Курячий суп з рисом
Курячий суп з рисом – користь у кожній ложці. Рецепти курячого супу з рисом: дієтичні, дитячі, вітамінні, повсякденні
Супи з курки з рисовою крупою – основа дієтичного харчування при безлічі порушень роботи травної системи, але вони так люблять в нашій країні, що рідко яка господиня не зберігає у своїй «скарбничці» пару – іншу подібних рецептів.
Дуже вигідні, якщо доводиться економити кошти, і дуже гарні для людей ведучих активний спосіб життя.
В курячому супі з рисом, особливо якщо є можливість приготувати його з домашньої птиці і присмачити домашнім маслом і зеленню, досить практично всіх необхідних для повноцінного харчування компонентів.
Курячий суп з рисом – загальні принципи приготування
• Курячі супи з рису готують з курячого бульйону, а рис додають вже в процесі варіння. Для бульйону можна використовувати як цілісну тушку птиці, так і будь-яку її частину і навіть фрикадельки з курячого фаршу.
• Спосіб приготування таких супів в основному однаковий. У гарячий, краще киплячий бульйон закладають в певній послідовності, приготовані продукти, свіжі або пасеровані овочі. Черговість залежить від часу варіння кожного інгредієнта.
• Овочі нарізають соломкою, кружальцями, кубиками різної величини або за допомогою спеціального ножа для різання овочів красивими фігурними брусочками. Все залежить від виду супу.
• Курку для бульйону беруть покупну або домашню. Бульйони з домашньої птиці виходять більш насиченими, з ароматним наваром і приємним жовтим кольором. З покупної перед приготуванням шкірку краще зняти, а на домашній залишити.
• Підготовлене м’ясо птиці обов’язково ретельно промити, кілька разів проточною водою, видаляючи з шкіри залишки пір’я, легені та нирки з тушки також слід виймати.
• У виборі рису варто зупинитися на среднезерном. Такий рис не йде на гарніри, він надає страві непотрібну в’язкість, а для таких супчиків в самий раз. Майте на увазі, що білосніжним рис стає після обробки (шліфування), після якої він вже втратив практично всі корисні складові.
• Перед приготуванням рис, особливо ваговий, перебирають, видаляючи всі небілого кольору – сміття, зіпсовані зернятка, випадково потрапила лушпиння, ретельно промивають, зливаючи воду по кілька разів, поки вона не стане прозорою і замочують. Злийте воду після того, як рис набубнявіє, промийте і трохи просушіть зернятка. У процесі замочування рис вбирає в себе вологу, отже, звариться швидше, також поліпшується колір самого рису.
Простий курячий суп з рисом
Основний рецепт дієтичного харчування. Якщо виключити зелень і розумно підійти до приготування засмажки, то відмінно підійде в якості першого супчика для малюка.
Інгредієнти:
• 500 грам курки (приблизно 1/2 тушки);
• Половина склянки рису з круглими зернами;
• Ріпчаста цибулина;
• Одна морква середнього розміру;
• Зелень, сіль на розсуд.
Спосіб приготування:
1. Курятина по рецептурі розрахована на три літри води, для приготування бульйону.
2. Цибулину сформувати кубиками, моркву натерти на тертці з дрібними отворами.
3. Смажити цибулю до прозорості, додати моркву і пасерувати овочі до бурштинового кольору. Засмажувати коренеплоди слід на рослинному маслі.
4. Невеликими брусочками нарізаємо картоплю.
5. Курку виймаємо з каструлі, ділимо на порційні шматки, при бажанні відокремлюємо кістки від м’яса і опускаємо назад.
6. У киплячий бульйон закладаємо картоплю, підготовлений рис.
7. Через п’ятнадцять хвилин додаємо пасеровані цибулю і моркву, підсолюємо і продовжуємо варити при ледь помітному кипінні до готовності страви. Суп буде готовий, коли картопля стане м’яким.
8. Засипаємо подрібнену зелень. Накриваємо кришкою і наполягаємо протягом десяти хвилин.
Курячий суп з рисом, щавлем та яйцями
Завдяки що міститься у щавлі кислоти діє збудливо на шлунок і відмінно посилює апетит, багатий на вітаміни, поживні речовини практично ідеально збалансовані.
Інгредієнти:
• 1/2 тушки домашньої птиці;
• 1/3 склянки среднезерного рису;
• 5 картоплин;
• Ріпчаста, невелика цибулина;
• Невелика морквина;
• Два пучка щавлю, невеликі;
• 4 шт. курячих яйця;
Спосіб приготування:
1. Крупно трьом моркву.
2. У каструлю покласти курку цілісним шматком, налити 2-2,5 літра холодної води, бажано не з-під крана і поставити на вогонь. По мірі закипання зняти піну, опустити цибулю, засипати морквину і накривши кришкою готувати бульйон при тихому кипінні до готовності. Бульйон з м’яса свійської птиці вариться від 2 до 3 годин.
3. Вийняти курку і розібравши на частини опустити назад в каструлю.
4. Щавель перебрати, прибираючи сміття і зайву траву, видалити стебла. Таким чином підготовлений щавель, промити під краном, розкласти на рушник і дати просохнути.
5. Обсушені листя щавлю нарізати поперек «соломкою».
6. Очистити від шкаралупи яйця. Промити кожне яйце під проточною водою, щоб видалити дрібні частинки яєчної шкаралупи.
7. Яйця можна нарізати крупно шматочками або розділити вздовж на дві частини.
8. Нарізаємо картоплю дрібними кубиками і засипаємо в каструлю з гарячим бульйоном. Коли закипить, засипаємо рис. Добре розмішавши, готуємо на повільному нагріванні до того моменту, коли картопля стане м’якою.
9. Солимо, засипаємо щавель і яйця, якщо вони порізані шматочками. Розрізані на дві половинки яйця рекомендується розкладати по тарілках при подачі.
10. Проварюємо п’ять хвилин, і остуджуємо до прийнятної температури.
Курячий суп з рисом і сушеними грибами
Вважається рецептом китайської кухні, наші господині привнесли в нього лише улюблену багатьма заправку сметаною.
Інгредієнти:
• 400-500 грам курячого охолодженого, або свіжого філе;
• Половина склянки рису;
• П’ять картоплин середнього розміру;
• 100 грам сушених, краще великих, грибів;
• Середнього розміру морква;
• Невелика цибулина;
• Сіль, сметана.
Спосіб приготування:
1. Сушені, краще лісові, гриби ретельно промиваємо, викладаємо в невелику ємність і налити води, щоб вона повністю покривала гриби, на півгодини. Гриби не можна замочувати, але тоді їх слід заздалегідь проварити 20 хвилин у воді, щоб вони розм’якшилися.
2. Картоплю нарізаємо брусочками, моркву дрібною соломкою, а цибулю невеликими кубиками.
3. Вимочені або відварені охолоджені гриби злегка віджимаємо рукою і подрібнюємо ножем. Якщо прокрутити гриби на м’ясорубці, суп вийде більш ароматним.
4. З моркви і цибулі готуємо зажарку, обсмажуючи подрібнені коренеплоди на вершковому або будь-якому рафінованій рослинній олії. Коли морква і цибуля придбають бурштиновий колір, додаємо подрібнені гриби, тушкуємо при закритій кришці п’ятнадцять хвилин, не забуваючи помішувати.
5. Філе розрізаємо на невеликі порційні шматочки, заливаємо в каструлі водою і ставимо на включену плиту. До моменту закипання знімаємо з поверхні утворюється вар (піну).
6. У каструлю з закипілої водою засипаємо, брусочки картоплі, підготовлений рис. Солимо, добре розмішуємо вміст каструлі, щоб рис не прилип до її дна, і варимо до готовності картоплі при найменшому кипінні.
7. Додаємо зажарку з притушенными в ній грибами, проварюємо суп ще десять хвилин.
8. Розлитий по порційних тарілках супчик заправляємо сметанкою, бажано не дуже жирною.
Курячий суп з рисом і фрикадельками
Особливість цього рецепту в тому, що він готується не на курячому бульйоні, його основа – овочевий відвар в який закладаються соковиті фрикадельки з курячого фаршу. Щоб фрикадельки вийшли більш ніжними і розсипчастими в них додають відварений рис.
Інгредієнти:
• 600-700 грам курячої обрізі для фрикадельок (можна філе грудки);
• 0,5 склянки нешліфованого рису з круглими зернами;
• 5-6 картоплин;
• Дві невеликі цибулини;
• Середня, сладкосортная морквина;
• Молоко для замочування хліба;
• Невеликий шматочок білого, подсохшего хліба;
• Одне куряче яйце;
• Сіль і мелений перець-горошок додаються на розсуд.
Спосіб приготування:
1. У невелику мисочку покладіть хліб, скоринки заздалегідь обріжте, залийте молоком. Через десять хвилин вийміть хліб і відіжміть зайве молоко.
2. Куряче м’ясо, віджатий хліб, невеликого розміру цибулину прокрутити на м’ясорубці.
3. Викладіть фарш в окрему ємність, вбийте сире яйце і вимісити, досаливая і приперчивая до отримання бажаного смаку і однорідної консистенції.
4. Змочіть руки холодною водою і за допомогою чайної ложки сформуйте невеликі, 3-4 см в діаметрі, фрикадельки.
5. Невеликими кубиками, розміром в сантиметр, наріжте картоплю.
6. Цибулю дрібно нарубаєте, моркву дрібно наріжте соломкою або натріть крупно на тертці.
7. Обсмажте цибулю, бажано на вершковому маслі. Коли краю лука почнуть рум’янитися, купуючи бурштиновий відтінок, всипте морквину і продовжуйте помішуючи, обсмажувати ще десять хвилин. Головне, щоб зажарка не пригоріла.
8. Каструлю з 2,5 л холодної, фільтрованої води, поставте на вогонь.
9. Коли вода в каструлі закипить, додайте кубики картоплі, зніміть піну і проваріть на повільному вогні двадцять хвилин.
10. У киплячий картопляний відвар всипте рис, перемішайте і проваріть 10 хвилин на малому нагріванні.
11. Закладіть фрикадельки, посоліть, варіть до готовності картоплі, знімаючи ложкою або шумівкою піну.
12. Викладіть в каструлю обсмажені у вершковому маслі овочі, протомите хвилин десять суп на мінімумі температури, при закритій кришці.
Курячий суп з рисом і галушками
Родзинка такого супу картопляні галушки. Їх можна класти в курячий суп як з картоплею, так і без нього. Спробуйте не повністю знімати з сала сіль, в якому воно солилось, але зменшити її кількість в бульйоні – вийде оригінальне блюдо.
Інгредієнти:
• 800 грам курки або супового набору;
• Півкіло картоплі;
• Невеликого розміру морквина;
• Ріпчаста цибуля – головка на 80-100 грамів;
• Промитий рис – 5 ст. ложок;
• Одне сире яйце;
• Просеянная борошно пшеничне вищого або першого сорту – 5 ст. ложок;
• Дві столові ложки манки;
• Пучок зеленого кропу;
• Прянощі, спеції на смак, не дуже пряні.
Спосіб приготування:
1. З приготовленої курки варимо бульйон, затока м’ясо двома літрами води.
2. Дві картоплини нарізати кубиками з розміром ребра в півтора сантиметра.
3. В гарячий курячий бульйон засипаємо картоплю, підготовлений рис, довівши до кипіння, зменшуємо вогонь і продовжуємо готувати до напівготовності картоплі.
4. Знімаємо з плити каструльку з окремо відвареною картоплею. Зливаємо відвар, розминаємо картофелемялкой до утворення однорідної маси, вбиваємо яйце. Трохи підсолюємо і злегка перчимо.
5. Додаємо просіяне борошно, манку, подрібнену зелень кропу (половину пучка) і вимішуємо тісто для галушок.
6. Спеціальним фігурним ножем для овочів, нарізаємо невеликими брусочками моркву, цибулю подрібнюємо на невеликі шматочки звичайним ножем.
7. На рафінованій рослинній олії обсмажуємо три хвилини овочі і висипаємо їх у каструлю з напівготові картоплею.
8. Змочивши руки водою, формуємо з картопляного тіста кульки, розміром з аличу, і опускаємо їх у каструлю з супом. У кожну клецку можна помістити невеликий шматочок солоного сала.
9. Доводимо до кипіння і варимо на невеликому вогні. Суп готовий, коли всі галушки піднімуться догори.
10. Подавати курячий суп з рисом обов’язково посипаним подрібненою зеленню кропу.
Курячий суп з рисом і галушками «Полтавка»
Стилізований під українську кухню рецепт – смачно, але досить калорійно.
Інгредієнти:
• 1/2 тушки домашньої курки;
• Півсклянки рису;
• 1 куряче яйце;
• 5 столових ложок просіяного борошна;
• Цибулина білого цибулі;
• Середня морквина;
• Свіжа зелень.
Спосіб приготування:
1. Курку порізати шматками невеликого розміру. Скласти в каструлю, й зварити бульйон на півтора літрах води.
2. Приготований рис всипати в каструлю з готовим гарячим курячим бульйоном, посолити, дати закипіти і варити при малому нагріванні десять хвилин.
3. Моркву і цибулю порізати на маленькі шматочки і обсмажити до бурштинового кольору.
4. Збити віночком або вилкою яйце, не даючи утворюватися піні. Присолити, постійно збиваючи ввести борошно невеликими порціями. Повинно вийти негусте і не дуже рідке тісто.
5. У каструлю з рисом за допомогою чайної і столовій ложок викладати тісто, формуючи галушки (змочити столову ложку у воді, захопити трохи тесту, а чайною ложкою акуратно знімати тісто в каструлю з супом).
6. Варити галушки 5-8 хвилин на слабкому нагріванні.
7. Подаючи на стіл можна прикрасити розібраної по листочкам зеленню петрушки.
Вершковий курячий суп з рисом
Розчинений в супі плавлений сирок надає йому ніжний вершковий смак. Такий супчик не потрібно приправляти сметаною, досить при подачі прикрасити тарілки подрібненою зеленню.
Інгредієнти:
• 700 грам курячої обрізі, або філе;
• 5-6 картоплин малого розміру;
• 1/2 склянки круглого рису;
• Плавлений сирок «Дружба»;
• Одна невелика морквина;
• Головка білого ріпчастої цибулі;
Спосіб приготування:
1. В дволітрову каструлю покласти м’ясо курки, залити, бажано фільтрованою водою і варити приблизно півгодини після закипання.
2. Моркву дрібно нарізати соломкою картоплю кубиками розміром в сантиметр. Цибулю подрібнити на невеликі шматочки.
3. Додати порізані овочі в каструлю з варящимся при слабкому кипінні бульйоном і дати закипіти.
4. Всипати рис, і періодично помішуючи варити, поки звариться картопля.
5. Дістати з каструлі сварившееся м’ясо, розрізати його на невеликі шматочки або соломкою і повернути назад.
6. Проваривши 7-8 хвилин покласти плавлений сирок і розчинити його в супі помішуючи ложкою.
7. Розливаємо в тарілки, подаємо до столу, притрусивши зеленню.
Курячий суп з рисом і гарбузом
Красивий і незвичайний суп, дуже корисний для тих, хто прагне до правильного харчування. Виберіть нежирну курку, або видаліть жир з тушки перед приготуванням. Комбінація інгредієнтів добре стимулює травлення і обмінні процеси організму.
Інгредієнти:
• Цілісна курка;
• 1 невелика цибулина;
• Півкіло гарбуза;
• Дві морквини;
• Два селерових стебла;
• 5 горошин запашного чорного перцю;
• Вершкове і рослинне масло;
• Два стебла цибулі-порею, білих;
• Півлітра молока;
• 1/3 склянки рису;
• Кардамон;
• Перець чорний мелений;
Спосіб приготування:
1. Курку розрізати на чотири частини і залийте півтора літрами води.
2. Моркву і селеру подрібнити дуже дрібними кубиками, з лука прибрати лушпиння і залишити цілком. Всі підготовлені таким чином овочі покласти до курки і зварити бульйон. Час приготування бульйону півтори години.
3. Дістаньте курку з каструлі, зніміть шкіру, відокремте м’ясо від кісток і наріжте його соломкою.
4. Бульйон процідіть через сито, щоб видалити додані при варінні спеції і овочі.
5. Гарбуз очистіть від насіння і внутрішніх волокон, наріжте кубиками з розміром ребра в два сантиметри.
6. Порей розріжте на кільця шириною в два сантиметри.
7. У сотейнику добре прогрійте змішане вершкове масло з рослинним, всипте порей і гарбуз. Обсмажте на помірному нагріванні 5-6 хвилин, прикрийте кришкою і тушкуйте, при малій температурі, поки гарбуз не почне розм’якшуватися.
8. У сотейник з гарбузом влийте 900 мл приготовленого бульйону. Довівши до кипіння, зменшіть температуру і тушкуйте при закритій кришці приблизно десять хвилин.
9. Візьміть мірну ємність, налийте бульйон, що залишився, додайте води так, щоб в ємності стало півлітра рідини.
10. Доведіть в окремому посуді до кипіння, всипте підготовлений рис і варіть п’ятнадцять хвилин.
11. Блендером або іншим зручним вам способом подрібніть суп і вилийте його в каструлю.
12. Додавши куряче м’ясо, молоко, непромытый сварившийся рис, розмішайте і дайте бульйону закипіти.
13. Суп готовий, розлийте по тарілках і подавайте до столу.
Курячий суп з рисом – хитрості і корисні поради
• Поліпшити смак і надати насичений аромат курячого супу, можна поклавши при варінні бульйону підрум’янені в киплячому маслі курячі кісточки.
• Якщо суп варити в ємності меншого обсягу, він вийде значно краще.
• М’ясо свійської птиці в супі стане набагато м’якше, якщо проваріть його двадцять хвилин, вийняти з бульйону і опустити на п’ять хвилин в охолоджену, кип’ячену воду. Потім знову покласти в киплячий бульйон.
• Слід відразу розрахувати кількість закладається в суп рису, оскільки підливання і відливання рідини призведе до погіршення смаку супу.
• Готувати супи з рисом рекомендується на один раз, так як рис, що довго знаходиться в рідині, розбухає і змінює смак страви.
• Рисовий суп буде прозорим, якщо рис до закладання залити киплячою водою на п’ять хвилин і відкинути на сито, щоб зайва вода скла.
