Черемховий торт

Черемховий торт – ароматний сибірський десерт! Рецепти різних черемуховых тортів на молоці, сметані, кефірі та з варенням

Смак черемхи специфічний. Ягода не може похвалитися загальною любов’ю і повагою. Але зате з неї виходять чудові торти. Аромат випічки незвичайний, дурманить і чарівний, а колір темний і незвичайний. Цей десерт варто спробувати!

Черемховий торт – загальні принципи приготування

Найчастіше для тортів використовують суху черемшину, яку також називають борошном. Продукт можна заготовити в сезон самостійно або купити. Черемхове борошно засинають одразу в тісто або попередньо розпарюють у воді або в молоці. Зустрічаються рецепти тортів з варення, один з них є нижче.

Що ще кладуть у тісто:

• цукор;

• розпушувачі;

• яйця;

• молочні продукти;

• жири.

Обов’язково додається пшеничне борошно, так як меленої черемхи йде лише невелика частина, в рідкісних випадках половина. Тісто зазвичай готується напіврідке, яке розливають в одну або декілька форм, випікають в духовці або в мультиварці. Готові коржі змащують кремом, надають вид класичного торта, можна використовувати різноманітні прикраси, обсипання.

Черемховий торт на молоці

Найпростіший рецепт черемухового торта, який тільки можна приготувати в домашніх умовах. Використовуються сухі мелені ягоди, то є мука. Запарити її потрібно заздалегідь, щоб маса постояла години дві в молоці і черемха розкрила весь свій аромат.

Інгредієнти

• склянка борошна пшеничного;

• склянка борошна черемхового;

• три яйця;

• по склянці молока і цукру;

• 10 г соди.

Для крему 700 г сметани, склянка цукрової пудри.

Приготування

1. Мелену черемшину висипаємо в миску, заливаємо склянкою гарячого молока, накриваємо і закутуємо у щось тепле, наприклад, в махровий рушник. Залишаємо на дві години.

2. Збиваємо три яйця зі склянкою цукру. Смак торта буде більш насиченим, якщо додати трохи солі.

3. Додаємо до яєць черемхове суміш, розмішуємо.

4. Засипаємо борошно пшеничне, слідом виливаємо соду, яку обов’язково гасимо соком лимона або звичайним оцтом. Розмішуємо тісто.

5. Ділимо на 3 частини, випікаємо окремо тонкі коржі. Температуру в печі робимо в районі 190 градусів. Заготовки остуджуємо.

6. Змішуємо сметану з пудрою, за смаком можна додати ваніль або какао.

7. Промазуємо черемхові коржі, збираємо торт.

8. Зверху прикрашаємо цим же кремом, можна обсипати горіхами або тертим шоколадом. Залишаємо для просочення мінімум на чотири години.

Черемховий торт в мультиварці

Ще один спрощений варіант черемухового торта, який випікається в мультиварці. Тісто готується на яйцях зі сметаною. Торт виходить досить високий, пишний.

Інгредієнти

• 120 г борошна;

• 60 г черемхи;

• 3 яйця;

• 1 ст. цукру;

• 1 ч. л. з великою гіркою розпушувача;

• склянка сметани.

Для крему:

• 240 мл вершків;

• 80 г пудри.

Приготування

1. Розбиваємо яйця. Беремо велику миску. Збиваємо з цукром близько п’яти хвилин, щоб утворилася хороша піна.

2. Додаємо сметану, розмішуємо.

3. З’єднуємо в сухому посуді розпушувач з черемхою і звичайної борошном, ретельно розмішуємо.

4. Пересипаємо суміш з черемхою в тісто, ще раз перемішуємо і переливаємо в змащену чашу мультиварочной каструльки.

5. Закриваємо, встановлюємо програму випічки на 50 хвилин. Потім залишаємо на підігріві ще на 15 хвилин. Бажано перевірити сірником ступінь готовності коржа. Якщо раптом м’якуш буде сируватий, можна додати ще хвилин десять.

6. Дістаємо корж, остуджуємо до холодного стану, потім довгим ножем потрібно розрізати його на три частини.

7. Збиваємо п’ять хвилин вершки. Важливо, щоб вони були жирні (не менше 30%), в іншому випадку крем рідкий. Вводимо цукрову пудру, продовжуємо збивати до однорідності. Можна додати ваніль.

8. Промазуємо коржі вершковим кремом, по черзі встановлюючи один на одного.

9. Зверху торт теж потрібно змастити, покрити боки. Залишаємо на ніч для просочення.

Черемховий торт на кефірі

Якщо немає кефіру, то сміливо використовуємо для тіста ряжанку або кисле молоко, на смак торта це не сильно вплине. Також у цей рецепт додається масло вершкове, розтопіть його заздалегідь, щоб встигло охолонути.

Інгредієнти

• склянка кефіру;

• 40 р масла сливоч.;

• 0,5 ч. л. соди;

• по склянці цукру і борошна;

• 60 р борошна черемхового;

• три яйця.

Для крему:

• 350 г жирної сметани;

• 70 г цукру або меленої пудри;

• щіпка ванілі.

Для прикраси пісочне печиво або трохи тертого шоколаду.

Приготування

1. Відокремлюємо жовтки, закидаємо в миску.

2. Висипаємо до жовтків цукор, розтираємо їх разом до однорідності. Додаємо черемхове борошно і слідом кефір, який повинен мати кімнатну температуру. Перемішуємо до однорідності.

3. Вливаємо розтоплене масло, яке до цього моменту також повинно мати кімнатну температуру.

4. До білків додаємо дрібку солі. Збиваємо міксером до крутий піни. Важливо, щоб віночки були сухі і чисті, інакше процес буде довгим і нічого не вийде.

5. Додаємо в тісто звичайне борошно і соду, гасити нічого не потрібно, так як присутня молочна кислота. Розмішуємо.

6. У самому кінці додаємо збиті білки, перемішуємо і відразу викладаємо у змащену форму.

7. Відправляємо черемховий корж в духовку. Печемо при 170 градусах до готовності. Можна цей торт спекти і в мультиварці, в цьому випадку при використанні стандартної програми піде близько 60 хвилин.

8. Остуджуємо, розрізаємо на кілька пластин. Чим вони тонше, тим швидше просочиться десерт.

9. Сметану збиваємо з цукром, промазуємо коржі. Намагаємося їх не придавлювати, щоб крем не вилазив з боків, він весь вбереться. Прикрашаємо товченим печивом або посипаємо шоколадом.

Черемховий торт з вишнею і вершковим сиром

Рецепт шикарного черемухового торта, який готується з кремом з вершкового сиру. Можна використовувати маскарпоне або будь-який інший, але він не повинен бути надто солоним.

Інгредієнти

• 200 мл молока;

• 200 г борошна;

• 200 г меленої черемхи;

• 180 г цукру;

• чотири яйця;

• пакет розпушувача.

Для крему:

• 400 г вишні;

• 180 г сиру;

• 250 г сметани;

• 160 г цукрової пудри.

Приготування

1. Підігріваємо Молоко, з’єднуємо з меленою черемхою, наполягаємо годину для набухання.

2. Змішуємо яйця і цукор, призначений для тіста. Занурюємо міксер і вмикаємо найвищу швидкість. Збиваємо близько десяти хвилин.

3. Додаємо звичайну муку і розпарену черемшину закидаємо пакетик пекарського розпушувача. Розмішуємо, перекладаємо у форму.

4. Випікається черемховий корж близько 40 хвилин при 170 градусах, перевіряйте готовність сірником або будь-який інший дерев’яною паличкою.

5. Остуджуємо, розрізаємо навпіл.

6. Змішуємо всі інгредієнти крему, крім вишні. З ягід просто виймаємо кісточки. Якщо буде виділятися багато соку, його зливаємо і збризкуємо коржі. Торт буде ще соковитіше.

7. Змащуємо торт кремом, в хаотичному порядку між коржами раскидываем вишні і злегка вдавлюємо в крем, щоб вони не випирали. Залишаємо трохи ягід для прикраси.

8. Зверху торт з черемхи також покриваємо сирним кремом, прикрашаємо вишеньками, залишаємо для просочення на шість годин, тримаємо десерт в холодильнику.

Черемховий торт варення

Для приготування торта можна використовувати не тільки мелену черемшину, але й ароматне варення з цієї ягоди.

Інгредієнти

• 1,5 склянки борошна;

• стакан черемухового варення;

• 7 г соди;

• 0,5 ст. пудри;

• п’ять яєць;

• дві склянки сметани.

Приготування

1. Викладаємо один стакан сметани в миску кладемо варення, розмішуємо. Слідом додаємо всі п’ять яєць, добре збовтуємо. Можна протягом усього замісу використовувати міксер, буде простіше.

2. В однорідну масу засипаємо борошно і вводимо гашену соду. Розмішуємо тісто.

3. Змащуємо форму, обсипаємо борошном, викладаємо черемуховое тісто. Печемо корж до повної готовності, перевіряємо. Виймаємо і остуджуємо.

4. З’єднуємо пудру зі сметаною, що залишилася (один стакан).

5. Корж розрізаємо по центру, промазуємо кремом усередині, змащуємо торт з черемхи зверху. Залишаємо для просочування, краще тримати десерт в холодильнику.

Млинцевий черемховий торт з сиром

Відсутність духовки – це не привід, щоб відмовитися від черемухового торта. Його з легкістю можна приготувати ан сковорідці. За бажанням можна використовувати інший крем, наприклад, зі згущеного молока або заварний.

Інгредієнти

• 2 ложки цукру;

• 0,5 л молока;

• 50 г борошна черемхового;

• два яйця;

• 170 грам борошна звичайної;

• сіль, сода.

Для крему:

• 500 г сиру;

• 200 мл згущеного молока.

Приготування

1. Стакан молока підігріти, залити черемхове борошно, залишити на тридцять хвилин, нехай набухає.

2. Заводимо звичайне тісто для млинців: збиваємо яйця з цукром, солимо, заливаємо молоко і викладаємо черемшину. Заправляємо пшеничного борошном, розмішуємо. Кидаємо щіпку соди.

3. В тісто олію додавати не потрібно, так як доведеться змащувати сковороду перед кожним млинцем.

4. Нагріваємо сковорідку, наливаємо ополоником черемуховое тісто, печемо тонкі млинчики. Остуджуємо.

5. Викладаємо в миску сир, додаємо згущене молоко і збиваємо блендером. Молоко краще додавати частинами, крем рідкий робити не потрібно. Для аромату можна додати ванілін або цедру або зовсім зробити шоколадний крем з какао.

6. Промазуємо остиглі млинці сирним кремом, збираємо торт. Відправляємо в холодильник, краще йому постояти всю ніч.

Черемховий торт – корисні поради та хитрості

• Форму для випічки перед закладкою тіста краще не тільки змастити, але і обсипати борошном, манкою. Корж точно не прилипне.

• Якщо суха черемшин досить велика, то перед додаванням в тісто її краще перекрутити на кавомолці.

• Запарювати суху черемшину бажано гарячою водою, але не окропом.

• Черемха чудово поєднується з какао. Поетом промащувати торти з неї можна шоколадними кремами або покривати глазур’ю.