Чаклуни з картоплі з фаршем в духовці – такі різні! Готуємо білоруські чаклуни з картоплі з фаршем в духовці
Ця страва не може не подобатися. У будь-якому з виконань чаклуни з картоплі з фаршем в духовці – це шалено смачно, ароматно, ситно. Навіть ті, хто до картоплі ставиться байдуже, просять добавки. А яким різним може бути цей варіант традиційних білоруських дерунів з начинкою!
З м’ясним і рибним фаршем, з овочами, грибами, капустою і крабовими паличками, під сметанним, томатним, вершковим, сирним соусом, з сирого і вареного картоплі… Плюс, готувати подібну смакоту абсолютно нескладно.
Класичні чаклуни з картоплі з фаршем в духовці: загальні правила
Існує один, базовий рецепт запечених картопляних чаклунів з начинкою. З нього, з деякими відмінностями, готують інші варіації страви.
Порядок дій такий:
1. Картопля, а також інші, задіяні в рецепті овочі, чистять і миють.
2. Картоплю натирають на дуже дрібній тертці. Чи (другий варіант) відварюють, охолоджують і подрібнюють зручним способом в кашку.
3. Картопляному «тесту» надають смак, посоливши і поперчив його.
4. М’ясо для начинки зачищають від плівок, сухожиль, зайвого жиру. Миють, обсушують, ріжуть на шматочки. Подрібнюють у фарш за допомогою м’ясорубки, чоппера або ре дрібно рубають ножем.
5. У м’ясний фарш домішують сирої або пасеровану цибулю (дрібно нарізаний), сіль, приправи, перець. Добре вимішують і масу вибивають.
6. Чаклуни формують руками. Беруть невеликий шматочок картопляної маси в долоню, розплющують в коржик, кладуть на середину грудочку начинки. Тісто піднімають з країв догори і защипують акуратно.
7. Заготовкам надають овальну або круглу, трохи плескату знизу і зверху форму. Обкачують у борошні або дрібних панірувальних сухарях.
8. Обсмажують на рослинному маслі в сковороді з обох сторін. Вогонь повинен бути сильним, щоб чаклуни підрум’янилися тільки зверху, а начинка залишилася неповноцінній – в духовці страва дійде до готовності.
9. Гарячі чаклуни перекладають на деко з високими бортами (у форму для випікання, казанок, гусятницю). Заливають соусом, в якому вони будуть гаситися і запікатися. У класичному варіанті це сметана, розбавлена водою.
10. Випікають блюдо з картоплі вже в нагрітій до 180 градусів духовці в середньому 40 хвилин.
Загальний для всіх рецептів принцип – картопляне «тісто» повинно бути достатньо щільним і пластичним, щоб вироби при термічній обробці добре тримали форму. Досягається це двома способами.
Перший, традиційний для білоруської кухні метод – підмішування в тертий сиру картоплю виділився разом з соком крохмалю. Для цього картопляну масу загортають в подвійний шар марлі і віджимають, як домашній сир. Стекший в миску сік через 15-20 хвилин, відціджують від осів на дно крохмалю. Сам крохмаль вмішують у терту картоплю і дають тісту відпочити хвилин 15.
Другий, більш поширений і зручний спосіб зробити картопляне тісто для чаклунів пластичним – додати в нього яйце. Щоб маса не була рідкою, картопляну стружку змішують з пшеничним борошном. Це правило однаково як для сирого, так і для вареної картоплі.
