Торт «Зима» – гарно, святково, оригінально! Прості домашні рецепти торта «Зима» з вершками, шоколадом, сметаною
Снігові мотиви в оформленні десерту дали йому холодне, але привабливу назву. Ні, це не торти з морозива, хоча, оцінивши загальні риси таких десертів, можна скласти і подібне ласощі.
Принадність «Зими» в тому, що такий вид декору можна використовувати практично з будь-якими коржами і складами кремів.
Торт «Зима» – принципи приготування домашнього десерту
Торт «Зима» це не якийсь особливий десерт, як, наприклад, «Київський» торт або ж суфлейное «Пташине молоко», при виготовленні яких потрібно дотримуватися певних правил. Такий торт можна приготувати з будь-якого виду коржів, основна особливість – оформлення і крем.
Коржі торта і сам десерт покривають виключно білим кремом. Такі кремові маси готують з сметани, вершкового сиру, масла. Часто в торті присутні горіхи, фрукти, безе.
Продукти для таких тортів потрібні виключно самого вищого сорту і тільки першої свіжості. Ніякі компоненти не повинні містити смакових добавок, за винятком, хіба що, шоколаду. Якщо, на ваш погляд, рецепт допускає присутність в шоколадній масі колотого фундука, можете дозволити собі таку вільність.
Листковий торт «Зима» з вершково-шоколадним кремом
Інгредієнти:
свіжі яйця – дві штуки;
220 грамів самої якісної борошна;
тридцять грамів вершкового, 72-процентного масла;
ложечка розпушувача;
120 гр. цукру;
240-грамовий лоточок вершкового сиру;
півтора склянки жирних вершків;
біла кокосова стружка – 120 гр.;
двісті грамів 20-відсоткової некислої сметани;
білий шоколад (не пористий) – 160 гр.;
80 гр. цільного згущеного молока.
Спосіб приготування:
Розтопимо вершкове масло. Для цього наріжемо його, складемо в невелику каструльку і поставимо на самий мінімальний нагрів. Як тільки частину масла розтопиться, починаємо вимішувати – це дозволить розтопити жир не доводячи до закипання.
У тісто потрібно додати охолоджене масло. Щоб не витрачати зайвого часу, поставимо каструлю з розтопленим жиром в більш широку ємність, наповнену холодною водою, так олія охолоне набагато швидше, ніж просто при кімнатній температурі.
Розбиваємо в окрему миску яйця. Додавши дрібку дрібної солі і весь цукор, збиваємо до пишноти.
Виливаємо до яєчної маси остигле масло. Розмішати до однорідності, пересеиваем борошно і посипаємо зверху її розпушувачем. Перемішуємо спочатку ложкою, далі – руками.
в кулю, загорнути злегка липнущее тісто харчовою плівкою і ставимо в холодильник години на два. Для прискорення процесу можна скористатися морозилкою, в ній його потрібно витримати трохи менше години, поки не стане щільним.
Готуємо декор. Розтоплюємо на водяній бані меншу частину білого шоколаду і злегка охолодити його. Перелив в кондитерський мішок, через тонке отвір видавлюємо шоколадну масу на пергамент, малюнком у вигляді великих сніжинок. Акуратно переміщуємо лист в холодильник, щоб шоколад застиг.
Після охолодження, викладаємо тісто на припорошений борошном площину, розбираємо на вісім однакових частин, скачуємо кульки.
Підсипаючи борошно, розкачуємо шматочки тіста колами, діаметром трохи більше 18 див.
Укладаючи по дві заготовки на змащений маслом велике деко, випікаємо за сім хвилин на 180 градусах.
Не знімаючи з листа, прикладаємо до гарячих коржам тарілку або форму діаметром рівно 18 см і, обводячи її гострим ножем, відсікаємо зайве.
Решті, розламаний на шматочки білий шоколад складаємо в невелику миску і поміщаємо її на водяну баню. Після того як шоколадне кришиво «потече», підливаємо 80 мілілітрів вершків і, продовжуючи прогрів, безперервним розмішуванням доводимо до однорідності.
Вершковий сир змішуємо зі сметаною в глибокій, емальованому мисці. Збивши міксером або віночком до пишноти, потім лопаткою вмішуємо приостывшую шоколадну масу, а після неї ще 80 г кокосової стружки.
В окремому посуді пишно збиваємо вершки. З’єднуємо вершкову і шоколадно-кокосовий маси, ретельно перемішуємо. Знявши з крему пробу, регулюємо солодкість згущеним молоком, вмішуючи його по ложці.
Застеляємо сервірувальне блюдо двома листами пергаменту. Укладаємо папір так, щоб по центру страви один лист лише трохи прикривав інший.
Викладаємо перший, добре остиглий, корж і густо змащуємо його вершковим кремом. Зверху укладаємо іншу заготівлю, злегка притиснувши, її теж добре змащуємо кремом. За таким принципом формуємо весь торт, після чого залишками кремової маси вирівнюємо боковини та покриваємо поверхню.
Прикріплюємо до боковин за допомогою крему шоколадні сніжинки і щедро присипаємо торт кокосовою стружкою, імітуючи сніг. Акуратно витягаємо з-під десерту пергамент і даємо йому на просочення чотири години.
Торт «Зима» з вершково-сметанним кремом з ніжного пісочного тіста
Інгредієнти:
два яйця;
350 гр. якісного маргарину;
два невеликих пакетика ванільного цукру;
ложка яблучного оцту;
п’ять ложечок цукру в сироп;
розпушувач фабричний, для тіста – 1 ч. л.;
три з половиною склянки борошна і два – жирної сметани;
60 гр. кокосової стружки (білої);
цукрова пудра – повний стакан.
Маргарин заздалегідь вийміть з холодильника, для тесту потрібен добре розм’якшений жир.
Спосіб приготування:
Все борошно просіваємо рідкісним ситом в широку миску. Посипаємо розпушувачем і ванільним цукром, перемішуємо. Розбиваємо до борошні яйця, викладаємо нарізану маргарин, підлив оцет, вимішуємо. Розбираємо однорідне тісто трьома рівноважними частинами.
Змащуємо боки і дно круглої форми маслом. Включаємо на розігрів духовку.
Розплющуємо один з шматків тіста в коржик, укладаємо у форму. Притискаючи і злегка розтягуючи пальцями від середини до країв, формуємо корж.
Ставимо форму з тістом в духовку, випікаємо, встановивши температуру на 180 градусів, до рівномірного золотистого забарвлення, хвилин двадцять. Таким же способом готуємо і другий корж для торта.
Велике деко застеляємо пергаментом. Викладаємо на нього, сформованное невеликими кульками тісто, випікаємо до рум’яності і їх.
Готуємо крем. З’єднуємо вершки зі сметаною і, збиваючи міксером, поступово підсипаємо в масу цукрову пудру. Припиняємо збивати, як тільки утвориться пишна маса.
Коржі виходять сухуватими, і щоб крем добре вбрався, їх потрібно просочити сиропом. Наливаємо в каструлю півсклянки води, додавши п’ять чайних ложечок цукру, доводимо до кипіння. Помішуючи, уварюють на слабкому вогні до отримання прозорого сиропу. Остуджуємо.
Поливаючи з ложки, просочуємо сиропом покладений нижній корж на блюдо і відразу змащуємо його кремом. Укладаємо зверху другу заготівлю, злегка притискаємо її долонями. Так само просочуємо сиропом, після чого рясно змащуємо кремом і цей корж.
Випечені «кульки» занурюємо в сироп і відразу розкладаємо по верхньому шару крему. Наносимо на кожен трохи кремової маси і добре розмазуємо, не залишаючи проміжків.
Залишками крему вирівнюємо боковини сформованного десерту. Посипаємо білої кокосової стружкою і поміщаємо для просочення в холод на дві години.
Торт «Зима» без випічки з сирним кремом (з печива)
Інгредієнти:
печиво з додаванням какао, наприклад Oreo – 300 гр.;
стакан і ще дві ложки 20-відсоткової сметани;
півсклянки цукру;
ложка гранул желатину;
питна вода – 75 гр.;
півтори ложки какао без цукру (порошок);
чверть кілограма сухого сиру.
кокосова стружка.
Спосіб приготування:
Розмочуємо желатин. Заливаємо гранули прохолодною водою і вичікуємо чверть години. Потім поміщаємо на водяну баню і, при постійному рівномірному помішуванні, прогріваємо до повного розчинення. Остудивши, проціджуємо желатинову масу через сито.
Перетерши сир через сито, додаємо сметану і змішаний з какао цукор. Збиваємо міксером до пишної однорідної маси. Вливаємо остиглий желатин і ретельно все перемішуємо, знову збити, але недовго.
Застеляємо невелику форму з пекарським папером, підійде для цих цілей і харчова плівка. Укладаємо на дно печиво, якщо взяли кругле – заповніть порожнечі, розламавши кілька штучок.
Заливаємо третю частину приготовленої сирної маси і розкладаємо зверху ще один шар печива. Чергуємо шари ще двічі, останнім повинен бути кремовий.
Затягнувши форму плівкою, прибираємо на дві години в холодильник. За цей час крем добре вбереться в печиво і встигне застигнути.
Акуратно піднімаючи край плівки (паперу), виймаємо торт з форми і акуратно перекладаємо на блюдо.
Оформляємо, імітуючи сніг кокосовою стружкою. При використанні замість неї пудри, пересеивайте солодкий порошок на поверхню торта через сито.
Бісквітний торт «Зима» з джемом під безе
Інгредієнти
Для тіста:
п’ять яєць;
чотири ложки борошна і одна – цукру;
чверть пачки Селянського масла;
волоські горіхи, колоті – 150 гр.
Для безе:
стакан дрібного цукру;
невеликий пакетик кристаликів ванільного порошку;
чотири білка;
ложечка сухого крохмалю.
Додатково:
полуничний або малиновий джем.
Спосіб приготування:
Висипаємо на суху сковороду горіхи і трохи підсушуємо на малому вогні. Остудивши, подрібнюємо ножем або перебиваємо блендером.
Поєднавши у невеликій мисці яйця з цукром, починаємо збивати на мінімальній потужності міксера або вручну, віночком. Отримавши практично однорідну, злегка пінливу масу, поміщаємо миску на водяну баню і, прогріваючи, продовжуємо безперервно збивати, поки вона не стане пишною.
В злегка охолоджену яєчну масу засипаємо горіхову крихту і борошно. Вливаємо розтоплене і добре охолоджене масло, акуратно перемішуємо.
Викладаємо тісто у намасленную форму і ставимо випікати. Готуємо бісквіт, помістивши в добре прогріту духовку, приблизно півгодини, до сухої сірники.
Готовий корж після охолодження розрізаємо на дві частини, рясно змащуємо з усіх боків джемом і, скріпивши, поміщаємо на блюдо.
Охолоджені білки збиваємо до пишноти. Поступово підсипаємо цукор і не перестаємо працювати міксером, поки не доб’ємося повного розчинення крупинок. В кінці, в густу білкову масу вмішуємо ваніль з крохмалем.
Викладаємо білкову масу на торт, широкою лопаткою розподіляємо по поверхні і боків. Даємо торту постояти на холоді півгодини, після чого ставимо його в прогріту духовку. Витримуємо при 170 градусах, поки безе не підрум’яниться, приблизно чверть години. Добре остудити, подаємо до столу.
Ніжний торт «Зима» з горіховими коржами, сметанним кремом і персиковим пюре
Інгредієнти:
мигдальні пелюстки – 100 гр.;
чотири яйця;
дві чайних ложки розпушувача;
250 г розм’якшеного «Фермерського» масла;
борошно – 450 гр.;
150 грамів бурякового і півсклянки коричневого цукру;
дві ложечки ванільного порошку;
100 грамів колотих горішків.
Для першого крему:
пачка «Фермерського» масла;
350 гр. карамелізованою згущеного молока.
Другий крем:
400 грамів домашньої дуже жирної сметани;
півтора склянки самих жирних, не менш ніж 33-процентних, вершків.
Додатково:
невелика баночка консервованих персиків;
150 г білого шоколаду в плитках.
Спосіб приготування:
Розм’якшене масло розтираємо з цукром, у процесі додаємо жовтки. Просіяне борошно до масляної маси, додаємо розпушувач і ваніль, замішуємо тісто. Скатав у вигляді ковбаски, ділимо на чотири частини.
Кожен шматок, поклавши на лист пергаменту, розкачуємо кругом не менше 26 см в діаметрі і рівномірно наколюємо зубцями виделки.
У чистій мисці до стійких піків збиваємо чотири білка. Візуально білкову масу ділимо на чотири частини, змащуємо нею всі заготовки і присипаємо невеликою кількістю темного цукру.
Два коржа присипаємо мелкорублеными горіхами, а два інших – цукром. Випікаємо підготовлені коржі при 180 градусах до легкого рум’янцю, остуджуємо.
Окремо збиваємо міксером сметану і вершки. З’єднуємо обидві маси і обережно змішуємо.
Викладаємо персики з сиропу в чашу блендера, перебиваємо в пюре.
Укладаємо на сервірувальне блюдо мигдальний корж, добре змащуємо третьою частиною персикового пюре. Уклавши зверху заготовку з волоськими горіхами, так само наносимо на неї пюре і покриваємо шаром крему. Повторюємо процес, але верхню заготівлю кремовою масою не змащуємо.
Збиваємо до пишноти варене згущене молоко з маслом. Вирівнюємо кремом боки торта і густо змащуємо його зверху.
Натираємо на дрібній тертці білий шоколад, рясно присипаємо їм поверхню і боки торта.
Торт «Зима» з сирним кремом
Інгредієнти:
по склянці борошна і цукру;
сода харчова – чайна ложечка;
п’ять яєць.
Для крему:
жирний, сухий сир – 400 гр.;
по ложці желатину і цукру;
чотири жовтка;
півсклянки молока;
чверть склянки води;
ядра колотих волоських горіхів;
консервовані ананаси.
Додатково:
стакан жирних, рідких вершків;
кокосова стружка;
чверть склянки рафінованого цукру.
Спосіб приготування:
Розбивши яйця збиваємо з додаванням цукру в густу піну. Всипати просіяне борошно, продовжуємо збивати ще п’ять хвилин.
Внутрішні поверхні круглої форми зволожуємо олією, трохи присипаємо борошном. Викладаємо бісквітне тісто, розрівнюємо лопаткою верх.
Помістивши в гарячу духовку, випікаємо бісквіт сорок хвилин, витримуючи нагрівання на ста вісімдесяти градусах. Звільняємо з форми і злегка остуджуємо.
Ще теплим, акуратно бісквіт розрізаємо упоперек. Укладаємо верхній корж зрізом догори у глибоку миску відповідного розміру, притискаємо руками до бортів ємності.
Розмочуємо желатин, затока гранули чвертю склянки прохолодної води. Злегка прогрів на водяній бані, проціджують желатинову масу і тимчасово відставляємо – вона повинна охолонути.
Протертий на ситі сир змішуємо з шматочками ананаса і мелкорублеными горіхами. Виливаємо в сир остиглу яєчну масу і ретельно змішуємо її з розтопленим, залишеному желатином.
Викладаємо приготовану сирну масу на покладений в миску бісквітний корж, прикриваємо другим коржем, вирізаним за розміром верху миски. Покриваємо верх кремом і на годину прибираємо в холод.
Перевертаємо миску з тортом над стравою і знімаємо її. Наносимо на торт, збиті з цукром до щільної піни вершки, присипаємо кокосовою стружкою. Дуже ефектно виглядатимуть і цукрові сніжинки, наявні в продажі.
Торт «Зима» – хитрощі приготування і корисні поради
- Перед збиванням вершків і білків насухо обтирайте посуд і обов’язково попередньо обезжиривайте її. Волога і жир завадять збити продукти якісно.
- Білки взобьются швидше і краще, якщо до них додати кілька крупинок солі. Вершки бажано на чверть години помістити в морозилку.
- Для крему намагайтеся придбати саму жирну сметану, а краще всього домашню. З кількавідсотковою сметани крем вийде рідким як кисіль.
