Єгипетський торт
Єгипетський торт довго готується, але смак – незрівнянний! Рецептура та особливості приготування єгипетського торта на дому
Технологія приготування єгипетського торта непроста. Виготовлення забирає багато часу, але результат вартий того. Якщо хтось запитає вас, чим примітний такий десерт, можете сміливо стверджувати, що мало знайдеться інших, настільки ж солодких. Карамель або горіхова крихта в кремі нагадують піщинки єгипетських пустель, за що торт і отримав таку екзотичну назву.
Єгипетський торт – загальні принципи приготування
• Тісто для горіхових коржів готується тільки на основі пишно збитих з цукром білків, які втручається горіхова крихта. Борошно додається лише в невеликих кількостях або не використовується зовсім.
• Густе білкове тісто розміщують тонким шаром на пергаменті, за яким заздалегідь простим олівцем малюють контури майбутнього коржа. Папір не рекомендується змащувати маслом або присипати борошном, інакше її важко буде відокремити від випеченої заготовки. Щоб отримати рівні краї десерту, можна скористатись формою, дно якої обов’язково треба вистелити пергаментним папером.
• Перед приміщенням тіста в духовку, її обов’язково прогрівають, встановивши температурний режим строго на 180 градусів. На випічку одного коржа йде близько 20 хвилин. Ступінь готовності перевіряють легким натисканням на поверхню – вона повинна пружинити і не липнути.
• Коржі промащують двома видами крему: заварним і вершковим. Заварную кремову масу готують з тих, що залишилися, після приготування тіста, жовтків, на молоці з додаванням вершкового масла. Для вершкового крему добре охолоджені вершки збивають з цукром до отримання щільної, нетекучей маси.
• Самий примітний компонент єгипетського торта – хрусткий шар з карамелі і горіхів. Він готується з окремо звареної цукрових карамелі, яку подрібнюють і змішують з мелкорублеными горіхами і вершковим кремом. Нерідко з цукру і горіхів варять праліне. Після застигання його подрібнюють, перебивши блендером.
• При формуванні десерту коржі промащують по-особливому. Спочатку на горіхову заготівлю наносять заварний крем, після цього змазують вершковим, який попередньо змішують з карамельної крихтою або праліне. Поверхня десерту вирівнюють заварним кремом. Прикрашають єгипетський торт шматочками карамелі або праліне.
• Після виготовлення десерту обов’язково дають постояти в холодильнику не менше чотирьох годин, щоб коржі просочилися, а кремова прошарок застигла.
• Тісто і крем ніколи не підфарбовують і не доповнюють наповнювачами. Для різноманітності можна поекспериментувати зі смаком карамелі або праліне. Карамельну масу для єгипетського торта можна зварити не тільки з цукру, особливий смак, колір і аромат їй додають мед або сік. У праліне можна додати какао, вона облагородить десерт ніжним шоколадним смаком.
Класичний рецепт єгипетського торта з карамеллю
Інгредієнти:
• дев’ять білків;
• півтори столових ложки борошна;
• 150 гр. очищених горіхів;
• цукровий пісок – 230 грамів.
Для крему:
• дев’ять жовтків;
• 2/3 пачки масла;
• 250 гр. цукрового піску;
• п’ять великих ложок борошна найвищого гатунку
• пакетик порошку ванільного;
• 350 мл молока.
Для горіхової прошарку:
• колоті горіхи – 120 гр.;
• неповний стакан цукру;
• 350 мл високожирних рідких вершків.
Спосіб приготування:
1. Блендером або кавомолкою перебити горіхи в дрібну крихту, розділіть її трьома рівними частинами.
2. Три білки збийте, поступово підсипаючи до них третину цукру. Збита за всіма правилами білкова маса має щільну структуру і характерний глянсовий блиск.
3. Додайте третину подрібнених горіхів, всипте 0,5 ложки борошна і вмішайте, дотримуючись обережності, додані компоненти в білки. Робити це слід, не дозволяючи білкової маси осісти.
4. Невелику товстостінну сковороду або роз’ємну форму застелити пергаментом і викладіть білкове тісто, розрівняйте. Обов’язково зволожити папір пісним маслом, інакше її буде важко відокремити від коржа.
5. Помістити тісто в гарячу духовку, і витримуючи температуру 170 градусів, випікати корж. На випічку піде від 15 до 20 хвилин, готова заготівля повинна добре підрум’янитися.
6. Гарячий корж звільніть від форми. Не намагайтеся відразу зняти пергамент, спочатку злегка змочіть папір серветкою, після чого відразу видаліть. Не чекайте, поки заготівля охолоне.
7. Таким же способом спечіть ще два коржі.
8. Для крему збийте жовтки і цукор, введіть молоко, всипте борошно з ваніліном, розмішайте і поставте на дуже малий нагрів. Інтенсивно перемішуючи, доведіть суміш до початку кипіння. Відставте з нагріву і не припиняйте розмішувати ще дві хвилини. Ємність з загуслим кремом затягніть плівкою і залиште остигати.
9. У остиглий крем, збиваючи міксером, поступово введіть розм’якшене масло.
10. Приготуйте карамель. Пересипте цукор в товстостінну сковороду або сотейник і поставте на середньо-слабкий вогонь. Перемішуючи, прогрівайте цукровий пісок, до повного танення. Потім знизьте нагрівання і, не перестаючи розмішувати, уварите до утворення легкого кремового відтінку. Уважно стежте за кольором, перепалений цукор буде гірчити.
11. Готову карамель перелийте на змащений маслом лист пергаменту і залиште застигати. Потім накрийте її іншим листом пергаменту і потолките качалкою. Не перестарайтеся, не потрібно перетворювати карамель в крихту, досить роздрібнити на дрібні шматочки.
12. Збиті до помітного ущільнення вершки, змішайте з мелкорублеными горіхами та карамеллю. Не додавайте всю солодку крихту, залиште трохи для оформлення торта.
13. Зберіть торт. Укладіть на блюдо одну заготовку і покрийте заварним кремом. Прикрийте його невеликою кількістю вершкової маси з карамеллю і горіхами. Укладіть зверху інший корж, таким же чином промажте і його. На останній корж крем нанесіть більш тонким шаром.
14. Верх і боковинки торта рясно промажте вершковою масою і присипте відкладеної карамеллю.
15. Для поліпшення смаку і просочення помістіть десерт на три години на холод.
Рецепт єгипетського торта з праліне
Інгредієнти:
• десять білків;
• 60 гр. пшеничного високосортного борошна;
• цукор-пісок – склянка з гіркою;
• 0,25 ложечки солі;
• 200 гр. очищених горіхів.
Для заварного крему:
• борошно біла – 100 гр.;
• чайна ложечка ванільного екстракту;
• склянка цукру;
• десять жовтків;
• 2/3 пачки високожирних масла;
• молоко – 300 мл
Для прошарку з праліне:
• 400 мл вершків максимальної жирності;
• три ложки цукрової, саморобної пудри;
• лісові горіхи (фундук) – 150 гр.;
• 150 гр. сахару.
Спосіб приготування:
1. Ядра волоського горіха розкладіть рівномірним шаром по товстостінній сковороді і поставте на дуже слабкий вогонь. Прогрів протягом хвилини, переверніть на іншу сторону і теж обсмажте. Потім зніміть з плити, розкладіть по пергаменту і залиште. Остиглі горіхи подрібніть ножем. Для отримання більш дрібної крихти скористайтеся блендером. Розділіть горіхову крихту на дві частини.
2. Візьміть п’ять яєць, і обережно розбийте шкаралупу. Білки збирати в чисту суху миску, а жовтки перекладіть в іншу ємність з кришкою, вони знадобляться для крему.
3. Додайте до білків сіль і, з найнижчих оборотів, почніть збивати міксером. Коли утворюється пишна маса, поступово збільшуючи швидкість і підсипаючи не більше ложки, введіть половину норми цукру.
4. Одну частину горіхової крихти змішайте з 30 грамами пересіяних борошна, перекладіть до білкової маси та обережними «складывающими» рухами вмішайте.
5. Перекладіть тісто на вистелений пергаментом деко. За допомогою лопатки розподіліть його рівномірним прямокутним шаром, товщиною в півсантиметра, або трохи більше.
6. При 180 градусах заздалегідь прогрітому духом шафі випікати корж. Часу на випічку піде не більше 20 хвилин, а може і менше. При легкому натисканні добре пропечений корж повинен пружинити.
7. Перетягніть пергамент із заготівлею на решітку і залиште до охолодження. З остиглого коржа зніміть папір.
8. З решти продуктів спечіть ще одну, такого ж розміру й форми, заготівлю.
9. Заваріть крем. Відстрочені жовтки перекладіть в миску. Проколіть оболонку виделкою, додайте третину склянки холодного молока і перемішайте.
10. Борошно з трьома ложками цукрового піску вмішайте в жовтки. Добре перемішуйте, повинна вийти однорідна рідка маса. При необхідності додайте молока.
11. Перелийте молоко, що залишилося в сотейник, додайте 75 г цукру і, розмішуючи, доведіть до кипіння.
12. Інтенсивно збиваючи яєчну суміш, введіть в неї гаряче, майже кипляче молоко тонкою цівкою.
13. Перелийте кремову основу в сотейник і, не припиняючи розмішувати, прогрійте, поки не загусне.
14. Перелийте крем в чисту миску, додайте ваніль і добре перемішайте. Закрийте його поверхню плівкою, остудіть.
15. Збиваючи остигнула основу міксером, порціями введіть в неї розм’якшене масло. Вийшов гладкий крем накрийте кришкою і поставте на півгодини в холодильник.
16. Приготуйте праліне. Висипте цукор в товстостінну сковороду і розподіліть по її дну рівномірним шаром. На мінімальному вогні доведіть цукровий пісок до розчинення, після чого продовжуйте прогрівати постійно перемішуючи. Коли карамель стане бурштинової, додайте фундук, добре перемішайте і зніміть з плити.
17. На пергамент, тонким шаром викладіть карамелизованные горіхи, остудіть. Потім розламайте застиглий шар на шматочки і перебити блендером в крихту.
18. До твердих піків збийте вершки, додавши до них свіжоприготовлену цукрову пудру. Всипте в вершкову масу дві третини праліне і добре перемішайте.
19. Остиглі горіхові коржі розрізати навпіл. В результаті вийде чотири однакових заготовки.
20. Перекладіть одну з них на широке блюдо і промажте заварним кремом. Зверху нанесіть вершкову кремову масу з праліне і накрийте іншою заготовкою.
21. Таким чином, складіть весь торт. Вирівняйте поверхню торта і його боковини завареним кремом і присипте раніше відкладеним праліне.
Рецепт єгипетського торта без борошна
Інгредієнти
Для одного коржа:
• три білка;
• 60 гр. мигдалю;
• три ложки бурякового цукру.
Для заварного крему:
• 3/4 пачки масла;
• шість жовтків;
• 300 мл молока;
• дві ложки крохмалю;
• ванільний порошок – 1 гр. (необов’язковий компонент).
В вершкову масу:
• 150 гр. подрібненого мигдалю;
• стакан високожирних вершків;
• рафінад цукровий, дрібний – 150 гр.
Спосіб приготування:
1. Подрібніть блендером мигдаль.
2. Збийте білки і цукор в щільну масу з характерним глянцевим блиском і акуратно вмішайте в неї мигдальне крихту. Для цього етапу краще вибрати дрібний цукор і додавати поступово, тоді він добре розчиниться і не зіпсує коржа.
3. Викладіть горіхово-білкову масу на деко, застелений пергаментом, розрівняйте. Шар тесту не повинен бути більше 0,7 см, форму вибирайте самі. Можна заздалегідь намалювати на папері круг і розподілити тісто по ньому. В якості шаблону візьміть відповідного розміру форму або тарілку.
4. Випечений корж разом з пергаментом перетягніть на стіл і дайте повністю охолонути, а на деко викладіть нову порцію тіста і выпеките ще одну заготовку. Пергамент видаляйте тільки після повного охолодження коржа.
5. Для єгипетського торта потрібно три таких заготовки.
6. Збийте жовтки з цукром в піну. У холодному молоці розведіть кукурудзяний крохмаль. З’єднайте обидві суміші, ретельно перемішайте і поставте на слабкий нагрів. Як тільки маса почне закипати, знизьте рівень полум’я до мінімуму і продовжуйте уварюють до загусання. Щоб кремова основа не підгоріла, безперервно помішуйте її ложкою з довгою ручкою, намагаючись відокремити від дна.
7. Заварену масу накрийте плівкою і доведіть, залишивши на столі, до кімнатної температури. Після чого збиванням з’єднайте з м’яким маслом.
8. На повільному вогні в сковороді розпустіть цукор і доведіть його до янтарности. Потім перелийте на пергамент, змочену олією і злегка розмажте. Остиглу карамель розламайте на шматочки. Трохи залиште для посипання, а решта прокатайте качалкою через аркуш пергаменту, щоб утворилася дрібна крихта.
9. Вмішайте подрібнений мигдаль, змішаний з карамельної крихтою у збиті вершки.
10. Сформуйте торт, промазуючи коржі заварним кремом, шар якого обов’язково змащуйте карамельно-вершковою сумішшю. Поверхня боковини та десерту вирівняйте заварним кремом і присипте його шар відкладеними шматочками карамелі.
Рецепт низькокалорійного єгипетського торта з ніжним шоколадним смаком
Інгредієнти:
• три горіхових коржа, випечених за першим рецептом.
Для заварного крему:
• одне яйце;
• 30 гр. пекарській борошна;
• цукровий пісок – трохи більше половини склянки;
• 300 гр. жирної 30% сметани;
• масло солодковершкове – 200 гр.;
• пакетик кристалічного ваніліну.
В шоколадне праліне:
• півсклянки рафінованого цукру;
• чайна ложка порошкового какао;
• очищений мигдаль – 100 гр.
Для карамелі:
• півсклянки цукру.
Спосіб приготування:
1. Розітріть яйце з цукром у невеликій металевій мисочці або каструльці і помістіть на легкий нагрів. Як тільки суміш почне закипати, додайте борошно, розітріть і продовжуйте тушкувати.
2. Приблизно через хвилину введіть в суміш сметану, додайте ваніль, добре перемішайте і дочекайтеся самого початку закипання. Ні в якому разі не кип’ятіть! Протомите кремову основу при мінімальному нагріві і, як тільки загусне, зніміть з вогню і остудіть.
3. В окремому посуді за допомогою міксера з’єднайте шматочки м’якого масла в однорідну масу. Потім, все так само збиваючи і додаючи по ложці, введіть всю заварену основу.
4. Приготуйте шоколадне праліне. Попередньо обсмажений, добре остиглий мигдаль перекладіть в товстостінний сотейник, всипте цукор і поставте на слабкий вогонь.
5. Постійно розмішуючи, дочекайтеся, коли кристали повністю розчиняться і сироп стане липким. Перевірте готовність, капнувши в’язкий цукровий сироп на воду.
6. Гарячу, злегка тягучу суміш викладіть на пергамент тонким шаром. Коли застигне, розламайте на шматочки і перебити блендером, додавши какао.
7. З цукрового піску, на повільному вогні зваріть тягучий, бурштиновий сироп. Так само як і горіхове праліне перелийте його на пергамент і остудіть, після чого дрібно розламайте.
8. Викладіть на блюдо один з горіхових коржів. Промажте його сметанним кремом. Зверху посипте половиною праліне і укладіть інший корж, покрийте кремом і посипте шоколадним праліне. Останній, третій корж промажте тонким шаром крему, їм же вирівняйте і боковини десерту.
9. Оформіть торт, присипавши всю його поверхню шматочками карамелі.
Рецепт медової карамелі для єгипетського торта
Інгредієнти:
• будь-рідкий мед – 50 гр.;
• 80 гр. дрібного цукрового рафінаду.
Спосіб приготування:
1. Перекладіть мед в невелику каструльку з товстим або багатошаровим дном. Засипте весь цукор, поставте на середньо-слабкий нагрів і варіть, поки цукор повністю не розтане і не з’єднається з медом.
2. Після цього трохи зменшіть вогонь і уварите медовий сироп. Щоб перевірити готовність карамельної маси, капніть трохи сиропу на воду. Якщо вона не буде розпливатися, а повільно опуститься на дно – готово.
3. Розподіліть тонким шаром гарячу медову карамель на силіконовому килимку або промазанному маслом пергаменту і дайте їй застигнути.
Як приготувати фруктову або ягідну карамель для єгипетського торта
Інгредієнти:
• вісім ложок дрібного цукру;
• три ложки будь-якого соку без м’якоті;
• сік 1/4 середнього лимона.
Спосіб приготування:
1. З’єднайте всі складові в невеликій товстостінній посуді і поставте прогрівати на середньому вогні, домагаючись повного розчинення цукру.
2. Зменшіть нагрів і продовжуйте готувати, поки карамель не придбає золотавий відтінок.
3. Далі, гарячу карамельну масу рівномірним тонким шаром розподілите по силіконовому килимку, і дайте їй добре застигнути. Надалі використовуйте згідно рецептурі торта.
4. Якщо у приготуванні використовувався темний сік, визначити готовність за кольором буде складно. Капніть трохи увареного сиропу на поверхню води, якщо крапля не розтечеться – карамель готова.
Єгипетський торт – хитрощі приготування і корисні поради
• Білкова маса зіб’ється краще, якщо використовувати дрібний цукор.
• Перед приготуванням тіста обов’язково добре обітріть миску. В забрудненій або вологою посуді білки не взобьются.
• Борошно і горіхову крихту вмешивайте в білкову масу гранично акуратно, намагаючись не порушити її легкості. Інакше коржі не піднімуться і будуть жорсткими.
• Ніколи не змащуйте пергамент, це утруднить його видалення. Знімайте папір тільки після повного охолодження горіхових коржів.
