Торт чізкейк
Торт чізкейк: оригінальні рецепти приготування ніжного десерту. Торт чізкейк своїми руками: з печива, вершків, сиру, сиру
Торт чізкейк один з найсмачніших і найпопулярніших десертів в Росії.
Рецептів приготування чізкейку безліч.
Можна додати до класичним рецептом фрукти, ягоди або шоколад результат в будь-якому випадку вийде відмінним!
Торт чізкейк – загальні принципи приготування
Основним і головним інгредієнтом для приготування чізкейку є сир філадельфія. Він дуже підходить для випічки чізкейк, так як робиться з вершків, а не з молока, як інші сири.
Крім сиру в рецепті чізкейку є яйця, вершки, цукор, фрукти і основа. Ці інгредієнти є обов’язковими, також до них можна додати джеми, ягоди, шоколад і багато іншого на розсуд господині. Верх торта чізкейк, як правило, прикрашають шоколадом або фруктами!
Класичний торт чізкейк
Класичний чізкейк дуже легко готується. Навіть починаюча господиня впорається з цим десертом. Чізкейк виходить дуже смачним, ніжним, просто тане у роті.
Інгредієнти:
• Упаковка 750 грам м’якого вершкового сиру філадельфія
• 250 грам печива, перетертого в крихту
• 125 грам вершків
• 5 штук яєць
• 250 грам сметани
• 2 склянки цукру
• Ванілін
• 125 грам розм’якшеного вершкового масла
Спосіб приготування:
Для основи чізкейку візьмемо роз’ємну форму і застелем її папером для випічки. Далі потрібно змішати розм’якшене масло і крихти печива до однорідної консистенції. Після чого викладаємо отриману масу у форму і розрівнюємо, щільно притискаючи пальцями. Основу прибираємо в холодильник.
Для начинки сир філадельфія додаємо половину потрібного нам цукру, яйця (по одному), ваніль і вершки. По мірі додавання інгредієнтів постійно помішуємо. Все виливаємо у форму з основою і відправляємо в духовку. Випікаємо при температурі 175°С приблизно 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 120°С і чекаємо, коли чізкейк буде готовий.
Для прикраси чізкейку використовуємо сметану і цукор, що залишився. Збиваємо сметану з цукром, поливаємо наш гарячий чізкейк і прибираємо в духовку ще на 15 хвилин. Після чого даємо чізкейк «відпочити», відкривши духова шафа. Після того як наш чізкейк охолоне прибираємо його в холодильник на 5 годин.
Ягідний торт чізкейк
Чізкейк з додаванням ягід виходить особливо насиченим і соковитим.
Інгредієнти
• Пачка вершковий сир
• Літр 33 процентних вершків
• желатин
• Половина склянки молока
• 140 грам цукру
• Ваніль
• 50 грам цукрової пудри
• 50 грамів вишневого джему
• Червоний харчовий барвник
• Ягоди малини і полуниці
• Горіх мигдаль
• М’ята
Основа:
• Чотири яйця
• 120 грам борошна
• 150 грам Цукру
• Пачка ваніліну
• цедра лимона
Спосіб приготування
Для основи. Збиваємо яйця з цукром до стану «піків». Додаємо лимонну цедру. Поступово всипаємо борошно, попередньо просіяне. Устеляємо дно форми пергаментним папером і виливаємо отриману масу у форму, ставимо в розігріту до 180°С духовку і випікаємо 25 хвилин.
На 20 хвилин заливаємо желатин водою. Всипаємо 40 грам цукру, додаємо ваніль і гріємо на невеликому вогні до повного розчинення желатину і цукрового піску, не кип’ятимо, знімаємо з плити, проціджуємо і залишаємо остигати. З цукровою пудрою вершки збиваємо.
До 150 грамам вже збитих вершків додаємо вершковий сир, суміш желатину і молока.
Основу дістаємо з форми і розрізаємо вздовж. Устеляємо дно форми пергаментним папером, викладаємо одну частину основи, промазуємо вишневим джемом, поверх джему крем, і ставимо в холодне місце на 3 години.
Коли крем застигне, дістаємо торт. Збиті вершки, що залишилися, змішуємо з невеликою кількістю барвника і 2 чайними ложками вишневого джему. Отриманою масою через кондитерський мішок прикрашаємо торт. Також для прикраси використовуємо ягоди, горіхи і м’яту.
Торт чізкейк зі згущеним молоком
Особливим вийде торт чізкейк з додаванням згущеного молока і мигдальних пластівців.
Інгредієнти
• Сто грам печива
• 1 літр 500 грам натурального йогурту
• 150 грам цукрової пудри
• Упаковка 250 грам вершкового сиру
• 1 чайна ложка ваніліну
• Чотири яйця
• 1 столова ложка борошна
• Сто грам вареного згущеного молока
• Мигдальні чіпси
Спосіб приготування
Йогурт отвешиваем в тканини на 12 годин, щоб стекла зайва рідина. Вистилаємо дно форми пергаментним папером і викладаємо печиво.
Збиваємо цукрову пудру, ванілін, йогурт і вершковий сир.
По черзі додаємо яйця. Все збиваємо до однорідної маси. Виливаємо на основу з печива. У попередньо розігрітий духову шафу ставимо торт і випікаємо при температурі 180°С протягом години. Даємо охолонути торту в кімнаті, а потім прибираємо в холодильник на чотири години.
Прикрашаємо торт вареним згущеним молоком і горіхом.
Торт чізкейк «Лимонний»
Лимонний чізкейк – це торт, який вразить вас своїм вишуканим смаком. Ви будете отримувати задоволення від кожного шматочка чізкейку.
Інгредієнти
Для заварного крему:
• Два яйця
• Два жовтки
• Свіжовичавлений лимонний сік
• Одна столова ложка кукурудзяного крохмалю
• Сто грам цукрової пудри
• Одна столова ложка вершкового масла
Для прошарку:
• Двісті мілілітрів сметани
• Упаковка вершкового сиру
• Чотири яйця, розділених на жовток і білок
• Сто грам цукрового піску
• Сорок грам борошна
• Цедра одного лимона
• 70 грам родзинок
Для коржа:
• 70 грам вершкового масла
• Двісті грам печива
Спосіб приготування
Попередньо розігріти духовку до 170°С. Вистелити дно форми пергаментним папером. Розтоплене вершкове масло додаємо до печива і добре перемішуємо. Потім потрібно викласти отриману масу на дно форми. Це і буде наша основа.
Начинка. Сир, сметана, жовтки, борошно, цукор і цедра лимона збивається в чаші блендером.
В іншій чаші збити білки до стану «піків». Потім додати білки в миску з сирною масою, насипати родзинки і перемішати.
Перекладаємо все на основу і робимо рівний шар кондитерської лопаткою. Ставимо в духовку приблизно на годину. Після випікання даємо торту «відпочити» у відкритому духовій шафі також протягом години. Потім прибираємо чізкейк в холодильник на чотири години.
Готуємо густий заварний крем з лимонів. Залишилися інгредієнти змішуємо (крім вершкового масла) і ставимо на водяну лазню, не перестаючи заважати. Готуємо крем на водяній бані, поки не загусне. У загустілий крем додаємо масло, перемішуємо, знімаємо з водяній бані. Прибираємо в холодильник на кілька годин. Потім прикрашаємо чізкейк кремом.
Торт чізкейк «Смачний»
Поєднання сиру, гіркого шоколаду і ягідного варення зробить торт чізкейк незабутнім.
Інгредієнти
• 400 грам сиру
• Пачка вершкового масла
• Одна столова ложка желатину
• Чотири столові ложки цукрової пудри
• Дві чайної ложки ваніліну
• Три плитки гіркого шоколаду
• Сто грам вівсяних печиво
• Сто грам ягідного варення
Спосіб приготування
Готуємо корж. Подрібнити печиво, розтопимо двісті грам шоколаду. Всі перемішаємо. Вистилаємо дно форми пергаментним папером, викладаємо получившеюся масу, притискаємо. Прибираємо в холодильник на три години. Желатин замочуємо у воді. Чекаємо, поки розм’якшиться вершкове масло. Додаємо в миску 400 грам сиру, розм’якшене вершкове масло, цукрову пудру і ванілін. Все збиваємо міксером до однорідної маси. Додаємо желатин в миску. Отриману масу викладаємо на наш корж з печива і прибираємо в холодильник на дві години. Потім, прикрашаємо варенням і розтопленим шоколадом.
Холодний торт чізкейк «смугастий»
Для цього торта готується два види крему – темний і білий. На виході отримуємо «смугастий» чізкейк.
Інгредієнти
• Триста грам вершкового сиру
• Триста мілілітрів 35% вершків
• Сто грам білого шоколаду
• Сто грам чорного шоколаду
• Одна столова ложка цукрової пудри
Для коржа:
• Триста грам печива
• Половина пачки вершкового масла
Спосіб приготування
Розтопимо вершкове та олію і залишаємо остигати. Зробимо з печива крихту, з допомогою блендера. З’єднаємо масло і крихти печива до однорідної маси. Це і буде основа для чізкейку, яку викладемо у форму. Потім, приберемо в холодильник на три години.
В одній чаші, змішаємо з допомогою міксера вершковий сир і цукрову пудру. В іншій чаші, також з допомогою міксера взобьем вершки.
Розтопимо на водяній бані білий і темний шоколад і залишаємо остигати.
Сирну масу розділити на дві частини і змішаємо з темним і білим шоколадом відповідно. Потім, додамо збиті вершки в обидві маси. Дістанемо наш корж з холодильника і викладемо на нього по черзі темний і білий крем. Таким чином, вийде смугастий чізкейк. Також можна зробити порційні тістечка.
Торт чізкейк «Помаранчевий»
Яскравим і оригінальним виходить чізкейк з додаванням кураги, апельсинового соку і гарбуза.
Інгредієнти
Для начинки:
• П’ятсот грам вершкового сиру
• Двісті мілілітрів пюре з гарбуза
• Половина склянки цукрового піску
• Половина чайної ложки кориці
• Один пакет ваніліну
• Три яйця
• Десять штук кураги
• Половина склянки соку апельсина
Для коржа:
• Один склянку крихти печива
• Половина склянки горіха мигдаль
• Сто грам розтопленого вершкового масла
Спосіб приготування
Готуємо корж. Попередньо розігріти духовку до 170°С. Вистилати дно форми пергаментним папером. Змішати крихти печива, подрібнений мигдаль і сто грам розтопленого вершкового масла. Викласти у форму і щільно притиснути. Випікаємо десять хвилин.
Для начинки. Курагу попередньо потрібно замочити в апельсиновому соку. В чаші збиваємо вершковий сир і цукровий пісок. Додаємо в чашу пюре з гарбуза, мелену корицю і ванілін, все добре перемішуємо. Додаємо по черзі яйця і добре перемішуємо.
На корж викладаємо отриману масу, потім викладаємо начинку. Після чого, торт закриваємо фольгою і ставимо в духову шафу. В духову шафу потрібно поставити чашу з водою, щоб чізкейк не дав тріщини.
Зменшуємо температуру до 160°С і випікаємо п’ятдесят хвилин. Потім прибираємо чізкейк в холодильник на шість годин.
Торт чізкейк «Мармуровий»
Чізкейк по цьому рецепту готується за принципом пирога з начинкою.
Інгредієнти
Для начинки:
• Двісті грам сирної маси
• Сто грам цукрового піску
• Триста грам сметани
• Два яйця
• Один пакет ваніліну
• Три столові ложки крохмалю
Для основи:
• Двісті грам вершкового масла
• Сто грам цукрового піску
• Одне яйце
• Триста грам борошна
• Одна чайна ложка розпушувача
• Дві столові ложки какао
Спосіб приготування
У розм’якшене вершкове масло додати цукровий пісок, потім одне яйце, одну чайну ложку розпушувача, і дві столові ложки какао.
Борошно, попередньо просіяне, додати в тісто. Тісто загорніть в плівку і прибрати в холодильник на тридцять хвилин.
Сирну масу, сметану, цукор-пісок, ванілін, яйце і три столові ложки крохмалю перемішати міксером.
Виймаємо з холодильника тісто і ділимо його на частини – більшу і меншу. Першу частину катаємо качалкою і викладаємо в попередньо змащену маслом чашу, робимо борти з тіста. Додаємо начинку. Меншу частину тіста ріжемо на дрібні шматочки і викладаємо зверху на начинку, залишаючи відкриті ділянки.
В мультиварці вибираємо програму «Випічка» і виставляємо час одна година тридцять хвилин. Після сигналу відкриваємо кришку і даємо чізкейк «відпочити». Витягуємо з чаші і прибираємо в холодильник на одну годину.
Торт чізкейк – хитрості і корисні поради
1. Як тільки торт почав опускатися в духовій шафі, значить, процес випічки підходить до кінця.
2. Не збивайте компоненти торта занадто сильно. Головне завдання їх змішати до однорідної маси.
3. Цукор у взбиваемую масу завжди додавайте поступово, це гарантія гладкого крему.
4. Щоб не було тріщин на торті не потрібно збивати крем на максимальній швидкості міксера, також потрібно встановити чашу з водою в духова шафа під час випікання торта.
5. Якщо ваш торт все-таки дав тріщину, не засмучуйтесь! Просто замаскуйте її кремом або вареним згущеним молоком.
6. Завжди після приготування торта ставте чізкейк в холодильник на кілька годин. Так його смак буде «яскравіше».
