Шоколадний торт на кефірі
Шоколадний торт на кефірі – яскравий смак! Рецепти смачних тортів на кефірі з вершковим маслом, заварним і масляним кремом
Шоколаду багато не буває – девіз справжніх ласунів. А якщо на десерт у нас торт? Нічого страшного, приготуємо шоколадне тісто, такий же крем і помадку. Ну а кому здасться недостатньо, що ж, нехай закушує шоколадкою!
Шоколадний торт на кефірі – загальні принципи приготування
• Для чудових тортів на кефірі зазвичай готують бісквітні коржі темного кольору з яскравим, неповторним шоколадним смаком, які промащують темним або світлим кремом.
• Приготування тіста не вимагає спеціальних кулінарних навичок. Всі його складові змішуються в певній послідовності, відповідно до описаної рецептурою. Рідкісне, як свіжа домашня сметана, тісто має бути однорідним, без вкраплень збилася в грудочки борошна і какао.
• Шоколадний смак і темний колір бісквіту і крему надає какао або розтоплений шоколад. Для приготування тортів краще брати темне порошкове какао з вираженим ароматом. Гранульоване, швидкорозчинне використовувати не рекомендується, воно не дасть належного смаку і аромату.
• Кефір використовується будь-якої жирності, навіть трохи прострочений. Варто відзначити, що лежалий продукт краще гасить розпушувач, а це позитивно позначається на пористості і легкості бісквітного коржа. Також слід врахувати, що бісквітний корж, приготований на жирному кефірі, виходить більш щільним.
• Коржі для шоколадного торта можна промазати кремом на основі ГОСТовского згущеного молока, вершків, сметани або шоколадною помадкою. Практично завжди в крем додається вершкове масло, попередньо розм’якшене при кімнатній температурі.
• Поверхня готового шоколадного торта покривають основним кремом або глазур’ю, яку теж додають какао або шоколад. Прикрашають найчастіше тертим шоколадом або колотими горіхами.
Шоколадний торт на кефірі зі сметанно-масляним кремом і горіхами
Інгредієнти:
• цукор – 400 гр. (2 ст.);
• дві ложки порошкового какао без додавання цукру;
• 300 гр. маложирного кефіру;
• сода – чайна ложечка;
• яйця свіжі, великі – 2 шт.;
• дві ложки чистого соняшникової олії;
• дві склянки пшеничного високосортного борошна.
У крем:
• сметана, высокожирная– 400 гр.;
• пачка вершкового або 200 грамів домашнього масла.
Для прикраси:
• невелика жменя колотих горіхів.
Спосіб приготування:
1. В великій мисці змішайте кефір з рослинним маслом. Додайте яйця, збийте.
2. В окрему відповідного розміру посуд пересейте борошно, досипте соду з цукровим піском і, просіваючи через сито, введіть какао. Перемішайте.
3. Збиваючи рідку кефірну основу віночком, поступово введіть в неї борошняну суміш. Має вийти однорідне пузырчатое тісто, трохи густіше, ніж сметана.
4. Змастіть вершковим маслом внутрішню поверхню форми, перелийте в неї тісто і поставте випікати при 180 градусах. Для підстраховки, масляний шар можна злегка присипати манкою.
5. Приблизно через 45 хвилин, коли бісквітний корж буде готовий, звільніть його від форми і покладіть на решітку, щоб охолов.
6. Приготуйте для торта сметанний крем. Спочатку, при мінімальних оборотах міксера, збийте сметану, потроху додаючи цукор. Потім збільште швидкість і невеликими порціями введіть м’яке масло.
7. Остиглий корж за допомогою довгого ножа або товстої нитки розріжте уздовж навпіл.
8. Покладіть нижню частину коржа на блюдо, нанесіть на неї крем. Потім накрийте верхньою і так само змастіть її кремовою масою. Вирівняйте кремом боки і посипте сформований торт з усіх боків мелкорублеными горіхами.
9. Перед подачею обов’язково дайте шоколадному торту просочитися. На повну його просочення потрібно не менше трьох годин.
Шоколадний торт на основі кефіру, із заварним кремом – «Мулатка»
Інгредієнти:
• підлога-літри натурального кефіру;
• вісім ложок какао;
• два свіжих яйця;
• 400 гр. цукру;
• два повних склянки борошна найвищого гатунку.
У крем:
• дві ложки борошна;
• півпачки 72% олії;
• 2 яйця, великих;
• 400 мл нежирного молока;
• склянка цукру.
Спосіб приготування:
1. Опустіть упаковку з кефіром на півгодини в гарячу воду, щоб прогріти. Потім перелийте кисломолочний напій в миску, додайте соду. Добре розмішайте і дайте постояти до чверті години.
2. Всипте до злегка пузырящемуся кефіру борошно, змішане з цукровим піском какао і яйця. За допомогою міксера або віночка добийтеся однорідності тесту.
3. Зсередини на стінки форми нанесіть масло або маргарин і присипте манкою. На дно покладіть пергамент.
4. Налийте у форму трохи тесту, розрівняти лопаткою. Прослідкуйте, щоб товщина шару не перевищувала одного сантиметра.
5. Поставте ємність в духовку, розігріту до температури не нижче 180 градусів і випікайте 10 хвилин. Вийміть готовий корж, помістіть його на решітку для охолодження.
6. Форму добре промийте, насухо витріть рушником і знову підготуйте до випічки. Знову налийте в неї трохи тіста і випікати наступний корж. Таким же способом выпеките ще кілька заготовок. На випічку піде менше часу, якщо взяти відразу дві форми однакового розміру. Їх можна буде помістити на деко.
7. Поки коржі остигають, підготуйте крем для торта. Збийте яйця в піну і введіть в них приблизно третина молока. Додайте борошно, ретельно розмішайте.
8. В останньому молоці розмішайте цукор, поставте ємність на помірний вогонь. Як тільки молоко закипить, тонкою цівкою введіть в нього борошняну суміш. Щоб крем не взявся брижами, енергійно перемішувати вміст каструлі.
9. Зменшіть нагрів на мінімум і продовжуйте уварювати крем, не припиняючи розмішувати, ще п’ять хвилин.
10. Заварену основу для крему охолодіть до кімнатної температури, після чого збийте, додаючи дрібними порціями м’яке масло.
11. Остиглі коржі, промазуючи кремом, укладіть один на одний. Нанесіть тонким рівномірним шаром кремову масу на боки сформованого торта і помістіть його для просочення на чотири години в холодильник.
Шоколадний торт на кефірі зі згущеним молоком – «Чорний принц»
Інгредієнти:
• одне велике яйце;
• 200 гр. цілісної Гостівської згущеного молока;
• склянка кефіру, високої жирності;
• дві ложки чистого, темного какао;
• чверть чайної ложки дрібної солі;
• стакан якісної пшеничного борошна;
• сода – 1 ч. л.;
• 200 гр. бурякового цукру.
У крем:
• пачка якісного масла;
• банку цілісної високоякісної згущеного молока.
Для прикраси:
• шоколад – 100 гр.
Спосіб приготування:
1. У прогрітий кефір насипте половину соди, розмішайте і почекайте 10 хвилин.
2. Перемішайте цукор з порошком какао. Влийте в суміш яйце, всипте сіль і злегка збийте. Додайте змішаний з содою кефір, згущене молоко і перемішайте. Додайте пересеянную двічі борошно і решту соду. Легким збиванням добийтеся однорідності тесту.
3. Перелийте його в глибоку форму і помістіть в духовку на час близько сорока хвилин. Готовий шоколадний корж вийміть, потім добре охолодіть і розріжте по висоті на три частини.
4. Розм’якшене масло наріжте не дуже дрібно, додати згущене молоко і добре збийте міксером. Починайте збивання на малих швидкостях, поступово збільшуючи оберти.
5. Промажте шоколадні коржі кремом, вирівняйте його залишками боки. Зверху на торт дрібної теркою натріть шоколад.
Шоколадний торт на кефірі – «П’яна вишня»
Інгредієнти:
• какао-порошок, темний – 30 гр.;
• три курячих яйця;
• 50 мл 3,2% кефіру;
• ложечка розпушувача;
• чверть ложки соди;
• 90 гр. пшеничного борошна;
• цукор – 100 гр.
В начинку:
• 300 гр. свіжої або замороженої вишні (консервована ягода не підійде!);
• 80 мл вишневого лікеру або коньяку.
Крем:
• півпачки масла;
• цільне згущене молоко – 100 гр.
Для глазурі:
• 50 гр. натурального 76% шоколаду;
• дві ложки 22% вершків.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь підготуйте вишню. Виберіть з ягід кісточки, залийте їх алкоголем і поставте на ніч у холодильник. Якщо вишня надмірно кисле або все ж була заморожена, присипте ягідки зверху двома ложками цукру.
2. До утворення піни збийте яйця з цукром. Влийте в масу кефір і інтенсивно перемішайте.
3. В окремий посуд пересипте просіяне борошно, порошок какао з розпушувачем і перемішайте.
4. Пересеивая дрібним ситом борошняну суміш, з’єднайте її з рідкою основою і вмішайте, злегка збиваючи вінчиком.
5. З пергаменту вирізати коло за розміром форми і покладіть його на дно. Змастіть папір злегка підталим вершковим маслом, нанесіть його тонко також і на стінки форми.
6. Заповніть підготовлену ємність тестом, накрийте листом фольги і помістіть в духовку. Приблизно через півгодини вже можна буде перевірити бісквіт на готовність. Проткніть посередині дерев’яною трісочкою, на ній не повинно залишатися рідкого тіста.
7. Дістаньте готовий бісквіт з духовки, зніміть фольгу і залиште на столі. Коли шоколадний корж повністю охолоне, звільніть його від форми.
8. За допомогою товстої нитки або довгого ножа, зріжте верх бісквіта, пластом полуторасантиметровой товщини. З нижньої частини акуратно вийміть м’якуш, залишаючи стінки в 1,5 див. Робіть це дуже обережно, намагаючись не пошкодити дна коржа.
9. На миску або глибоку тарілку покладіть друшляк і перекладіть в нього вишню. Візьміть трохи сцеженной з ягід рідини і просочіть нею нижню і верхню частину коржа.
10. Нарізане шматочками масло збийте, використовуючи міксер або віночок, до пишноти. Потім, все так само збиваючи, тонкою цівкою введіть в крем згущене молоко. Додайте півтори ложки молоко з вишні алкоголю і ще раз пройдіться по крему міксером.
11. Чверть обраного м’якушки розкладіть на обробній дошці і залишити підсихати. Залишився наріжте дрібними кубиками, і перекладіть до крему. Додайте обсушену на друшляку вишню, перемішайте.
12. Перекладіть нижній корж на блюдо і заповніть вилучення приготовленої вишневою начинкою. Розрівняйте, накрийте верхнім коржем і добре притисніть його руками.
13. Підсушені шматочки бісквіта перебити блендером в крихту.
14. Розламані на шматки шоколадку складіть у невелику миску, додайте вершки і поставте на водяну баню. Коли шоколад добре підтане, перемішайте і покрийте глазур’ю верх торта. Шоколадну масу нанесіть і на його боки, і відразу присипте їх бісквітної крихтою.
«Каприз» – рецепт ніжного шоколадного торта на кефірі з пивом
Інгредієнти:
• два яйця;
• три склянки борошна найвищого гатунку;
• 3,2% кефір – 3/4 склянки;
• свіжа вишня без кісточок – 250 гр. (можна консервовані у власному соку ягоди);
• чайна ложка виварювальної солі;
• 150 гр. застиглих домашніх вершків або масла;
• дві склянки цукру;
• вишневий сік (з ягід) – 50 мл;
• стакан живого, не гіркого пива, будь-якого світлого сорту;
• 60 гр. темного високопроцентного шоколаду;
• волоські горіхи.
Для крему-помадки:
• одне яйце;
• цукрова пудра – 3 ст.;
• три ложки будь-якого молока;
• 100 гр. натурального шоколаду;
• 2/3 пачки масла.
Спосіб приготування:
1. Розтопіть, використовуючи СВЧ-піч або водяну баню, шоколад, остудіть.
2. Масло наріжте крупно і дайте йому постояти, щоб размягчилось. Потім додайте цукор і збийте міксером. Влийте в масляну масу яйце і, безперервно збиваючи, введіть розтоплений шоколад.
3. В одній мисці змішайте пиво з кефіром і вишневим соком, а в іншу пересейте борошно.
4. Безперервно збиваючи масляну основу для тіста, поперемінно, додаючи невеликими порціями, введіть в неї рідку суміш і борошно.
5. В однорідне тісто вмішайте обсушену від соку вишню і мелкорубленые горіхи. Перелийте його в квадратну форму розміром 20×30 см і помістіть випікати в гарячу духовку. Приблизно через сорок хвилин бісквітний корж вже буде готовий. Для підстраховки перевірте його готовність проколом дерев’яної шпажки.
6. У чистій мисці збийте яйце з м’яким маслом, цукровою пудрою і заздалегідь розтопленим, не застиглим шоколадом. Збиваючи, поступово влийте молоко і продовжуйте процес, поки крем не стане гладким.
7. Остиглий шоколадний корж розріжте навпіл і промажте отримані заготовки шоколадним кремом. Сформуйте торт і вирівняйте його боки залишилася кремовою масою.
8. Верх шоколадного торта прикрасити натертим через крупну тертку білим шоколадом або мелкорублеными горішками.
Найпростіший шоколадний торт на кефірі з варенням – «Креолка»
Інгредієнти:
• склянка кефіру;
• 200 гр. цукру;
• три склянки високосортного борошна;
• два яйця;
• 2/3 ст. л. соди;
• три ложки какао;
• склянка будь-якого варення без кісточок (з малини не бажано).
Для крему:
• высокожирная, середньої густоти, сметана – 400 гр.;
• півсклянки цукру або пудри.
Для прикраси:
• білий і чорний шоколад.
Спосіб приготування:
1. З’єднайте кефір з варенням. Додайте збиті з цукром яйця, двічі пересеянную на ситі з какао борошно і добре збийте. В кінці введіть негашене соду. Правильно приготоване тісто має майже подвоїти при цьому свій обсяг.
2. Розділіть його на дві частини, выпеките коржі, які після охолодження розріжте навпіл.
3. Збийте сметану з цукром або пудрою до пишноти.
4. В половині склянки води розведіть чотири ложки варення і просочіть сиропом бісквітні коржі. Після чого змажте їх сметанним кремом, укладаючи по черзі, один на одного.
5. Верх торта, так само як і коржі, просочіть сиропом і покрийте тонким шаром сметанного крему, а його залишками обмажте боки.
6. Прикрасьте виріб дрібно потертим шоколадом. По колу у вигляді обідка посипте темний, а центр присипте світлим шоколадом.
Шоколадні торти на кефірі – хитрощі приготування і корисні поради
• Перед приготуванням тіста, кефір рекомендується заздалегідь викласти з холодильника, щоб прогріти. Теплий кисломолочний напій краще гасить розпушувач.
• Щоб коржі не прилипали до дна і стінок форми, її дно бажано вистилати пергаментом, а стінки покривати вершковим маслом. Для надійності, масляний шар присипте дрібної манкою, а краще порошком какао.
• Бісквітні коржі для шоколадного торта на кефірі рекомендується випікати заздалегідь. Отлежавшиеся близько доби заготовки набудуть більш яскравий шоколадний смак, а м’якуш велику рихлість.
