Торт «Трюфель»
Торт « Золотий трюфель» з безе
Шикарна варіація торта «Трюфель» з повітряним безе і горіхами. Можна використовувати волоські горіхи або фундук, але не арахіс.
Інгредієнти
• 60 г білків;
• 260 г цукрової пудри;
• 0,29 кг масла;
• 0,54 кг вареного згущеного молока;
• 0,2 кг борошна;
• яйце;
• 2 ст. л. какао;
• розпушувача 15 г;
• 0,2 кг цукру;
• 100 мл молока;
• 200 г горіхів;
• 50 мл олії раст.;
• 50 г темного шоколаду 70% какао;
• 30 г масла в глазур;
• 0,5 ст. окропу.
Приготування
1. Збити білки з пудрою до пишної піни, щоб вийшов густий гоголь-моголь, викласти чайною ложечкою на деко, застелене пергаментом, маленькі безе. Поставити сушитися в духовку на годину, температура 110. Потім виймаємо.
2. Як тільки духовка звільниться, додаємо температуру на 180 і займаємося замісом тіста.
3. Збиваємо єдине яйце з цукром і молоком, додаємо масло, перемішуємо і зводимо всі сипучі інгредієнти. Заливаємо окріп, перемішуємо повторно і перелити у форму. Ставимо випікатися, доводимо до готовності.
4. Робимо крем з вареного згущеного молока з маслом. Просто з’єднуємо (масло повинно бути розм’якшене, потримайте годинку в теплі), збиваємо разом.
5. Горішки обсмажуємо, розрізаємо на кілька частин, дрібнити і перемелювати в борошно не потрібно.
6. Як тільки корж охолоне, можна приступати до складання трюфеля. Розрізаємо на два коржика, промазуємо і укладаємо один на одного.
7. Змащуємо безе кремом і щільно укладаємо поверх коржів, потім робимо новий шар з змащених безе. Надаємо трюфелі форму конуса.
8. Змащуємо залишками крему верх і густо присипаємо горішками.
9. З шоколаду і масла варимо на плиті глазур.
10. Акуратно поливаємо горішки зверху, щоб шоколад стікав великими краплями. Залишаємо десерт в холодильнику на 10 годин.