Класичний медовик
Медовик класичний рецепт улюбленого торта. Класичні рецепти медовика зі згущеним молоком, сметаною, заварним кремом
Медовик – це торт, який всі знають і люблять.
Для багатьох його смак асоціюється з дитинством.
Класичний медовик робиться з тонких коржів, промащується кремом і випромінює незрівнянний аромат, сонячний і теплий.
Але як його приготувати?
Медовик класичний – загальні принципи приготування
Мед – це саме той інгредієнт, який надає коржам для торта особливу структуру. Без нього справжнього медовика не зробити. А ще від нього залежить смак і аромат торта. Можна брати будь-мед, але справжній. Патока не прокотить.
Тісто для медовика готується з прогріванням на водяній бані, як це зробити, детально розказано в рецепті нижче. Далі в масу додаються яйця. І тут дуже важливо розтоплену суміш з медом остудити до теплого стану, інакше білок згорнеться і нічого не вийде. В кінці додається мука і тісто готове!
Крем – необхідна складова будь-якого торта. Від нього залежить соковитість і смак медовика. До коржам ідеально підходять креми на основі сметани, вершків, сгущеного молока, в тому числі і вареного. Ну і, звичайно ж, не можна забувати про класичний заварний крем. Це один з найдешевших і смачних варіантів для промазки коржів. До речі, може бути як ванільним, так і шоколадним.
Медовик класичний: рецепт зі сметанним кремом
Рецепт з рідким тістом, яке не потрібно розгортати. Сметанний крем чудово проникає в коржі, просочує, десерт виходить дуже соковитим і ніжним. Для класичного рецепту медовика краще використовувати густу і жирну сметану.
Інгредієнти
Для коржів:
• 0,1 кг масла вершкового;
• 0,2 кг цукру;
• 1 ч. л. соди;
• 3 яйця;
• 80 мл меду;
• 2 склянки (по 0,2) борошна.
Що потрібно для крему:
• 0,8 кг сметани;
• 0,2 кг цукру.
Приготування
1. Водяна баня. Дістаємо 2 каструлі різного діаметра. У велику наливаємо воду і ставимо кип’ятитися. Потім на неї поставимо меншу і будемо підігрівати вміст. Можна використовувати велику емальовану миску, відповідну по діаметру.
2. В меншу каструлю кладемо вершкове масло, додаємо мед з цукровим піском. Відправляємо на раніше приготовлену лазню і підігріваємо. Повинен розчинитися майже весь цукор і мед. Маса стане значно рідші.
3. Додаємо соду, насипаємо трохи. Піде реакція, інтенсивно перемішуємо.
4. Через хвилинку суміш знімаємо, залишаємо на столі.
5. В іншій мисці збиваємо яйця і поступово виливаємо в медову масу, яка не повинна бути гарячою. Перемішуємо.
6. Додаємо борошно, розмішуємо і готово! Маса вийде густа, як сметана, але тягуча.
7. На деко стелимо пекарську папір і ложкою розмазуємо тісто у вигляді кола. Товщина шару 3-4 міліметра.
8. Випікаємо 4-5 хвилин при 180 градусах. Поки готується цей корж, розмазуємо наступний. Перепекаем все тісто.
9. Для крему просто з’єднуємо цукор зі сметаною, перемішуємо.
10. Остиглі коржі накриваємо кришкою від каструлі і обрізаємо, щоб вони вийшли ідеально круглої форми.
11. Перемазываем коржі сметанним кремом, обрізки подрібнюємо і посипаємо торт з усіх боків.
Медовик класичний: рецепт з розкочуванням
Ще один варіант класичного рецепту медівника, тісто для якого треба розкачувати качалкою. Крем також будемо використовувати сметанний, але можна і будь-який інший, нижче є різні ідеї.
Інгредієнти
• борошна-500 грамів;
• 1,5 ч. л. соди;
• 70 грамів меду;
• 0,1 кг масла злив.;
• 3 яйця;
• 0,2 кг цукру.
У крем:
• 0,6 кг сметани;
• 0,1 кг цукру;
• 0,2 кг згущеного молока, можна вареної.
Приготування
1. Змішуємо цукор з медом і маслом, прогріваємо до розрідження маси. Гасимо в ній соду. Знімаємо і даємо трохи охолонути.
2. Додаємо яйця і борошно, перемішуємо, ділимо на 8 шматочків і прибираємо на півгодини в холодильник.
3. Дістаємо шматочки, по одному розгортаємо в коло, прикладаємо кришку від каструлі потрібного розміру, обрізаємо надлишки і перекладаємо корж на присипаний борошном деко.
4. Випікаємо три-чотири хвилинки при 200 градусах. Готуються коржі дуже швидко, потрібно встигнути розкачати за цей час наступний шматочок. Обрізки просто збираємо до купи, в кінці випікаємо дуже рум’яну паляницю на посипання.
5. Збиваємо згущене молоко зі сметаною і цукром, промазуємо коржі.
6. Подрібнюємо останній корж з обрізків, обсипаємо торт з усіх боків.
Медовик класичний: рецепт з заварним кремом
Коржі печемо для класичного медівника, рецепт можна використовувати будь-який з написаних варіантів вище. Але крем готуємо заварний, за такою рецептурою.
Інгредієнти
• 8-9 коржів медовика;
• 300 мл молока, можна топленого;
• 0,2 кг цукру;
• 150 грамів масла (злив.);
• яйце;
• 30 грамів борошна;
• ваніль або медова есенція.
Приготування
1. Масло розм’якшуємо. Для цього просто виймаємо з холодильника і залишаємо в теплі на годину.
2. Змішуємо цукор з борошном, додаємо яйце і 50 мл молока. Збиваємо виделкою до однорідності, краще відразу робити в каструльці.
3. Додаємо решту молока, ставимо на плиту і варимо до згущення крему. Знімаємо і остуджуємо. Перемішуємо постійно, так як маса схильна до пригорання.
4. Збиваємо міксером м’яке масло і додаємо охолоджений крем. Спочатку вводимо по ложечці, щоб масло не схопилося грудочками.
5. Кладемо ваніль і готово!
6. Залишається тільки зібрати коржі і прикрасити, ну або просто посипати крихтами.
Медовик класичний: рецепт з вареним згущеним молоком
Ще один варіант крему для змащування коржів класичного медівника, рецепти якого можна подивитися вище. Зварити згущене молоко можна самостійно або використовувати куплену в магазині.
Інгредієнти
• 2 банки згущеного молока;
• 450 грамів масла;
• коржі для медовика.
Приготування
1. Розм’якшене масло збиваємо до пишної піни. Воно повинно стати білим і збільшитися в два рази в об’ємі.
2. Окремо перемішуємо згущене молоко до однорідності.
3. З’єднуємо масло зі згущеним молоком.
4. Перемазываем коржі і торт готовий!
Медовик класичний: рецепт з крем-брюле
Один з найсмачніших кремів для торта, який відмінно підкреслює аромат медівника і завжди виходить смачним. Вершки знадобляться жирні, не менше 30%, інакше маса не зіб’ється.
Інгредієнти
• 8 коржів для медовика;
• 300 мл вершків;
• 200 г згущеного молока;
• 100 грамів цукру;
• 1/5 ложки лимонної кислоти;
• щіпка соди.
Приготування
1. Варимо сироп з цукру і 50 мл води пару хвилин після закипання. В кінці кладемо лимонну кислоту, додаємо трохи соди. Охолоджуємо.
2. Вершки збиваємо в піну, потроху додаємо сироп, потім варену згущенку. Крем готовий!
3. Змащуємо коржі, залишаємо торт для просочення на 6 годин і готово!
Медовик класичний: рецепт з шоколадним кремом
Рецепт класичного медовика для любителів шоколаду. У крем додається плитка, за бажанням кількість можна збільшити або зменшити. Краще брати шоколад, в якому не менше 70% какао. Коржі печемо будь-які.
Інгредієнти
• 450 мл молока;
• 100 грамів шоколадки;
• 4 жовтка;
• 0,1 кг масла;
• 8 ложок цукру;
• 1 ложка крохмалю;
• 3 ложки борошна;
• 1-2 ложки рому або коньяку.
Приготування
1. Розламуємо шоколадку на кубики, змішуємо з гарячим молоком без 100 мл, і ставимо розчинятися на плиту.
2. Жовтки з’єднайте з цукром. Розтираємо, додаємо крохмаль, борошно, що залишилося молоко, збиваємо.
3. Вливаємо масу в кипляче молоко з шоколадом, інтенсивно помішуємо і варимо крем до згущення. Остуджуємо.
4. Додаємо м’яке масло, ром або коньяк, можна насипати ванілі або залишити легкий аромат шоколаду.
5. Змащуємо приготованим кремом коржі і класичний медовик готовий!
Медовик класичний: рецепт з чорносливом і грецькими горіхами
Шикарний рецепт торта з насиченим смаком, вираженим ароматом та легкою кислинкою, яку дає чорнослив. Коржі можна використовувати будь-які, приготувати по одному з рецептів вище або ж за власним варіантом.
Інгредієнти
• 250 грамів вершків;
• 500 грамів сметани;
• 200 грамів чорносливу;
• 200 грамів горіхів;
• 170 грамів цукру.
Приготування
1. Вершки і цукор збиваємо в густу піну. Додаємо сметану, можна покласти трохи ванілі. Крем готовий!
2. Чорнослив промиваємо, залишаємо 10 штук для прикраси, решту нарізаємо соломкою. Якщо сливи занадто сухе, то краще їх трошки розмочити.
3. Горішки підсушуємо на сковорідці, остуджуємо. Висипаємо на обробну дошку, потім прокатуємо качалкою три-чотири рази.
4. Змащуємо перший корж медовика кремом, посипаємо порізаним чорносливом.
5. Змащуємо другий корж і посипаємо горішками. Продовжуємо складання торта, чергуючи прошарок. Порізаний чорнослив повинен піти весь.
6. Беремо крихти з обрізків, подрібнюємо. Якщо залишилися горішки, то змішуємо з ними. Обсипаємо верх і боки медовика.
7. Черносливины розрізаємо на половинки або четвертинки, розкладаємо врозкид по торту або що-небудь викладаємо, наприклад, квіточки.
Медовик класичний – корисні поради та хитрості
• Для медовика можна використовувати і масляні креми, але вони погано просочують коржі. Але це легко виправити, достатньо їх просочити солодким сиропом. Чудово до медовик підходить просочення із звареної і охолодженої кави, але не забудьте його заправити цукром.
• Скільки коржів готувати з тіста? Насправді чіткого правила немає. Але чим вони тонше, тим швидше просочуються. Але і з товстих коржів можна приготувати смачний і ароматний торт, але змащувати його доведеться більш товстими шарами крему.
• Обрізати медовик потрібно тільки гострим ножем. Інакше коржі будуть кривими, а торт нерівним.
• Чим більше крему на коржі, тим ніжніше і соковитіше вийде торт. Але що робити зі сметанним кремом, який часто виходить рідким і стікає? Можна додати спеціальний загусник для кремів або камедь. Також додають трохи розпущеного желатину. А якщо зовсім нічого немає, то покладіть в рідкий крем трохи подрібнених обрізків від торта. Але не переборщіть. Вони розм’якнуть, маса стане трохи густіше.
