Баклажани зі смаком грибів на зиму

Баклажани зі смаком грибів на зиму – консервація для любителів делікатесів. Баклажани, під гриби мариновані

Баклажани на зиму можна заготоваливать тисячею різних способів.

Баклажани, мариновані гриби під – відмінний варіант заготовки на зиму. Приготувати її не складно, враховуючи, що продукти для цього використовують найпростіші.

За смаком такі баклажани нагадують справжні гриби.

Баклажани зі смаком грибів на зиму – основні принципи приготування

Вибирайте для консервації стиглі баклажани, мають темно-фіолетовий колір, без пошкоджень і ознак гнилі.

Незалежно від рецептури, баклажани повинні пройти первинну обробку. Овоч ретельно миють, потім видаляють плодоніжки і подрібнюють. Їх можна розрізати уздовж на чотири частини, а потім нарізати уздовж шматочками довжиною в два-три сантиметри, або покришити невеликими кубиками.

Подрібнені баклажани укладають в глибоку миску, посипаючи кожен шар сіллю. Якщо рецепт передбачає обсмажування баклажанів, то їх краще вимочити в солоній воді протягом години. У цьому випадку овоч вбере в себе воду і при обсмажуванні буде менше вбирати масло.

З води, солі, оцту, спецій і цукру готують маринад.

Баклажани обсмажують або бланшують в киплячій воді. Потім овочі з’єднують з маринадом, перемішують і розкладають по стерильним банкам. Або укладені в банки баклажани заливають киплячим маринадом.

Рецепт 1. Баклажани зі смаком грибів на зиму – 1

Інгредієнти

винний або яблучний оцет;

баклажани;

фільтрована вода;

перець чорний горошком;

лавровий лист;

часник – кілька часточок.

Спосіб приготування

1. Моєму під струменем води баклажани, обрізаємо плодоніжки. Овоч нарізаємо кружальцями, а потім кожен подрібнюємо на чотири частини. Поміщаємо баклажани в миску, посипаючи їх сіллю, і витримуємо півгодини. Потім перекладаємо овоч у друшляк, обполіскуємо і залишаємо, щоб стекла вся рідина.

2. Банки моєму з содою, обполіскуємо і обдаємо окропом. Перевертаємо і обсушуємо. Кришки опускаємо у воду і кип’ятити кілька хвилин.

3. Зубки часнику чистимо від лушпиння. У суху тару кладемо по два зубки часнику, лавровий лист і за шість горошин чорного перцю.

4. У сотейник вливаємо літр фільтрованої води і три чверті склянки винного або яблучного оцту. Цієї кількості маринаду буде достатньо на кілограм баклажанів.

5. Занурюємо баклажани в киплячий маринад і проварюємо п’ять хвилин. Виймаємо їх шумівкою і щільно укладаємо в банки. Вміст заливаємо маринадом і щільно закатуємо стерильними кришками. Перевернуту тару закутуємо і залишаємо на добу.

Рецепт 2. Баклажани зі смаком грибів на зиму – 2

Інгредієнти

три зубки часнику;

салатна цибулина;

420 мл питної води;

лавровий лист;

75 мл виноградного або яблучного оцту;

рафінована рослинна олія;

кілограм баклажанів;

5 г солі;

10 г цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Синенькі помити під краном. Обтерти серветкою і видалити хвостики. Розрізати кожен баклажан вздовж на чотири частини і порубати на шматочки довжиною у три сантиметри. Перекласти в глибоку посуд, пересипаючи кожен шар сіллю. Залишити на півгодини, після чого обполоснути і віджати.

2. Банки вимити харчовою содою, обполоснути і помістити на стерилізацію в духовку. Кришки прокип’ятити.

3. Обсмажити баклажани в добре розігрітій олії до рум’яності.

4. Цибулю очистити і нашаткувати кільцями. Зубки часнику звільнити від лушпиння і дрібно покришити. З’єднати в каструльці баклажани з цибулею і часником. Перемішати. Щільно викласти овочеву суміш у банки.

5. Влити в сотейник очищену воду. Поставити на плиту і закип’ятити. Всипати цукор і кухонну сіль. Додати прянощі. Проварити маринад протягом семи хвилин.

6. Залити вміст скляної тари гарячим маринадом. Герметично закатати спеціальним ключем і остудити консервацію, перевернувши і обгорнувши її.

Рецепт 3. Баклажани зі смаком грибів на зиму – 3

Інгредієнти

три щіпки сушеного кропу;

три довгих баклажана;

пісне масло;

три головки цибулі;

шість великих зубків часнику.

Маринад

3 г перцю горошком;

50 мл 9% столового оцту;

два лаврових листа;

5 г цукру;

склянку очищеної води;

3 г кухонної солі.

Спосіб приготування

1. Синенькі вимийте, витріть рушником і обріжте хвостики. Очистіть овоч від шкірки спеціальним ножем для чищення овочів. Наріжте м’якоть кружками товщиною в два сантиметри. Перекладіть їх у друшляк, пересипаючи сіллю. Залиште на півгодини, щоб разом з соком вийшла гіркота.

2. Покладіть в емальовану каструльку необхідну кількість цукрового піску і солі. Додайте перець горошком і лавровий лист. Влийте оцет і склянку очищеної води. Поставте на невеликий вогонь і накрийте кришкою.

3. Баклажани промийте під краном і залиште на п’ять хвилин, щоб стекла вода.

4. Викладіть баклажани в розігріте масло і злегка обсмажте. Перекладіть в тарілку і остудіть.

5. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Очищений від лушпиння часник подрібніть тонкими скибочками.

6. Вимиті банки стерилізуйте над парою або в духовці. Кришки прокип’ятіть.

7. На дно скляної тари покладіть цибулю, на нього шар баклажанів. Посипте все сухим кропом і скибочками часнику. Продовжуйте все викладати шарами, поки не закінчаться баклажани. Зверху повинен бути цибулю і часник.

8. Залийте овочі киплячим маринадом. Стерилізуйте банки в широкій каструлі протягом 15 хвилин. Потім герметично закатаю, переверніть і залиште, обгорнувши теплою тканиною, на ніч.

Рецепт 4. Баклажани, під гриби мариновані з цибулею

Інгредієнти

півлітра олії без запаху;

три кг баклажанів;

100 мл столового оцту;

три головки часнику;

300 г цибулі.

Спосіб приготування

1. Часник і цибулю очистити від лушпиння і вимити. Цибулю нашаткувати тонкими кільцями. Часник дрібно покришити.

2. Скляну тару вимити з харчовою содою. Обполоснути і стерилізувати в духовій шафі або над парою, після чого висушити банки. Кришки прокип’ятити протягом п’яти хвилин.

3. Цибулю помістити в глибоку тарілку, залити оцтом і залишити маринуватися на півгодини.

4. Вимиті баклажани подрібнити невеликими шматочками і обсмажити в розігрітому рослинному маслі невеликими порціями.

5. Змішати обсмажені баклажани з маринованою цибулею, додати часник і перемішати. Викласти овочеву суміш по банкам, щільно її утрамбовуючи. Банки щільно загорнути стерильними кришками. Перевернути і вкрити покривалом. Залишити на ніч. Зберігати в погребі чи комори.

Рецепт 5. Баклажани як гриби на зиму пряного посолу

Інгредієнти

три цибулини;

три кілограми баклажанів;

стручок пекучого перцю;

дві головки часнику;

лавровий лист;

бутони гвоздики;

запашний перець горошком.

Маринад

9% столовий оцет – 150 мл;

очищена вода – два літри;

цукор – 100 г;

сіль кухонна – 150 р.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимити і зрізати плодоніжки. Нарізати овоч невеликими брусками. Закип’ятити солону воду, опустити в неї бруски баклажанів і відварити протягом трьох хвилин. Потім відкинути на друшляк і залишити, поки не стече вся вода.

2. Лук очистити, помити і нашаткувати його півкільцями. Головки часник розібрати на зубчики, очистити їх і покришити тонкими пластинами. Видалити у пекучого перцю хвостик, вичистити насіння і нарізати його шматочками.

3. На дно стерильних банок викласти по одному лавровому листу, два бутона гвоздики, кілька горошин запашного перцю і шматочок пекучого перцю. Потім заповнити їх баклажанами, перешаровуючи цибулею і часником.

4. Влити в каструлю два літра очищеної води, всипати цукровий пісок і сіль. Поставити на плиту і закип’ятити. Влити оцет і прокип’ятити кілька хвилин.

5. Залити баклажани киплячим маринадом, прикрити кришками і поставити в широку каструлю з водою, попередньо застеливши дно лляне рушник. Стерилізувати півлітрові банки – чверть години, літрові – півгодини. Герметично закатати і остудити, обгорнувши покривалом.

Рецепт 6. Баклажани як гриби на зиму з селерою, цибулею

Інгредієнти

два кілограми молодих баклажанів;

селера;

дві головки цибулі;

лавровий лист;

дві головки часнику;

чорний перець.

Маринад

150 мл 9% оцту;

150 мл фільтрованої води;

150 мл соняшникової олії;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Вимиті баклажани подрібнюємо невеликими шматочками. Пересипаємо сіллю і перемішуємо руками. Залишаємо баклажани на півтори години.

2. Цибулю і часник чистимо від лушпиння. Подрібнюємо цибулю як можна дрібніше. Часник пропускаємо через спеціальний прес. Селера моєму і дрібно кришимо.

3. Баклажани викладаємо на друшляк і обполіскуємо від зайвої солі. Залишаємо на півгодини, щоб стекла вся вода. Потім викладаємо на паперовий рушник і обсушуємо остаточно.

4. Розігріваємо в сковороді олію, акуратно викладаємо в нього баклажани і обсмажуємо, помішуючи, до рум’яної скоринки. Змішуємо смажені баклажани з часником, селерою, цибулею. Приправляємо спеціями і перемішуємо.

5. Розкладаємо отриману суміш по стерильною сухою скляній тарі, наповнюючи банки по плічка.

6. Заливаємо вміст киплячим маринадом і прикривають кришками. Ставимо банки в широку каструлю з гарячою водою і стерилізуємо від десяти до 15 хвилин. Потім зафарбовуємо спеціальним ключем, перевертаємо і вкриваємо покривалом. Залишаємо на добу.

Баклажани, мариновані гриби під – поради та хитрості

• Перед обсмажуванням замочіть баклажани в солоному розчині. Так вони менше будуть вбирати в себе масло.
• Для консервації використовуйте рафінована олія без запаху.
• Обсмажуйте баклажани на чавунній сковороді.
• Баклажани, пересипані сіллю, обов’язково промийте, щоб видалити надлишки солі і змити гіркий сік.
• Важливо розуміти як і навіщо чистять баклажани і робити це правильно.