Соус з помідорів і яблук

Соус з помідорів і яблук – пікантна приправа для рибних і м’ясних страв. Як приготувати соус з помідорів і яблук зі спеціями

Соус з помідорів і яблук – прекрасна альтернатива магазинним кетчупам і найкраща приправа для м’яса і риби.

Його можна заготовити на зиму.

Залежно від використовуваних інгредієнтів, соус може бути гострим або з м’яким пряним смаком.

Соус з помідорів і яблук – основні принципи приготування

Приготувати соус з помідорів і яблук не складе великої праці. Помідори – основа соусу. Від сорту та якості цього овоча буде залежати смак майбутньої приправи. Плоди повинні бути стиглими і м’ясистими. Бажано використовувати томати, вирощені у відкритому ґрунті.

Для соусу яблука краще взяти кисло-солодких сортів.

Томати миють, обдають окропом і знімають тонку шкірку. М’якоть помідора нарізають часточками або невеликими шматочками.

Яблука звільняють від шкірки, вирізати серцевину і подрібнюють довільними шматочками. Помідори і яблука кладуть у каструлю і ставлять на помірний вогонь. Масу варять, помішуючи, поки яблука не стануть м’якими. Крім томатів та яблук в соус можна додати цибулю або солодкий перець. Потім масу перебивають заглибним блендером і уварюють протягом години.

За кілька хвилин до закінчення варіння в соус кладуть сіль, оцет, цукор і прянощі. Спеції можете використовувати на свій смак. Найкраще підійде суміш перців, кориця, свіжий або сушений імбир, кмин і гвоздика. Додають подрібнену зелень петрушки, кропу або базиліка.

Для густоти в соус можна ввести борошно, попередньо обсмаживши її до рум’яності.

Рецепт 1. Соус з помідорів і яблук на зиму

Інгредієнти

• півтора кілограма стиглих помідорів;
• чорний і червоний мелені перці;
• 250 г яблук;
• 50 мл яблучного оцту;
• 120 г цибулі;
• півтора склянки білого цукру;
• 45 г кухонної солі.

Спосіб приготування

1. Помідори миємо, вирізаємо плодоніжку і обдаємо окропом. Знімаємо тонку шкірку. М’якоть нарізаємо тонкими часточками.

2. Чистимо цибулину від лушпиння, обполіскуємо і дрібненько шаткуємо.

3. Очищені від шкірки яблука розрізаємо навпіл і видаляємо серединку з плодоніжкою. Нарізаємо фрукт невеликими довільними шматками.

4. З’єднуємо томати з яблуками і помідорами в каструлі. Ставимо її на маленький вогонь і доводимо масу до кипіння. Варимо, періодично помішуючи, до прозорості лука. На це піде приблизно хвилин 20.

5. Суміш з овочів і фруктів перебиваємо заглибним блендером. Продовжуємо уварювати соус ще протягом 50 хвилин. Не забуваємо помішувати, щоб суміш не підгоріла. За чверть години до закінчення варіння додаємо в соус цукор, яблучний оцет, чорний та червоний перець, кухонну сіль.

6. Розливаємо соус з теплим стерильним баночках і герметично укупориваем з допомогою закочувального ключа. Поміщаємо банки під ковдру і залишаємо до повного охолодження.

Рецепт 2. Соус з помідорів і яблук в мультиварці

Інгредієнти

• два яблука;
• 5 г солодкої паприки;
• кілограм помідорів;
• 30 г кухонної солі;
• дві головки цибулі;
• 50 г томатної пасти;
• 50 мл рослинного масла;
• 30 мл вустерського соусу;
• 200 г білого цукру;
• 200 мл яблучного оцту.

Спосіб приготування

1. Вимийте помідори і зробіть з боку плодоніжки хрестоподібний надріз. Залийте помідори окропом і залиште на хвилину. Потім воду злийте і відразу помістіть помідори в холодну воду. Зніміть з плодів тонку шкірку. М’якоть наріжте довільними шматочками.

2. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно покришіть. Зніміть з яблук шкірку, видаліть насіння коробки з плодоніжкою. М’якоть фрукта наріжте невеликими кубиками.

3. Увімкніть мультиварку в режим «гасіння» і виставите на панелі час на годину.

4. Влийте в каструлю приладу масло. Викладіть цибулю і припустіть його, помішуючи, до прозорості.

5. Додайте до цибулі помідори, яблука і перемішайте дерев’яною лопаткою. Суміш приправте сіллю, солодкою паприкою і цукром. Сюди ж відправте томатну пасту і влийте яблучний оцет і вустерський соус. Перемішайте, закрийте кришкою і тушкуйте, поки не закінчиться виставлене час.

6. Готовий соус гарячим расфасуйте за сухим стерильним банкам або пляшках і щільно закрутіть бляшаними кришками. Соус охолодіть, обгорнувши його ковдрою, і відправте на зберігання в підвал або комору.

Рецепт 3. Соус з помідорів і яблук з коренем імбиру

Інгредієнти

• кухонна сіль – 25 г;
• стиглі помідори – кілограм;
• корінь імбиру – 25 г;
• яблука – кілограм;
• гвоздика – 15 бутонів;
• чотири цибулини;
• чорний перець – 24 горошини;
• оцет 9% – 300 мл;
• цукор – 250 г;
• перець чилі – 4 стручка.

Спосіб приготування

1. Помідори миємо, робимо в районі плодоніжки хрестоподібний надріз. Опускаємо плоди в окріп на хвилину. Потім виймаємо томати на друшляк і відразу ж поміщаємо під струмінь холодної води. Знімаємо з помідорів тонку шкірку. М’якоть нарізаємо довільними шматками.

2. Яблука чистимо і вирізаємо серцевину. М’якоть кришимо середніми шматочками. Цибуля звільняємо від лушпиння і дрібно шаткуємо.

3. Перець чилі чистимо від насіння і дрібненько рубаємо.

4. Складаємо помідори, яблука і цибулю в каструлю, вливаємо трохи фільтрованої води і варимо, накривши кришкою півгодини на слабкому вогні.

5. Додаємо в уварену масу подрібнений чилі, цукор, оцет, сіль і інші прянощі. Накриваємо кришкою і варимо ще стільки ж часу. Потім масу перетираємо через сито.

6. Отримане пюре покласти в каструлю і уварюють на повільному вогні, помішуючи, до стану густого крему. Розливаємо готовий соус з сухим стерильним пляшках або банках і закручуємо бляшаними кришками. Повністю охолоджуємо, помістивши тару під ковдру.

Рецепт 4. Пряний соус з помідорів і яблук

Інгредієнти

• помідори – три кілограми;
• нескец – п’ять стручків;
• кмин мелений – 3 г;
• цукор – 250 г;
• мелений чорний перець – 5 р;
• сіль – 50 р;
• кориця – 3 г;
• оцет 9% – 150 мл;
• мелена гвоздика – 5 м;
• соняшникова олія – 50 мл ільки зубків часнику;
• три великих яблука;
• гострий пер

Спосіб приготування

1. Помідори миємо й обрізаємо місця, де перебувала плодоніжка. Розрізаємо навпіл і перекручуємо на м’ясорубці через дрібну решітку.

2. Вирізаємо у гострого перцю плодоніжку і видаляємо її разом з насінням. Яблука чистимо, нарізаємо четвертинками і вирізаємо серцевину. Пропускаємо все через м’ясорубку і додаємо в томатну масу.

3. Ставимо каструлю з томатно-яблучної сумішшю на повільний вогонь і варимо півтори години.

4. Хвилин за десять до закінчення варіння приправляємо соус цукром, прянощами і сіллю. Вливаємо олію. Перемішуємо.

5. Перед тим як знімати з вогню, додаємо оцет. Киплячий соус розливаємо по пляшках або банках і закручуємо прокип’яченими бляшаними кришками. Закутуємо ковдрою і залишаємо охолоджуватися до ранку.

Рецепт 5. Соус з помідорів і яблук з солодким перцем

Інгредієнти

• м’ясисті помідори – кілограм;
• червоний мелений перець;
• кислі яблука – 400 г;
• два зубки часнику;
• солодкий перець – 300 г;
• 70% оцет – 40 мл;
• цукор – 100 г;
• рослинне масло – 5 – мл;
• кухонна сіль – 60 р.

Спосіб приготування

1. Помідори миємо, обдаємо окропом і акуратно знімаємо тонку шкірку. Яблука чистимо від шкірки і вирізаємо серцевини. Солодкий перець обполіскуємо, обсушуємо і зачищаємо від плодоніжки і насіння.

2. Фрукти і овочі подрібнюємо за допомогою м’ясорубки або блендера. Перекладаємо отриману масу в каструлю, вливаємо олію, перемішуємо і ставимо на невеликий вогонь.

3. Коли маса почне кипіти, зменшуємо нагрів до мінімуму і варимо соус протягом години, постійно перемішуючи вміст каструлі.

4. Приправляємо соус сіллю, червоним перцем, цукром і додаємо роздавлений часник. Варимо ще чверть години.

5. Вливаємо оцет і готуємо хвилин п’ять. Готовий соус розливаємо по сухим стерильним пляшках або банках і щільно закручуємо бляшаними кришками.

Рецепт 6. Кисло-солодкий соус з помідорів і яблук

Інгредієнти

• 9% столовий оцет – 10 мл;
• два кілограми томатів;
• зубок часнику;
• 250 г червоних солодких яблук;
• чорний і червоний мелені перці;
• 5 г меду;
• 1 г меленої кориці;
• 1 г мускатного горіха.

Спосіб приготування

1. Вимиті помідори обдаємо окропом і знімаємо з них шкірку. М’якоть нарізаємо невеликими довільними шматками і викладаємо в емальований каструлю. Ставимо на слабкий вогонь і тушкуємо півгодини.

2. Яблука миємо, вирізаємо серцевину, м’якоть фрукта подрібнюємо часточками. Кладемо в сотейник, наливають трохи води і варимо на слабкому вогні до м’якості. Потім зливаємо відвар, а яблука перетираємо через сито.

3. Томатну масу злегка охолоджуємо і так само, як і яблука перетираємо через сито. Змішуємо яблучне і томатне пюре. Ставимо на вогонь і варимо десять хвилин.

4. Додаємо в соус мед, приправляємо спеціями і варимо, помішуючи, поки маса не загусне. Потім видавлюємо часник в каструлю, вливаємо оцет і готуємо ще буквально п’ять хвилин. Гарячий соус розливаємо по сухій скляній тарі і закручуємо прокип’яченими кришками.

Соус з помідорів і яблук – поради та хитрості

• Соус краще готувати з м’ясистих помідорів з щільною м’якоттю.
• У процесі варіння соусу обов’язково знімайте піну.
• Спеції, цукор і сіль додавайте тільки після того, як випарується зайва волога.
• Щоб томатний соус вийшов однорідним і без насіння, протріть його через дрібне сито.
• Додаючи спеції, постійно пробуйте соус на смак. Якщо яблука кислі можете додати трохи більше цукру.
• Столовий оцет можна замінити яблучним або виноградним.