Шоколадно-бананові торти

Шоколадно-банановий торт – звучить складніше, ніж готується. Рецептури тіста і кремів для шоколадно-бананових тортів

Комбінувати два таких несхожих продукту непросто, не заливати ж банани шоколадом! Ну а якщо стоїть завдання приготувати торт?

Шоколадно-банановий торт – загальні принципи приготування

• Шоколадні торти з бананами можна приготувати методом випічки або без неї. У першому випадку десерти формують з бісквітних коржів, які випікають з додаванням какао або гіркого шоколаду. У збірних тортах, що готуються без випічки, коржі формують з пряників або печива.

• Для промазування коржів готують ніжні, негусто креми на вершках, сметані, звичайному пастеризованому або цілісному згущеному молоці. Вони добре просочують коржі і підкреслюють ніжний банановий смак.

• Бананами перешаровують коржі, нарізавши плоди тонкими пластинками. Їх розминають в пюре, після чого додають в тісто або крем. Все залежить від рецептури десерту.

• Для прошарку краще брати в міру стиглі, або навіть трохи недозрілі банани. У тісто бажано додавати пюре з переспевшего плода.

• Прикрашати торти можна на свій розсуд. Найчастіше сформований десерт покривають шоколадною глазур’ю, присипають дрібної шоколадною стружкою або добре обмазують основним кремом.

Рецепт ніжного шоколадно-бананового торта з кремом на основі згущеного молока

Інгредієнти:

• біле борошно з високим вмістом клейковини – повний стакан;

• 180 гр. «Вершкового» маргарину;

• три яйця, великих, свіжих;

• склянка білого цукру;

• чайна ложечка какао-порошку;

• розпушувач тіста – 1 ч. л.

У крем:

• банку згущеного молока, цілісної;

• 100 гр. плитка 72% гіркого шоколаду;

• три дрібних банана.

Спосіб приготування:

1. Збийте, використовуючи міксер, яйця з цукром до отримання пишної білої піни.

2. Маргарин викладіть з пачки і розтопити в НВЧ-печі на розігріві. Можна розпустити вершковий жир, скориставшись водяний лазнею.

3. Розтоплений, добре охолоджений маргарин з’єднайте з підготовленою яєчною масою, розмішайте. Додайте порошок какао, розпушувач тіста і ще раз перемішайте. Щоб какао не взялося грудочками, просійте його прямо в суміш через ситечко.

4. Невеликими частинами, кожен раз розмішуючи віночком, введіть всю муку. Якщо вона зіб’ється грудочками, розбивайте їх легким збиванням.

5. Внутрішню сторону круглою, двадцатисантиметровой форми, покрийте маслом або маргарином. Добре припорошите його борошном або манкою. Якщо використовуєте манку, переверніть і трохи струсніть ємність, видаляючи надлишки.

6. Все тісто перелийте в підготовлену форму і выпеките 40 хвилин в гарячій духовій шафі. Готовий бісквіт остудіть прямо у формі.

7. Плитку шоколаду розламайте на квадратики, складіть в каструлю і нагрівайте на водяній бані. Коли повністю розтопиться, відставте і влийте згущене молоко, перемішайте. Додайте перетертий дрібної теркою або перебитий блендером банан, збийте і добре охолодіть.

8. Остиглий корж гострим вузьким ножем розріжте навпіл. Якщо верхня частина вийшла опуклою, зріжте її і розкришите м’якуш в крихту.

9. Нижню половину коржа укладіть на плоске блюдо, рясно змастіть його шоколадно-банановим кремом. Поверх кремового шару розкладіть тонкі кільця, нарізаних бананів. Не укладайте щільно, залиште проміжки порядку полусантиметра.

10. Накрийте все верхнім коржем, змастіть боки і поверхня торта кремом і охолодіть не менше двох годин у холодильнику.

11. Якщо хочете прикрасити такий торт, це слід робити тільки після того, як поверхня добре застигне.

Ніжний шоколадно-банановий торт з кремом на основі сметани – «Кучерявий»

Інгредієнти:

• три яйця;

• чайна ложечка непережженного розчинної кави;

• 200 гр. якісної пшеничного борошна;

• дві ложки порошкового натурального какао без цукру;

• цукор – 200 гр.;

• 100 мл маложирного молока;

• 10 гр. ванільного, кристалічного цукру;

• вершкове, 82%, масло – 90 гр.;

• маленький стандартний пакетик розпушувача для приготування тіста.

Для крему:

• півлітра жирної, не нижче 30%, сметани;

• два великих банана;

• чотири ложки білого цукру.

Спосіб приготування:

1. Поставте На помірний вогонь каструльку з молоком. Засипте кави і, помішуючи, грійте, до моменту, коли він повністю розчиниться. За допомогою водяної бані розпустіть шматок масла, охолодіть.

2. В цукор розбийте яйця, додайте ванілін. Віночком або на невеликих обертах міксером збийте до отримання маси рівного білого кольору.

3. Влийте остигле молоко, розтоплене масло і ще раз пройдіться міксером або віночком.

4. Перемішайте борошно з какао і розпушувачем, просіяти не менше двох разів через сито і додайте до рідкій основі, збийте.

5. Внутрішню поверхню форми натріть м’яким вершковим маслом, присипте какао.

6. Перелийте рідке тісто в підготовлену ємність і поставте випікати при оптимальній температурі рівно 180 градусів.

7. Приблизно через 40 хвилин перевірте бісквіт. Проткніть його по центру дерев’яною шпажкою, якщо паличка після цього буде практично сухий, можна діставати. Готовий бісквіт акуратно звільніть від форми і охолодіть, виклавши на решітку.

8. Остиглу заготівлю розріжте, утворюючи три, по можливості однакової товщини, коржа. Верхній, наріжте кубиками, розміром до півтора сантиметрів.

9. Сметану збийте з цукром, можна додати трохи кристаликів ваніліну для аромату. Банани наріжте тонкими кільцями.

10. Щоб нижній корж краще просочився, покрийте блюдо, в якому будете формувати торт, товстим шаром крему і покладіть корж прямо поверх нього. Покрийте кремом, зверху викладіть банани і прикрийте середнім коржем. Його поверхня теж рясно промажте кремом і укладіть на нього колечка бананів.

11. Подрібнений бісквіт складіть у широку миску, додайте залишився крем, перемішайте. Довільно розкладіть змащені кремом кубики по банановому шару, зверху полийте торт розігрітим шоколадом і поставте просочуватися в холодильник на три години.

Рецепт гранично простого шоколадно-бананового торта з пряників (без випічки)

Інгредієнти:

• півкіло свіжих пряників;

• три великих банана;

• 70 гр. горького, не менше 70%, шоколаду;

• чверть склянки цукру;

• жирна сметана – півсклянки;

• какао-порошок натуральний, без добавок – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте крем. Збийте сметану, додавши цукор і какао порошок.

2. Пряники розріжте вздовж на 3 частини, банани – тонкими кружечками.

3. На плоску тарілку, покладіть шар пряників. Порожнечі, що утворилися між гуртками, заповніть пряникової крихтою.

4. Рясно промажте пряниковий шар кремом, викладіть на нього шматочки бананів. Зверху знову укладіть пряники, так само заповнюючи пустоти, знову промажте їх кремом і викладіть банани. Верхнім шаром знову буде медівникове.

5. Поверхню і боки торта добре промажте залишилися кремом. Поверх його, через дрібну тертку натерти шоколад і залиште торт на три години в холодильнику.

Шоколадно-банановий торт з ніжним кремом з вершків – «Святковий»

Інгредієнти:

• три невеликих банана;

• 100 мл некислого кефіру жирністю до 3,2%;

• вершкове, 82%, масло – 120 гр.;

• три великих яйця;

• рафінований цукор – 200 гр.;

• три ложки порошку темного какао;

• 200 гр. білого борошна;

• харчова сода – 3/4 ч. ложечки;

• половинка чайної ложки розпушувача;

• ванільний порошок – 1/4 ч. л.

Крем:

• три ложки цукрової, абсолютно сухий, пудри;

• три чверті склянки жирної сметани;

• рідкі вершки, высокопроцентные – 200 мл;

• один великий банан.

Для оформлення:

• банани – 3 шт., бажано недостиглі;

• три ложки нерафінованої темного цукру;

• 150 мл апельсинового, негустого соку;

• 30% вершки – 120 мл;

• 40 гр. вершкового, високожирних масла;

• цукрова пудра, краще всього свіжоприготовлена.

Спосіб приготування:

1. В підходящу за обсягом миску пересейте какао, борошно, соду і ванільний порошок. Три банани очистіть, наріжте крупно і потовчіть в пюре товкачиком, можна подрібнити блендером. Влийте в бананове пюре кефір, перемішайте.

2. До размягченному маслу всипте цукор і почніть збивати, в процесі введіть по одному жовтку. Коли масляниста маса стане однорідною, припиніть збивання і з’єднайте її з банановою масою. Додайте борошняну суміш і, перемішуючи ложкою, приготуйте тісто.

3. У чистій і обов’язково сухий мисці, збийте трохи охолоджені білки, додавши до них дрібку виварної солі. Акуратно вмішайте повітряну білкову масу в тісто і перемістіть його на зволожену маслом форму. Бажано взяти ємність діаметром не менше 25 див.

4. Форму з тістом відправте в духовку на 45 хвилин, остудіть. Температура випікання не нижче 180 градусів.

5. Охолоджені перед цим вершки інтенсивно збийте, додавши цукрову пудру і сметану. Додайте нарізаний невеликими кубиками банан, перемішайте.

6. Охолоджений бісквіт розріжте, утворюючи три рівних коржа, і зберіть торт, перемазуючи кремом лише нижній і середній корж. Бока і поверхня торта не чіпайте.

7. Для оформлення приготуйте крем окремо. Збийте холодні вершки (120 мл) з додаванням цукрової пудри до стану стійких піків. Щоб вершковий крем добре зберігав форму, можна в нього додати спеціальний загусник для рідких вершків.

8. Приблизно третина крему нанесіть на боки коржів. Решту кремову масу перекладіть в кондитерський мішок і прикрасьте поверх вироби по колу. Середина повинна залишатися порожньою.

9. Банани розрізати на кружечки товщиною в півсантиметра. В товстостінну сковороду викладіть масло і поставте на помірний вогонь. Коли воно розтопиться, викладіть в сковороду колечка бананів і обсмажте близько хвилини. Потім посипте шматочки фрукта темним цукром і, як тільки він почне підтавати, переверніть. Коли банани добре зарум’яняться, влийте апельсиновий сік і зменшіть вогонь до мінімуму. Через пару хвилин перекладіть банани в тарілку, а залишився в сковороді сік уварите до густоти.

10. Остиглі колечка бананів акуратним шаром викладіть на поверхні торта по центру, там, де не змащували кремом. Полийте трохи остившім соусом і поставте на годину в холодильник.

Шоколадно-банановий торт з карамелизованными горіхами і шоколадним кремом

Інгредієнти:

• п’ять переспілих бананів;

• 200 гр. пекарській борошна в/с;

• половина чайної ложечки кристалічного ванільного порошку;

• 150 гр. темного цукру;

• два яйця;

• 50 гр. ядер волоського горіха;

• чайна ложечка соди;

• вершкове, 82%, масло – 125 гр.;

• кухонна сіль, сорту «Екстра» – 0,5 ч. л.

Для саморобного шоколадного крему:

• дві ложки коньяку;

• 65 гр. горького, 70-80%, шоколаду;

• банку згущеного молока, цілісною.

Для карамелі:

• 100 гр. очищеного арахісу;

• 75 гр. цукру;

• вода – столова ложка;

• 1/5 ч. л. виварної дрібної солі;

• корична пудра – додати за смаком.

Спосіб приготування:

1. В каструльку або відповідного обсягу сотейник налийте згущене молоко і опустіть в нього, поламаний на шматочки шоколад. Регулярно розмішуючи, на невеликому вогні розпустіть шоколад в молоці і продовжуйте варити.

2. Як тільки суміш почне загусати, зніміть з вогню і відразу введіть в неї алкоголь. Розмішайте і відставте охолоджуватися.

3. У глибоку сковороду покладіть нарізані шматками банани. Додайте темний цукор, брусочки олії і поставте на помірний вогонь. Коли шматочки бананів стануть м’якими (при легкому натисканні вони повинні легко розминатися), викладіть їх у велику миску, остудіть і перетріть в пюре.

4. Перемішуючи бананову масу віночком, по одному влийте в неї яйця. Потім додайте борошно, ваніль і харчову соду, розмішайте. В кінці введіть мелкорубленые горіхи.

5. У великій деко постеліть пергамент, змастіть папір соняшниковою олією і викладіть тісто. Лопаткою акуратно розрівняйте так, щоб вийшов прямокутний шар, товщиною 0,8 див.

6. Помістіть банановий бісквіт в духовку і выпеките на 180 градусах протягом 1/4 години. Перекладіть готовий корж, прямо з папером на стіл і залиште до повного охолодження.

7. У сковороду викладіть горіхові ядерця. Додайте корицю, цукор і воду, підсолити. Поставте на повільний вогонь і, регулярно перемішуючи, дочекайтеся, коли горіхи повністю покриються сиропом. Проваріть горішки в сиропі до двох хвилин, потім відставте і викладіть остигати на пергамент, після чого дрібно порубаєте. Кілька горішків залиште для прикраси.

8. Остиглий бісквіт розріжте на чотири прямокутні коржі і перекладіть один з них на плоске блюдо. Змастіть бісквіт остившім кремом, посипте подрібненими горіхами і укладіть зверху другий корж. Знову нанесіть на бісквіт шоколадний крем, присипте його горіхами і прикрийте третім коржем. Таким же чином поступите і з ним. Коли покладіть четвертий корж, поверхню і боки сформованого торта покрийте залишилися шоколадним кремом і теж посипте подрібненими горіхами. По центру укладіть раніше відкладені цілісні ядра і поставте торт для просочення на дві години на холод.

Рецепт шоколадно-бананового торта готується без випічки печива

Інгредієнти:

• 200 гр. розсипчастого печива;

• три невеликих банана

• половина пачки солодковершкового масла;

• шість ложок цукру;

• 100 мл коров’ячого необезжиренного молока;

• «миттєвий» желатин – 10 гр.;

• 100 гр. темного 80% шоколаду, горького;

• 30% сметана – 400 гр.

Спосіб приготування:

1. Зберіть печиво в щільний харчової пакет, кілька разів пройдіться по ньому качалкою, розплющуючи до дрібної крихти. Розтопіть масло і в охолодженому вигляді змішайте його з крихтами від печива.

2. Отриману масу викладіть в круглу, бажано роз’ємну форму. Добре утрамбуйте і приберіть на строк до півгодини в холодильник.

3. Желатин залийте 100 мл холодної бутильованої води. Приблизно через півгодини, коли його пластівці розбухнуть, влийте молоко і відразу додайте цукор з какао, перемішайте.

4. На самому мінімальному нагріві, інтенсивно розмішуючи, прогрійте суміш домагаючись розчинення желатину. Потім зніміть з вогню і злегка остудіть. Введіть сметану.

5. Очищені банани наріжте тонкими шматочками довільної форми і викладіть рівномірним шаром на охолоджену основу. Потім акуратно залийте їх постигла шоколадною сумішшю і поставте охолоджуватися в загальну камеру холодильника.

6. Приблизно через три години, коли шоколадний шар добре застигне, вийняти торт від форми. Поверхня виробу рясно посипте дрібної шоколадною стружкою.

Шоколадно-банановий торт – хитрощі приготування і корисні поради

• Додайте какао в тісто або крем, пересеивая через сито. Це допоможе запобігти появі небажаних грудочок. Порошок бажано попередньо перемішати з борошном або цукром.

• Формувати десерт з пряників зручніше у формі. Щоб готовий торт було легко витягти, попередньо вистелити дно і стінки ємності харчовою плівкою.

• Якщо для приготування бананового пюре скористатися блендером, воно буде однорідним і шматочки фрукта не попадуться в кремі або тесті.

• Зріжте картоплечисткою тонкі смужки з плитки шоколаду і довільно розкладіть їх по поверхні готового торта. Прикраса буде виглядати оригінальніше.