Суп Фо

Суп Фо – в’єтнамське національне блюдо. Рецепти супу Фо з куркою, яловичиною, рибою, морепродуктами, грибами, рисовою локшиною

Суп Фо поряд з Місо і Мінестроне входить в трійку найпопулярніших перших страв світової кулінарії.

Загадковий смак насиченого і надзвичайно ароматної страви підкорив серця багатьох гурманів.

Історія виникнення супу сягає в глибину століть і оповита безліччю таємниць і секретів. Але, незважаючи на це, страву можна легко приготувати в домашніх умовах і здивувати рідних кулінарними знаннями.

Суп Фо – загальні принципи приготування

Основою страви є насичений бульйон. У класичному рецепті для його приготування використовується яловичина. Також є кілька варіантів приготування Фо з рибою, птицею і морепродуктів. У В’єтнамі часто страва подається з сирими, тонко порізаними шматочками м’яса. Але ми не будемо ризикувати, і всі продукти піддамо тепловій обробці.

З чого ще готується суп Фо:

• рисова локшина;

• рибний соус;

• гострий перець;

• соєвий соус;

• зелень;

• лимон;

• гриби;

• імбир;

• цибуля;

• моркву.

Особливу увагу у в’єтнамському блюді приділяється спецій: різними видами перцю, кориандру, кориці, гвоздиці. В ідеалі використовується готова суміш, яка також називається Фо. Але можна замінити її окремими інгредієнтами, готовими соусами.

Рецепт 1: Класичний суп Фо бо з яловичини

Рецепт класичного супу фо з яловичини. В ідеалі, крім м’яса, для приготування знадобиться воловий хвіст і мозкова кісточка. Саме ці інгредієнти надають насиченість бульйону – основі супу.

Інгредієнти

• 800 грамів яловичої грудини;

• 500 грамів воловьего хвоста;

• одна мозкова кісточка;

• 2 цибулини;

• 20 г імбиру;

• один пастернак;

• сіль;

• 1 перець халопеньо;

• спеції фо (кориця, гвоздика, аніс);

• 20 грамів тайського рибного соусу;

• лайм;

• зелень кінзи, базилік.

Приготування

1. Кістки і воловий хвіст ретельно промиваємо, заливаємо водою і відварюємо 10 хвилин. Потім всю рідину зливаємо, м’ясо промиваємо ще раз. Додаємо яловичу грудинку. Заливаємо водою і варимо годину.

2. Цибулину і імбир очищаємо, нарізаємо на кілька частин, додаємо спеції фо і прогріваємо в духовці або на грилі хвилин 10. Потім додаємо в каструлю до бульйону і продовжуємо варити.

3. Ще через годину додаємо пастернак і рибний соус. Перемішуємо, проварюємо півгодини. Дістаємо яловичу грудинку, виловлюємо овочі і залишаємо варитися бульйон ще 2 години з києм хвостом і мозковою кісточкою.

4. Охолоджену яловичину загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.

5. Нарізаємо зелень, лайм, перець, що залишився лук.

6. Проціджуємо бульйон, солимо, перчимо. Обираем м’ясо з хвоста і розкладаємо по тарілках.

7. Нарізаємо яловичину з холодильника великими, але тонкими пластинами. Також кладемо в тарілку. Додаємо перець, зелень, шматочки лайма. За бажанням можна покласти трохи соєвого соусу.

8. Заливаємо гарячим бульйоном і подаємо.

Рецепт 2: Суп Фо з рисовою локшиною і яловичиною

Для приготування супу фо по цьому рецепту знадобиться рисова локшина. Не намагайтеся замінити її звичайними макаронними виробами або спагетті, вийде зовсім не те.

Інгредієнти

• 1,5 кг яловичих кісточок;

• 1,5 кг яловичої вирізки;

• 700 г рисової локшини;

• лайм;

• ½ Стручка гострого перцю;

• 400 грамів соєвих паростків;

• 5 зубків часнику;

• 5 цибулин;

• петрушка, листя салату, кінза;

• соєвий соус.

Приготування

1. Варимо міцний яловичий бульйон з м’ясних продуктів і 3,5 літра води. Туди ж додаємо цибулю, порізаний гострий перець. Потім бульйон проціджуємо, м’якоть нарізаємо шматками, повертаємо в бульйон. Кістки викидаємо.

2. Знову ставимо бульйон на плиту, заправляємо соєвим соусом, спеціями, додаємо рубаний часник і соєві паростки.

3. Рисову локшину опускаємо на 15 секунд в окріп, потім промиваємо холодною водою.

4. Листя салату і іншу зелень нарізаємо.

5. Кладемо в тарілку рисову локшину, зелень, шматочки лайма і заливаємо бульйоном з шматочками яловичини.

Рецепт 3: Суп Фо га з куркою

Полегшений варіант в’єтнамської супу фо, який готується набагато швидше класичного варіанту. Бажано використовувати домашню або фермерську птицю, яка дасть хороший навар. Крім курки аналогічно можна використовувати індичку або іншу птицю, але не дуже жирну. Суть страви в насиченому, вываренном бульйоні без жиру.

Інгредієнти

• велика курка;

• морква;

• шматочок імбиру, розміром з половину пальця;

• щіпка кориці;

• соєвий соус;

• 2 зірочки гвоздики;

• 2 цибулини;

• зелень;

• перчик чилі.

Приготування

1. Тушку добре промиваємо зовні і всередині. Заливаємо холодною водою, щоб вона ледь покривала птицю. Додаємо порізані на 4 частини цибулини, порізану великими шайбами моркву і варимо 30 хвилин. При закипання знімаємо піну, періодично позбавляємося від жиру на поверхні.

2. Через півгодини в каструлю додаємо порізаний гострий перець, тонкі кільця імбиру, гвоздику, корицю і варимо до повної готовності приблизно ще годину.

3. Виймаємо птицю з бульйону, остуджуємо, звільняємо м’ясо від кісточок і розкладаємо по тарілках.

4. Бульйон проціджуємо крізь сито, щоб позбутися від розварених овочів і спецій. Потім заправляємо за смаком сіллю, соєвим соусом, корицею.

5. Заливаємо ароматним бульйоном тарілки з куркою, рясно посипаємо зеленню і подаємо на стіл. Для гостроти можна додати ще перцю стручкового або меленого. Для аромату кладемо кружечок лимона.

Рецепт 4: В’єтнамський суп Фо ка з рибою

Точніше, з рибними кульками. Для приготування національного супу фо можна використовувати абсолютно будь-яку рибу. Але бажано ту, яка не має великої кількості кісток, так як знадобиться приготувати фарш.

Інгредієнти

• 2 кг риби;

• 200 г рисової локшини;

• соєвий соус;

• 2 цибулини;

• перець чилі;

• сіль;

• зелена цибуля;

• сире яйце;

• будь-масло;

• лимон.

Приготування

1. Розбираємо рибу на філе. Голови, плавники, кістки, хребет складаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою, додаємо порізану цибулю, стручок перцю і відварюємо 50 хвилин. Потім проціджуємо, заправляємо соєвим соусом.

2. Філе подрібнюємо за допомогою м’ясорубки, додаємо сіль, яйце. Якщо фарш вийшов рідкий, то можна насипати трохи рисового борошна.

3. Формуємо з фаршу фрикадельки, обсмажуємо в олії на сковороді.

4. Відварюємо локшину 15 секунд, промиваємо.

5. Розкладаємо по тарілках рибні кульки, локшину, додаємо зелень, скибочка лимона і заливаємо вміст киплячим бульйоном. Подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 5: Суп Фо з морепродуктами

Цей суп підкорюємо своїм незвичайним ароматом, і користується популярністю у світовій кулінарії. У В’єтнамі його готують на сніданок і вживають рано вранці. Вважається, що такий початок дня обіцяє тільки хороше. З морепродуктів потрібні креветки, мідії, кальмари, можна взяти восьминога.

Інгредієнти

• 400 грамів морепродуктів;

• 150 г рисової локшини;

• шматочок імбиру, розміром з мізинець;

• гострий перець;

• зелений лук і кінза;

• 5 горошин перцю;

• зірочка гвоздики;

• цибулина;

• 2 зубки часнику;

• лимон;

• морквина.

Приготування

1. Чистимо цибулину, імбир, моркву і сирі креветки.

2. Ріжемо цибулю, морква, імбир і обсмажуємо на сковороді. Викладаємо в каструлю, додаємо панцирі від креветок і відварюємо 30 хвилин. Проціджуємо.

3. У бульйон кладемо всі морепродукти, перець горошком, порізаний гострий стручок, гвоздику і відварюємо до готовності.

4. Відварюємо локшину окремо, розкладаємо по тарілках.

5. Виймаємо морепродукти, відправляємо до локшині. Бульйон проціджуємо, солимо, заливаємо вміст тарілок.

6. Посипаємо суп рубаним зеленим цибулею, кінзою. Часником і кладемо скибочку лимона. Аналогічно можна використовувати лайм.

Рецепт 6: Суп Фо з смаженою рибою

Ще одна варіація супу фо з рибою. Для приготування знадобиться два виду продукту – добірні шматочки риби для обсмажування і неліквідні частини для бульйону. Відвар вийде більш насиченим, якщо використовувати голови, хвости, плавники.

Інгредієнти

• 2 кг риби для бульйону;

• 500 грамів відбірної риби для смаження;

• 150 г рисової локшини;

• цибуля;

• шматочок імбиру;

• зелена цибуля;

• суміш спецій;

• масло;

• рибний соус;

• борошно для панірування;

• лимон.

Приготування

1. Промиваємо рибні шматки для бульйону, заливаємо холодною водою, кип’ятити 2 хвилини. Зливаємо відвар. Рибу знову добре промиваємо, заливаємо чистою водою, додаємо цибулю, імбир і варимо годину.

2. Бульйон проціджуємо, солимо, заправляємо перцем, ароматними спеціями і рибним соусом. Обираем м’якоть з кісток, додаємо в суп.

3. Рисову локшину відварюємо, промиваємо і розкладаємо по тарілках.

4. Добірні шматочки риби ріжемо невеликими шматочками, приблизно по 3-4 див. Потім солимо, можна посипати будь-якими спеціями, обвалюємо в борошні й обсмажуємо в олії на сковороді. Також розкладаємо по тарілках. На кожну порцію 3-4 шматочка.

5. Додаємо рубаний зелений лук, шматочок лимона або лайма.

6. Заливаємо гарячим бульйоном.

Рецепт 7: Суп Фо з рисом і пророщеної квасолею

Для приготування в’єтнамської супу фо необов’язково використовувати локшину, можна класти рис. Краще, якщо він буде неочищеним і довгим. Також потрібно пророщена квасоля, яка часто використовується в національній кулінарії В’єтнаму. Для приготування потрібно просто залити промиті боби водою, витримати дві доби до появи паростків.

Інгредієнти

• 900 грамів яловичини;

• 100 грамів пророщеної квасолі;

• 150 грамів рису;

• 2 цибулини;

• 20 г імбиру;

• перець чилі;

• цибуля зелена;

• лавровий листочок;

• перець горошком;

• кориці, м’ята, лимон – за смаком.

Приготування

1. Заливаємо яловичину водою, додаємо цибулини цілком, 5 горошин перцю, імбир і варимо 2,5 години. Потім кладемо лавровий листочок і вимикаємо. Бульйон проціджуємо, м’ясо охолоджуємо.

2. Окремо відварюємо довгий рис, добре промиваємо, зливаємо воду. Розкладаємо в тарілки.

3. Подрібнюємо перець чилі. Можна просто порізати або прокрутити блендером, кладемо в бульйон, солимо і перемішуємо.

4. Ріжемо охолоджену яловичину пластинками, кладемо в тарілку до рису.

5. Додаємо пророщену квасолю.

6. Рубаємо зелений лук. За бажанням додаємо листочок м’яти, кружечок лимона, трохи кориці. Відправляємо до інших інгредієнтів.

7. Заливаємо бульйоном і можна подавати на стіл.

Рецепт 8: Суп Фо з грибами

Екзотичне перше блюдо, для приготування якого використовуються в’єтнамські деревні гриби. Але при дефіциті можна взяти будь-які інші, мариновані або свіжі. Чудово виходить з печерицями, вешенками.

Інгредієнти

• 1 кг яловичини;

• 400 грамів грибів;

• цибулина;

• соєвий соус;

• 20 г імбиру;

• морква;

• спеції, зелень.

Приготування

1. Ріжемо цибулину на 4 частини, імбир і моркву кружечками. Обсмажуємо на сковороді хвилинку і кидаємо в каструлю. Додаємо порізану яловичину, заливаємо водою і варимо насичений бульйон. Потім проціджуємо, м’ясо остуджуємо і прибираємо в морозилку.

2. Нарізаємо гриби пластинками, обсмажуємо на сковороді майже до готовності. Якщо використовується маринований продукт, то цей крок можна пропустити.

3. У бульйон додаємо сіль, обсмажені гриби, відварюємо 10 хвилин. В кінці додаємо інші спеції: перець, коріандр, лавровий листочок.

4. Виймаємо подмороженную яловичину нарізаємо тонкими пластинками, кладемо в тарілки. Поливаємо чайною ложечкою соєвого соусу.

5. Кладемо порізану зелень, заливаємо бульйоном з грибами і подаємо. За бажанням можна покласти часточку лимона, базилік, листочки кінзи і м’яти.

Суп Фо – корисні поради та хитрості

• Щоб насичений бульйон не став мутним, не давайте супу активно кипіти. Можна також приготувати страву на другому і навіть третьому бульйоні. Для цього основний продукт заливається водою, відварюється 10 хвилин. Потім рідина зливається, додається чистий окріп, спеції і готується бульйон за рецептом.

• Зелень, призначену для заправки супу, можна попередньо пом’яти руками або товкачем разом з лимонним соком і сіллю. Така ароматна добавка зробить блюдо ще смачніше.

• Рисову локшину можна не варити, а просто залити окропом, дати постояти 3-4 хвилини, потім промити під струменем холодної води і дати стекти зайвої рідини.

• Замість солі у суп фо можна додати соєвий соус. З них перша страва буде смачним, насиченим, бульйон набуває темний колір.