Італійський суп
Італійський суп – рецепти різної складності і секрети. Смачні, ароматні та насичені італійські супи на вашій кухні
В усьому світі визнають, що надзвичайно смачні італійські страви.
Кухня Італії різноманітна і цікава. Найчастіше для приготування того чи іншого блюда не потрібно складних продуктів і непосильних праць.
Але рецепти італійських супів досить оригінальні і сильно відрізняються від простих і звичних піц, паст та інших страв. Якщо ви любите експериментувати на кухні, і якщо вас цікавить незвичайні поєднання інгредієнтів, то рецепти італійських супів вам точно сподобаються.
Італійський суп – загальні принципи приготування
Основними інгредієнтами італійських супів є томати, часник, перець, оливкова олія, селера, картопля, спаржа, зелень, сири. Також великою популярністю користуються морепродукти, м’ясо і гриби.
Сири часто супроводжують практично всі італійські страви, в основному використовують пармезан, моцарелу, але є чимало рецептів супів, де за основу береться плавлений сир.
Соняшниковою олією в Італії не користуються, тільки оливковою. Якщо такого немає, то використовують свинячий жир. Але так як ми живемо не в Італії, можна зробити невелике послаблення і замінити оливкова олія будь-яким рослинним, але тільки високого віджиму.
Томати – також невід’ємна частина італійських супів. Для приготування перших страв вибирають стиглі м’ясисті сорту.
Зважившись приготувати італійський суп у себе вдома, вам слід подбати про наявність спецій. Зазвичай використовують такі, як кмин, орегано, шавлія, базилік, розмарин, майоран.
1. Італійський суп Мінестроне
Інгредієнти:
• 100 грам цвітної капусти;
• третина дайкона;
• підлога головки червоної цибулі;
• одна картопля;
• третина кореня селери;
• підлога головки цибулі-шалот;
• один цукіні;
• половина червоного болгарського перцю;
• одна морква;
• половина жовтого болгарського перцю;
• шість томатів черрі;
• два стебла білої спаржі;
• сіль;
• два стебла зеленої спаржі;
• два стебла селери;
• п’ять гілочок кропу;
• 30 мл оливкової олії;
• п’ять-шість пір’їнок зеленої цибулі;
• 10 грам чебрецю;
• дві часточки часнику;
• листя лавра;
• 15-20 листя базилік.
Спосіб приготування:
1. Ретельно очистіть дайкон, моркву, картоплю, корінь селери, червоний цибулю і цибулю-шалот.
2. З суцвіть цвітної капусти зріжте верхні частини, а корінці викиньте.
3. Цукіні промити, зі всіх сторін зріжте бічні частини товщиною 7-8 мм, м’якоть плоду для цієї страви не знадобиться.
4. Перці очистіть від насіння і плодоніжок.
5. Всі підготовлені інгредієнти, крім кольорової капусти, наріжте невеликими кубиками однакового розміру.
6. Білу і зелену спаржу наріжте овальними кільцями товщиною в 5 мм по косій лінії.
7. Зелені цибулю наріжте тонкими кільцями.
8. Черрі розрізати на чотири частини.
9. У велику каструлю налийте столову ложку оливкової олії, викладіть червоний лук-шалот, обсмажте до прозорості.
10. Додайте моркву, картоплю, стебла селери, злегка підсолити, обсмажуйте протягом п’яти хвилин.
11. Киньте пару лаврових листки і корінці селери.
12. Влийте води або овочевого бульйону стільки, щоб рідина злегка покрила овочі.
13. Через три хвилини варіння додайте в італійський суп чебрець, дайкон. Якщо необхідно долийте ще трохи бульйону.
14. В окремій каструльці відварити цвітну капусту, воду злийте.
15. Перці на хвилину-дві опустіть в окріп, щоб овочі не пофарбували суп і не надали їм специфічну гірчинку.
16. Викладіть в суп перець і цвітну капусту, цукіні і спаржу. Чебрець вийміть з бульйону, а в самі овочі знову долийте води.
17. Варіть, помішуючи, десять хвилин.
18. Додайте томати, зелений лук і буквально через пару хвилин часничок.
19. Посоліть суп по смаку, перед зняттям з вогню, влийте одну ложку оливкової олії, лавровий лист і часник вийміть з бульйону.
20. Подавайте італійський суп Мінестроне, прикрасивши листям свіжого базиліка і посипати подрібненим кропом.
2. Італійський Томатний суп з морепродуктами
Інгредієнти:
• п’ять великих м’ясистих помідорів;
• червона цибулина невеликого розміру;
• один червоний болгарський перець;
• листя базиліка;
• невелика морква;
• 35 мл оливкової олії;
• 50 мл бальзамічного оцту;
• сіль;
• 20-30 мл червоного соусу табаско;
• щіпка мускатного горіха;
• чорний перець;
• 20-30 грам суміші італійський трав;
• полстручка перцю чилі;
• кілограм томатів у власному соку;
• кілограм очищених королівських креветок;
• 200 мл білого вина;
• 8-10 мідій;
• зубчик часнику;
• 100 грам сиру грана-падано.
Спосіб приготування:
1. Бланшовані помідори наріжте кубиками.
2. Перець промийте, видаліть перетинки і насіння, наріжте невеликими квадратами.
3. Цибулину, моркву і часник подрібніть.
4. Обсмажте овочі на невеликій кількості оливкової олії до готовності.
5. Перекладіть готові овочі в чашу блендера або кухонного комбайна, додайте листя базиліка, консервовані томати, італійський трави, табаско, оцет, сіль, мускатний горіх, перець, вино, італійські трави і гострий перець. Перемеліть всі інгредієнти до пюреобразного стану.
6. Перелийте овочеве пюре в сотейник або товстостінну каструлю, тушкуйте на слабкому вогні десять хвилин.
7. Влийте в сковороду оливкове масло, викладіть креветки і мідії, обсмажте їх протягом п’яти хвилин, додавши для аромату трохи італійських трав.
8. Розлийте італійський томатний суп по тарілках, додайте в кожну порцію обсмажені мідії і креветки. Посипте поверх крупно тертим сиром і злегка збризніть бальзамічним оцтом.
3. Італійський суп Грибний капучіно
Інгредієнти:
• 400 грам білих грибів;
• чорний перець;
• сіль;
• чотири зубчики часнику;
• 50-70 грам вершкового масла;
• 5 г мускатного горіха;
• кілька гілочок петрушки;
• 100-130 мл вершків;
• 500 мл курячого бульйону.
Спосіб приготування:
1. Відокремте від основної маси грибів пару великих екземплярів, розріжте їх на дві-чотири частини і обсмажте окремо від інших інгредієнтів до золотце. Відкладіть заготовку в сторону.
2. Інші білі гриби дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі, додавши подрібнену петрушку і часник, до апетитної рум’яної скоринки.
3. Влийте бульйон, додайте сіль і перець, варити п’ятнадцять хвилин.
4. Перемеліть ароматний супчик заглибним блендером до однорідності.
5. В іншій каструлі підігрійте, але не доводьте до кипіння вершки. Збийте їх віночком, підсипавши трохи мускатного горіха.
6. Налийте в супову тарілку спочатку грибний суп, потім збиті вершки, помістіть в центр кулінарної композиції за два-три шматки обсмаженого білих грибів.
4. Сирний італійський крем-суп зі спеціями
Інгредієнти:
• два плавлених сирка;
• чотири картоплі;
• морква;
• цибулина;
• сіль, перець червоний і чорний;
• по дрібці куркуми, коріандру, мускатного горіха;
• 40 мл оливкової олії;
• сушена петрушка;
• ложка гірчичного насіння.
Спосіб приготування:
1. Влийте в каструлю два літри води, викладіть картоплю.
2. Після того, як вода закипить, додайте сирок, нарізану кубиками, пасеровану до золотце на оливковій олії цибулю з морквою.
3. Як тільки картопля приготується, додайте в суп сіль, всі спеції і зелень.
4. Перемішайте, збийте суп заглибним блендером.
5. Подавайте гарячим.
5. Італійський суп з макаронами і песто
Інгредієнти:
• 200 грам філе курки;
• два літра овочевого бульйону;
• чотири зубчики часнику;
• білий лук;
• 30 грам очищених кедрових горіхів;
• по одному пучку базиліка і петрушки;
• 150 мл оливкової олії;
• 200 грам макаронів;
• 20 мл бальзамічного оцту.
Спосіб приготування:
1. У великому сотейнику розігрійте оливкову олію, викладіть півкільця білого лука, через пару хвилин влийте бальзамічний оцет, обсмажте до м’якості.
2. Додайте промите і нарізане невеликими шматками філе.
3. Смажте спочатку на сильному вогні, щоб курка покрилася румянцом, потім вогонь зменшіть, прикрийте сотейник кришкою, тушкуйте десять хвилин до готовності м’яса.
4. Влийте бульйон, доведіть його до кипіння, після викладіть макарони. Відваріть вироби до готовності.
5. Влийте в чашу блендера півсклянки оливкової олії, покладіть ретельні промиті листя петрушки і кропу, додайте очищений часник і кедрові горішки. Збивайте на невеликій швидкості, соус не повинен перетворитися на пюре, досить просто злегка подрібнити всі інгредієнти.
6. Готовий італійський суп викладіть на тарілки, щедро залийте перше блюдо готовим ароматним соусом песто.
6. Італійський суп зі шпинату з сирними фрикадельками
Інгредієнти:
• 350 грам яловичого фаршу;
• літр мясного бульйону;
• два яйця;
• сіль, перець;
• 100 грам пармезану;
• 300 грам шпинату;
• 50-60 грам білого хліба;
• 50 мл молока.
Спосіб приготування:
1. Вимочіть білий хліб у молоці, подрібніть, змішайте з фаршем, одні яйцем і тертим сиром.
2. Ретельно вимісити масу, зліпити невеликі акуратні фрикадельки.
3. Викладіть в киплячий бульйон отримані у вас сирні фрикадельки, після п’ятнадцяти хвилин варіння додайте ретельно промиті листки шпинату, посоліть, поперчіть.
4. Друге яйце збийте з невеликою кількістю молока, помішуючи, обсмажте на гарячій сковороді. У вас повинні вийти апетитні яєчні грудочки.
5. Додайте яйце в киплячий суп, перемішайте.
6. Зніміть каструлю з вогню, настоюйте італійський суп перед подачею десять хвилин.
7. Італійський суп з сосисками
Інгредієнти:
• 800 грам консервованих томатів;
• півкіло сосисок;
• літр курячого бульйону;
• дві невеликі цибулини;
• 150 грам дрібних макаронних виробів;
• банку консервованої білої квасолі;
• дві часточки часнику;
• 15 мл оливкової олії.
Спосіб приготування:
1. Сосиски наріжте і обсмажте до рум’янцю на оливковій олії, викладіть готові ковбасні вироби в тарілку.
2. На маслі, де смажили сосиски, обсмажте до м’якості дрібно нарізаний цибулю і нарізаний часник.
3. Додайте консервовані томати, попередньо зім’явши їх виделкою.
4. Влийте бульйон, після закипання варіть двадцять п’ять хвилин.
5. Окремо відваріть макарони.
6. Викладіть в італійський суп обсмажені сосиски, консервовану квасолю і готові макарони, томіть дві хвилинки.
7. Подавайте відразу після приготування, готову страву можна посипати пармезаном.
8. Італійський суп рибний з каррі і шафраном
Інгредієнти:
• одна барабулька;
• одна сардина;
• 100 грам кореня селери;
• два томата;
• два цибулі;
• десять мідій;
• 10 грам каррі;
• 60 мл рослинного масла;
• 100 мл сухого білого вина;
• 800 мл рибного бульйону;
• 150 г філе будь нежирної білої риби;
• сіль;
• 50 мл лимонного соку;
• мелений перець;
• 20 грам цукру;
• щіпка шафрану;
• 20 грам горілки;
• невеликий шматочок імбирного корінця.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промийте рибу в холодній воді. Сардину наріжте шматочками, барабульку очистіть від кісток.
2. Рибне філе наріжте великими шматками і збризніть лимонним соком.
3. Обсмажте всю рибу до золотце на маслі протягом п’яти хвилин, відкладіть сковороду в сторону.
4. Промийте мідії, вийміть м’якоть, а раковини викиньте.
5. Всі овочі, що входять до складу італійського супу, селера і імбир очистіть, подрібніть і підсмажте на рослинній олії. Додайте каррі, мідії, бульйон і вино, перемішайте, тушкуйте десять хвилин.
6. Перемеліть всі інгредієнти супу блендером, додайте цукор, сіль, шафран і перець.
7. Доведіть ароматну масу до кипіння, влийте горілку, перемішайте.
8. У порційні тарілки викладіть невелику кількість обсмаженої риби, залийте все супом.
Італійський суп – хитрості і корисні поради
• Для приготування грибного капучіно можна взяти як свіжі білі гриби, так і заморожені або сушені. Якщо використовуєте сушені грибочки, вам знадобиться всього 100 грам – їх слід перед приготуванням замочити в прохолодній воді на дві години.
• У багатьох рецептах використовуються томати, зазвичай з них слід попередньо зняти шкірку. Зробити це легко і просто, якщо спочатку викласти овочі на дві хвилин в окріп, а потім відразу в крижану воду.
• В італійських супах використовують макаронні вироби тільки з твердих сортів пшениці.
• При приготуванні італійських страв будьте акуратно з сіллю, до складу багатьох супів вже входять інгредієнти, що містять велику кількість солі, тому є ймовірність переборщити з цим інгредієнтом. Найкраще підсолити страву на останніх етапах приготування.
