Котлети з фаршу нерки – делікатес по-домашньому. Соковиті і ніжні котлети з фаршу нерки з сиром, картоплею, зеленню

Яскраво-червоне м’ясо цієї риби, що належить до лососевим, відрізняється особливо ніжним смаком. Нерка підходить і для запікання, і для копчення, її можна смажити і тушити. А зробити з фаршу нерки по-справжньому смачні котлети допоможе наша добірка рецептів.

Загальні принципи приготування котлет з фаршу нерки

У продажу зустрічається вже готовий фарш з цієї риби. Але якщо є можливість придбати стейки або тушку нерки, то приготувати з неї домашній фарш не так вже складно. Для цього необхідно обробити рибу, зняти шкіру, відділити філе, видаливши всі кісточки. Потім подрібнити його м’ясорубкою або блендером.

М’ясо нерки не дуже жирне. Тому, щоб котлети не вийшли сухими, до рибного фаршу іноді додають сало. Крім того, для пухкості і пишності кладуть розмочений у молоці або вершках білий хліб, для тієї ж мети використовується і манка.

Що ще кладуть у такі котлети? З спецій підійдуть чорний або червоний гострий перець, а також будь-яка приправа для риби. Добре поєднуються з червоним рибним фаршем кріп, петрушка і зелений лук. Також для соковитості додається цибуля ріпчаста, дрібно нашатковану або пробитий в блендері. Цікаві смакові відтінки вносить свіжий тертий корінь імбиру, а також соєвий соус – він, до речі, сам по собі дуже солоний, і фарш в цьому випадку можна додатково не солити. Є варіанти приготування котлеток з нерки з додаванням сиру, картоплі або фаршу інших сортів риби. Ці рецепти можна знайти нижче.

Котлети з фаршу нерки з салом і червоним перцем

Сало зробить котлети більш соковитими. Якщо воно солоне, не присаливайте сильно фарш.

Інгредієнти

Кілограм фаршу з нерки;

два яйця;

цибулина;

червоний мелений перець;

чотири шматочки білого хліба;

сіль;

панірувальні сухарі;

70 грамів сала;

молоко.

Спосіб приготування

З шматочків хліба обрізаємо скоринки. Заливаємо м’якуш невеликою кількістю молока. Даємо вбратися. Мнемо пальцями. Молока треба стільки, щоб хліб ввібрав його повністю, але не занадто багато, щоб не зробити фарш рідким.

Очищаємо цибулю. Дрібно шаткуємо або пробиваємо блендером. Висипаємо в миску. Розбиваємо туди ж яйця. Змішуємо.

Сало нарізаємо дуже дрібним кубиком або прокручуємо в м’ясорубці. Відправляємо до цибулі. Знову змішуємо. Додаємо фарш з нерки. Солимо. Насипаємо червоний гострий мелений перець на свій смак. І вимішуємо до однорідного стану.

Нагріємо в сковороді олію. Формуємо руками котлетки. Відправляємо смажитися на тихому полум’я. Спочатку 8-10 хвилин на одній стороні, потім стільки ж на інший.

Котлети з фаршу нерки з імбиром

Ароматно і в міру гостро. Кількість червоного перцю можна варіювати залежно від бажаної гостроти страви, а імбир бажано використовувати в міру його яскравий смак здатний перебити всі інші.

Інгредієнти

750 грамів фаршу з нерки;

дві ст. ложки подрібненого свіжого кореня імбиру;

дві дрібні цибулинки;

¼ Чайної ложки пластівців сушеного червоного перцю;

сіль;

яйце.

Спосіб приготування

Цибулинки чистимо, дрібно нарізаємо. Додаємо до рибного фаршу. Туди ж розбиваємо яйце. Кладемо імбир, сіль, пластівці червоного перцю. Перемішуємо.

Робимо невеликі котлетки. Кладемо їх на тарілку і ставимо хвилин на двадцять в морозилку.

Потім дістаємо котлети і смажимо їх на антипригарній сковороді, добре розігрітій. Достатньо п’яти-шести хвилин на кожній стороні.

Котлети з фаршу нерки з тертою картоплею

Ситні і ніжні. З такої кількості інгредієнтів вийде чотири досить великі котлети.

Інгредієнти

400 грамів нерки ( два стейка);

дві картоплини;

половинка цибулини;

мелений чорний перець;

два зубчики часнику;

сіль;

чотири ст. ложки панірувальних сухарів;

рослинна олія;

яйце.

Спосіб приготування

Відварюємо картоплю в мундирі. Поки він готується, промиємо стейки нерки, обсушим. Зріжемо шкіру, приберемо кістки, філе поріжемо шматочками.

Готуємо фарш. Рибу подрібнюємо блендером разом з цибулею і часточками часнику. Солимо. Додаємо перець. Розбиваємо яйце. Вимішуємо.

З готових картоплин чистимо шкірку. Натираємо за допомогою терки. Додаємо до фаршу. Змішуємо.

З рибно-картопляного фаршу ліпимо котлети. Тепер обвалюємо їх у сухарях. Смажимо на олії: спочатку на сильному полум’я по парі хвилин з обох сторін, потім накриваємо кришкою і тримаємо на невеликому вогні до готовності.

Котлети з фаршу нерки з додаванням манної крупи і вершків

Щоб отримати дуже ніжні котлетки, в цьому рецепті цибулю перетворюється блендером в пюре. Манку, потрібну для м’якості і пишності, можна замінити за бажанням подрібненими вівсяними пластівцями.

Інгредієнти

Кілограм фаршу з нерки;

яйце;

чотири великі цибулини;

100 грамів манної крупи;

150 мл вершків;

сухарі панірувальні;

сіль;

приправа для риби.

Спосіб приготування

Цибулини очищаємо від лушпиння, ріжемо на великі шматки. Добре пробиваємо блендером.

Фарш викладемо в глибоку миску. Додамо лук, приправу, сіль і сире яйце. Змішуємо інгредієнти.

У холодні вершки всипаємо манну крупу. Ретельно розмішуємо. Даємо набрякнути.

Набряклу у вершках манку додаємо у фарш. Добре перемішуємо.

Набираємо фарш ложкою викладаємо кожну котлетку на тарілку з панірувальними сухарями, обвалюємо, формуємо руками.

Обсмажуємо кілька хвилин з обох сторін, потім на маленькому вогні під кришкою, доводимо до повної готовності.

Котлети з фаршу нерки з сиром

Такі котлетки нагадують зрази. В якості начинки в кожну кладуть шматочок сиру, який розплавляється під час приготування. У цьому рецепті котлети готуються в духовці, що робить їх менш калорійними і більш корисними, ніж смажені.

Інгредієнти

Півкілограма філе нерки;

пучок петрушки;

сіль;

яйце;

200 грамів сиру;

перець мелений.

Спосіб приготування

Філе промиємо, обсушим. Поріжемо на шматочки і подрібнити м’ясорубкою.

Петрушку покрошим дрібно. Сир наріжемо невеликими брусочками – розмір варіюємо в залежності від того, наскільки великими будуть котлети.

До фаршу додаємо петрушку, сире яйце, солимо, перчимо. Вимішуємо.

Підготуємо форму для духовки. Змастимо її маслом.

Набираємо порцію фаршу на долоню, в центр кладемо шматочок сиру. Залепим котлетку так, щоб сир опинився всередині, і покладемо її в форму. Так само робимо інші котлети.

В гарячій духовці будемо запікати котлети десять хвилин. Потім один раз перегорнемо, трохи знизимо температуру і потримаємо до готовності ще хвилин 15. Їсти такі котлети краще гарячими, щоб сирна начинка залишалася розплавленої.

Котлети з фаршу нерки дієтичні з зеленню

Щоб зробити котлетки більш легкими і нешкідливими для фігури, в рецепті використовуються не цілі яйця, а тільки їх білки.

Інгредієнти

600 грамів нерки;

½ Ст. ложки лимонного соку;

кілька гілочок кропу;

пір’я зеленої цибулі;

чорний перець;

два яєчних білка;

сіль;

рослинна олія;

20 грамів борошна.

Спосіб приготування

Нерку моєму, обробляємо на філе – прибираємо кістки, шкіру. З допомогою м’ясорубки робимо з риби фарш.

Цибулю і кріп дрібно кришимо. Додаємо до фаршу. Туди ж кладемо білки двох яєць, борошно. Приправляємо сіллю, соком лимона, перцем.

Далі потрібно добре розігріти сковороду, краще з антипригарним покриттям, оскільки олії для обсмажування додамо зовсім трохи, бажано обійтися і зовсім без нього. Робимо котлетки невеликого розміру. Смажимо по три хвилинки на кожній стороні, щоб не пересушити. Подаємо зі свіжою зеленню і сметаною.

Котлети з фаршу нерки з білою рибою

Такі котлетки можна приготувати невеликого розміру – вони стануть цікавою закускою. Білу морську рибу вибирайте за своїм бажанням, підійдуть тріска, пікша, хек, минтай.

Інгредієнти

Півкіло філе нерки;

півкіло філе тріски;

білки двох яєць;

рослинна олія;

великий пучок кропу;

соєвий соус.

Спосіб приготування

Філе обох видів риби ріжемо невеликими шматками. Відправляємо в блендер і перетворюємо в ніжний фарш.

Кріп дрібно нарубим. Додамо його до фаршу. Відокремимо яєчні білки, також покладемо їх до риби. Змішуємо. Наливаємо соєвий соус – пару столових ложок, перемішуємо ще раз.

Фарш набираємо чайною ложкою, робимо маленькі акуратні котлетки. Смажимо по дві-три хвилинки з кожного боку до рум’яності.

Котлети з фаршу нерки на пару ( в мультиварці)

Цей спосіб хороший тим, що дозволяє максимально зберегти цінні поживні властивості риби. Котлети виходять не дуже калорійні, але при цьому не менш смачні.

Інгредієнти

400 грамів філе нерки;

дві цибулини;

сіль;

100 г панірувальних сухарів;

зелень за смаком;

одне яйце.

Спосіб приготування

Філе нерки подрібнюємо блендером. Цим же способом можна подрібнити цибулю.

До фаршу з цибулею, додаємо сіль, яйце, порубану зелень. Вимішуємо.

Тепер засипаємо панірувальні сухарі. Якщо фарш вийшов рідким, можна збільшити їх кількість. Змішуємо. Даємо постояти фаршу з чверть години.

Потім можна приступати до ліплення котлет. Формуємо їх руками. Викладаємо в спеціальну ємність мультиварки для приготування на пару. Наливаємо воду в чашу приладу ( по інструкції). Вибираємо потрібний режим. На пару котлети дійдуть приблизно за 25 хвилин.

Котлети з фаршу нерки – секрети та хитрості

· Обсмаживши котлети з двох боку, додайте до них трохи води або бульйону і тушкуйте під кришкою. Так вони вийдуть більш ніжними, менш жирними і зажаристыми.

· При ліпленні котлет змочуйте руки холодною водою.

· Якщо рибний фарш вийшов рідкуватим, сформувати котлетки допоможе додавання хлібних крихт.

· Зробити котлети з не дуже жирної риби більш соковитими допомагає не тільки сало, а й інші інгредієнти, наприклад, майонез, а також овочі: капуста, кабачок, морква.

· Приготовані котлети з нерки можна заморозити про запас.