Угорський суп

Угорський суп – незвично, але смачно! Різні рецепти угорських супів: з яловичиною, рибою, квасолею, шпинатом, вишнею

Угорські супи – це страви, які не перестають дивувати.

Вони відрізняються фантазійним використанням продуктів і спецій.

Тому володіють незвичайним смаком і ароматом.

Спробуємо приготувати вдома угорський суп?

Угорський суп – загальні принципи приготування

В угорських супів немає чіткої технології або правил. Все залежить від рецепту. В одному блюді всі інгредієнти закладаються в каструлю і просто відварюються. Для іншого супу характерно приготування заправок, обсмажування овочів. А є і складні перші страви, які готуються в кілька етапів, вимагають багато часу і мають свої нюанси.

Практично у всіх супах присутні овочі. В основному це помідори, перець, картопля. Часто використовується квасоля, сочевиця. В угорській кухні можна зустріти як легкі супчики, так і ситні, наваристі, з беконом і салом.

Рецепт 1: Угорський суп-гуляш (Бограч)

У нас гуляш – густе м’ясне блюдо, яке подається з гарніром. А в Угорщині це чудовий суп теж густий, ситний і наваристий. Його друга назва – бограч. На приготування страви піде близько двох годин.

Інгредієнти

• 0,4 кг яловичини;

• 6 зубчиків часнику;

• 6 картоплин;

• 0,3 кг цибулі;

• 1 стручок чилі;

• 1 помідор;

• 1 морквина;

• 1 ложка томатної пасти;

• 2 болгарських перцю;

• трохи олії.

Які використовуються спеції: кмин, коріандр, перець, паприка, зелень за бажанням.

Приготування

1. Дрібно нарізаємо очищені головки цибулі. Його в угорському супі досить багато, хай це не лякає.

2. У каструлю вливаємо тонкий шар масла, розжарюємо і кладемо цибулю, смажимо три хвилини.

3. Додаємо подрібнений часник і висипаємо спеції, прогріваємо.

4. Як тільки з каструлі піде незрівнянний аромат, додаємо порізану кубиками яловичину і також обсмажуємо. Розмір шматочків 1,5-2 сантиметри.

5. Хвилин через 10 кидаємо порізаний кубиками помідор і томатну пасту.

6. Поки інгредієнти обсмажуються з тому атом, шаткуємо очищену моркву нарізаємо перчик солодкий і гострий, очищаємо картоплини. Потім їх теж нарізаємо, розмір шматочків, як у м’яса або трохи більше.

7. Закладаємо до обсмаженою овочам перець з картоплею та морквою, додаємо окріп. Має піти близько 600 мл.

8. Варимо блюдо близько 40-50 хвилин до повної готовності м’яса. Солимо за 15 хвилин до закінчення варіння.

9. В кінці кладемо зелень або додаємо безпосередньо в тарілки.

Рецепт 2: Угорський суп зі шпинату з беконом

Рецептура зеленого угорського супу з шпинату. Дуже корисного і швидкого у приготуванні. Якщо потрібно знизити калорійність або приготувати вегетаріанський варіант, то бекон можна замінити грибами, а додавати оливкову олію.

Інгредієнти

• 450 грамів шпинату;

• 30 грамів вершкового масла;

• 200 г бекону;

• 200 мл вершків;

• 2 головки цибулі;

• 2,5 ложки пшеничного борошна;

• 2 яйця;

• сіль і чорний перець.

Приготування

1. Ріжемо головки цибулі дрібними кубиками, обсмажуємо з вершковим маслом, в кінці додаємо борошно.

2. Відварюємо три хвилини шпинат, дістаємо і подрібнюємо в пюре за допомогою блендера.

3. Відвар змішати з обсмаженою цибулею і борошном. Варимо на невеликому вогні близько 5 хвилин, не забуваємо посолити.

4. Ріжемо бекон тонкими скибочками, обсмажуємо до рум’яної скоринки на сухій сковорідці.

5. Яйця потрібно відварити круто.

6. Збираємо суп. Для цього додаємо пюре з шпинату в цибульний відвар. Кладемо в каструлю обсмажений бекон, зварені і порізані кубиками яйця.

7. Заправляємо блюдо вершками, чорним перцем, прогріваємо і подаємо на стіл.

Рецепт 3: Угорський суп з сочевицею

Рецептура традиційного угорського супу. Він готується на Новий рік. І згідно традиції, страва сприяє багатства і процвітання в новому році.

Інгредієнти

• 1,5 літра бульйону м’ясного або курячого;

• 2 головки цибулі;

• 3 склянки протертих помідорів, можна маринованих;

• 3 морквини;

• 1 зубок часнику;

• 4 ложки оливкової олії;

• 2 стебла селери;

• 280 грамів сочевиці;

• 120 мл білого вина;

• сіль, паприка, чорний перець;

• зелень петрушки;

• лавровий лист;

• 0,5 склянки пармезану.

Приготування

1. Беремо каструлю з товстим дном, але можна і казан. Вливаємо олію і ставимо на вогонь.

2. Додаємо дрібно порізану цибулю і готуємо до прозорості шматочків.

3. Слідом кладемо часник, мелену паприку, порізану дрібними кубиками моркву і також селера. Величина шматочків овочів не повинна бути більше сочевиці. Смажимо все разом хвилин п’ять.

4. Додаємо протерті томати і тушкуємо ще п’ять хвилин.

5. Кладемо промиту сочевицю. Можна замочити її на пару годин, щоб прискорити процес варіння.

6. Слідом вливаємо киплячий бульйон, солимо, кладемо перець, вино і варимо страва до повної готовності сочевиці.

7. Заправляємо лавровим листом і петрушкою, при подачі суп посипаємо пармезаном.

Рецепт 4: Угорський суп з вишнею та вином

Рецептура солодкого угорського супу з вишнею, який порадує в сонячний день. Але його також можна приготувати і з заморожених ягід і згадувати про літо взимку. Його можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Інгредієнти

• 700 грамів вишень;

• 1 паличка кориці;

• 250 грамів води;

• 700 мл сухого вина;

• 250 грамів нежирних вершків;

• 250 грамів сметани;

• 250 грамів цукру.

Приготування

1. Вишні промиваємо, видаляємо кісточки і відправляємо в каструлю.

2. Додаємо воду, ставимо на плиту.

3. Після закипання вливаємо вино і тушкуємо на маленькому вогні п’ятнадцять хвилин.

4. Кидаємо паличку кориці, не знімаємо з вогню.

5. Змішуємо вершки зі сметаною, додаємо в каструлю, прогріваємо і готово! У холодну пору року вживаємо так, влітку можна охолодити або подати з кульками морозива.

Рецепт 5: Угорський суп з шинкою і квасолею

Рецептура пряного солодкувато-гострого угорського супу, який готується з червоної квасолі. Її заздалегідь розмочуємо в холодній воді близько 10 годин, потім відварюємо до м’якості. Але особливістю цієї страви є додавання сушеної вишні.

Інгредієнти

• 4 склянки вареної квасолі;

• 300 г порізаної кубиками шинки;

• 1,3 літра будь-якого бульйону;

• 1 ч. л. червоного перцю;

• 2 ч. л. солодкої паприки;

• 150 грамів сушеної вишні без кісточок;

• 4 зубки часнику;

• сіль;

• 2 цибулини;

• 40 мл оливкової олії;

• 20 грамів коричневого цукру;

• кмин.

Приготування

1. Цибулю ріжемо дрібно, кришимо часник і разом обсмажуємо на сковороді з оливковою олією.

2. Додаємо порізану шинку, смажимо разом.

3. Додаємо бульйон і закладаємо всі інші інгредієнти, в тому числі відварену квасолю.

4. Відразу кладемо всі спеції, вишню і цукор.

5. Ставимо варитися суп, а, якщо бути точніше, нудитися на маленький вогонь.

6. Через 10 хвилин солимо і довариваем ще хвилин п’ять.

7. Зелень додаємо за бажанням.

Рецепт 6: Угорський суп «Халасли» з рибою

Страву зі світовою популярністю. Цей угорський суп можна зустріти в багатьох ресторанах. Готується з коропа, сома і дрібної річкової риби.

Інгредієнти

• 1 кг коропа;

• 1 кг дрібної риби;

• 1 кг сома;

• 2 головки цибулі;

• 7 солодких перчинок;

• 2 ложки паприки;

• 2 стручки гострого перцю;

• 3 помідори;

• 3 зубки часнику;

• 100 г копченого сала.

Тісто для локшини:

• 1 яйце;

• сіль;

• 3 ложки води;

• борошно.

Приготування

1. Карпа і сома потрошимо, прибираємо голови і хвости, нарізаємо шматочками по два сантиметри, пересипаємо солодкою паприкою і поки прибираємо на холод.

2. З дрібної риби і відходів від великої риби готуємо наваристий бульйон. Відразу в нього додаємо одну гостру перчинку, одну солодку і ріпчасту цибулю. Варимо не менше двох годин.

3. Проціджуємо бульйон, рибу віджимаємо. Знову ставимо на плиту.

4. Після закипання додаємо рибу з холодильника. При закипання знімаємо пінку. Вважається, що на цьому етапі суп не можна перемішувати ложкою, можна тільки струшувати каструлю.

5. Додаємо порізаний кубиками солодкий перець, подрібнені помідори, суп солимо і варимо близько десяти хвилин.

6. Кладемо рубаний часник і вимикаємо.

7. Замішуємо з яйця і борошна з водою тісто, даємо полежати 15 хвилин і робимо довгу локшину. Відварюємо окремо.

8. При подачі в тарілки кладемо локшину, наливаємо рибний суп, додаємо порізане копчене сало, змішаний з подрібненим стручком гострого перцю.

Угорський суп – корисні поради та хитрості

• Мелена паприка, солодкий і гострий перець болгарський, запашні горошини – це те, що часто зустрічається в угорських супах і дає їм особливий смак. Всі ці інгредієнти можна додавати в необмежених кількостях і змішувати між собою.

• Багато угорські супи можна готувати на воді, але все ж краще зварити бульйон, хоча б овочевий. Робиться все просто: коріння обсмажуються, заливаються водою і варяться до м’якості разом зі спеціями, потім відвар проціджують.

• Гарний суп вийде тільки в тому випадку, якщо шматочки продуктів не розвалилися і зберігають свою форму. Тому під час приготування потрібно регулярно перевіряти готовність продуктів, щоб вчасно завершити процес.