Глазур з какао та молока
Технологія приготування глазурі з какао та молока. Гордість кулінара – красива глазур з какао та молока для торта
Глазур буває різною….
Начебто і не настільки важливий компонент випічки, а спробуйте без нього?!
Просто покрийте білою цукровою помадкою торт або еклери і ефект вже не той.
А варто полити скромненький бісквіт темної, ледь ванільною глазур’ю і дивись – в очицях маленьких ласунів заграли іскорки захоплення.
Глазур з какао та молока – загальні принципи приготування
• Какао і молоко – продукти, на основі яких можна приготувати не один вид шоколадної глазурі, що дозволяє красиво прикрасити як просту, так і більш складну випічку. Будь-яка глазур з какао та молока готується швидко і досить просто, її можна зварити або приготувати без варіння.
• Какао – краще всього використовувати темне, сухе, без цукрового піску, потребує варіння. Воно додасть виробу більш насичений шоколадний смак, а самої глазурі темний «шоколадний колір. У всіх рецептурах зазначено саме таке какао, навіть якщо глазур не потрібно варити. Какао-порошок не повинен містити грудочок, тому перед використанням його потрібно пересіяти або добре розім’яти сухий ложкою.
• Молоко повинно бути свіжим, процентний вміст жиру в ньому впливає лише на калорійність «помадки». Нерідко звичайне молоко замінюють згущеним.
• Крім молока і какао, основна складова будь глазурі цукровий пісок або пудра. До основних продуктів може знадобитися додати: желатин, крохмаль, шоколад або вершкове масло.
• Від вибору додаткових компонентів, а також способу приготування залежить густота глазурі, тривалість її застигання, і зовнішній вигляд покриває вироби. Найчастіше використовують приготовану з какао на молоці глазур для тортів. Блискуча, матова, дзеркальна, м’яка «помадка» дозволяє приготувати шикарні десерти, які практично неможливо відрізнити від фабричних.
Блискуча глазур з какао та молока для торта
Густа пастоподібна глазур при нанесенні на кондитерський виріб не стікає. Її викладають ложкою і рівномірно розподіляють по поверхні ножем. Глянсовий блиск дає вершкове масло, воно має бути високоякісним.
Інгредієнти:
• 50 г цукру;
• 2 ложки дрібного какао;
• пастеризоване среднежирное молоко – 40 мл;
• натуральне вершкове масло – 30 гр.
Спосіб приготування:
1. У підходить за розміром каструльці добре перемішайте цукровий пісок з какао.
2. Акуратно розмішуючи цукрову суміш ложкою, введіть в неї гаряче, але не кипляче молоко і поставте варитися на невеликий вогонь.
3. Коли переконаєтеся, що останні крупинки цукру повністю розчинилися, відразу зніміть з плити і додайте вершкове масло.
4. Ретельно і швидко розмішуючи шоколадну суміш ложкою або лопаткою, добийтеся однорідності. Наноситься на боки і верх торта.
5. Правильно приготовлена глазур має пастоподібну консистенцію, швидко застигає без утворення щільної кірки.
Швидкий рецепт глазурі з какао та молока з шоколадом в мікрохвильовій печі
Додавання гіркого шоколаду дозволяє домогтися більш насиченого шоколадного смаку. Використання мікрохвильової печі значно полегшує приготування, буквально в лічені хвилини глазур буде готова.
Інгредієнти:
• дві столові ложки 72% вершкового масла;
• три великих ложки коров’ячого молока;
• третина 100 гр. плитки горького 72% шоколаду;
• півсклянки цукру;
• три ложки порошкового какао без цукру.
Спосіб приготування:
1. За півгодини до приготування дістаньте з холодильника вершкове масло. Наріжте його невеликими шматочками і залиште, щоб воно злегка размягчилось.
2. У гарячому молоці розчиніть всю норму цукрового піску.
3. До размягченному олії додайте какао і ретельно перетираючи ложкою, доведіть маслянисту масу до однорідності.
4. Додайте невеликі шматочки гіркого шоколаду, влийте солодке молоко і поставте в мікрохвильову піч на чотири хвилини. Дістаньте і ретельно перемішайте.
Кремова глазур з какао і згущеного молока для випічки бісквітної
Кремова шоколадна глазур ідеально підходить для покриття бісквітних рулетів, тістечок. Готується на основі згущеного молока, не потребує додавання цукру.
Інгредієнти:
• цільне згущене молоко високоякісна – 100 гр.;
• 125 грамів темного порошку какао;
• 100 грамів натурального домашнього масла.
Спосіб приготування:
1. Наріжте масло шматочками, покладіть в невелику каструльку і залиште на півгодини. Злегка розтоплене масло ретельно розітріть з какао, додайте згущене молоко і поставте на мінімальний нагрів.
2. Прогрівайте глазур інтенсивно розмішуючи, поки не отримаєте однорідну масу і нанесіть її гарячою на вже випечене остигле виріб.
Глянсова глазур з какао та молока для торта з желатином
Рідка глазур на основі желатину гарантовано застигає і завжди лягає рівним тонким шаром. Покриті нею вироби не потребують додаткових прикрасах, їх поверхня виходить ідеально рівною і дзеркальною. Таку глазур можна приготувати заздалегідь, а перед самим використанням обов’язково розігріти до 40 градусів.
Інгредієнти:
• жирне домашнє молоко – 135 мл;
• білий цукровий пісок – 180 грамів;
• темний какао-порошок – 60 грам;
• дві чайних ложки желатину;
• кип’ячена питна вода – 140 мл
Спосіб приготування:
1. У невеликій мисочці залийте желатин двома ложками холодної питної води і залиште на деякий час, щоб він набух.
2. Какао Порошок змішайте з цукром, додайте розведене кип’яченою охолодженою водою молоко, перемішайте і поставте прогріватися 10 хвилин на невеликому вогні. Обов’язково розмішуйте, щоб цукрові крупинки розчинилися.
3. Гарячу шоколадну масу зніміть з вогню. Додайте набряклий желатин, ретельно розмішайте, щоб він добре розчинився, і охолодіть глазур до 40 градусів.
4. Як правильно нанести таку глазур? Якщо на поверхню і боки торта був нанесений крем, виріб слід заздалегідь заморозити, інакше тепла глазур його розплавить і очікуваного ефекту не вийде.
5. Підготовлений торт поставте на решітку, встановлену на широку ємність, щоб глазур стікала в неї, а не на стіл.
6. Візьміть теплу глазур і виливайте її на центр вироби. Вона сама лягає рівним шаром, обволікаючи собою торт. Якщо залишилися неприкриті місця, виправте дефект, підправляючи її ложкою.
Шоколадна глазур з какао та молока без варіння
Економ варіант глазурі для кексів і еклерів, без масла і варіння. Глазур наноситься як гарячі, так і холодні вироби і не застигає моментально, що дозволяє наносити її не поспішаючи. Для тортів не підходить, так як при застиганні утворює щільну кірочку, яка, як правило, опадає при розрізуванні вироби на шматки.
Інгредієнти:
• три ложки кип’яченого молока, остуженных до «крижаний» температури;
• 1 ст. л. свіжого сухого крохмалю;
• цукрова пудра – 75 грам;
• 70 грам какао-порошку.
Спосіб приготування:
1. З’єднайте картопляний крохмаль з цукровою пудрою.
2. Додайте какао і пересейте суміш на рідкісному ситі в невелику миску.
3. Влийте крижане молоко і перемішайте, домагаючись однорідності.
4. Приготовленої глазурі вистачить на вісім невеликих кексів.
Проста глазур з какао та молока з цукровою пудрою, без олії
Якщо потрібно прикрасити пиріг, печиво або еклери глазур’ю, але ви не хочете витрачати на це вершкове масло, приготуйте шоколадну помадку з цукровою пудрою. Вона завжди виходить однорідною і швидко застигає. Ніжний аромат доданої до неї ванілі додатково ароматизує випічку.
Інгредієнти:
• пастеризоване молоко – 60 мл;
• 50 г какао;
• 100 грамів цукрової пудри;
• ванільний порошок – невелика пучку.
Спосіб приготування:
1. У гаряче молоко додайте какао з ваніліном. Ретельно розмішайте і закип’ятіть. Якщо порошок додати холодне молоко, він візьметься грудочками, які буде важко розбити.
2. Інтенсивно розмішуючи кипляче «шоколадне молоко, поступово всипте пересеянную саме через дрібне сито цукрову пудру. Прогрійте глазур кілька хвилин і зніміть з вогню.
3. З цієї кількості продуктів виходить рідка і нежидкая глазур.
4. Щоб зробити більш щільну, збільште норму цукрової пудри, більш рідку – молока.
Проста блискуча глазур з какао та молока для торта по-кримськи
За складом продуктів глазур нічим не відрізняється від звичайної, секрет криється в приготуванні. Какао не змішують з молоком, його додають в кінці, вже розтоплене масло, в якому розчинили цукор. Така глазур виходить досить рідкою і навіть охолодженої нею можна поливати торти.
Інгредієнти:
• 50 грамів жирного домашнього масла;
• жирне домашнє або пастеризоване молоко – 80 мл;
• 100 г цукру;
• дві чайних ложечки какао (порошок).
Спосіб приготування:
1. У невеликому ковшике розтопіть масло.
2. Додайте молоко, всипте цукор і продовжуйте варити на мінімальному нагріві, повільно перемішуючи, поки всі кристалики цукру не розчиняться.
3. Візьміть невелике ситечко, насипте в нього какао, пересейте його прямо в каструльку з маслом і розмішайте. Просіювання допоможе рівномірно розійтися порошку, не збиваючись при цьому в грудочки.
4. Протомите шоколадну глазур ще кілька секунд і зніміть з вогню.
Глазур з какао та молока для торта – хитрощі приготування і корисні поради
• Щоб отримати гладку однорідну глазур, какао порошок потрібно спочатку перемішати з цукром або пудрою і тільки після цього з’єднувати з рідкими складниками. Якщо за рецептурою потрібно додати какао в рідину, робіть це, пересеивая порошок через невелике рідке сито.
• Надмірно густу глазур можна розбавити гарячим молоком, поступово нагріваючи її на мінімальному вогні. Рідка стане густіше, якщо в неї помалу ввести цукрову пудру.
• Приготовану з какао та молока глазур можна ароматизувати додаванням в невеликих кількостях рому, коньяку, ванілі або дрібно тертої цедри цитрусових.
• Не наносите гарячу глазур з какао та молока на торти, вкриті кремом. Вона не тільки не затримається на ньому, але і розтопить входить до складу крему масло.
• Не можна наносити глазур на гарячу випічку, вона не застигне, і буде танути.
• Гарячою глазурі перед застосуванням дайте злегка охолонути, щоб вона не стікала. Але і не охолоджуйте сильно, інакше швидко загусне.
Радимо приготувати також дзеркальну глазур, байдужих до вашого кулінарного шедевру не залишиться!
