Другі страви

Плов з сухофруктами

Плов з сухофруктами: не забудьте про важливі дрібниці! «Родзинка» в плові: сухофрукти в усьому розмаїтті

Досить часто в рецептах плову зустрічаються такі інгредієнти, як родзинки, курага, фініки, чорнослив та інші сушені або в’ялені плоди.

Ці та інші солодкі компоненти вносять не тільки різноманітність у асортимент страв з назвою «плов».

Часто сухофрукти, незважаючи на їх незначна присутність в плові грають роль «першої скрипки», створюють неповторний смак, роблять страву яскравим і незабутнім.

Основні принципи приготування плову з сухофруктами

Уявіть вечірнє плаття без аксесуарів і прикрас. Нудно і звичайно! Не вистачає легкого штриха, щоб підкреслити урочистість події. Так і в плові: яскраві «намистинки» ягід – рівноправна деталь, нарівні з рисом, якщо мова йде про солодких видах цієї страви. Солодкий плов без фруктів, сухофруктів або горіхів – просто рисова каша. Там, де крім рису в плові присутні м’ясо, риба або овочі, сухофрукти також не залишаються непоміченими: вони – та сама дрібна деталь, яка надає завершеність вечірнього вбрання.

Дуже радує і те, що сухофрукти не вимагають ніякої складної попередньої обробки для приготування плову з їх використанням. Їх просто миють, великі плоди нарізають. Родзинки достатньо просто помити і не запарювати окропом, тому що він розпариться і придбає потрібну консистенцію разом з рисом, в каструлі. Якщо за рецептом потрібно подрібнити чорнослив, інжир або курагу, то їх потрібно попередньо потримати в гарячій воді рівно стільки, щоб легко було нарізати.

До рису підходять всі сухофрукти без винятку. Для солодкого плов з сухофруктами взагалі можна використовувати всі сухофрукти в єдиній композиції. В інших рецептах потрібно задуматися про принцип сполучуваності продуктів. Наприклад, до овочевого плову можна додати в’ялений чорнослив: його кислуватий смак і легкий запах копченості додадуть пікантний аромат страви в цілому. Солодкий родзинки підкреслює смак м’яса, особливо в поєднанні з гострими, солоними і кислими інгредієнтами. Таку ж роль в плові грають фініки і курага. В’ялений інжир, зважаючи на його зернистої текстури вимагає вдумливого підходу в приготуванні плову. Словом, сухофрукти в плові – справа індивідуального і творчого смаку.

Звичайно, до всього написаного слід додати, що існує головне правило плову – розсипчаста текстура самого рису або будь-круп’яної частини, з якої він складається. Без дотримання цієї основної вимоги страва не врятують ніякі сухофрукти.

Мабуть, найважче в приготуванні плову – довгий пошук нового цікавого рецепта, особливо, якщо хочеться приготувати плов з «родзинкою», в прямому і переносному сенсі. Розуміючи це, пропонуємо цікаві, вже знайдені і випробувані варіанти.

Рецепт 1. Плов з сухофруктами і бараниною

Інгредієнти:

«Басманти» 300 г

350 г цибуля

Мигдаль 50 г

Темно-бордовий родзинки 100 г

Куркума 10 г

Вершкове масло 50 г

Сіль

Вирізка 500 г баранини

М’ясний бульйон 250 мл

Оливкова олія 30 г

Приготування:

Рис промити водою і залишити стікати. У каструлі з підсоленою водою відварити рис протягом приблизно 8-10 хвилин. В мисці з гарячою водою замочити родзинки.

Дрібно нарізати цибулю, обсмажити на повільному вогні до карамелізації, щоб він став золотисто-коричневим, зняти з вогню і розділити на дві частини.

Просушіть запарені родзинки і обсмажте на оливковій олії з мигдалем, щоб родзинки просочився його ароматом. Відкладіть в сторону.

Злийте воду з відвареного рису, промийте його і перекладіть в сотейник. Додайте до нього вершкове масло, родзинки, куркуму і одну частину карамелізованого лука Перемішайте і прогрійте, накривши кришкою.

Порційні шматки баранини відбийте, натріть перцем, але не соліть. Обсмажте м’ясо в глибокій сковороді, з додаванням олії, влийте чашку бульйону і тушкуйте до м’якості. В кінці приготування баранини додайте спеції.

Готовий рис викладіть в центр блюда, навколо – шматки баранини.

Рецепт 2. Плов з сухофруктами, фісташками і кедровими горіхами, несолодкий

Склад інгредієнтів:

Рис 200 г

Вода 400 л

Шафран 1 г

Сіль

Олія, арахісова (або топлене) 160 г

Кардамон 2 г

Кориця (паличка) 1 шт.

Кмин 3 р

Чорний перець 2 г (мелений)

Світлий родзинки 70 г

Лавровий лист 1 г

Курага 120 г

Темний, великий родзинки 80 г

Горіхи кедрові 100 г

150 г фісташки

Цибулю, нарізану 200 г

Приготування:

Помийте і замочіть рис. Переважно використовувати тонкий, довгозернистий сорт білого рису: «Жасмин» або «Басманти».

Закип’ятіть воду і киньте в неї шафран сіль, відставте тимчасово бік, накривши кришкою, щоб шафран заварився.

Розігрійте масло в глибокій чавунному посуді і посмажте кедрові горішки. Відразу ж перекладіть їх у підготовлений посуд, а в сковороду, до горіхового аромату додайте спеції: кардамон, лавровий лист, перець і кмин. Бажано спеції злегка розім’яти попередньо, щоб їх запах теж передався маслу. Видаліть насіння через 30-40 секунд. Тепер добре обсмажте порізану цибулю (можна використовувати порей) і теж перекладіть на окрему тарілку. Тепер покладіть в запашне масло рис, перемішайте, щоб він просочився маслом, додайте до рису сухофрукти. Ще раз закип’ятіть воду з шафраном і залийте нею рис. Варіть рис на мінімальному вогні, поки вода не випарується. Додайте цибулю і горіхи в кінці гасіння, перемішайте, при необхідності відрегулюйте смак спеціями, накрийте посуд кришкою на п’ять хвилин і вимикайте плиту.

Рецепт 3. Турецька кухня: плов з сухофруктами, зеленим горошком і куркою

Інгредієнти:

Рис «басманти» 600 г

Цибулю, крупно нарізаний 280 г

Зелений горошок заморожений 150 г

Родзинки 100 г

Куркума 15 г

Гвоздика, мелена 5 г

Кмин мелений 15 г

Чорний перець 10 г (мелений)

10 г Кардамон

Кориця (цілі палички) 2 шт.

Олія оливкова 150 мл

Мигдаль, підсмажений 100 г

Курка 2,2 кг

Сік цитрусовий 250 мл (апельсини або мандарини)

Фініки (без кісточок) 200 г

Процес приготування:

Промийте і замочіть рис. Оброблену тушку курки розділіть на порційні частини. Натріть м’ясо меленими спеціями, покладіть в ємність і залийте соком цитрусових хвилин на сорок-п’ятдесят.

У сотейнику розігрійте масло, злегка обсмажте цибулю і викладіть на нього м’ясо курки. Обсмажуйте до рум’яного кольору, викладіть на м’ясо порізані соломкою фініки, родзинки і рис. Акуратно перемішайте інгредієнти і влийте воду, попередньо доведену до кипіння, щоб покрити рис водою на 2-3 див. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою до готовності рису. Покладіть горошок і мигдаль зверху, снів закрийте каструлю і дайте постояти перед подачею хвилин 15.

Рецепт 4. Індійська кухня: плов з сухофруктами, кешью, мигдаль і кунжутом

Цей рецепт цілком підійде для прихильників вегетаріанської кухні, як завершене блюдо. Але разом з тим його можна доповнити будь-яким м’ясом або рибою, використовуючи роздільну технологію приготування складових частин плову, відому на Сході з найдавніших часів.

Інгредієнти:

Дикий рис 200 г

Цибуля 100 г

Родзинки (темний і світлий) 120 г

Мигдаль, сирої 60 г

Кешью 100 г

Кунжут 40 г

Куркума 15 г

Оливкова олія 100 мл

Кінза свіжа 40 г

Перець, мелений (червоний і чорний) 10 г

Кунжутна олія 50 мл

Бульйон (курячий або овочевий) 0,5 л

Зелень, свіжа 50 г

Сумах (або сушений барбарис) 70 г

Сіль

Процес приготування:

В розігріте оливкове масло покладіть дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до прозорого стану, посоліть і додайте подрібнену кінзу і сирий мигдаль, через 5 хвилин – рис, куркуму, кешью, родзинки, сумах (або барбарис), перець. Перемішайте, обсмажте кілька хвилин і вливайте бульйон. Довівши рис до напівготовності – посоліть. Перед подачею посипте свіжою зеленню і обсмаженим у власному олії кунжутом.

Рецепт 5. Плов з сухофруктами: куряча грудка з мигдалем, в’яленої вишнею, ананасів кільцями і овочами

Список продуктів:

Довгозерний рис 350 г

Куряча грудка 1,2 кг

Шалот 200 г

Часник 30 г

Перець (жовтий, зелений і червоний), салатний 250 г

Вишня, в’ялена (без кісточок) 150 г

Сирий мигдаль 70-80 г

Рослинна і топлене масло (50/50) 120 г

Бульйон 450 мл

Резану зелень петрушки 50 г

Сушені кільця ананасів 200 г

Апельсинова цедра (свіжа) 40 г

Середземноморські спеції

Сіль

Процес приготування:

Рис миють і замочують у воді. Готують і нарізають овочі: перець і цибулю крупно нарізають, кубиками, подрібнюють часник і зелень. Сухофрукти також миють, але їх не потрібно запарювати окропом. Курячу грудку, помивши, нарізають порційними шматками.

У глибокій жароміцної посуді розігрівають масло і смажать грудку зі спеціями, додають цибулю, мигдаль, цедру апельсинів і часник, після – помитий рис і заливають вміст бульйоном. Довівши рис до напівготовності, додайте перець і сухофрукти. Посоліть і через п’ять хвилин гасіння на мінімальному вогні киньте різану зелень. Викладайте плов на блюдо шарами. Перекладіть овочі та сухофрукти тимчасово на окрему тарілку. Викладіть на блюдо рис, потім – сухофрукти, навколо страви викладайте перець і м’ясо.