Повидло з гарбуза
Повидло з гарбуза – сама помаранчева заготівля! Рецепти різного повидла з гарбуза з цитрусами або одягають, кабачками, курагою, яблуками
Повидла багато не буває, особливо, якщо воно з гарбуза! Помаранчева заготівля обов’язково стане у нагоді. Вона ідеально підходить до чашки чаю, не менш вдало вписується у всілякі десерти ( наприклад, булочки з повидлом). Зробимо обов’язково!
Повидло з гарбуза – загальні принципи приготування
Для повидла м’якоть гарбуза можна подрібнити відразу або після попереднього пропарювання. На вибір способу впливає рецептура, наявність м’ясорубки або блендера, кількість вільного часу. Швидше і простіше перекрутити всі інгредієнти з’єднати і зварити ласощі на плиті. Але не завжди це можливо.
Що додають до гарбузі:
• сік лимона або кислоту;
• цукровий пісок;
• різні фрукти, свіжі і сухі;
• різні овочі (морква, кабачок);
• воду, соки.
Щоб поліпшити смак і аромат ласощі використовують різні прянощі: корицю, шафран, гвоздику, імбир, ваніль. Гарний запах повидла дає цитрусова цедра, але її обов’язково потрібно добре подрібнювати.
Готується гарбузова повидло зазвичай на плиті близько однієї години. Але зустрічаються рецепти для духовки або мультиварки. Якщо ласощі готується в кілька етапів, загальний час може збільшитися. Для тривалого зберігання гарбузову заготівлю розкладають в стерильні банки. Якщо повидло буде вживатися відразу, то достатньо чистих і сухих контейнерів з кришками. У цьому випадку після остигання ласощі бажано поставити в холодильник.
Звичайне повидло з гарбуза
Рецепт простого і легкого в приготуванні повидла з гарбуза з натуральним смаком і ароматом. Додається трохи лимонної кислоти. Порошок можна замінити натуральним соком цитруса, кількість за смаком.
Інгредієнти
• 1,5 кг м’якоті гарбуза;
• 0,3 ч. л. лимонки;
• 1 кг цукру.
Приготування
1. Очищену м’якоть нарізаємо дрібними кубиками не більше 0,5 см, складаємо в каструлю з товстим дном.
2. Відразу додаємо цукор, залишаємо на чотири години або відразу на всю ніч. Можна періодично помішувати.
3. Гарбуз виділить багато соку, воду додавати не потрібно. Ставимо каструльку на плиту.
4. Варимо повидло під кришкою 40 хвилин. Потрібно розм’якшити всі шматочки.
5. Тепер можна прибрати кришку, додати лимонну кислоту, можна розім’яти овоч або збити блендером.
6. Уварюємо повидло до потрібної густоти. Воно повинно стати темніше.
7. Як тільки маса стане відповідна, густа, крапля на блюдце перестане розтікатися, беремо чистий ополоник і розливаємо ласощі в стерильні банки. Можна гарбузова повидло остудити і просто зберігати в холодильнику.
Повидло з гарбуза з апельсинами
Один з найпопулярніших смаків гарбузового повидла. Смак апельсина ідеально вписується в ласощі, робить його неймовірно ароматним. Вибираємо соковиті цитруси середнього розміру.
Інгредієнти
• 2 апельсина;
• кілограм цукру;
• півтора кг гарбуза;
• 0,7 склянки води.
Приготування
1. Змішуємо воду і цукор у великій каструлі.
2. Нарізаємо апельсини дрібно, кісточки обов’язково викидаємо. Додаємо до цукру, ставимо на маленький вогонь.
3. Поки маса повільно нагрівається, цукор тане, займаємося гарбузом. Нарізаємо м’якоть дрібними шматочками, можна порубати комбайном. Додаємо в каструлю.
4. Перемішуємо всі разом, накриваємо і тушкуємо на невеликому вогні до м’якості гарбуза.
5. Як тільки м’якоть основного продукту почне легко протыкаться, можна зняти каструлю з вогню.
6. Повидло трохи охолоджуємо, переминаем толкушкой для картоплі або збиваємо заглибним блендером, щоб надати масі однорідність.
7. Знову ставимо на плиту.
8. Додаємо вогонь, уварюють сік, якого вже виділилося досить багато.
9. Густе і ароматне повидло можна відразу розлити по банках, закатати для тривалого зберігання. Або остудити і відразу вживати.
Перекручене повидло з гарбуза
Цей спосіб ідеально підійде щасливим власницям електричних м’ясорубок. У цьому випадку приготування повидла не займе багато часу.
Інгредієнти
• один лимон;
• 3 кг гарбуза;
• 0,1 літр води;
• 1,6 кг цукру.
Приготування
1. З промитого цитруса зніміть цедру, окремо відіжміть весь сік.
2. Гарбузову м’якоть наріжте шматочками, перекрутіть через м’ясорубку разом з раніше знятої цедрою.
3. Додайте до гарбузі трохи води і цукор, розмішайте. Дайте постояти з годинку, щоб виділився сік. Він не дозволить ласощів пригорати до стінок каструлі.
4. Розмішуємо гарбузову масу, ставимо варитися.
5. Після закипання робимо вогонь трохи менше середнього, готуємо півгодини.
6. Тепер можна додати лимонний сік, додати вогонь і уварити до потрібної густоти. Приблизно ще хвилин 20-25. Але все залежить від соковитості овоча.
Повидло з гарбуза і яблук
Варіант змішаного повидла з популярним смаком. Таке ласощі ідеально підходить для різних десертів, може використовуватися в якості начинки для пирогів і має приголомшливий аромат.
Інгредієнти
• 2 кг гарбуза;
• 1 кг яблук;
• 1,7 кг цукру;
• 1 ч. л. кориці;
• 1 склянку води.
Приготування
1. Гарбуз очищаємо, нарізаємо, можна не дрібнити. Перекладаємо в каструлю шматочки і додаємо воду, ставимо на плиту.
2. Паримо під кришкою гарбуз до м’якості. Знімаємо з вогню, розминаємо лопаткою або будь-яким іншим приладом, сік зливати не потрібно.
3. Поки гарбуз варилася, треба було вимити яблука, перекрутити через м’ясорубку. Шкірку не видаляємо.
4. Додаємо до гарбузі перекручені яблука, відразу насипаємо цукор.
5. Ретельно розмішати масу ставимо на плиту. Приступаємо безпосередньо до варіння повидла.
6. Готуємо ласощі до потрібної густоти, регулярно помішуємо з дна.
7. Через двадцять хвилин після закипання можна додати порошок кориці.
8. Проварюємо ласощі ще приблизно стільки ж часу, як тільки густота повидла влаштує, плиту можна вимикати.
Повидло з гарбуза в мультиварці
Рецептура гарбузового повидла, адаптована під мультиварку. В ній ласощі точно не пригорить, провариться і вийде саме таким, як треба.
Інгредієнти
• 1,4 кг м’якоті гарбуза;
• 2,5 мультистакана води;
• 400 г цукру;
• 4 г лимонної кислоти.
Приготування
1. Нарізаємо шматочками гарбузову м’якоть, складаємо в каструлю, доливаємо рецептурну воду.
2. Готуємо на режимі випічки півгодини.
3. Тепер шматочки потрібно вийняти, подрібнити, протерши крізь сито. Можна перебити кухонним блендером.
4. Повертаємо гарбузову масу в чашку від мультиварки.
5. Тепер додаємо цукор і лимонну кислоту, розмішуємо.
6. Ставимо знову режим випічки.
7. Тепер готуємо повидло 40-45 хвилин.
8. Остуджуємо і насолоджуємося! За бажанням можна в нього додавати будь-які ароматні речовини: шафран, корицю, цедру.
Повидло з гарбуза з курагою
До моменту дозрівання гарбуза вже немає абрикосів. Але зате курага доступна круглий рік. Разом з нею можна приготувати дуже ароматне і сонячне повидло. За справу!
Інгредієнти
• 3 кг гарбуза;
• 500 грамів кураги;
• 1 ч. л. без гірки лимонки;
• 2 кг цукру;
• вода для кураги.
Приготування
1. Курагу потрібно промити, бажано кілька разів. Потім сухофрукти заливаються гарячою, але не киплячою водою. Залишаємо їх набухати як мінімум на 1,5 години.
2. Виймаємо курагу, отживаем.
3. Гарбуз нарізаємо шматочками, перекручуємо через м’ясорубку.
4. Курагу також перекручуємо або використовуємо для основних інгредієнтів потужний блендер.
5. Додаємо цукровий пісок, розмішуємо.
6. Накриваємо посудину кришкою, залишаємо на годину. Повинен з’явитися гарбузовий сік, більша частина цукру розчинитися.
7. Ставимо каструлю на плиту. Варимо 20-30 хвилин на маленькому вогні. Як тільки крупинки гарбуза стануть м’якими, збільшуємо інтенсивність кипіння.
8. Варимо повидло до потрібної густоти.
Повидло з гарбуза, кабачка і цитрусів
Рецепт овочевого повидла з чудовим смаком та ароматом цитрусів. Чудовий вихід з положення, якщо сезон не порадував урожаєм фруктів і ягід.
Інгредієнти
• 1 кг гарбуза;
• 1 лимон;
• 1 кг кабачків;
• 1 апельсин.
Приготування
1. Нарізаємо гарбуз довільними шматками, скидаємо в каструлю, додаємо склянку води і ставимо на плиту.
2. Кабачки можна використовувати будь-які. У старих овочів знімаємо шкірку, видаляємо насіння. У рецепті вказана вага чистого м’якоті. Нарізаємо шматочками.
3. Додаємо кабачки до закипілої гарбузі. Варимо все разом до м’якості.
4. Знімаємо каструлю з вогню, охолодити овочі, зливаємо з них весь сік.
5. Обдаємо промиті лимони і апельсини окропом, зняти з них восковий наліт. Знімаємо цедру з лимона і одного апельсина.
6. Видавлюємо сік з усіх цитрусових, змішуємо з соком з відварних овочів, додаємо цукор, ставимо на плиту.
7. Цедру і гарбуз з кабачком подрібнюємо блендером, перекладаємо в сироп.
8. Варимо повидло на середньому вогні близько години, каструлю кришкою не накриваємо.
9. Як тільки ласощі досягне потрібної густоти, повидло можна розкласти по банках, закрити кришками. Для тривалого зберігання заготівлю герметично закупорюють.
Повидло з гарбуза – корисні поради та хитрості
• Визначити густоту повидла легко за допомогою дерев’яної лопатки. Проведіть нею по дну каструлі від одного краю до іншого. Якщо краї утворюється канавки стікаються повільно, слід видно протягом 10 секунд, то ласощі готовий.
• Ще один спосіб перевірки густоти – тарілочка з морозилки. Потрібно капнути трохи повидла на холодне блюдце, маса не повинна розтікатися.
• Кориця з паличок набагато пахучіше меленої прянощі з пакетиків. Тому власноруч меленого продукту можна додавати менше, ніж йде по рецептурі.
• Повидло не буде покриватися цвіллю, якщо ласощі у відкритій банці присипати цукровою пудрою.
• Якщо гарбуз недостатньо помаранчева, повидло виходить світле або зеленувате, то його завжди можна підфарбувати. Ідеальний варіант – соки, наприклад, вишневий або буряковий. Хорошими фарбувальними здібностями володіє чорноплідна горобина.
