листкове тісто наріжте квадратами 7 см розміру. Потім візьміть качалку і злегка розкачайте кожен до 10 см величини.
5. Відокремте білок від жовтка і добре збийте їх окремо.
6. По краях квадратики добре змастіть білком і викладіть ближче до центру трохи начинки. Зверху покладіть маленький шматочок вершкового масла і складіть по діагоналі. Краї отриманого трикутника щільно притисніть пальцями.
7. Щоб слойки не прилипли до дека, злегка зволожите його олією і викладіть трикутні заготовки.
8. Змастіть поверхню слойок збитими жовтками, проколіть 7-10 разів зубочисткою.
9. Готуйте в прогрітій до 200 градусів духовці близько 25 хвилин.
Пиріжки з куркою з листкового тіста – «Регбі»
Інгредієнти:
• два листа покупного листкового напівфабрикату (бездріжджового);
• 400 гр. курячої грудки (філе);
• їдальня ложка соняшникової, рафінованої олії;
• півсклянки замороженого зеленого горошку;
• чверть склянки сухого вина;
• половинка чайної ложки сухих Італійських трав»;
• дві великих зубчики часнику;
• одне куряче яйце;
• 1/5 склянки курячого бульйону солоного або розведеного вершкового курячого супу.
Спосіб приготування:
1. Куряче м’ясо ретельно промийте, витріть насухо і наріжте невеликою соломкою. Дрібно порубаєте важким ножем часник.
2. У сковороді прогрійте оливкова олія, опустіть в нього часник і, постійно розмішуючи, обсмажте його протягом двох хвилин.
3. Потім викладіть до часнику курятину, трохи присоліть, поперчіть і додайте суміш Італійських трав». Розмішайте і тушкуйте м’ясо на невеликому вогні під кришкою хвилину.
4. Потім додайте заморожений горошок, влийте вино, курячий бульйон і продовжуйте тушкувати, поки горошок не розм’якшиться і вся рідина не випарується. Вимкніть плиту та дайте курячої начинки добре охолонути.
5. З картону виріжте невеликий овальний шаблон.
6. Один аркуш розмороженого тіста розкачайте, діючи качалкою в одному напрямку, до половини його товщини. Виріжте з неї за шаблоном заготовки для пиріжків. Так само поступите і з другим листом.
7. Збийте з невеликою пучкою солі яйце. На ваш розсуд можна сіль не додавати.
8. На змащену маслом жаровню викладіть половину заготовок. Змастіть їх краю збитими яйцями і викладіть ложкою начинку.
9. Накрийте залишилися заготовками і щільно стисніть пальцями по краю, після чого обтисніть виделкою. На поверхні пиріжків ножицями по центру зробіть кілька надрізів.
10. Перекладіть пиріжки з листкового тіста на злегка присипану борошном або зволожений маслом деко. Змастіть залишилися збитими яйцями і запечіть.
Слойки з куркою і грибами – «Сіточки»
Інгредієнти:
• листковий бездріжджовий напівфабрикат – упаковка, 500 гр.;
• 700 гр. курячого білого м’яса;
• 200 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;
• 70 гр. «Вологодського» сиру;
• яйце – 1 шт.;
• приправи – за смаком;
• невелика цибулина.
Спосіб приготування:
1. Обмытое і добре обсушенное куряче філе сформуйте невеликими кубиками. Здобріть м’ясо підібраними спеціями за смаком, трохи підсолити і добре перемішайте.
2. Обсмажте курятину до готовності в добре прожареному олії і остудіть. Щоб м’ясні шматочки просмажаться по можливості рівномірно і не підгоріли, систематично перемішуйте їх.
3. Печериці наріжте невеликими скибочками, цибулю дрібно порубаєте ножем.
4. Спасеруйте цибулю до прозорості, додавши трохи рафінованої олії. Додайте гриби, розмішайте і продовжуйте готувати, поки вся виділяється з печериць рідина не випарується.
5. Готові гриби охолодіть, змішайте з курятиною і крупно потертим сиром. При необхідності досоліть.
6. Злегка розкачайте добре розмерзається тісто і розріжте його на прямокутники довільного розміру. Причому половина прямокутних заготовок повинна бути трохи більшого розміру.
7. Менші за розміром заготовки розкладіть на злегка присипаному борошном столі. Вістрям ножа, в шаховому порядку зробіть на них невеликі надрізи. Потім злегка розтягніть кожну, вийде сіточка.
8. На велику заготівлю укладіть курячу начинку, зверху накрийте її «сітчастим» прямокутником і добре закріпіть пальцями краю. Для більшої міцності краю прямокутника з начинкою бажано змочити збитим яйцем.
9. Розкладіть слойки по змащеній жиром жаровні, змастіть верх яйцем і поставте запікатися в заздалегідь прогрітий до потрібної температури духова шафа.
10. Слойки будуть готові, коли верх добре зарум’яниться і не стане золотистим.
Пиріжки з листкового тіста з куркою, смажені у фритюрі – «Малахітовий квітка»
Інгредієнти:
• півкіло листкового напівфабрикату, дріжджового;
• 300 гр. відвареної курятини;
• невеликий пучок пір’я молодого цибулі;
• два зварених круто яйця, одне сире (білок);
• 60 гр. натурального несолоного вершкового масла;
• один невеликий солоний огірочок;
• столова ложка білого «Сирного» соусу.
Спосіб приготування:
1. Відварну курятину остудіть і перекрутіть через велику решітку на м’ясорубці або наріжте як можна дрібніше ножем.
2. Цибульні пір’ячко добре промийте теплою водою, насухо витріть і наріжте тонкими кільцями. Змішайте цибулю з м’ясом.
3. Солоний огірочок потріть на дрібній тертці, злегка відіжміть і відкиньте на сито. Коли весь розсіл стече, перекладіть до м’яса з цибулею і добре розмішайте.
4. Посоліть за смаком, влийте розтоплене, ще трохи тепле вершкове масло, додайте сирний соус і ще раз добре розмішайте.
5. З розкотив до товщини 0,6 см пласта відталого тесту видавіть великою склянкою гуртки. Змастіть кожен збитим білком і викладіть в центр трохи начинки.
6. Потім скріпіть краю в одній точці по центру над начинкою і щільно притисніть між пальцями утворилися вільні «лінії».
7. Трохи надріжте їх ножицями не дорізуючи до центру приблизно 0,5 см і трохи посуньте в бік. Повинен вийти мішечок з начинкою, а над ним квіточка з п’яти пелюсток.
8. У глибокій сковороді добре розжарте рослинне масло і опустіть в нього пиріжки. Вони повинні вільно плавати, тому не запускайте відразу багато.
9. Як тільки тісто добре зарум’яниться, дістаньте пиріжки з фритюру і покладіть на одноразове рушник. Тільки після того, як весь зайвий жир зійде, викладіть на тарілку.
Закусочні слойки з куркою і свіжими помідорами під сиром
Інгредієнти:
• два великих помідора;
• 200 гр. відварна курятина (біле м’ясо);
• 100 гр. «Російського» сиру;
• 45% майонез;
• негострий томатний кетчуп;
• невелика упаковка листкового тіста.
Спосіб приготування:
1. Обмийте помідори, насухо витріть і наріжте тонкими півкільцями. Відварене філе наріжте невеликою соломкою.
2. Злегка розкачайте качалкою м’яке розмерзається листкове тісто і наріжте його симетричними, невеликими прямокутниками. Товщина їх не повинна перевищувати 0,7 див.
3. Майонез змішайте з кетчупом і нанесіть тонким шаром на прямокутні заготовки.
4. Зверху покладіть шматочки відвареної курятини. На неї – півкільця томатів і посипте все крупно потертим сиром.
5. Викладіть слойки на змащену жиром або застланную пергаментом жаровню і дайте підійти десять хвилин.
6. Після цього поставте в духовку і запечіть при 220 градусах до рум’яності.
Слойки і пиріжки з куркою з листкового тіста – хитрощі випічки і корисні поради
• Якщо при обробленні не хочете возитися з борошном, змастіть стіл пісним маслом. Тісто не буде липнути, і розкачати його стане легше.
• Щоб краї виробів склеювалися краще, змащуйте тісто яєчним білком або простою водою.
• При випіканні закритих слойок з куркою і пиріжків обов’язково в декількох місцях пробивайте їх виделкою або зубочисткою.
• Ставте вироби тільки в добре прогріту духовку. Час випікання при оптимальному температурному режимі складає зазвичай не більше чверті години.
