Шоколадний чізкейк

Шоколадний чізкейк – це десерт неземним смаком та ароматом! Кращі рецепти шоколадних чізкейків з випічкою і без випічки

Шоколад – продукт для краси і здоров’я.

Він піднімає настрій, заряджає позитивними емоціями і в цілому сприятливо позначається на здоров’я. А ще він приголомшливо смачний.

На основі цього продукту готують масу різних десертів, серед яких гордо виділяється шоколадний чізкейк.

Технологія приготування цього пирога (а, може, і торта) змінювалася сотні разів, але завжди залишається він – божественний смак.

Шоколадний чізкейк – загальні принципи приготування

Десерт може мати шоколадний корж, шоколадний крем або і те і інше. Точних правил немає, все залежить від рецепту і особистих переваг. Для шоколадного тіста використовують відповідне печиво темного кольору або ж просто додають порошок какао, який повинен бути без цукру. Іноді замішують повноцінне тісто з борошна з додаванням порошку какао.

Начинка може готуватися з додаванням розтопленим шоколадних плиток або просто насипається какао. Десерти без випічки краще виходять з плитками, так як вони сприяють кращому застигання маси. В креми з наступною термічною обробкою можна просто насипати порошком какао. Або додати його разом з плиткою. Також можна покласти начинку шоколадні крапельки, стружку, чіпси.

Рецепт 1: Шоколадний чізкейк з сиру «Філадельфія»

Для цього десерту знадобиться шоколадне печиво, якщо використовується звичайне, то в крихту можна додати пару ложок какао. Кількість продуктів розрахована на велику форму діаметром 26-28 див.

Інгредієнти

• 250 г шоколадного печива;

• 500 грамів філадельфії;

• 300 грамів темного шоколаду;

• склянка жирної сметани;

• 0,5 плитки білого шоколаду;

• 3 сирих яйця;

• 100 грамів масла;

• ваніль;

• 170 грамів цукру.

Приготування

1. Розтоплюємо масло на плиті або в мікрохвильовій печі. Печиво подрібнюємо в дрібну крихту. Перемішуємо разом. Кладемо масу в роз’ємну форму, добре утрамбовуємо. Борти для цього рецепту не потрібні.

2. Темні плитки розкриваємо, ламаємо на кубики, складаємо в каструльку, ставить растапливаться на водяну баню.

3. Сир філадельфія перемішуємо міксером до однорідного стану, буквально хвилинку. Висипаємо цукор і перемішуємо ще 2-3 хвилини.

4. Додаємо в сирний крем розтоплений шоколад, не перестаючи збивати міксером.

5. Додаємо ваніль і сметану, потім по одному вводимо яйця.

6. Виливаємо отриманий раніше приготовлений крем на корж. Розрівнюємо поверхню. Випікаємо при 180 °C від 50 до 60 хвилин.

7. Остуджуємо і даємо відпочити в холодильнику не менше 5 годин.

8. Білий шоколад розтоплюємо, виливаємо в кондитерський мішок і прикрашаємо поверхню візерунками.

Рецепт 2: Шоколадний чізкейк з сиру

Хрустке тісто – особливість цього шоколадного чізкейку. Воно готується особливим способом і покриває десерт зі всіх сторін. А при розрізі очікується зустріч з найніжнішої сирною начинкою білого кольору. Але якщо хочеться, то наповнення можна насипати какао або влити розтоплений шоколад.

Інгредієнти

• 0,28 кг борошна;

• 0,17 кг масла;

• яйце;

• 0,16 кг цукру;

• пакетик розпушувача або пекарського порошку;

• 2 столові ложки какао.

Для начинки:

• 0,6 кг сиру;

• яйця – 2 штуки;

• склянка цукру;

• 15 грамів крохмалю;

• склянка сметани.

Приготування

1. Тісто бажано замісити заздалегідь, щоб воно відлежалося кілька годин у холодильнику. Розтоплюємо масло, змішуємо з яйцем, всипаємо цукор і розмішуємо до повного розчинення крупинок. Змішуємо розпушувач з какао і борошном, відправляємо сипку суміш до масляної маси, замішуємо досить круте тісто. Потім ділимо навпіл на різні за розміром частини (одна повинна бути більше) і відправляємо на холод.

2. Сир необхідно протерти ситом або перебити блендером. Консистенція повинна стати однорідною та ніжною.

3. Окремо потрібно збити яйця і цукор, поєднуємо з сиром. Вливаємо сметану і крохмаль.

4. Виймаємо з холодильника більшу частину тіста, розкачуємо коло і кладемо його на дно форми. По краях робимо бортики.

5. Виливаємо сирну наповнення.

6. Розкачуємо тісто і покриваємо зверху десерт. Краї бортів і верхнього коржа потрібно з’єднати.

7. Відправляємо приблизно на годину в духовку, заздалегідь розігріту до 190 градусів. Випікаємо, даємо добре охолонути.

Рецепт 3: Шоколадний чізкейк на основі маскарпоне з коньяком

Основа шоколадного чізкейку в цьому рецепті робиться з абсолютно будь-якого печива. Але якщо малюк не буде склеюватися, то додайте ще трохи олії. Рецепт без випічки.

Інгредієнти

• печива 200 грамів;

• масла 50 грамів;

• 280 грамів маскарпоне;

• 150 грамів вершків;

• 20 мл коньяку;

• трохи какао;

• стандартна шоколадна плитка;

• півсклянки цукрової пудри.

Приготування

1. Робимо корж з крихт з маслом. Відправляємо охолоджуватися.

2. Вершки необхідно добре збити з пудрою до твердих піків.

3. Поступово вводимо одержаний вершковий крем маскарпоне.

4. Шоколад розтоплюємо, виливаємо в вершкову начинку. Перемішуємо.

5. Додаємо коньяк, ще раз перемішуємо.

6. Викладаємо шоколадний крем поверх коржа з печива, розрівнюємо за допомогою ложки або лопатки. Форму чому-небудь накриваємо, щоб поверхня не підсихали. Тримаємо 10 годин на холоді.

7. Готовий десерт прикрашаємо какао. Посипати найзручніше через ситечко.

Рецепт 4: Шоколадний чізкейк «Вишневий»

Шоколад і вишня – чудове поєднання смаку, саме тому на основі цього дуету створено величезну кількість різноманітних ласощів. Так чому б не приготувати шоколадний чізкейк з вишнею? Десерт вимагає випічки.

Інгредієнти

• 0,15 кг шоколадного печива;

• 2 яйця;

• 0,07 кг масла;

• 0,4 кг вишні;

• 0,5 кг сиру;

• 0,1 кг пудри;

• 2 плитки шоколаду.

Приготування

1. Готуємо звичайний корж з масла і крихт без бортиків. Охолоджуємо.

2. Беремо сир. Підійде маскарпоне, філадельфія, альметте, рікотта. Можна взяти суміш з декількох видів. Додаємо цукор і збиваємо міксером 2 хвилинки.

3. Додаємо яйця. Водимо акуратно, по одному і кожен раз масу добре розмішуємо.

4. Розтоплюємо шоколад, вводимо в сирну масу. Перемішуємо. Заважати потрібно інтенсивно, щоб плитка не встигла застигнути шматочками.

5. Виймаємо з вишень кісточки, ягоди потрібно злегка віджати, щоб видалити зайвий сік. Перекладаємо підготовлені ягідки в кремову начинку.

6. Виливаємо отриману наповнення на корж. Випікаємо годину. Оптимальна температура від 170 до 180.

7. Охолоджений до кімнатної температури десерт потрібно потримати ще 5 годин на холоді, але краще дати «відпочити» всю ніч.

Рецепт 5: Шоколадний чізкейк в мультиварці

Хто б міг подумати, що універсальної кухонної помічниці під силу приготувати навіть чізкейк. Мало того, мультиварка значно полегшує процес створення десерту, що не може не порадувати. Для основи використовуємо будь печиво, шоколадне або біле.

Інгредієнти

• 120 грамів печива;

• ложка какао;

• 60 грамів масла.

В начинку:

• 0,6 кг маскарпоне;

• 2 яйця;

• 20 грамів крохмалю;

• стакан пудри;

• 80 мл вершків;

• 3 ложки какао;

• ваніль за бажанням.

Приготування

1. Розтираємо печиво в крихту, змішати з порошком какао і вводимо розтоплене, але не гаряче масло. Замішуємо тісто, яке повинно збиратися в грудку. Якщо крихта розсипається, то можна додати ще трохи олії або влити трохи води, можна молока або згущеного молока.

2. На дно мультиварки кладемо шматок пергаменту таким чином, щоб краї доходили до верху. Найпростіше постелити дві смуги хрест-навхрест. На нього викладаємо тісто з печива.

3. Сир кладемо в миску, додаємо яйця, потім цукор, змішаний з какао і крохмалем, потім вливаємо вершки і додаємо ваніль. Перед закладкою кожного інгредієнта, масу потрібно добре перемішати. Вершки для цього десерту збивати не потрібно, він і так вийде повітряним.

4. Виливаємо крем в мультиварку, закриваємо і випікаємо 80 хвилин на відповідній програмі. Потім, не відкриваючи кришки, даємо десерту охолонути.

5. Відкриваємо мультиварку і витягаємо чізкейк. Для цього просто потрібно взятися за кінці пергаменту і потягнути вгору. Відправляємо десерт на відстій холодильник, витримуємо не менше 4 годин.

Рецепт 6: Шоколадно-банановий чізкейк

Ще один варіант десерту без випічки, достатньо простого і легкого в приготуванні. Для застигання цього шоколадного чізкейку знадобиться желатин, краще використовувати швидкорозчинний продукт.

Інгредієнти

• 250 грамів сухого печива;

• 130 грамів масла;

• склянка вершків;

• 150 грамів жирної сметани;

• 4 ложки какао;

• 2-3 банана;

• 4 ложки води;

• 15 грамів желатину;

• 150 грамів пудри.

Приготування

1. Перетираємо печиво, кладемо ложку какао і розтоплене масло. Вимішуємо крихту до однорідності і формуємо корж на дні ємності.

2. Желатин заздалегідь замочуємо чотирма ложками води, відставляємо в сторону для набухання.

3. Вершки збиваємо і поступово вводимо пудру з какао, потім сметану.

4. Банани очищаємо, нарізаємо кружечками по 3-4 мм, розкладаємо поверх коржа з печива. Між шматочками повинні залишатися просвіти, які забезпечать зчеплення коржі з начинкою.

5. На водяній бані розчиняємо желатин, сильно нагрівати не потрібно, тільки до танення грудочок.

6. Виливаємо желатин в вершковий крем, швидко перемішуємо міксером.

7. Акуратно ложкою викладаємо начинку поверх бананів, просто виливати не можна, щоб не змістилися шматочки фрукта.

8. За бажанням посипаємо десерт порошком какао і відправляємо застигати в холодильник. Зазвичай для зчеплення желатину достатньо 2-3 годин, але можна залишити і на більший час, гірше не буде.

Шоколадний чізкейк – корисні поради та хитрості

• Чим краще утрамбована крихти з печива, тим міцніше буде корж у десерту. Найзручніше приймати масу до дна за допомогою товкачика для картоплі, але якщо її немає, то можна озброїтися звичайним склянкою з плоским дном.

• При виборі шоколаду для розтоплення, уникайте продуктів з вмістом какао менш 70%. Вони недостатньо темні і при змішуванні з іншими інгредієнтами вийде брудний колір. Але якщо вже справа зроблена, то виправити ситуацію допоможе тільки порошок какао.

• Какао перед введенням в крем потрібно просіяти через сито, щоб не утворилося грудочок. А для більш рівномірного розподілу можна розмішати з пудрою (яку теж бажано просіяти перед використанням) або цукровим піском.

• Начинку для шоколадного чізкейку можна збивати міксером, але тільки на маленьких оборотах. Велика кількість повітря призведе до розтріскування поверхні і непривабливого зовнішнього вигляду десерту.

• Щоб десерт не вбирав сторонні запахи, перед відправкою в холодильник обтягніть форму харчовою плівкою. Цей же прийом захистить верхній шар шоколадного ласощі від засихання.

• Немає рознімної форми? Спробуйте пристосувати під чізкейк силіконову ємність. З неї також можна акуратно вийняти десерт, відігнувши краю.