Бананове суфле
Бананове суфле – хмарний десерт з чарівним ароматом! Прості рецепти бананового суфле з сиром, манкою, шоколадом
Бананове суфле – ніжний, хмарний, повітряний десерт. Його можна готувати різними способами, надавати ласощів оригінальні смаки, отримувати від нього неземну насолоду. Причому, все це легко зробити в домашніх умовах.
Бананове суфле – загальні принципи приготування
Суфле готують з випічкою або без неї. В основі найчастіше яйця і молочні продукти. Якщо десерт піддається термічній обробці, може додаватися крохмаль, борошно. Тісто готують легке, повітряне, його розкладають в невеликі формочки, потім випікають в духовці, пароварці, є рецепти для мікрохвильової печі. Суфле без випічки готують з желатином або агаром, найчастіше воно має молочну, сметанную, сирну основу. Після з’єднання всіх інгредієнтів, десерт вимагає охолодження.
Банани можуть використовуватися в якості начинки або подрібнюватися, включається в загальну масу. Часто їх об’єднують з іншими фруктами, горіхами або ягодами. В суфле також додають сир, шоколад, різні креми, мармелад і інші кондитерські вироби.
Бананове суфле «Дихання»
Рецептура французького бананового суфле, яке виходить легким і повітряним, через що і отримало таку назву. Випікати десерт краще в маленьких формочках для порціонної подачі.
Інгредієнти
• 4 банана;
• 2,5 ст. л. борошна;
• 4 яйця;
• ваніль;
• стакан молока;
• 4 ложки цукру;
• 2 столові ложки масла.
Приготування
1. Жовтки відокремити, вилити в миску, додати до них трохи більше половини склянки молока, приблизно 2/3, розтерти.
2. До жовтків додаємо борошно, розмішуємо.
3. У решту молока вводимо цукор, ваніль, доводимо до кипіння. З’єднайте з жовтками, дуже швидко розмішуємо, прогріваємо. Повинен вийти густий крем.
4. Додаємо в крем вершкове масло. Розтоплювати окремо шматочки не потрібно, просто розмішуємо до розчинення. Залишаємо остигати.
5. Банани розтираємо до кашки або перекладаємо в чашку комбайна і збиваємо в пюре. З’єднуємо з желтковым кремом.
6. Повертаємося до білків. Збиваємо міксером до міцної піни.
7. Тепер об’єднуємо збиті білки і основний крем. Акуратно розмішуємо, щоб не осадити піну.
8. Розкладаємо крем у формочки. Перед цим їх треба змастити, краще використовувати масло вершкове. Додатково можна обсипати сухарями, мигдальною стружкою.
9. Запікаємо ароматне суфле при 200 градусах 15-18 хвилин, залежно від розміру десерту.
Бананове суфле без борошна
Рецепт ніжного десерту без додавання борошна. Ласощі виходить легке, повітряне. Можна замінити частину цукру медом, що збільшить корисність страви. Замість лимона можна використовувати лайм або розведену суху кислоту.
Інгредієнти
• 2 банана;
• 3 білка;
• 1 жовток;
• 15 мл лимонного соку;
• 5 ложок цукру.
Приготування
1. Очищаємо банани, кришимо шматочками, закладаємо в блендер і швидко збиваємо. Або перетворюємо м’якоть в пюре іншим способом.
2. Відразу додаємо в кашку лимонний сік або кислоту, щоб вона не потемніла і не зіпсувала вид.
3. Жовтки розтираємо з цукровим піском, вводимо поступово бананове пюре.
4. Білки збиваємо з цукром до міцної піни. Всі крупинки мають розчинитися. Третина маси відкладаємо в чисту миску.
5. До інших білків вводимо приготоване пюре з лимонним соком і жовтком, акуратно розмішуємо.
6. Змащуємо формочки, розкладаємо бананову масу, шаром близько 2 див.
7. Зверху прикрашаємо збитими білками з цукром. Їх можна викласти просто так або видавити за допомогою кондитерського мішка.
8. Запікаємо десерт чверть години. Оптимальна температура для бананового суфле 195-200.
Бананове суфле з желатином (без випічки)
Варіант суфле на желатині, яке не вимагає випічки. В основі використовується сметана з бананами. Аналогічно можна взяти ряжанку, йогурт. Кефір також підійде, але він не повинен бути дуже кислим і знежиреним.
Інгредієнти
• 400 мл сметани;
• 25 г желатину;
• 0,5 ст. цукру;
• 2 банана;
• ваніль, кориця, лимон.
Приготування
1. Розпускаємо желатин в 70 мл води. Даємо настоятися. Рідина повинна бути холодна, щоб желювання не почалося раніше часу. Замість води можна взяти будь сік або звичайне молоко.
2. Сметану збиваємо з цукром.
3. Банани очищаємо, нарізаємо шматочками.
4. Розпущений желатин потрібно злегка підігріти, щоб він став рідким. Можна скористатися мікрохвильовою піччю або водяний лазнею.
5. Змішуємо желатин і сметанний крем, кидаємо до них ваніль, лимонну цедру. Можна додати трохи кориці. Прянощі вибираємо на свій смак.
6. Занурюємо міксер, збиваємо желейну сметану хвилин п’ять.
7. Додаємо порізані шматочки бананів, розмішуємо.
8. Охолоджуємо 2-3 год. Можна розкласти желейное суфле в невеликі формочки, прикрасити на свій розсуд, посипати кокосовою стружкою, яка добре підкреслює смак бананів.
Бананове суфле з манкою «Ніжне»
Для тих, хто не любить кашу є ще одна варіація бананового суфле, яке завжди можна зробити на свій смак. Кількість цукру, ароматичних добавок легко піддається коригуванню.
Інгредієнти
• 250 г молока;
• 30 г масла;
• 50 г цукру;
• 50 г манки;
• 0,5 ч. л. ванільного цукру;
• 2 банана;
• 2 великих яйця.
Ще знадобиться трохи олії і цукру для формочок.
Приготування
1. Обмазуємо формочки зсередини вершковим маслом, обсипаємо великим цукром, відправляємо в морозилку.
2. Виливаємо молоко в каструльку, відразу висипаємо весь цукор, для смаку солимо, досить третьої частини чайної ложки. Ставимо на плиту, даємо закипіти.
3. Тонкою цівкою всипаємо круп, готуємо звичайну кашу. Знімаємо з вогню, додаємо масло, розмішуємо і даємо охолонути.
4. Духовку потрібно включити для нагрівання на 210 градусів.
5. Відокремлюємо жовтки, переливаємо в кашу, розмішуємо.
6. Білки збиваємо в густу піну, насипаємо ваніль.
7. Банани ріжемо шматочками.
8. Спочатку додаємо в кашу фрукти, розмішуємо.
9. Тепер підмішуємо білкову піну, намагаємося зберегти обсяг.
10. Дістаємо охолоджені формочки, швидко розкладаємо масу, ставимо бананове суфле в духовку.
11. Готуємо хвилин десять, не більше. Потім вимикаємо духовку, злегка відкриваємо, щоб суфле не село. Через час дістаємо з духовки, перевертаємо на плоскі блюдця.
Бананове суфле з сиром (желатинові)
Ще один варіант ледачого суфле без випічки на желатині. Це блюдо не тільки смачне, але і дуже корисний. В основі лежить сир. Щоб десерт вийшов ніжним, краще брати жирний сир не менше 12%.
Інгредієнти
• 400 г сиру;
• 250 г сметани;
• 250 мл молока;
• 20 г желатину;
• 4 банана;
• 150 г цукру;
• ваніль.
Приготування
1. Молоко з’єднати з желатином, залишити на час, зазначене в інструкції. Зазвичай для набухання потрібно 30 хвилин. Якщо желатин швидкорозчинний, то достатньо десяти.
2. Скидаємо в миску сир, сметану, ваніль, цукор і 2 банана. Розтираємо до однорідності або збиваємо блендером.
3. Розтоплюємо желатин, який має до цього моменту добре набрякнути. Сильно нагрівати не потрібно, достатньо додати рідку консистенцію, щоб згустки розтанули, а продуктам було простіше з’єднатися.
4. Змішуємо молочний желатин з сирною масою ставимо на 20 хвилин у холодильник.
5. Нарізаємо кружальцями залишені банани. Можна додатково взяти ягоди полуниці, часточки мандаринів, в залежності від пори року.
6. Виймаємо сметанную масу, розкладаємо в невеликі формочки або в креманки, в середині розміщуємо фрукти.
7. Повторно прибираємо десерт в холодильник, залишаємо на дві години.
Бананове суфле з пароварки (сирні)
Варіант простого десерту, який готується на пару. Його можна давати навіть маленьким дітям, які вже знайомі з усіма інгредієнтами суфле. В основі лежить сир і яйця. Банан потрібно вибрати щільний, шматочки не повинні розвалюватися.
Інгредієнти
• 500 г сиру;
• 4 ложки манки;
• 2 банана;
• 6 ложок цукру;
• 5 яєць.
Приготування
1. Жовтки розтираємо з сиром і цукровим піском. Додаємо манну крупу. Для аромату можна насипати трохи ванільного цукру. Розмішуємо, залишаємо на 15 хвилин.
2. Збиваємо білки до пишної піни. Так як вони без цукру, зробити це можна дуже швидко.
3. Ріжемо шматочками банани, змішуємо з сиром.
4. Додаємо збиті білки, розмішуємо.
5. Розкладаємо майбутнє суфле в невеликі змащені формочки, ставимо в пароварку.
6. Готуємо близько 30 хвилин.
Бананове суфле з шоколадом
Для такого бананового суфле знадобиться хороший темний шоколад. З простими плитками вийде не дуже смачно.
Інгредієнти
• 80 мл молока;
• 1 банан;
• 1,5 ложки крохмаль (кукурудзяний);
• 2 жовтки;
• 80 г шоколаду;
• 3 білка;
• 60 г цукру.
Приготування
1. Форми змастити, обсипати цукром, поставити на деко і прибрати в морозилку.
2. Молоко вилити в каструльку, додати цукор і крохмаль, викласти яєчні жовтки, відразу висипати порізаний шматочками шоколад, все ретельно розмішати.
3. Поставити каструльку на плиту, проварити до розчинення шоколаду і згущення маси. Вийде крем. Знімаємо з вогню.
4. Розтираємо банан, додаємо в крем.
5. Білки збиваємо до піни, змішуємо всі разом.
6. Викладаємо суфле в охолоджені формочки.
7. Печемо в духовці 10-12 хвилин, при подачі можна посипати какао або цукровою пудрою.
Бананове суфле – корисні поради та хитрості
• Щоб банани не темніли, після очищення і нарізання шматочки можна збризнути лимонним соком.
• Якщо суфле вийшло не дуже гарне, дефекти легко можна замаскувати тертим шоколадом, какао, пудрою, фруктами. Десерт буде тільки цікавіше.
• Якщо потрібно приготувати святковий суфле для дитячого столу, то в масу можна додати харчові барвники.
• Формочки для суфле часто обсипають цукром. Аналогічно можна використовувати подрібнені горішки.
