Заварний крем без масла

Заварний крем без масла – він все одно виходить смачний! Рецепти шоколадних, ванільних, бананових заварних кремів без масла

Крем заварний – це один з найдешевших і смачних варіантів. Рецептів безліч. Чого тільки в нього не додають, а іноді і прибирають. Наприклад, готують солодке ласощі без масла. Спробуємо?

Заварний крем без масла – загальні принципи приготування

Крем завжди має молочну основу. На ній економити не можна. В іншому випадку постраждає смак. Обов’язково додається цукровий пісок, можна взяти пудру. Іноді присутній натуральний мед або сироп, патока, згущене молоко.

Що використовують для густини:

• борошно;

• крохмаль;

• жовтки;

• шоколад.

Всі інгредієнти з’єднуються в певній послідовності і прогріваються. Краще всього використовувати водяну баню, але виходить довго. Тому найчастіше варять ласощі на плиті в каструлі. Як тільки крем почне густіти і «плюхалися» його потрібно відразу зняти з вогню. Після охолодження він стане ще густішою і більш насиченою.

Заварний крем без масла «Ванільний»

Класичний рецепт заварного ванільного крему без масла на борошні і жовтках. Маса виходить густа, насичена, підходить для будь-яких тортів і тістечок.

Інгредієнти

• 4 жовтка;

• 2 столові ложки борошна;

• 2 ст. молока;

• 1 ст. цукру;

• 1 пакетик ванілі.

Приготування

1. Жовтки акуратно відокремлюємо від білків, поміщаємо відразу в каструльку.

2. Цукор спочатку змішуємо з борошном, потім додаємо до жовтків. Розтираємо все разом, щоб не утворилися грудочки.

3. Додаємо молоко, ще раз перемішуємо і переставляємо на плиту.

4. Варимо крем близько 7-10 хвилин, далеко не відходимо. По мірі згущення маси доведеться її помішувати частіше, а до кінця приготування робити це безперервно, інакше маса пригорить.

5. Насипаємо ваніль, знімаємо густий крем з вогню. Трохи охолоджуємо, але можна і повністю охолодити. Значення не має.

6. Занурюємо міксер, збиваємо пару хвилин, щоб продукт став більш пишним, ніжним, однорідним.

Заварний крем без масла на крохмалі

Рецептура без борошна на картопляному крохмалі. Можна використовувати і кукурудзяний крохмаль, якщо вдасться його знайти, так як в продажу він зустрічається набагато рідше. Замість ванілі можна взяти будь-яку есенцію, додати трохи цедри або кориці.

Інгредієнти

• 500 мл молока;

• 3 жовтки;

• 3 ложки крохмалю;

• ваніль;

• 200 г цукру.

Приготування

1. Відокремлюємо половину склянки молока, додаємо крохмаль, розмішуємо. Якщо молоко буде тепле, то відразу будуть утворюватися згустки і нічого не вийде.

2. Змішуємо жовтки, цукор і молоко, що залишилося, збиваємо до однорідності, ставимо варитися на плиту, не забуваємо періодично помішувати майбутній крем.

3. Як тільки маса стане гаряча, тонкою цівкою вводимо розведений крохмаль. З цього моменту від каструлі не відходимо постійно помішуємо масу, яка швидко густіє країв і на дні.

4. Кидаємо ванілін, можна використовувати есенцію або ванільний цукор. Знімаємо з вогню.

5. Остуджуємо, за бажанням додатково збиваємо.

Заварний крем без масла «Шоколадний» з плиткою

Варіантів шоколадних заварних кремів без масла багато. Цей готується з плиткою, яка також сприяє загущенню. Важливо, щоб в шоколаді було не менше 70% какао, в цьому випадку смак буде насиченим.

Інгредієнти

• 600 мл молока;

• 2 жовтки;

• 80 г шоколаду;

• 1,5 ст. цукру;

• 2 столові ложки борошна.

Приготування

1. Борошно і цукор з’єднуємо, розмішуємо, додаємо курячі жовтки і частинами вливаємо молоко.

2. Ставимо на плиту, готуємо звичайний заварний крем.

3. Шоколад ламаємо дрібними шматочками і в самому кінці додаємо в крем.

4. Знімаємо з вогню і інтенсивно розмішуємо, чекаємо повного розчинення частинок.

5. Крем охолодити, але не охолоджуємо. У холодильнику він сильно застигне, стане твердим, буде схожий на шоколадну пасту.

Заварний крем без олії зі згущеного молока

Немає молока? І не треба! Так і цукор теж не потрібен для заварного крему зі згущеного молока. Це ласощі буде відрізнятися за смаком, але це його не зіпсує, навпаки, такий варіант багатьом навіть подобається більше.

Інгредієнти

• 1 банка згущеного молока;

• 200 мл води;

• 1 жовток;

• 1.5 ложки борошна;

• ваніль.

Приготування

1. Жовтки розтираємо з борошном, вводимо спочатку згущене молоко. Ретельно розмішуємо.

2. Тепер вводимо воду, розбавляємо суміш.

3. Відправляємо на плиту, варимо на помірному вогні.

4. Заправляємо ваніліном або будь-яким іншим ароматизатором.

5. Загустілий крем знімаємо з вогню, охолодити, при необхідності збиваємо для пишноти.

Заварний крем без масла «Шоколадний» з какао

Ще одна варіація шоколадного крему. Його смак буде прямо залежати від якості какао. Бажано взяти натуральний чорний порошок, призначений для приготування десертів, а не для розчинних напоїв типу «Несквік».

Інгредієнти

• 0,5 л молока;

• склянка цукру;

• 30 г какао;

• 2 столові ложки борошна;

• 4 жовтки.

Приготування

1. Змішуємо просіяне какао і борошно, додаємо до них цукровий пісок і трохи молока. Розтираємо до однорідності, повинно вийти подобу шоколадного крему.

2. Додаємо відокремлені від білків, жовтки розтираємо з усіма інгредієнтами.

3. Розводимо шоколадну масу молоком і відразу ставимо на плиту.

4. Варимо крем до тих пір, поки він не стане густим, однорідним.

5. Остуджуємо, за смаком можна додати мелені горіхи, ванілін. Відмінно поєднується з шоколадним кремом коньяк, на це кількість десерту достатньо 1-2 ч. л. спиртного напою.

Заварний крем без масла з бананами

Рецепт універсального крему, який можна використовувати для змазування коржів, в якості начинки для пирогів. Якщо додати шоколадну стружку, свіжі ягоди або фрукти, красиво оформити, то вийде прекрасний самостійний десерт.

Інгредієнти

• 3 банана;

• 400 мл молока;

• щіпка меленого кардамону;

• 70 г цукру;

• 2 столові ложки борошна;

• 2 жовтки;

• цукор ванільний 1 ч. л.

Приготування

1. Ділимо молоко на дві частини. В одну додаємо цукор, відправляємо на плиту.

2. Жовтки з’єднайте з борошном, розтираємо, додаємо ванілін і щіпку меленого кардамону, але можна і без нього. Розбавляємо молоком.

3. Очищаємо банани, розтираємо до консистенції пюре. Щоб крем вийшов густий і насичений, вибирайте стиглі банани.

4. Додаємо в закипаюче молоко другу суміш з жовтками й борошном, розмішуємо, продовжуємо прогрівати.

5. Як тільки маса почне густіти, викладаємо в неї банани, прогріваємо ще раз.

6. Знімаємо крем з вогню, приправляємо ванільним цукром, розмішуємо, остуджуємо.

7. Холодний крем трохи збиваємо міксером, використовуємо за призначенням.

Бісквіт з заварним кремом без масла

Рецептура звичайного бісквіта, який просочується заварним кремом без масла. Його можна приготувати з будь-якого з перерахованих вище варіантів. Корж буде чудово поєднуватися з усіма смаками, від банана, до ванілі і шоколаду.

Інгредієнти

• 3 великих яйця;

• щіпка розпушувача;

• 700 мл заварного крему;

• склянка борошна;

• ? ст. цукру.

Приготування

1. Борошно просіяти. Додати щіпку розпушувача, який підстрахує на випадок, якщо корж захоче осісти або щось піде не так.

2. Яйця розбити в чисту і суху миску, занурити міксер, включити його на максимальну швидкість, збити масу хвилин п’ять.

3. Поступово ввести цукровий пісок, збивати бісквіт не менше 20 хвилин. Піна повинна стати густа, пишна, біла, на дні миски рідких яєць залишитися не повинно.

4. Засипаємо в яєчну піну борошно, розмішуємо лопаткою.

5. Тісто перелити в підготовлену форму, дно якої обов’язково застеляємо пергаментом, промасливаем. Бічні частини досить просто змастити.

6. Ставимо випікатися. Оптимальна температура 175-180. Якщо форма менше 20 см, то виставляємо 160.

7. Бісквіт остудити. Бажано дати йому відлежатися 5-10 годин. Потім беремо довгий ніж і корж розрізаємо на кілька пластин. Бажано, щоб вийшло три.

8. Промазуємо коржі заварним кремом, який потрібно приготувати заздалегідь і охолодити. Верх і боки десерту також потрібно змастити. Прикрашаємо на свій розсуд.

Еклери з заварним кремом без масла

Рецептура повітряних еклерів, які можна наповнити будь-яким заварним кремом. Так як будуть використовуватися варіанти без масла, тістечка не вийдуть занадто жирними і будуть менш калорійні. Крему може піти трохи більше або менше, залежно від ступеня наповнення еклерів і розміру внутрішньої порожнини.

Інгредієнти

• склянка борошна;

• стакан води;

• 100 г масла;

• 4 яйця;

• сіль;

• 700 г крему.

Приготування

1. Кип’ятимо склянку води з маслом і з дрібкою солі. Знімаємо з вогню, засипаємо борошно і швидко розмішуємо лопаткою. Повертаємо на вогонь і тримаємо ще трохи, але не припиняємо розмішувати. Маса повинна вийти гладка.

2. Знімаємо, даємо трохи охолонути. Тісто повинно бути теплим.

3. Найважливіший момент – введення яєць. Додаємо спочатку за половинки, кожен раз дуже добре розмішуємо. Потім вводимо по цілому яйцю.

4. Перекладаємо тісто в кульок, відрізаємо кінчик і видавлюємо на деко еклери. Приблизна товщина 2-3 см, довжина нічим не обмежена, але зазвичай роблять у вигляді пальчиків. Потрібно пам’ятати, що вироби сильно збільшаться в розмірі, тому залишаємо між ними достатньо місця.

5. Випікаємо до рум’яної скоринки, температура для заварних тістечок 200-210. Остуджуємо.

6. Наповнюємо порожні еклери приготованим кремом. Зручніше це робити кондитерським шприцом.

Заварний крем без масла – корисні поради та хитрості

• Якщо немає свіжого молока або згущеного молока, крем можна зварити з розведеного молока або вершків будь-якої жирності. Теж буде смачно.

• Якщо в кремі з’явилися грудочки, це легко виправити. Можна протерти масу через сито. Ще простіше – збити блендером до однорідної консистенції.

• Якщо крем не хоче густіти, потрібно додати ще борошна. Її розводять холодною водою і додають в гарячу масу на плиті. Важливо при цьому швидко розмішувати ласощі ложкою.