Голий торт

Голий торт – нове віяння кондитерської моди. Рецепти та цікаві ідеї оформлення сучасних голих тортів

Мода змінюється на все і навіть на тортики. Особливо це помітно по оформленню. І якщо раніше не можна було уявити десерт без великої кількості солодких троянд та інших святкових прикрас з крему, то сьогодні все популярнішим голі торти. Що це таке?

Голий торт – загальні принципи приготування

Голий торт зовсім не сухий і нудний. Він дуже соковитий і смачний, але основна кількість крему знаходиться всередині. Зверху на торті також присутні прикраси, найчастіше це шоколад, фрукти, ягоди. Але боки торта завжди залишаються голими. Чітко видно шари крему, фруктів або ягід, коржів. Добре, якщо вони контрастні.

Найчастіше голі торти готуються з коржів бісквітного типу. Для прошарку використовуються повітряні креми та суфле. Часто присутні ягоди і фрукти. Для верху можна використовувати той же крем, що і всередині або шоколадну глазур. Вона може стікати на голі боки, але не повинна їх покривати повністю.

Голий торт з класичного бісквіта з вершковим кремом

Рецепт простого голого торта, який готується з ніжним вершково-сметанним кремом. Десерт нескладний у приготуванні, але дуже ніжний і смачний.

Інгредієнти

• 4 яйця;

• 180 г цукру;

• щіпка розпушувача;

• 190 г борошна.

Крем:

• 400 г вершків;

• 200 г сметани;

• 200 г пудри.

Для сиропу 200 г цукру 140 мл води.

Приготування

1. Білки відокремити, поставити в холодильник. До жовтків висипаємо половину цукру, збиваємо до розчинення. Віночки міксера промиваємо, витираємо насухо.

2. Виймаємо білки з холодильника, додаємо дрібку солі, занурюємо чистий міксер, збиваємо. Як тільки вони стануть пишні, починаємо підсипати цукор. Робимо густий гоголь-моголь.

3. Об’єднуємо жовткову суміш із збитими білками, додаємо до них змішану з розпушувачем і просіяне борошно. Акуратно з’єднуємо все це лопаткою.

4. Перелити тісто у форму до 20 см в діаметрі, щоб торт вийшов високий. Доводимо до готовності в духовці при 160 градусах. Остуджуємо не менше п’яти годин.

5. Варимо сироп, остуджуємо. Для смаку додаємо коньяк, ваніль, лікер. Можна на свій розсуд.

6. Збиваємо вершки до пишної піни. Виймаємо міксер. Окремо збиваємо сметану з цукровою пудрою. Все це з’єднуємо, розмішуємо.

7. Остиглий бісквіт розрізаємо на 3 коржа.

8. Поливаємо нижню частину сиропу, викладаємо третю частину крему, розрівнюємо.

9. Кладемо зверху другий корж, теж просочуємо сиропом, знову крем. Нічого не придавлюємо, щоб начинка не виходила за краї.

10. Накриваємо верхівкою, просочуємо. Перекладаємо залишився крем кондитерський мішок, прикрашаємо верхівку торта на свій розсуд. Бока залишаємо «голими».

Голий торт «Полуничний» зі сметанним суфле

Варіант шикарного голого торта, для якого знадобиться цілий кілограм стиглої, але щільної полуниці.

Інгредієнти

• 0,3 кг цукру;

• 0,1 кг масла;

• 7 г соди;

• 10 г розпушувача;

• 200 мл кефіру;

• 250 г борошна;

• 2 яйця;

• 2 л. какао.

Сметанне суфле:

• 25 г желатину;

• 0,6 л сметани;

• 200 г вершків;

• 150 г пудри;

• 1 кг полуниці.

Для верху 100 г шоколаду.

Приготування

1. Засипаємо соду в кефір, слідом додаємо цукор. Яйця збиваємо і також висипаємо в майбутнє тісто. Додаємо розм’якшене масло, всі разом розмішуємо.

2. Розпушувач змішати з какао і борошном, висипати в тісто, розмішати. Випікаємо один великий корж, краще, якщо він буде високий. Розмір форми 24-26 див. Температура 180, час 35-40 хвилин. Остуджуємо.

3. Замочити желатин в 100 мл води. Залишити на 30 хвилин.

4. Збити вершки. Окремо збити сметану з цукровою пудрою. З’єднати. Желатин розтопити, додати в суфле, розмішати.

5. Випечений бісквіт розрізаємо на три коржі. Один повертаємо в роз’ємну форму. Викладаємо половину суфле, потім раскидываем ягоди полуниці. Далі знову корж, суфле і полуниця. Накриваємо коржем.

6. Ставимо торт в холодильник на 3 години.

7. Прибираємо боки рознімної форми.

8. Прикрашаємо верх. Шоколад розтоплюємо і даємо трохи охолонути, щоб маса стала густа. Наносимо товстим шаром, садимо кілька ягід полуниці. Бока залишаємо голими.

Голий торт з вишнею з ванільного бісквіта

Варіант простого торта з бісквіту на окропі. Для крему знадобляться жирні вершки високої жирності, для начинки свіжі ягоди вишні.

Інгредієнти

• 4 яйця;

• 3 ложки окропу;

• склянка цукру;

• 2 склянки вишні;

• один стакан борошна;

• 3 ложки олії;

• 1 ч. л. розпушувача;

• 1 склянку пудри;

• 2 пакетика ванілі;

• 300 мл вершків.

Приготування

1. Збити до крутий піни яйця з цукром. Зупинити міксер. Акуратно ввести рослинне або розтоплене вершкове масло розмішати. Додати розпушувач з борошном і одним пакетиком ванілі або ванільного цукру. Розмішати. Відміряємо три ложки окропу, заливаємо в тісто і розмішуємо.

2. Відправляємо ванільну масу у форму 22-24 см, печемо до готовності корж, остуджуємо. Температура випічки 170.

3. Вершки збиваємо в піну, поступово вводимо цукрову пудру. Висипаємо другий пакетик ваніліну.

4. У вишень виймаємо кісточки, найкрасивіші ягоди відкладаємо для верхнього шару. В середину можна використовувати м’яті і перестиглі вишні.

5. Корж розрізаємо на 2 або на 3 частини, як вийде, залежно від висоти.

6. Змащуємо по черзі збитими вершками, раскидываем вишні. Збираємо торт повністю. Верх також оформляємо кремом і ягодами, боки залишаємо незакритими.

Цитрусовий голий торт з сметанника

Варіант голого торта з сметанника, який ідеально поєднується з апельсинами. Десерт виходить не тільки красивий і смачний, але і дуже ароматний.

Інгредієнти

• 160 г борошна;

• 0,25 л сметани;

• 1 ложка какао;

• 200 г цукру;

• 1 ч. л. соди;

• 2 яйця.

Крем:

• 400 мл густої згущеного молока;

• 4 апельсина;

• 400 г масла.

Приготування

1. Збити яйця з цукром, додати сметану. Перемішати. Ввести в тісто борошно, залити гашену соду і розмішати. Відокремити третину тесту, додати в нього какао. Випекти перший шоколадний корж.

2. З білого тіста приготувати товстий корж. Сметанники остудити. Білу пампушку розрізати на дві частини.

3. Збити масло до пишної піни. Поступово ввести згущене молоко, крем повинен вийти густий.

4. З одного помытого апельсина зняти цедру, подрібнити, висипати в крем зі згущеного молока. Цитруси помити, очистити, два штуки порізати кружальцями.

5. Змастити білий корж кремом, розкласти апельсини. Далі шоколадний корж і шар з апельсинів. Накрити білим сметанником. Верх просто змастити. Залишити на 3-4 години.

6. Порізати інші апельсини красивими гуртками, розкласти поверх торта перед самою подачею.

Голий торт з шоколаду на окропі (в мультиварці)

Рецепт голого торта для мультиварки. У ній він виходить ідеальний, невеликого діаметру і високий. Кількість коржів можна зробити довільне, як вийде порізати.

Інгредієнти

• 2 ст. цукру;

• склянку окропу;

• 6 ложок какао;

• два яйця;

• стакан молока;

• по 1,5 ч. л. соди і розпушувача;

• дві склянки борошна;

• 0,3 склянки олії.

Крем:

• 500 г вареного згущеного молока;

• 300 г масла;

• 1 шоколадка.

Приготування

1. Змішати яйця і цукор, збити хвилин п’ять і додати до них молоко, розмішати. Вилити масло. Просіяти какао, засипати до нього просіяне борошно і ввести розпушувач. Пересипаємо все це в тісто, додаємо гашену соду.

2. Перемішуємо і в процесі заливаємо склянку окропу.

3. Змащуємо чашку від мультиварки, заливаємо в неї тісто.

4. Ставимо шоколадний бісквіт на випічку. Готуватися він буде год. Потім акуратно виймаємо, остуджуємо. Розрізаємо на таку кількість коржів, яке вийде.

5. Поки бісквіт випікався і взбивался, приготуємо крем з усієї згущеного молока і 260 грамів масла. Просто взобьем їх разом, масло повинне бути розм’якшене.

6. Шоколад розтопити з залишками масла, і залишаємо на деякий час, щоб він почав трохи густіти, не був дуже рідким і текучим.

7. Змащуємо коржі кремом. Обробляємо всі, крім самого верху. Наносимо На нього шар шоколаду. Боки торта залишаємо голими.

Голий торт з сирним суфле і мармеладом

Начинкою служить сирне суфле. Мармелад використовується найпростіший без глазурі, краще брати різні кольори, торт буде гарніше. Форма для цього торта потрібна роз’ємна.

Інгредієнти

• 3 яйця;

• 140 г борошна;

• 140 г цукру;

• щіпка розпушувача.

Суфле:

• 600 г сиру;

• 400 г сметани;

• 400 г цукру;

• 30 г желатину;

• 200 г мармеладу;

• 4 ложки згущеного молока.

Приготування

1. Готуємо звичайний бісквіт. Яйця і цукор збиваємо 12-15 хвилин, заправляємо борошном і розпушувачем, розмішуємо. Виливаємо в роз’ємну форму, печемо до готовності.

2. Остуджуємо бісквіт.

3. У додаємо желатин 140 мл води, залишаємо на двадцять хвилин.

4. Збиваємо сир зі сметаною і цукром, щоб вийшов крем. Розтоплюємо желатин і додаємо, розмішуємо, залишаємо на столі.

5. Мармелад нарізаємо невеликими кубиками. Половину залишаємо для верху, решта шматочки потрібно висипати в суфле і розмішати.

6. Повертаємося до бісквіту. Розрізаємо його на два рівних пласта. Один треба покласти назад у форму зрізом вгору.

7. Викладаємо всі суфле, розрівнюємо ложкою шар.

8. Накриваємо другим шаром, злегка притискаємо і ставимо на 5 годин в холодильник.

9. Після застигання суфле виймаємо торт, поміщаємо на блюдо. Якщо начинка вилізла з боків, то можна надлишки зрізати ножем.

10. Верхній шар змащуємо звичайної згущеним молоком. Можна використовувати підсолоджену сметану. Раскидываем шматочки мармеладу і голий торт готовий!

Голий торт – корисні поради та хитрості

• Щоб коржі лягли рівно, не роз’їжджалися, для складання торта використовують кондитерський кільце або ободок з рознімної форми. Прибирати кріплення краще після того, як десерт трохи зміцніє. Якщо в начинці суфле, то йому потрібно дати повністю застигнути.

• Щоб торт не з’їжджав зі слизького страви і розташовувався рівно по центру, на тарілку можна намазати трохи крему і тільки після цього укласти перший коржик.