Випічка

Міні-піца

Міні-піца: рецепт правильного тіста і самих різних начинок. Якого розміру і товщини має бути справжня міні-піца?

Даний тісто для класичної італійської піци не представляє ніякої складності у виготовленні.

Швидше, сам процес випікання має деякі особливості, властиві виключно традиційної італійської піци.

Відповімо на головне питання теми: розмір і вага міні-піци рецепта для тесту не стосуються.

Все залежить від того, скільки піци має намір людина з’їсти за один прийом їжі. Друга причина появи піци різного розміру криється в тому, що, звичайно ж, з пилу, з жару – будь-яка випічка набагато смачніше, ніж те ж саме, але розігріту у мікрохвильовці. Краще вже приготувати трохи і є, поки не охололо.

Але виникає наступне питання. Який любитель піци захоче кожен день возитися з маленьким шматочком тесту, щоб приготувати всього лише одну піцу? Звичайно, ніхто не захоче це робити. Третій, одвічне питання – що робити?

Відповідь на третє питання теж існує, і шукати його, на відміну від болісних страждань героїв знаменитого класика, не доведеться.

Секрет справжнього італійського тесту полягає в його технології, що дозволяє просто взяти і заморозити напівфабрикат з тіста, а потім, у міру потреби, щодня діставати одну-дві порції і випікати маленьку, свіжу піцу. При чому, така піца може бути кожен день різного смаку, в залежності від настрою.

Благо, що начинок для піци існує стільки, що цілком можна було б задуматися про окремому виданні енциклопедичного довідника «Міні-піца. Рецепт начинки на сьогодні».

Але, для початку – класичний рецепт тіста.

Звичайна чиста вода, сіль, дріжджі, борошно. Зрозуміло, даний оливкова олія – це все, що потрібно для тіста на піцу. Тепер до питання технології.

Секрет тесту для класичної піци полягає в тому, що піццайоло замішують тісто і витримують у холодному приміщенні. Довго витримують: 18 годин! І тоді виходить справжня італійська піца. Відчуваєте різницю в технології? Наші відкриті пироги і ватрушки витримують у теплих умовах – при 18-25°С, а тісто для піци підходить при температурі 0°+6°С. Практично така ж температура тримається в звичайному холодильнику, на полиці, що знаходиться на великому видаленні від морозильної камери.

Зрештою, дріжджове тісто можна заморозити, попередньо розділивши його на порційні шматки і діставати щовечора по одній порції, залишаючи його на ніч при звичайній кімнатній температурі. Вранці, за п’ятнадцять хвилин можна приготувати свіжу піцу, з будь-якою начинкою.

При розморожуванні тесту потрібно прогрітися протягом 12 годин – і кожен день їсти свіжу міні-піцу. Рецепт складу вже написано вище. Тепер про те, як правильно приготувати тісто.

Розрахунок тесту наводимо на 6 піц, вага однієї порції 300 г (для тесту). У готовому, пропеченном вигляді основа буде важити 240-250 р. Далі розглянемо приклади начинок – топінгів, вага яких, разом з соусом повинен бути приблизно однаковим з вагою основи. Начинка, як і тісто при випічці втрачає до 20% ваги. Якщо потрібна піца, вагою менше, ніж 0,5 кг, розрахуйте цю пропорцію самостійно – просто розділіть тісто на 6, а на 12 частин.

Потрібно взяти:

Борошна пшеничного – 940 р. Можна замінити третю частину борошна вищого сорту на борошно грубого помелу;

Дріжджів, сухого – 3 г (одна чайна ложка). Якщо додасте «грубу» борошно, то додайте і дріжджів, ще 2 г;

Солі – 40 г; Не морський, а звичайної, кухонної солі, грубого помелу;

Води – 470 мл; Якщо борошно надто суха, додайте ще 10-15%. На початку замісу, вода повинна бути теплою, не нижче 25°С. Як тільки дріжджі запрацюють і тісто підніметься в два рази, тоді його можна охолоджувати.

Приготування тіста:

Борошно обов’язково просіваємо. Висипаємо у велику миску і додаємо до неї сіль і дріжджі. А далі підливаємо потроху воду, розмішуючи тісто дерев’яною або силіконової лопаткою. Всі. Прибираємо на холод, на 18 годин. Потім тісто потрібно розділити, і використовувати кожну частину, як вже було описано вище.

Перш, ніж перейти до топпингу, визначимося з соусом. Його, адже, теж можна приготувати заздалегідь і в достатній кількості. Та краще відразу – два види. І білий соус теж. Раптом захочеться чогось іншого?

Можна, звичайно, взяти готовий соус на томатній основі, і просто додати в нього часник, обсмажений на оливковій олії і сіль з перцем.

Але, це – соус. Італійський соус – це ще й запах материнки. Додайте і побачите, як зміниться кисла томатна заправка. До речі про кислоті: помідори у нас ростуть не під південним сонцем, бо не завжди досягають необхідної солодощі. Спробуйте, і, якщо треба, додайте цукор. Помідори, консервовані у власному соку, для цієї мети дуже підійдуть. Частинок шкірки і насіння в соусі бути не повинно. Видаліть їх, перед тим, як томати потраплять в сотейник. Уварювати соус потрібно так, щоб його консистенція відповідала назві, тобто 30-40 хвилин. Гарячим перелийте його в стерильну банку. Він може стати в нагоді і для інших страв. Протягом тижня його треба використовувати. Можна заморозити, щоб він зберігся 2 місяці, але це не обов’язково.

Білий соус для класичної міні-піци. Рецепт такий: у сотейнику розтопіть масло ( 70-80 г) і додайте до нього обсмажені до золотистого кольору часник (1-2 зубки), потім висипаємо пару ложок борошна, знову перемішуємо і підрум’янюємо. Візьміть віночок і починайте їм інтенсивно обертати, одночасно вливаючи 400 мл вершків. Соус знову повинен загуснути. Тепер розбавити його молоком, в кількості 100 мл Як тільки закипить, додайте 80-100 г тертого сиру, зеленої цибулі та спецій. З приводу спецій можна додати, що до традиційного орегано, майорану і базиліку, можете додати все, що підкаже уява. Цей також подають соус до пасти. Але він буде поєднуватися чарівно і з міні-піцою. Рецепт запам’ятали?

Тоді переходимо до видів начинки, так як рецепт тіста і соусу у нас вже є.

На щастя, про начинках для піци, в теоретичної частини, професіонали радять звернути увагу лише на те, що компоненти в топпинге повинно бути не менше чотирьох. Максимальна кількість інгредієнтів начинки – 6.

Приклади вдалого начинки додаються.

1. Міні-піца: рецепт «Гавайської» піци

Інгредієнти:

Тісто (дивіться вище)

Соус – томатний, з прованськими травами

«Пармезан»

Оливки (або маслини)

Ананас

Варена шинка (будь-яка)

Приготування:

Перш, ніж почати працювати з тестом, розжарте духовку (250-260°С), включивши режим гриль. Саме, розжарте!

Порцію тіста розімніть тильною стороною долоні, стиснувши руку в кулак. Тісто для піци не розкочують качалкою. Його витягують і розминають тільки руками. У готового кола підігніть від краю 2-3 см всередину коржі, і відразу перекладаєте її на кам’яний або металевий лист, перевернувши загином вниз. Разделывайте тісто на дошці, щоб було зручно його переносити. Дошку присипте борошном, щоб тісто легко соскакивало. Швидкими рухами наносите соус на основу, розподіляючи його від краю до центру. На соус викладаєте кубики або кільця ананаса, а між них – оливки (без кісточок). Оливки наріжте часточками або кільцями. Посипаєте шаром нарізаної шинки, зверху – густо, сиром. Вимкніть духову шафу на нормальний режим і 200°С. Випікайте до 10 хвилин. Діставши гарячу піцу, надайте їй красивий вигляд, додавши свіжої зелені і оливок.

Можна замінити варену шинку куркою, будь-якими видами копчених або сирокопчених ковбас, будь-яким м’ясом.

2. Міні-піца: рецепт піци з грибами і куркою

Інгредієнти:

Тісто

Соус

Для начинки:

«Моцарелла»

Гриби

Куряче філе

«Черрі»

Оливки

Базилік

Приготування:

Інгредієнти для начинки використовувати в рівних частинах, в залежності від розміру піци.

Використовуйте мариновані шампіньйони. Наріжте їх пластинками. Куряче м’ясо повинно використовуватися тільки в готовому вигляді. Взагалі, для начинки необхідно використовувати тільки термічно оброблені інгредієнти, готові до вживання.

М’ясо розберіть на волокна, маленькі «черрі» розріжте навпіл, оливки будуть добре прикрашати піцу, якщо нарізати їх кружальцями. Приготуйте шматочки «Моцарели», щоб розкласти їх зверху на курку.

Збирати і випікати піцу потрібно так само, як описано в попередньому рецепті.

3. Міні-піца: рецепт піци з сосисками і солоними огірками

Якщо виявилося, що в холодильнику немає оливок і «Моцарели», то це – не привід скасовувати випічку піци. Готуйте з того, що є під рукою. Це ще цікавіше!

Інгредієнти:

Тісто для піци (дивіться рецепт і приготування вище)

Томатно-часниковий соус

Сир (будь-який)

Солоний або маринований огірок

Сосиски, варені (або будь-яка ковбаса)

Зелену цибулю (перо)

Приготування:

Весь процес приготування вже описаний вище докладно, тому не має сенсу повторюватися. Зупинимося лише на оформленні. Готове тісто сформуйте у вигляді кола, перекладіть його на лист для випікання. Покриваємо тісто соусом, викладаємо кільця порізаних сосисок і огірків. Посипаємо шаром сиру. Зверху з двох скибочок огірка і двох кілець сосиски «малюємо очі» чоловічка. Вирізаємо з сосиски «ніс» і «рот».

«Брови і зачіску» можна оформити з дрібно нарізаних стебел зеленої цибулі. Відправляємо піцу в піч.

Ніхто навіть не помітить, що піца не з «Моцарели» і оливок! Креатив в цьому допоможе.

4. Міні-піца: рецепт піци з червоною рибою

Рецепт тіста і білого соусу описаний докладно вгорі. Кількість інгредієнтів – за кількістю порцій.

Інгредієнти:

Начинка-топпінг:

Скибочки солоного горбуші

Чорні оливки

Сир, вершковий (несолоний)

Скибочки свіжих помідорів

Зелень

Приготування:

На основу нанесіть шар білого соусу. Солону рибу наріжте брусочками і викладіть рівномірно, поверх соусу. Між рибою укладіть часточки оливок і помідорів. Бажано вибрати маленькі помідорчики, м’ясисті, без насіння. Попередньо обдайте їх окропом і зніміть шкірку. Посипте начинку густим шаром натертого сиру і випікайте. Після випічки прикрасьте додатковим топпінгом і рубаною зеленню.

5. Міні-піца: рецепт сирної піци з зеленим соусом

Інгредієнти:

Тісто для піци (дивіться вище)

Для зеленого соусу:

Шпинат, бланшований

Базилік зелений

«Пармезан» 200 р

Часник

Кедровий горіх

«Екстра Вірджинія» 150 мл

Суміш перців

Для начинки:

Маслини

«Черрі»

Сир «Рікотта» або «Моцарелла»

Приготування:

Приготуйте спочатку соус. У блендері порубайте всі інгредієнти і влийте олію першого віджиму. Ще раз перебити отриманий соус. Тепер їм можна покривати коржі з тіста. Викладаємо скибочки «чері» і колечка маслин. Якщо любите сир, то можна використовувати 2-3 виду сиру одночасно. Покрийте овочевий шар начинки сиром і негайно приступайте до випікання вироби. Після, як завжди, відразу на гарячу піцу нанесіть шар начинки для прикраси.

6. Міні-піца, рецепт піци з креветками та авокадо

Інгредієнти:

Тісто дріжджове (рецепт дивіться вище)

Соус: зелений (див. попередній рецепт)

Начинка:

Авокадо

Лимон

Оливки

Очищені і варені креветки

«Моцарелла»

Свіжий огірок

«Черрі»

Приготування:

Підготуйте соус і начинку. Детальний опис рецепту зеленого соусу – в рецепті № 5.

Покроковий рецепт дріжджового тіста й формування основи для піци – в загальних технологічних принципах та рецепті №1.

Для начинки візьміть стиглий плід авокадо, за кількістю порцій, вийміть кісточки, виберіть ложкою м’якоть і наріжте її кубиками. Збризніть його соком лимона і залишити на кілька хвилин. Почистіть варені креветки і наріжте слайсами інші інгредієнти. Сир порізати кубиками, не дуже.

Готове і сформований в коржик тісто покрийте швидко шаром соусу і покладіть начинку, довільно. Останній шар – сирний. Після випічки додатковий топпінг укладіть зверху, на гарячий шар сиру, щоб прикрасити піцу.