Крем зі згущеного молока і сметани
Крем зі згущеного молока і сметани – будь-яка випічка стане цукеркою! Добірка рецептів та десертів з кремом зі згущеного молока і сметани
Без крему десерт виглядає нудно, яким би гарним та повітряним він не був. І навіть саме звичайне печиво може перетворитися в чудове тістечко, якщо його змастити і красиво оформити. А що вже говорити про торти! Особливо якщо вони промазані кремом зі сметани зі згущеним молоком. Ніжним, легким, шалено смачним, але при цьому дуже простим. Розширюємо солодкий стіл?
Крем зі згущеного молока і сметани – загальні принципи приготування
Щоб крем не розтікався, потрібно використовувати густу і жирну сметану. Також звертаємо увагу на молоко. Якщо використовується варена згущене молоко, то проблем зазвичай не виникає, так як вона сама по собі досить густа. А ось біле молоко може бути рідким. Цукор в креми зі згущеним молоком зазвичай не додається, так воно само по собі досить солодке.
Що ще кладуть:
• масло вершкове;
• какао, шоколад;
• ванілін, інші ароматизатори;
• желатин та інші згущувачі;
• фрукти, горіхи, кокосову стружку.
Для додання кольору можуть додаватися барвники. Інгредієнти зазвичай просто перемішують або збивають міксером. Шоколад, желатин попередньо нагрівають. Вершкове масло розм’якшують, потім збивають.
Рецепт 1: Простий крем зі згущеного молока і сметани
Найпростіший варіант крему зі згущеного молока і сметани, який тільки можна зробити. Підходить для будь-яких десертів, від тістечок, тортів і навіть в якості наповнювача в морозиво. Якщо замінити ваніль на какао, то вийде шоколадний крем, можна зробити кавовий, з корицею, кокосовою стружкою або горіхами.
Інгредієнти
• 300 г згущеного молока;
• 300 грамів сметани;
• ванілін.
Приготування
1. Сметану збиваємо вінчиком або міксером 2-3 хвилини.
2. По ложці вводимо згущене молоко.
3. Додаємо ванілін і готово! Замість нього можна покласти будь-який ароматизатор, влити трохи рому, коньяку або ж додати яскравості за допомогою барвника.
Рецепт 2: Крем зі згущеного молока і сметани «Ніжний» з додаванням олії
Для приготування ніжного крему потрібно вершкове масло. Він зробить масу гущі, стійкіше, не дозволить розтікатися і буде тримати форму після охолодження.
Інгредієнти
• 250 грамів сметани;
• 250 г згущеного молока;
• 200 грамів масла;
• ваніль.
Приготування
1. Дістаємо всі продукти за годину до приготування з холодильника. Масло можна відразу порізати шматочками, щоб воно швидше розм’якло. Але не кладіть його у теплій батареї, не розігрівайте, воно не має розтанути.
2. Складаємо масло в чашку, збиваємо міксером не менше 10 хвилин. Воно повинно стати білим і пухким.
3. По трохи вводь згущене молоко, не поспішаємо, особливо на перших етапах.
4. Додаємо сметану, теж по ложці.
5. Вводимо ванілін або будь-який інший наповнювач. Якщо раптом крем несолодкий (це залежить від згущеного молока), то можна додати трохи пудри. Цукровий пісок краще не класти, так як крупинки довго розчиняються.
Рецепт 3: Крем зі згущеного молока і сметани з желатином
Особливістю цього крему зі згущеного молока і сметани є здатність застигати. Після цього він стає схожий на суфле. Ідеальний варіант для прошарку тортів, а також порятунку рідкого крему.
Інгредієнти
• 300 г сметани;
• 300 г згущеного молока;
• 20 г желатину;
• 80 г молока.
Замість молока можна взяти воду, фруктовий сік, чай, кава і будь-яку іншу рідину.
Приготування
1. З’єднуємо порошок желатину з рідиною. Даємо набрякнути. Якщо желатин швидкорозчинний, то достатньо 10 хвилин. У зворотному випадку не менше півгодини.
2. Поки чекаємо набухання желатину, збиваємо сметану зі згущеним молоком. Довго цього робити не потрібно, тільки для з’єднання інгредієнтів.
3. Розтоплюємо желатин. Це можна зробити просто на плиті, на водяній бані або ж відправляємо в мікрохвильову піч. Головне – не перегріти.
4. Вливаємо желатиновий сироп в сметанную масу, перемішуємо і готово! Вона почне застигати після ретельного охолодження.
Рецепт 4: Крем-брюле з згущеного молока і сметани
Для приготування знадобиться варене згущене молоко. Його можна просто купити або зварити будинку з білої згущеного молока. Але варто попередити, що продукти з рослинних жирах не варяться. А більшість сучасних сгущенок їх містить, перед варінням дивіться склад, щоб не витратити час даремно.
Інгредієнти
• 250 грамів сметани;
• 200 грамів вареного згущеного молока;
• 1 ложка лікеру;
• 80 грамів масла;
• щіпка ванілі.
Приготування
1. Збиваємо масло 3 хвилини, поступово вводимо згущене молоко.
2. Далі, не припиняючи збивати, додаємо сметану.
3. В кінці кладемо лікер, щіпку ванілі. Або ж можна додати коньяк. Також в крем-брюле кладуть щіпку розчинної кави. Експериментуйте!
Рецепт 5: Крем зі згущеного молока і сметани «Шоколадний»
Для приготування потрібна плитка темного шоколаду. Звичайно, можна скористатися і какао. Але плитка сприяє загущенню і застигання крему, що буде незайвим для слабкої маси. Аналогічно можна готувати крем і з білою шоколадкою, але в нього бажано додати трохи ванілі, щоб смак став виразнішим.
Інгредієнти
• 200 грамів сметани;
• 200 г згущеного молока;
• 100 грамів шоколаду;
• 50 грамів масла.
Приготування
1. Кришимо шоколадку, відправляємо топитися на баню. Додаємо до неї вершкове масло. Періодично масу помішуємо, не слід перегрівати, тільки для розчинення шматочків.
2. Поки готується шоколад, збиваємо згущене молоко зі сметаною.
3. Знімаємо шоколад з вогню. Якщо маса гаряча, то охолодити до теплого стану.
4. Вводимо в основний крем шоколад, перемішуємо і готово!
Рецепт 6: Крем зі згущеного молока і сметани «Рафаелло»
Ніжний варіант крему за мотивами популярного ласощі. Для приготування знадобиться кокосова стружка. Її кількість можна регулювати на свій смак, але пам’ятайте, що продукт з часом розбухає, крем стане густіше. Додавайте поступово.
Інгредієнти
• 50 г кокосової стружки;
• 200 грамів масла;
• 100 г білого шоколаду;
• 250 г згущеного молока;
• 150 грамів сметани (не кислому).
Приготування
1. Ламаємо шоколадку шматочками, з’єднайте з вершковим маслом. Відправляємо растапливаться на водяну баню. Як тільки всі шматочки розтануть, відразу знімаємо.
2. З’єднуємо шоколадну масу з кокосовою стружкою. Розмішуємо.
3. Сметани і згущене молоко теж перемішуємо.
4. Вводимо масу зі згущеним молоком в кокосовий шоколад. Додаємо по трохи, інтенсивно перемішуємо. Готово!
Рецепт 7: Бісквітний торт з кремом зі згущеного молока і сметани
Найпоширеніший спосіб використання крему зі сметаною і згущеним молоком – це промазування бісквітних коржів. Їх можна купити в магазині, але набагато смачніше виходить, якщо спекти самостійно.
Інгредієнти
• 4 яйця;
• 180 г цукор;
• 180 г борошна;
• ½ Пакетика розпушувача.
Крем:
• 250 грамів сметани;
• 250 вареного згущеного молока;
• ваніль;
• 100 грамів масла.
Для оформлення склянку будь-яких горіхів.
Приготування
1. Збиваємо чотири яйця до піни. Поступово вводимо цукор, продовжуємо збивати.
2. Змішуємо борошно і розпушувач, просіваємо. Вводимо борошняну суміш в тісто, перемішуємо.
3. Перекладаємо тісто в форму, діаметром не більше 24 сантиметрів. Інакше не вийде розрізати пампушку на 3 коржа.
4. Печемо бісквіт близько півгодини при 180 °C. Остуджуємо не менше 2 годин, щоб м’якуш повністю став холодним. Потім розрізаємо на 3 пласта.
5. Для крему м’яке масло збиваємо зі згущеним молоком, додаємо сметану і перебиваємо разом.
6. Змащуємо коржі, збираємо торт. Верх і боки також обмазуємо кремом.
7. Обсмажуємо горішки на сковорідці. Можна подрібнити. Посипаємо і торт готовий!
Рецепт 8: Торт без випічки з кремом зі згущеного молока і сметани
Ще один варіант використання сметанного крему зі згущеним молоком. Для приготування такого торта без випічки знадобиться будь печиво, краще без наповнювачів і добавок. А щоб розбавити солодкий смак, знадобляться будь-які фрукти або ягоди.
Інгредієнти
• 500 грамів печива;
• 300 грамів сметани;
• 300 г згущеного молока;
• 70 грамів шоколаду;
• 20 г желатину;
• 1 склянку молока;
• 100 грамів будь-якого соку;
• 200 грамів ягід або фруктів.
Приготування
1. Беремо глибоку миску або просто роз’ємну форму. Застеляємо харчовою плівкою.
2. Замочуємо желатин в соку. Як тільки всі гранули розбухнуть, підігріваємо.
3. Збиваємо згущене молоко з сметаною, вводимо желатин.
4. Фрукти нарізаємо дрібними шматочками. Якщо використовуються великі ягоди, то теж можна порізати.
5. На дно застеленій ємності і боки наносимо шар желатинового крему.
6. Вмочуємо печиво в молоко і викладаємо на крем у вигляді коржа.
7. Поливаємо зверху шаром крему, посипаємо порізаними фруктами або ягодами. Збираємо торт далі, чергуючи печиво з кремом, не забуваємо вмочати в молоко і класти фрукти.
8. Прибираємо торт застигати на 5 годин на холод.
9. Перевертаємо на блюдо, видаляємо форму і плівку.
10. Засипаємо зверху тертим шоколадом і готово!
Рецепт 9: Рулет з шоколадним кремом зі згущеного молока і сметани
Рецепт рулету на основі бісквітного тіста. Для змазування знадобиться шоколадний крем, приготований з плиткою. Відразу включаємо духовку на 200 градусів, так як рулет готується дуже швидко.
Інгредієнти
• 3 яйця;
• 130 грамів борошна;
• 130 грамів цукру.
Для крему:
• по 200 г згущеного молока і сметани;
• 100 грамів шоколаду;
• 50 грамів масла.
Приготування
1. Готуємо тісто. Для цього яйця з цукром необхідно збити в пишну масу. Вводимо борошно.
2. Кладемо на деко силіконовий килимок або промаслений пергамент.
3. Розмазуємо тісто квадратом, робимо шар близько 5 міліметрів.
4. Випікаємо, остуджуємо, але не даємо підсохнути, інакше рулет не згорнеться. Можна накрити рушником.
5. Розтоплюємо поламану на кубики плитку з вершковим маслом.
6. Потім шоколадну масу вводимо в суміш сметани зі згущеним молоком. Прибираємо в холодильник, щоб він трохи загус.
7. Змащуємо рулет кремом, згортаємо. Зверху можна посипати пудрою або полити розтопленої глазур’ю.
Крем зі згущеного молока і сметани – корисні поради та хитрості
• Пудра розчиняється набагато швидше цукрового піску і не так сильно розріджує масу. Але обов’язково за нею бігти в магазин. Можна приготувати пудру і в домашніх умовах, скориставшись кавомолкою.
• Коньяк – це не тільки благородний напій, але і шикарний ароматизатор. Ложечка цього інгредієнта надасть легкий аромат горіхів. Також можна додавати різні лікери, ром та інші спиртні напої, але тільки якщо десерт не призначається для дитячого столу.
• Якщо сметана рідка, то продукт поміщають в полотняний мішечок і дають стекти сироватці.
• Варити згущене молоко можна не тільки в банках. Вилийте продукт в каструльку і варіть на плиті. За рахунок випаровування рідини, час скорочується з двох годин до 10-15 хвилин. Але не забувайте постійно помішувати вариво, інакше воно пригорить.
• Якщо крем вийшов рідкий, то можна ввести в нього розпущений желатин. Також виправити ситуацію допоможуть мелені горіхи, подрібнені обрізки торта або сухе печиво, яке товчуть в борошно. Але не перестарайтеся з сипучими інгредієнтами, інакше замість крему вийде маса для тістечка «картопля».
