Помідори під капроновою кришкою

Кращі рецепти помідорів під капроновою кришкою. Як заготовити помідори під капроновою кришкою: поради досвідчених господинь

Кожна господиня знає, що для консервування помідорів під залізну кришку, потрібні певні навички і чимала витрата часу. Для маринованих овочів необхідна стерилізація скляної тари, а також уміння правильно користуватися закаточним ключем.

Альтернативним і перевіреним варіантом заготовок на зиму, є соління помідорів під капронову кришку. Перевага такого способу полягає в тому, що при засолюванні помідори не втрачають своїх вітамінних властивостей. Важливим чинником служить простота технології приготування, а також швидкість бродіння овочів.

Смакові якості засолювання помідорів під капроновою кришкою, перевершують мариновані в кілька разів. Вони виходять дуже ароматними, насиченими і служать відмінною закускою під багато страви. Приготовлені таким способом томати, готові для вживання вже через півмісяця. Можна спробувати використовувати кілька чудових рецептів приготування помідорів під пластмасовою кришкою.

Швидкі солоні помідори

Склад:

1,7 кг червоних томатів;

1 шт. болгарського перцю;

1 стручок гострого перцю;

3-4 часникових зубочки;

3 ст. л. солі кам’яної;

170 гр. цукру;

лист хрону, петрушка;

Спосіб приготування

На дно трилітрової бутили покласти листочок хрону і гілочку петрушки. Часник очистити від лушпиння, вкинути зверху зелені. Перець пекучий розрізати навпіл, одну частину опустити на дно бутили. Помідори укласти на третину банки. Серцевину солодкого перцю очистити від насіння, порізати кружальцями і кілька гуртків покласти на помідори. Далі доповісти банку помідорами, зверху залишився гіркий перець, колечка салатного перцю.

Маринад потрібно підігріти на плиті до 40 градусів, всипати в нього цукор, сіль. Залити помідори, закупорити капроновою кришкою і прибрати в тепло на 3 дні. Під тару слід поставити тарілку, щоб уникнути переливу розсолу. Для подальшого зберігання опустити в підвал.

Помідори з буряком

Склад продуктів:

1 кг червоних томатів;

1 буряк цукровий;

цукор за смаком

3 ст. л. крупної солі;

2 лаврового листа;

5-6 горошинок перцю;

3-4 шт. листа вишневого;

Зелень селери, кропу.

Спосіб приготування:

Промити водою томати середньої зрілості, зелень, вишневі листочки. Буряк невеликого розміру нашаткувати. Цей інгредієнт у рецепті, затримує процес окислення. На низ банки укласти буряк з зеленню, далі помідори, знову зелень і буряк, томати, зверху банки – зелень.

Закрити пластмасовою кришкою, віднести в підвал. На третій день слід зробити маринад, підігріти на вогні 1,5 літрів води, всипати велику сіль, цукор, спеції. Дочекатися коли розсіл охолоне, т. к. від гарячої води загинуть необхідні мікроби бродіння. Залити суміш у банки. Потім герметично закрити поліетиленовою кришкою, винести в холодне приміщення на зберігання.

В’ялені томати

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

4 кг томатів;

7 ст. л. оливкової олії;

200 р. часнику чищенного;

сіль крупна;

приправа «Італійські трави».

Спосіб приготування:

Взяти томати середнього розміру і розрізати навпіл, а великі можна на четвертинки. Часник порізати часточками. Застелити деко фольгою, викласти на нього томати, посолити їх. Зверху посипати спеціями, злегка окропити маслом.

Відправити в духовку, запікати при 150 градусах. Далі остудити, викладати в бутель шарами: томати – часник. Наверх налити олію, закупорити бутлі пластмасовими кришками. Далі поставити в льох або холодильник.

Томати «Виняткові»

Склад продуктів:

5 кг томатів;

1 пачка червоного гострого перцю;

1 ст. часнику;

1 платівка таблеток ацетилсаліцилової кислоти;

Маринад:

5 літрів води;

2 ст. 9% оцту;

0,2 кг солі кам’яної;

0,2 кг цукру тростинного.

Приготування:

Очистити часник від лушпиння, придушити через землянку і перемішати з меленим перцем. Помідори помити. Далі розрізати впоперек, але не до кінця, десь на 2/3.Вилочкою брати приготовлену суміш і промащувати всередині овочів.

Начинені томати акуратно перекласти в бутлі. Потім приготувати маринад в каструлю, закип’ятити. Після охолодження, залити його в бутлі. Потовкти по 2 штуки таблеток ацетилки, вкладати в кожну сулію. Закупорити тару пластмасовими кришечками, винести в підвал.

Суха засолювання помідорів

Склад:

2 кг томатів;

пачка крупної солі;

2 шт. листя хрону, смородини;

2 шт. лаврового листа;

зелень кропу, естрагону.

Спосіб приготування:

Для сухого способу соління, необхідно простерилізувати бутлі. Помити помідори. Потім поколоти голкою в декількох місцях в районі плодоніжки. На низ банки укласти листочки, зелень кропу і естрагону, далі шарами помідори – зелень.

При цьому кожний шар слід рясно пересипати крупною сіллю. Останній шар повинен закінчуватися листочками смородини. Прикрити щільними капроновими кришечками, поставити на дві доби у тепле місце. Після прибрати в приміщення з температурою повітря +7-15 градусів.

Салат «Ароматний»

Склад:

6 кг зелених помідорів;

3 стручка пекучого перцю;

0,3 кг часнику;

1 ст. оцту 9%;

7 ст. л. солі;

гілочка селери.

Спосіб приготування:

Помідори слід помити, а селеру порізати. Далі кожен помідор потрібно розрізати на 4 частини. Перець, часник пропустити кілька разів через м’ясорубку.

У каструлі все перемішати, додати велику сіль, оцет 9%. Потім розкласти по банках, закупорити пластмасовими кришечками, винести на холод.

Рецепт «Мармеладка»

Склад:

1000гр. зелених помідорів;

200 мл води;

1000гр цукрового піску;

5 гр. кислоти лимонної;

апельсинова цедра.

Приготування:

Спочатку слід промити проточною водою помідори, порізати їх на часточки, видалити все насіння. Перекласти в мідний таз, залити водою. Потім поставити на плиту, проварити на вогні близько 5 хвилин. Далі злити рідину з тазу, додати знову водичку, кип’ятити близько 5 хвилин. Знову повторити процедуру. Потім потрібно помідори покласти в друшляк, щоб стекла рідина.

Для приготування сиропу знадобитися склянку води, цукор; коли сироп закипить, опустити туди помідори. Варити слід в 3 прийоми по 7-8 хвилин. По закінченні кожного прийому, варення має пару годин настоюватися. Під кінець останньої варіння потрібно додати кислоту лимонну, апельсинову цедру. Розлити варення в чисті банки, закупорити капроновими кришками. Коли воно охолоне, винести в льох для зберігання.

Солодкі помідори

Склад:

1 відро томатів рожевих;

5 кг червоних томатів;

5 гр. насіння коріандру;

6 горошин запашного перцю;

100 гр. солі великої;

3 кг цукру бурякового;

5 гр. кориці;

6-7 бутонів гвоздики;

листя вишневі, зелень.

Спосіб приготування:

На низ кожної бутлі покласти вишневі листи, запашний перець, корицю, парасолька кропу. Для цього рецепта можна використовувати рожеві або зелені томати. Якщо використовувати зелені, їх потрібно 2 хвилини пробланшировать в окропі. Далі помідорчики (10 кг) розкласти в бутили.

Для приготування заливки червоні томати прокрутити через соковижималку. У томатний сік всипати цукор, велику сіль, коріандр. Сік прокип’ятити на плиті близько 5 хвилин, залити їм помідори в бутлях. Закупорити капроновими кришками, винести в підвал.

Помідори з гірчицею під капроновою кришкою

Інгредієнти:

8 кг помідорів молочного кольору;

7 ст. л. крупної солі;

1 головку часнику;

10 гр. гірчичного порошку;

4 перцю стручкового гіркого;

0,4 кг цукру;

15 гр. аспірину;

0,5 л оцту яблучного;

10 л води, зелень кропу.

Приготування:

У велику тару налити воду, вкласти цукровий пісок, оцет 9% сіль кам’яну і ацетилку. Все гарненько перемішати. Оцет вливати останнім, щоб не пекли руки. Чисті помідори скласти в 3-х літрові бутлі, додати спеції, зелень.

Зверху помідорів всипати 1 столову ложку з гіркою гірчиці. Залити підготовленим розчином, закупорити поліетиленовими кришками. Консервацію винести в прохолодне підвал.

Соління помідорів (з капустою зимового сорту)

Склад:

5 кг томатів;

4 кг капусти зимового сорту;

700 гр. моркви;

2 шт. часникових головки;

корінь хрону;

250 гр. солі;

250 гр. цукру.

Приготування:

Підготувати приблизно вісім штук трилітрових бутлів. Овочі помити. Капусту порізати шматочками, так щоб увійшли в бутель. Моркву розрізати на кружки, очистити часник. Розкласти овочі в бутлі, додати зубочки часнику, корені хрону.

Далі приготувати маринад: на 10 літрів води всипати цукровий пісок, велику сіль. Поставити розсіл на вогонь, довести до 100 градусів. Гарячий розсіл потрібно налити в бутлі з овочами. Зверху прикрити марлечкой і поставити на 15 днів у тепло для бродіння. Після закінчення часу, закупорити бутлі капроновими кришками, винести на холод на зберігання.

Помідори «Корейські»

Склад:

1 кг стиглих томатів;

4 ст. л. оцту 9%;

2 шт. салатного перцю;

3 ст. л. цукру тростинного;

50 мл рослинного масла;

1 часникова головка;

2 шт. моркви;

30 гр. солі кам’яної;

зелень;

пачка приправи « По-корейськи».

Приготування:

Гарненько вимити овочі. Томати середнього розміру порізати на 4 частини. Морквину, бажано, потерти на тертці, має насадку для приготування корейських страв. Салатний перець, зубки часнику подрібнити на блендері. А зелень дрібненько нарізати.

Змішати в ємності всі підготовлені інгредієнти, додати оцет 9%, сіль, цукор, приправу. Розкласти по банках, закупорити капроновими кришечками. Відправити в холодний льох.

Помідори з волоськими горішками

Склад:

1000 гр. помідорів зелених;

100 гр. води;

200 гр. чищених горіхів;

1 стручок пекучого перцю;

30 гр. солі великої;

6 шт. запашного перцю горошком;

75 мл оцту винного;

2 часникового зубчики;

5 гр. насіння коріандру;

лавровий листочок.

Приготування:

Вимити бурі помідори невеликого розміру. У ємності обдати плоди окропом. Вийняти з води, розрізати на половинки, великі – на 4 частини. Часник, волоські горіхи, стовкти з сіллю, гострий перець подрібнити. Додати насіння коріандру, перемішати.

Помідори змішати з отриманою сумішшю, а можна і начинити. Щільно укласти в стерилізовані банки, закрити поліетиленовими кришечками. Винести в прохолодне приміщення.

Рецепт «Смак літа»

Інгредієнти:

томати твердих сортів;

рафінована рослинна олія.

Приготування:

Помідори середнього розміру добре вимити. Потім обсушити на бавовняному рушник, томати розкласти по бутлях. Залити зверху маслом і закупорити герметичними пластиковими кришками. Термін зберігання становить 3 місяці при + 5 – 10 градусах.

Рецепт «Для любителів гостренького»

Склад:

1000 гр. стиглих томатів;

2 стручка пекучого перцю;

15 мл соку лимона;

5 листя коріандру;

перець мелений чорний;

15 гр. солі великої;

трохи тертих коренів хрону.

Приготування:

Чисті томати перекрутити на соковижималці для отримання 3 склянок соку. Свіже листя коріандру з гострим перцем подрібнити на блендері. Всі компоненти перемішати. Отриману суміш покласти в баночки, закупорити щільними поліетиленовими кришками. При умовах зберігання в холоді, вживати в якості приправи, можна кілька місяців.

Поради для зберігання заготовок під капроновою кришкою

• Заготівку з помідорів під пластмасовими кришками, необхідно зберігати в прохолодному, захищеному від сонячних променів місці. У літній час – краще в холодильнику або підвалі. Взимку відмінним місцем зберігання може бути гараж або балкон. Якщо температура зберігання буде вище +15 градусів, помідори швидко перекиснут і будуть несмачними.
• Капронові кришечки не окислюються, як залізні. Щоб уникнути цвілі під кришкою, під неї можна покласти вирізаний із щільного паперу кружечок, змочений у спиртовому розчині. Щоб продовжити трохи час зберігання заготовки з помідорів, можна періодично міняти кружечок.
• Відмінні рецепти приготування помідорів під капроновою кришкою, стануть улюбленою заготівлею у кожній родині. Швидкість приготування порадує господиню, а чудовий смак помідорів, введе в спокусу навіть гурмана.