Джем з винограду
Джем з винограду – вишуканість і простота, чарівність і свіжість на цілий рік! На вулиці негода, а нам тепло з джемом з винограду – ось воно щастя!
Виноград… Як багато в цьому слові. Він дуже ситний і виліковує від багатьох болячок. А всім відомий напій, зроблений з нього, веселить душу і наповнює натхненням.
Джем з винограду – варто тільки почути це назва і вже течуть слинки, чи не правда? Це ласощі оцінять і гурмани, і естети. Він дуже смачний, та і виглядає благородно. А ще він універсальний – нехитрий ранковий тост і начинка для вишуканих кондитерських шедеврів – виноградний джем може бути і тим, і іншим.
Джем з винограду – загальні принципи приготування
Давайте спочатку розберемося, а що ж власне таке джем. Варення з цією назвою прийшло до нас з Європи ще в далекі царські часи. Джем дуже густий, зроблений з непротертих, зварені в цукровому сиропі фруктів або ягід. Приготувати його куди простіше, ніж наше традиційне російське варення. Всього-то й потрібно, що взяти цілі ягоди або фрукти і зварити їх. Можна навіть їх і не різати – вони самі прекрасно розваряться!
Для виноградного джему ідеально підходять не повністю стиглі ягоди більші – з ними він буде ще смачніше. А ось побиті і вже злегка зіпсовані плоди на джем не годяться, так як у них недостатньо пектину, який допомагає йому застигати.
Як же готується солодке ласощі? По-перше, відокремлюємо виноградини від грон, ретельно перебираємо і промиваємо їх. Кісточки можна видаляти, а можна і ні.
Тепер щодо цукру. З недозрілими плодами його використовують у пропорції 2:1, зі стиглими 1:1.
Далі у нас два шляхи: чи ми можемо пересипати виноград цукром і поставити на вогонь, або ж проварити його без цукру на невеликому вогні, щоб ягоди розм’якли, і з них виділився пектин.
Зазвичай в підготовлюваний джем додають лимонний сік. Він робить смак страви злегка кислуватим, що надає йому додаткову вишуканість. Але головне, лимонний сік – це дуже хороший консервант, який допомагає ласощів довго залишатися свіжим.
Додавши солодкий інгредієнт, потрібно бути дуже уважним, щоб не переварити або навпаки «недоварити» ягоди. Інакше про хороше смачному виноградне джемі можна буде забути. Якщо ми знімемо ягідну суміш занадто рано, то ласощі вийде рідким. А якщо занадто пізно, то цукор затвердіє, а джем стане темний, немов би згорів.
Після закипання час готування в середньому становить до двадцяти хвилин. Джем з винограду слід постійно перемішувати, інакше він може підгоріти. Також не можна забувати про пінці, яка утворюється на поверхні – її слід обов’язково видаляти.
Перевірити, чи готовий джем, зовсім нескладно. Просто беремо охолоджене блюдечко (щоб воно «замерзла», його можна трошки потримати в морозилці), капаємо на нього трохи джему і ставимо в холодильник. Через пару хвилин витягуємо блюдце і дивимося, не розтікається чи крапля при нахилі. Якщо ні, то значить джем готовий і його можна закочувати.
Зберігати солодке блюдо потрібно в темному, прохолодному і сухому місці. Якщо цього не робити, то джем швидко втратить свої чудові смакові якості і потемніє.
Рецепт 1. Джем з винограду без кісточок
Інгредієнти:
• два кг винограду;
• один кілограм цукру;
• один лимон (невеликих розмірів).
Як готується:
Перше, що зробимо, це «разлучим» шкірку виноградин з кісточками. Для цього використовуємо дірчасту толкушку. Відокремлену шкірку не викидаємо.
Тепер пару хвилин проварюємо виноградну м’якоть, потім протираємо її за допомогою сита (беремо сито з дрібними отворами). Все, з кісточками розібралися.
Додаємо в наш «народжене» джем шкірку виноградин. Її, щоправда, можна й викинути, але робити цього не варто – адже вона багата корисними речовинами, так і джем разом з нею виходить більш густим, а колір його більш насиченим.
Засипаємо виноград цукром і ставимо майбутнє ласощі на невеликий вогонь.
Ось і прийшов час для лимона. Точніше, його соку, який слід видавити прямо в каструлю.
Коли вміст ємності закипить, варимо вкуснотищу ще чверть години, а потім починаємо перевіряти, чи готовий джем.
Щоб це дізнатися, капніть трохи джему на блюдечко, потримаємо в морозильній камері з хвилинку і перевіримо його густоту способом, описаним вище.
Тепер розливаємо солодке страву по банкам (зрозуміла річ, стерилізованим), вкриваємо чим-небудь теплим і чекаємо, поки воно охолоне.
Рецепт 2. Джем з винограду «Зимові міражі»
Інгредієнти:
• півтора кг «Ізабелли» (сорт винограду);
• цукру – 600 г;
• вода – не більше 200 мілілітрів;
• лимонний сік – 45 мл.
Як готується:
Беремо грона «Ізабелли», відокремлюємо від них ягоди, гарненько моєму, кладемо в каструлю.
Ставимо її на плиту, наливаємо воду. Чекаємо, коли рідина закипить, а потім варимо виноград 5-7 хвилин. Ця невелика варіння зробить ягоди дуже м’якими, і їх м’якоть можна буде легко розлучити з шкіркою.
Перетираємо виноградну м’якоть через сито, а потім кладемо отриману суміш назад в каструлю і починаємо уварювання.
Додаємо цукор і лимонний сік. На середньому вогні доводимо до кипіння. Потім 20-25 хвилин варимо виноградну суміш, щоб вона загусла. Ну ось джем і готовий!
Тепер все традиційно – стерильні баночки, розливання в них, закочування, укутування і очікування, поки вони охолонуть.
У холодну пору можна вдосталь насолодитися неповторним смаком виноградного джему!
Рецепт 3. Джем з винограду «з Эдемских виноградників»
Інгредієнти:
• 1800 грам винограду сорту Конкорд;
• 1000 гр. цукру;
• 90 мл лимона;
• половинка цедри лимона.
Як готується:
Промиваємо «Конкорд», звільняємо ягоди від грон.
У каструлю видавлюємо м’якоть винограду. Шкурки викидаємо.
Ставимо майбутній «едемський» джем на середній вогонь. Терпляче чекаємо, поки почне кипіти. Потім варимо його хвилин 5 (прикривши кришкою).
Тепер пора звільнити його від кісточок. Використовуємо для цього сито.
Знову відправляємо нашу виноградну суміш у каструлю. Насипаємо цукор, кладемо половинку цедри і наливаємо лимонний сік. Дуже добре все це перемішуємо. Ставимо на сильний вогонь, чекаємо, поки закипить. Варимо ще з півгодинки на середньому вогні.
Тепер саме час спробувати. Робимо це холодної ложкою. Ну що, смачно? Тоді джем готовий!
Пора його закочувати. Беремо стерильні баночки, вливаємо в них «едемський» джем, закриваємо і нехай остигає. Потім ставимо в холодильник.
Чудовий виноградний джем з виноградників едемського саду готовий!
Рецепт 4. Джем з винограду «Темна ніч Каїра»
Інгредієнти:
• темний виноград – півтора кілограма;
• три склянки цукру;
• дві ложечки ст. лимонного соку.
Як готується:
Беремо виноград з дуже темним відтінком. Промиваємо, кладемо в каструлю, наливаємо в неї трохи води. Варимо 7-10 хвилин.
Тепер «каїрські» ягоди стали м’якими і вийняти з них кісточки і зняти шкірку не складе особливої праці. Це і робимо.
Протираємо їх крізь сито і знову кладемо в каструлю.
Засипаємо виноград солодким інгредієнтом і ще додаємо лимонний сік. На невеликому вогні доводимо до стану кипіння.
Варимо з півгодини, поки джем не загусне. Всі! «Темна ніч Каїра» «згущувалася» на нашій кухні. Але вона ще надто гаряча, а тому її потрібно загорнути в стерильну посуд і дочекатися, коли охолоне. А вже потім можна буде насолодитися її незабутнім смаком.
Рецепт 5. Джем з винограду «Спокуса»
Інгредієнти:
• чотири кг винограду;
• кориця – дві чайні ложечки;
• дві стіл. ложечки лимонного соку;
• 2,5 кілограма цукру.
Як готується:
Перебираємо виноград. Відбираємо тільки цілі, стиглі і великі ягоди. Тепер знімаємо шкірку, але не викидаємо її! Вона потрібна для того, щоб джем був густішим.
Поміщаємо м’якоть винограду в каструлю побільше. Доводимо до кипіння, а потім варимо ще хвилин 5. Вогонь при цьому – середній. Не забуваємо помішувати майбутній джем, інакше він пригорить.
В окремій каструльці доводимо до кипіння виноградну шкірку. Сік, який виділяється з шкірки, потрібно видалити. Якщо цього не зробити, джем вийде дуже рідким.
Тепер беремо міксер і збиваємо в ньому шкірку або ж подрібнюємо її в блендері, щоб вийшла кашка.
Додаємо її в каструлю з виноградної м’якоттю. Насипаємо цукор і наливаємо лимонний сік. Півгодини готуємо (вогонь повинен бути середнім), помішуємо і знімаємо пінку.
Час додати корицю, щоб джем придбав неповторний аромат. Робимо це, гарненько все перемішуємо.
Півгодини минуло? Тоді все готово. Пора джем розлити в стерильні баночки і почекати, поки охолоне, ну а потім можна буде їм поласувати.
Рецепт 6. Джем з винограду «Літній день у банку»
Інгредієнти:
• виноград (сорт кишмиш) – один кг;
• цукор – 0,7 кг;
• яблуко (тільки кислі сорти) – один кг;
• вода – 175 мл.
Як готується:
Вимиваємо і обсушуємо яблука, знімаємо з них шкірку, видаляємо насіннєву коробочку і нарізаємо як можна дрібніше.
Відокремлюємо виноградини від кистей, дуже добре промиваємо.
Кладемо все в посуд (в якій збираємося готувати джем), додаємо воду.
Варимо і постійно помішуємо. Робимо це, поки суміш фруктів і ягід не розм’якшиться і не розвариться.
Виноградно-яблучну масу засипаємо цукром. Варимо наш джем ще хвилин 15. І все – він готовий.
Розливаємо джем в стерильні баночки, закочує їх. Перевертаємо скляну тару шийкою вниз і тримаємо так, поки не охолоне. Вже охолола? Тоді джем сміливо можна їсти.
Джем з винограду – хитрості і корисні поради
- Виноградний джем стане чудовою начинкою для будь-якої випічки.
- Більш розумно використовувати тільки зрілі або недостиглі ягоди винограду. Якщо вони переспели або підгнили, то пектин в них перетвориться в неїстівну пектозу, і такий джем швидко зіпсується.
- Закатку банок потрібно робити відразу після того, як у них налито ласощі.
- Не потрібно занадто уварювати виноградний джем – коли він охолоджується, то і так густіє.
Трохи кориці надає страві незрівнянний аромат. Просто додайте її в кінці варіння.
