Лечо з томатною пастою
Готуємо лечо з томатною пастою : просте або вишукане? Кращі варіанти, покрокові рецепти лечо з томатної пасти і овочів
Лечо з томатом часто готують для подальшого консервування. Це – відмінний варіант пізньої консервації. Але лечо можна готувати і невеликими порціями, страва виконує функцію соусу до різних гарнірів, м’яса, або окремого страви.
Головне – додати потрібну кількість томатної пасти. Без неї лечо не буде мати насичений смак і красивий колір. А інші інгредієнти можуть бути якими завгодно. Використовувати для страви слід свіжі овочі і велика кількість томатної пасти.
Лечо з томатною пастою – загальні принципи приготування
Як можна судити з назви, основний інгредієнт у лечо – це, власне, томатна паста. Саме по собі лечо являє собою томатний соус з консистенцією трохи густіше супу. Крім томата в нього можна додавати практично будь-які овочі. А ще – відварений рис або квасоля. Більшість рецептів настільки прості, що приготувати їх зможе навіть початківець кулінар. Зате насичений смак і аромат з лишком виправдовує час, витрачений на приготування.
Багато рецепти готуються з пасерування з цибулі та інших овочів. Даний прийом дозволяє домогтися гарного кольору лечо, а також – яскравого смаку. У наведених нижче рецептах буде зазначено кількість продуктів для невеликих порцій. Якщо ви бажаєте консервувати лечо, його слід розливати в стерилізовані банки ще гарячим. Також перед консервуванням страву слід гасити на півгодини довше, ніж зазначено в рецептах.
Лечо з томатною пастою, помідорами і баклажанами
Рецепт пікантного і оригінального лечо
Інгредієнти
• три середніх баклажана;
• три великих помідора;
• півтори склянки томатної пасти;
• часник – невелика головка;
• цукор – столова ложка.
Спосіб приготування
1. Нарізаємо баклажани великим кубиком.
2. З томатів знімаємо шкірку, попередньо зануривши їх на кілька секунд в окріп.
3. Нарізаємо кубиком і їх.
4. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо олію. Коли вона розжариться – викладаємо баклажани і пасеруємо до золотистого кольору.
5. Викладаємо в цю ж сковороду томатну пасту, все ретельно розмішуємо і ще 5 хвилин обсмажуємо на слабкому вогні.
6. Викладаємо все в каструлю, туди ж кладемо і нарізані томати. Додаємо близько 1 літра води, солимо за смаком.
7. Тушкуємо півгодини. Додаємо нарізаний часник, чорний перець, цукор і тушкуємо кілька хвилин.
Лечо з томатною пастою і кабачками
Простий і вишуканий рецепт.
Інгредієнти
• молоді кабачки або цукіні – 2 кілограми;
• дві великі цибулини;
• томатна паста – стакан;
• часник – 1 невелика головка;
• сіль, чорний перець.
Спосіб приготування
1. Кабачки ріжемо великим кубиком.
2. Лук очищаємо і ріжемо товстими півкільцями.
3. Томатну пасту розвести в 2-х літрах води, розведену пасту виливаємо в каструлю. Ставимо на вогонь до закипання.
4. Ставимо сковорідку і розігріваємо в ній масло, викладаємо нарізану цибулю. Пасеровку додаємо до лечо. Солимо.
5. Тушкуємо овочі близько півгодини, потім додаємо очищений і нарізаний часник і мелений перець, тушкуємо ще 10 хвилин.
6. В цей вид лечо можна додати дрібно нарізану петрушку, але якщо збираєтеся консервувати страви на зиму, цього краще не робити, а додати зелень безпосередньо перед подачею.
Томатне лечо з буряком і селерою
Можна використовувати як доповнення до заправці в борщ.
Інгредієнти
• дві великі буряків;
• невеликий корінь селери;
• три великі цибулини;
• дві середні моркви;
• томатна паста – 5 столових ложок;
• часник – 5 зубчиків;
• три великих свіжих томата;
• цукор – півтори столові ложки;
• оцет – 2 столові ложки;
• рослинна олія для обсмажування.
Спосіб приготування
1. Буряк очищаємо, нарізаємо соломкою. Це ж робимо з іншими овочами.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями. Ставимо на плиту дві сковороди, обидві нагріваємо і наливаємо олію. Так буде швидше, але можна використовувати і одну сковороду, обсмажуючи овочі по черзі.
3. Викладаємо на одну сковороду нарізану цибулю і селеру.
4. На іншу сковороду кладемо моркву і буряк.
5. Пасеруємо буряк з морквою 20 хвилин, при цьому постійно перемішуючи, щоб нічого не пригоріло.
6. Селеру і цибулю обсмажуємо 10 хвилин.
7. Готуємо невелику ємність з окропом, занурюємо в нього томати на 5 секунд, потім знімаємо з них шкірку. Нарізаємо кубиком.
8. До обсмаженої буряка з морквою додаємо половину всієї кількості томатної пасти. Перемішуємо все, додаємо цукор і оцет, склянку води. Все ретельно перемішуємо і тушкуємо кілька хвилин. Додаємо оцет і тушкуємо. Потрібно 7-10 хвилин.
9. Перекладаємо В каструлю цибулю, селеру та інші овочі.
10. Об’єм, що залишився томатної пасти перемішуємо у двох літрах води, виливаємо все в каструлю, перемішуємо і солимо. Доводимо до закипання, після чого по черзі можна додавати овочі.
11. Викладаємо нарізані кубиками томати.
12. Все тушкуємо 20 хвилин.
13. Часник нарізаємо дрібною соломкою, додаємо до лечо, тушкуємо ще трохи, додаємо чорний перець.
Лечо з томатною пастою і квасолею
Ситне і вишукане блюдо з простих продуктів.
Інгредієнти
• квасоля – стакан;
• томатна паста – стакан;
• 5 великих плодів болгарського перцю;
• три цибулини;
• 3 великі морквини;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – столова ложка;
• оцет – 2 столові ложки;
• чорний перець.
Спосіб приготування
1. Замочуємо квасолю на ніч, потім промиваємо і відварюємо до повної готовності з додаванням солі. Варимо квасолю від 1-го до 2-х годин в залежності від сорту. Коли вона буде готова – відставляємо в сторону, рідина не зливаємо.
2. Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями.
3. Чистимо моркву і нарізаємо соломкою.
4. Болгарський перець теж чистимо і нарізаємо соломкою.
5. Ставимо сковороду на вогонь, добре розігріваємо і наливаємо олію. Викладаємо нарізану цибулю і підсмажити до золотистого кольору.
6. В пасеровку додаємо цукор, оцет, все обсмажуємо, постійно перемішуючи протягом двох-трьох хвилин. Потім туди ж викладаємо томатну пасту, помішуючи, підсмажити все ще пару хвилин. Додаємо в сковороду приблизно пів-літра води і ретельно все перемішуємо.
7. Переливаємо заготовку в ємність, де буде тушкуватися лечо. Додаємо ще 2 літри води, солимо, чекаємо закипання.
8. Потім викладаємо в ємність нарізану моркву і болгарський перець. Тушкуємо все приблизно 40 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
9. Додаємо в лечо готову квасолю і тушкуємо все ще 20 хвилин. Після цього заправляємо блюдо часником і чорним перцем, при необхідності – додаємо ще солі.
10. Тушкуємо все ще 10 хвилин.
Лечо з томатної пасти і рису
Поживне, просте і смачне блюдо.
Інгредієнти
• рис – 1,5 склянки;
• три соковитих болгарських перцю, краще брати різнокольорові;
• дві цибулини;
• морква – 0,5 кг;
• близько кілограма помідорів;
• томатна паста – половину півлітрової банки;
• перець червоний;
• свіжий корінь селери – приблизно 200 грам;
• шафран;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль;
• цукор – 1 ст. л.
Спосіб приготування
1. Рис промиваємо кілька разів, замочуємо на пару годин.
2. Ще раз промиваємо й варимо, попередньо посоливши, до повної готовності.
3. Перець болгарський очищаємо і нарізаємо соломкою. Селера готуємо точно так само.
4. З томатів очищаємо шкірку. Нарізаємо кубиком.
5. Моркву чистимо, ріжемо півкільцями. З цибулею робимо те ж.
6. Цибулю, селеру і моркву пасеруємо на рослинній олії.
7. Додаємо в пасеровку цукор і томатну пасту. Обсмажуємо 5 хвилин, додаємо в сковорідку трохи води і тушкуємо ще 5 хвилин.
8. У каструлю кладемо рис, заливаємо трьома літрами води, викладаємо пасеровку з томатною пастою.
9. Доводимо майбутнє лечо до кипіння. Коли закипить – додаємо оцет, нарізані томати, спеції з часником.
Лечо з томатної пасти, цвітної капусти і цукіні
Оригінальний варіант знайомого страви, можна консервувати.
Інгредієнти
• цвітна капуста – кілограм;
• цукіні жовті і зелені – кілограм;
• томатна паста – половину півлітрової банки;
• три-чотири цибулини;
• цукор – столова ложка;
• суміш перців;
• часник – 3 зубчики.
Спосіб приготування
1. Поділяємо цвітну капусту на маленькі суцвіття. Відварюємо в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк.
2. Цукіні ріжемо невеликими кубиками.
3. Цибулю ріжемо великими півкільцями. Розігріваємо Сковороду, викладаємо цибулю і підсмажити до отримання золотистого відтінку.
4. До цибулі додаємо половину томатної пасти, цукор і, помішуючи, підсмажити суміш на слабкому вогні. Коли томатна паста дасть яскравий аромат – наливаємо в сковороду півлітра води, тушкуємо ще кілька хвилин.
5. Ставимо на вогонь казан, в якій буде тушкуватися лечо. Наливаємо на дно трохи олії і викладаємо цукіні з відвареною цвітною капустою. Додаємо трохи солі і постійно помішуючи, підсмажити овочі до золотистого кольору.
6. Потім виливаємо в казан пасеровану цибулю з томатною пастою, заливаємо все трьома літрами води і доводимо до кипіння.
7. Після закипання тушкуємо під кришкою протягом 10 хвилин. Потім додаємо нарізаний часник і суміш перців, солимо. Тушкуємо ще 5 хвилин.
8. Перед подачею можна додати свіжу зелень.
Лечо з томатом, спаржею брокколі і шпинатом
Корисна страва з яскравим смаком.
Інгредієнти
• спаржа – пів кілограма;
• помідори черрі – 7-8 шт.;
• брокколі – пів кілограма;
• томатна паста – стакан;
• шпинат – 300 гр.;
• базилік свіжий – невеликий пучок;
• цибуля ріпчаста – 300 гр.;
• часник – 5 зубчиків;
• цукор – ложка.
Спосіб приготування
1. Спаржу нарізаємо. Ставимо каструлю з підсоленою водою на вогонь, доводимо до кипіння, закидаємо спаржу і відварюємо 5 хвилин. Після цього спаржа повинна стати м’якою. Потім її слід крупно нарубати.
2. Промиваємо шпинат, заливаємо окропом і накриваємо. Залишаємо на 10 хвилин.
3. Помідори черрі опускаємо в кип’ячену воду на кілька секунд. Потім відкидаємо на друшляк, розрізаємо на половинки, знімаємо шкірку.
4. Брокколі поділяємо на суцвіття, 5 хвилин бланшируем в киплячій воді.
5. Лук очищаємо, нарізаємо півкільцями, обсмажуємо на рослинному маслі.
6. Базилік нарізаємо і додаємо до цибулі, пасеруємо 2-3 хвилини.
7. Перекладаємо всі овочі в каструлю разом з пасерування. Заливаємо двома літрами води, додаємо томатну пасту і все перемішуємо. Солимо. Додаємо цукор і тушкуємо все 1 годину. В кінці додаємо дрібно нарізаний часник і тушкуємо 5 хвилин.
Лечо з томатною пастою – хитрості і корисні поради
- Природно, овочеве лечо з томатом відмінно поєднується зі свіжою зеленню. Додавати його слід в кінці приготування або безпосередньо перед подачею.
- Щоб колір був насиченим, а лечо мало вишуканий смак, цукор бажано додавати до пассировке при обсмажуванні овочів. Він карамелізується разом з цибулею, і страва ніколи не буде здаватися пісним.
- Не слід натирати овочі для цієї страви на тертку, навіть такі, як морква і буряк. Велика соломка – саме той спосіб нарізки, який зробить лечо гарним на вигляд і забезпечить яскравий овочевий смак.
- І не треба жаліти часник для різних варіантів лечо з томатом. Він у жодному разі не зіпсує блюдо.
