Торт «Трюфель»

Торт «Трюфель» – король на святковому столі. Рецепти торта «Трюфель» з горіхами, чорносливом, ягодами і фруктами

Трюфель – дивовижний торт, якому немає рівних. Десерт дуже шоколадний, ніжний і насичений. До речі, його дуже легко приготувати вдома, причому для цього не потрібні заморські інгредієнти. Все дуже просто! Вибираємо підходящий рецепт!

Торт «Трюфель» – загальні принципи приготування

Майже всі трюфельні торти готуються з шоколадних тістечок, але зустрічаються варіанти на горіховому даккуазе. Основа випікається в духовці, рідше в мультиварці, потім розрізається на декілька пластів. Далі їх потрібно просочити, змастити кремом і наповнити.

Що використовують для начинки:

• ягоди, фрукти;

• горіхи;

• сухофрукти.

Часто для наповнення готують безе, яке може бути звичайне або горіхове. Зверху трюфельні торти покривають шоколадною глазур’ю, прикрашають горіхами або іншими інгредієнтами, присутніми в начинці.

Шоколадний торт «Трюфель» з вершковим кремом

Рецепт простого торта «Трюфель» з дуже шоколадним смаком. Для крему знадобиться лікер, можна взяти вершковий або капучино.

Інгредієнти

• по 0,5 ст. молока і окропу;

• 1 пакетик розпушувача;

• склянка цукру;

• 4 ложки какао;

• два яйця;

• 55 мл олії;

• 150 г борошна.

Крем:

• ложка лікеру;

• 300 мл вершків;

• 4 ложки пудри;

• 200 г шоколаду.

Для глазурі 120 г чорного шоколаду, 50 г масла і молока. Для просочення коржів знадобиться 0,5 склянки кави і 20 мл коньяку або рому.

Приготування

1. Готуємо тісто на окропі. У суху миску просіяти какао з борошном і розпушувачем, відставити на кілька секунд у бік. Яйця збити в пишну піну і частинами додати цукор, перебивати до розчинення.

2. Акуратно влити молоко, перемішати, слідом додати рафінована рослинна олія.

3. Засипати просіяне борошняну суміш, замісити тісто, яке вийде досить густим, потім у процесі влити окріп. Ретельно розмішати, перекласти масу у форму близько 20 см (діаметр).

4. Випікати приблизно 40 хвилин, виставляємо температуру 180.

5. Готуємо крем. Шоколад рубаємо, пересипаємо в миску і відправляємо на водяну баню. Після розтоплення вливаємо лікер, розмішуємо.

6. Охолоджені вершки збиваємо в круту піну з пудрою, по ложці додаємо шоколад, розмішуємо.

7. Для просочення з’єднуємо кави зі спиртним напоєм, можна додати цукор.

8. Розрізати охолоджений корж на три пластини. Одну просочити кави, викласти половину крему. Також вчинити з другою. Останній корж покласти зверху, злегка придавити і теж збризнути кавовим напоєм. Його змащувати нічим не потрібно. Ставимо «Трюфель» на 10 годин в холодильник.

9. Змішати рубаний шоколад з маслом і жирним молоком, розтопити на водяній бані. Покрити торт глазур’ю. За бажанням «посадити» на неї справжні трюфелі або просто розкидати шматочки шоколаду.

Торт « Золотий трюфель» з безе

Шикарна варіація торта «Трюфель» з повітряним безе і горіхами. Можна використовувати волоські горіхи або фундук, але не арахіс.

Інгредієнти

• 60 г білків;

• 260 г цукрової пудри;

• 0,29 кг масла;

• 0,54 кг вареного згущеного молока;

• 0,2 кг борошна;

• яйце;

• 2 ст. л. какао;

• розпушувача 15 г;

• 0,2 кг цукру;

• 100 мл молока;

• 200 г горіхів;

• 50 мл олії раст.;

• 50 г темного шоколаду 70% какао;

• 30 г масла в глазур;

• 0,5 ст. окропу.

Приготування

1. Збити білки з пудрою до пишної піни, щоб вийшов густий гоголь-моголь, викласти чайною ложечкою на деко, застелене пергаментом, маленькі безе. Поставити сушитися в духовку на годину, температура 110. Потім виймаємо.

2. Як тільки духовка звільниться, додаємо температуру на 180 і займаємося замісом тіста.

3. Збиваємо єдине яйце з цукром і молоком, додаємо масло, перемішуємо і зводимо всі сипучі інгредієнти. Заливаємо окріп, перемішуємо повторно і перелити у форму. Ставимо випікатися, доводимо до готовності.

4. Робимо крем з вареного згущеного молока з маслом. Просто з’єднуємо (масло повинно бути розм’якшене, потримайте годинку в теплі), збиваємо разом.

5. Горішки обсмажуємо, розрізаємо на кілька частин, дрібнити і перемелювати в борошно не потрібно.

6. Як тільки корж охолоне, можна приступати до складання трюфеля. Розрізаємо на два коржика, промазуємо і укладаємо один на одного.

7. Змащуємо безе кремом і щільно укладаємо поверх коржів, потім робимо новий шар з змащених безе. Надаємо трюфелі форму конуса.

8. Змащуємо залишками крему верх і густо присипаємо горішками.

9. З шоколаду і масла варимо на плиті глазур.

10. Акуратно поливаємо горішки зверху, щоб шоколад стікав великими краплями. Залишаємо десерт в холодильнику на 10 годин.

Торт «Трюфель» з вишнею

Для вишневого торту «Трюфель» можна використовувати консервовані або свіжі ягідки, в залежності від пори року. Корж можна випікати в мультиварці, використовуючи програму «Випічка», для цієї кількості тесту достатньо 45-50 хвилин.

Інгредієнти

• 100 г молока;

• 2 ложки какао;

• 100 г масла;

• ? ст. борошна;

• пакет розпушувача;

• 120 г цукру.

Начинка:

• банку згущеного молока;

• пачка масла;

• 30-50 мл коньяку;

• 600 г вишень.

Також знадобиться 100 г шоколаду, 50 г масла і варену солодкий кава 120 мл.

Приготування

1. Вишеньки звільняємо від кісточок, поливаємо коньяком. Даємо промаринуватися.

2. Збити яйця і цукор, засипати і залити всі залишилися інгредієнти, зазначені в рецепті. Збити разом ще дві хвилинки.

3. Перекласти тісто у форму, спекти корж при 180 до готовності. Остудити. Потім розкроїти на три рівних коржі.

4. Варена кава остудити.

5. Зробити крем зі згущеного молока з маслом. Можна не збивати, а просто розмішати. Але при збиванні маса виходить смачніше, пышней.

6. Віджимаємо вишні.

7. Починаємо складання торта. Один корж поливаємо кави, багато не потрібно, змащуємо, раскидываем половину вишень, потім накриваємо другим шаром і злегка притискаємо. Повторюємо начинку.

8. Верхній, тобто останній третій пласт, тільки просочуємо.

9. Розтопити глазур з маслом, покрити торт шоколадом, залишити на 3-4 години мінімум для просочення.

Торт «Трюфель» з чорносливом і горіхами

Приголомшливий варіант знаменитого торта з горіховими коржами і чорносливом. Шикарний десерт для святкового столу.

Інгредієнти

• 300 г волоських горішків;

• 2/3 ст. цукру;

• 2,3 ст. борошна;

• 0,23 кг масла.

Крем:

• 0,3 кг шоколаду;

• 5 ложок віскі або коньяку;

• 8 ложок цукру;

• 380 мл вершків;

• 0,3 кг чорносливу.

Для безе:

• 2 ч. л. розчинної кави;

• 100 г мелених горіхів;

• 3 білка;

• 1 ложка води;

• 100 г цукру.

Приготування

1. Починаємо з безе. Збиваємо білки, поступово вводимо пудру. Розчиняємо кави в ложці води, кашку викладаємо у безе, додаємо мелені горішки. Перемішуємо акуратно. Викладаємо невеликі безе на промаслений пергамент. Сушимо до готовності при 100 градусах.

2. Готуємо горіховий корж. Порубати горішки, розтерти борошно з маслом і всипати цукор. Все розтерти. Потримати годину в холодильнику, потім розділити навпіл, викласти у форму 25 см, спекти спочатку один корж, потім другий.

3. Готуємо крем. Вершки підігріти до 80 градусів. Шоколад дрібно покришити, залити вершками і перемішати до повного розчинення, додати віскі.

4. Цукор змішати з 40 мл води, зварити карамель в сковороді, готуємо до бурштинового кольору. Додати помиті, порізаний на 4 частини чорнослив, перемішати.

5. Збираємо торт в рознімної формі. На горіховий корж викладаємо третину крему, на нього карамельний чорнослив і також покриваємо частиною крему.

6. Накриваємо другим коржем, придавлюємо, залишаємо на пару годин у холодильнику.

7. Прибираємо кільце, обмазуємо торт зверху залишками крему, прикрашаємо горіхами і чорносливом, просочуємо ще 5-6 годин.

Торт «Трюфель» з ананасом

Бісквіт для цього торта готуємо за першим рецептом. Для начинки використовуються консервовані ананаси. Можна взяти свіжий фрукт, але він не повинен бути кислим.

Інгредієнти

• 340 г ананаса;

• 3 ложки пудри;

• корж бісквітний шоколадний;

• 350 мл вершків;

• 120 мл ананасового соку або сиропу з банки;

• 280 г шоколаду;

• 40 г масла.

Приготування

1. Вершки збити з пудрою до крутий піни.

2. 280 г шоколаду розтопити, додати до вершків. Розмішати, поставити крем на кілька хвилин у холодильник.

3. За цей час розрізати корж на три частини, поставити залишки шоколаду з вершковим маслом на водяну баню.

4. Дістаємо крем. Просочуємо один корж соком ананаса, змащуємо вершковим кремом, раскидываем ананаси.

5. Повторюємо це ж з другим коржем.

6. Зверху кладемо третій пласт, просочуємо соком ананаса. Змащуємо боки торта залишками крему.

7. На верхівку викладаємо глазур, злегка розмазуємо і готово!

Торт «Трюфель» з бананами

Ще одна фруктова варіація торта трюфель. Коржі для нього також готуються за першим рецептом, бісквіт на окропі чудово поєднується з бананами.

Інгредієнти

• 400 г згущеного молока;

• 80 г шоколаду;

• 200 г масла;

• 4 банана;

• 4 ложки горіхів.

Для глазурі: 110 г шоколаду, 50 мл вершків. Для просочення: варений какао (150 мл).

Приготування

1. Розтопити шоколад. Масло збити разом зі згущеним молоком. Додати розтоплену шоколадку, розмішати. Поставити крем в холодильник, щоб він трохи застиг.

2. Розрізаємо коржі. Також очищаємо банани, ріжемо на пластини. Потрібно буде заповнити два шари, товстими шматочки не робимо.

3. Змочуємо корж напоєм какао, але можна використовувати і кави. Змащуємо застывающим кремом, повинна піти половина. Розподіляємо банани. Повторюємо.

4. Зверху кладемо просто корж, просочуємо.

5. Робимо глазур з вершків і темної шоколадки, поливаємо торт зверху, посипаємо рубаними горішками, поки глазур не встигла застигнути.

Торт «Трюфель» – корисні поради та хитрості

• Волоські горіхи можна додавати в будь-трюфель, незалежно від рецепту. Торт буде тільки смачніше.

• Якщо вершки не хочуть збиватися, крем виходить рідкий, можна додати спеціальний загусник для десертів.

• Просочувати коржі можна не тільки каву, але і какао або міцним чорним чаєм.