Харчо в мультиварці
Незвичайні види харчо в мультиварці. Свинина, птиця, яловичина і навіть риба – основи бульйону для харчо в мультиварці
Харчо з’явився в нашій кухні в часи СРСР і досить швидко заслужив всенародне визнання, рецепт нескладний, суп виходить гострим, наваристим, не потрібні рідкісні продукти.
Класичний рецепт входив в обов’язковий асортимент всього громадського харчування, випускалися навіть улюблені багатьма концентровані супи, причому саме харчо розкуповувався в першу чергу.
При подачі цієї страви не забудьте про зелені – петрушки, пера молодої цибулі, кінза кріп повинні супроводжувати харчо, приготований за будь-яким рецептом.
Оригінальна кавказька аджика подається в окремих розетках, саме її автентичний набір спецій дозволяє отримати справжній, «фірмовий» смак.
Харчо в мультиварці – основні принципи приготування
• Традиційно національний грузинський суп харчо, готується з яловичини, але в сучасній кулінарії його варять практично з будь-якого виду м’яса і навіть риби.
• Краще всього для харчо в мультиварці брати м’ясо з кісточками і невеликою кількістю жиру на них, рибу переважно велику й жирну. У цьому випадку суп вийде наваристим і ситним. В дієтичний, низькокалорійний харчо, м’ясо не кладуть.
• М’ясо перед закладанням в чашу обмивають і ріжуть на невеликі шматочки, які після обсмажують з подрібненою цибулею і морквою в режимі «Випічка», додають спеції, прянощі, інші необхідні інгредієнти, зазначені в рецептурі. Заливають водою і, перевівши мультиварку в інший необхідний режим, продовжують варити до сигналу.
• Обов’язкові складові будь-якого харчо в мультиварці це помідори і спеції.
• Томати підійдуть як у вигляді томатної пасти, так і свіжі, з яких знімають шкірку, а потім подрібнюють до пюре, через м’ясорубку або на тертці.
• Приправи кладуть на свій розсуд і за власними смаковими вподобаннями, традиційний харчо – гострий суп.
• Щоб наповнити блюдо особливим колоритом, не бійтеся додавати горіхи, вино, подрібнений часник, і, практично в обов’язковому порядку, хмелі-сунелі.
• Подається харчо зі сметаною і великою кількістю зелені, яку також опускають у подрібненому вигляді в суп в кінці варіння.
Курячий суп харчо в мультиварці з рисом
Інгредієнти:
• 0,5 кг курячих стегон;
• 120 грамів солодкого перцю;
• одна велика морквина;
• головка солодкого білого цибулі;
• 150 грамів рису;
• три картоплини середнього розміру;
• 30 г томат-пюре.
Спосіб приготування:
1. На мультиварці виставте режим «Випічка» і, додавши трохи очищеного масла, обсмажте січені на дві частини курячі стегна з томат-пюре, дрібно порізаною цибулею і тонко нашаткованим морквою і перцем. Смажити не більше 10 хвилин.
2. Закладіть порізаний невеликими скибочками картоплю, всипте промитий обсушенный рис, додайте лавровий листочок і залийте все двома з половиною літрами фільтрованої води.
3. Посоліть і готуйте 50 хвилин.
Харчо в мультиварці з баранини з вином
Інгредієнти:
• один кілограм баранини на кістці, ребра;
• половина склянки якісного, непропаренного рису;
• 2 цибулини солодких;
• 1 велика морквина;
• дві картоплини;
• два середніх помідора;
• 8 зубців часнику;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• 50 мл «Каберне»;
• гострий червоний перець – маленька щіпка;
• 4 горошинки чорного перцю.
Спосіб приготування:
1. Спасеруйте в режимі «Смаження» на рослинному маслі дрібно натерту моркву і тонко порізану цибулю до ніжного бурштинового кольору і викладіть зажарку в окрему миску.
2. З реберець при обмиванні приберіть зайві плівки, великі разрубите.
3. У суху ємність мультиварки залийте трохи нерафінованої олії, опустіть реберця салом вниз, і не перемикаючи режиму, смажте ребра 4 хвилини, потім переверніть їх і продовжите стільки ж часу, з іншого боку.
4. Перекладіть назад в чашу пасеровані овочі, влийте вино, додайте подрібнені в ступці коріандр, горошинки перцю і гострий перець, добре розмішайте.
5. Помідори подрібнити на м’ясорубці, можна для цього скористатися блендером і влийте томатну масу до обсмаженою ребрах.
6. Влийте 2 літра очищеної або кип’яченої води всипте промитий під водою рис і порізаний дрібними кубиками картоплю і варіть півтори години, виставивши на панелі «Гасіння».
7. По зупинці процесора додайте дрібно порубаний часник і частина подрібненої кінзи, закрийте і дайте настоятися харчо в мультиварці 15-20 хвилин.
8. Подавайте, посипавши залишилася зеленню кінзи.
Харчо в мультиварці з яловичини з горіхами
Інгредієнти:
• 400 грамів яловичини, грудини;
• велика цибулина;
• повний мультистакан рису, без гірки;
• сто грамів очищених ядер волоського горіха;
• 3 зубчики часнику;
• Цільних 4 горошини перцю;
• 1/3 ч. л. готової приправи «хмелі-сунелі»;
• соус ткемалі, за смаком.
Спосіб приготування:
1. Промитий шматок м’яса наріжте на невеликі порційні шматки і, виклавши в налите у варильну ємність мультиварки масло, обсмажте півгодини на «Випікання».
2. Не переставляючи режиму, додайте порізаний невеликими шматочками цибулю і смажте ще десять хвилин.
3. Після додайте в «каструльку» видавлений пресом часник, подрібнені горіхи, ретельно промитий рис і спеції.
4. Додайте ткемалі, посоліть і залив все гарячої очищеною водою, два літри, готуйте, переключивши «Смаження» на «Гасіння» одна година сорок п’ять хвилин.
Харчо в мультиварці з перловкою
Інгредієнти:
• 0,5 кг парної молодої телятини;
• половина склянки перлової крупи;
• 1/3 ч. л. готового «хмелі-сунелі»;
• три картоплини невеликого розміру;
• два великих зубчики часнику;
• велика голівка білої цибулі;
• 30 г томат-пасти;
• 60 грамів аджики;
• на кінчику ножа червоний перець.
Спосіб приготування:
1. Налаштуйте процесор на режим «Смаження» або «Випічка», покладіть у варильну чашу вершкове топлене масло і обсмажте протягом двох хвилин, роздавлений ножем часник.
2. Додайте порізану невеликими кубиками цибулю і спасеруйте його до ніжного золотистого кольору.
3. Потім покладіть томатну пасту, аджику, хмелі-сунелі і, добре перемішавши, продовжуйте готувати ще дві хвилини. Викладіть вміст мультиварки в окремий посуд, промийте чашу і, виклавши в неї порізане великими шматками м’ясо, залийте водою.
4. Переставте з колишнього режиму на «Гасіння» і готуйте півтори години.
5. Потім відкрийте кришку, опустіть в ємність дрібними шматочками порізану картоплю, перебрану і промиту перлову крупу.
6. Додайте приготовлену раніше зажарку і продовжуйте готувати в тій же програмі ще двадцять хвилин, до готовності крупи та розм’якшення картоплі.
7. Приперчите червоним меленим перцем і дайте настоятися харчо в мультиварці 5-7 хвилин.
Рибний харчо в мультиварці
Інгредієнти:
• 400 грамів горбуші;
• невелика головка білого солодкого лука;
• середня за розміром морквина;
• два великих свіжих помідора;
• по 20 грамів: гороху, сочевиці, рису у сухому вигляді:
• корінь петрушки;
• два невеликих зубчики часнику.
Спосіб приготування:
1. В мультиварці зваріть промиту і очищену від луски рибу до готовності.
2. Вийміть рибу і поріжте її невеликими шматками, а бульйон процідіть крізь розкладену на ситі марлю.
3. У варильну ємність мультиварки налийте рослинного нерафінованої олії, засипте подрібнену соломкою моркву і мелкорезанный цибулю і зажарте на «Випічка» до прозорості цибулі і розм’якшення морквини. На це піде приблизно десять хвилин.
4. Додайте подрібнений часник, покладіть натерті на тертці без шкірки помідори і продовжуйте смажити при помішуванні ще п’ять хвилин.
5. Влити бульйон, опустити в нього шматочки риби, додати корінь петрушки, суміш з круп.
6. Змінити режим «Гасіння» і готувати рибний харчо в мультиварці півтори години.
Дієтичний харчо в мультиварці
Якщо ви дотримуєтеся низькокалорійної дієти, нерідко виникає бажання урізноманітнити стіл чимось гострим, солоним. Спробуйте приготувати дієтичний суп-харчо, що це чудове блюдо може бути і пісним.
Інгредієнти:
• сто грамів рису;
• три головки ріпчастої солодкого лука;
• 100 грамів мелкорубленых горіхів;
• 60 г томатної, непережаренной пасти;
• лавровий листочок;
• за смаком: «хмелі-сунелі» перець «Чилі» та сіль;
• дві невеликі часточки часнику.
Спосіб приготування:
1. Ретельно подрібніть цибулю, він не повинен відчуватися в супі.
2. Горіх очищений також дуже дрібно порубаєте або потовчіть в ступці товкачиком.
3. Крупнозерновой рис переберіть, добре промийте під водою, відкинувши на дрібний друшляк, обсушити.
4. Закладіть в чашу для варіння цибулю, волоські горіхи, обсушенный від води рис, додайте приправи, лаврушку, сіль і залийте киплячою водою.
5. Влийте воду дві ложки очищеного олії і, закривши кришку, включаємо мультиварку на «Суп» і готуємо двадцять п’ять хвилин.
6. Поки харчо готуватися очистіть часник і дрібно порубаєте його. При бажанні візьміть свіжу зелень петрушки, і також дрібно поріжте.
7. По звуковому сигналу відкрийте кришку і, засипавши в суп мелкорубленный часник і зелень, дайте супу набратися аромату приблизно десять хвилин.
Харчо в мультиварці – хитрості і корисні поради
• Щоб під час варіння рис не перетворився в кашу, вибирайте крупнозерновые його сорту, і перед приготуванням не замочуйте.
• Перлову крупу навпаки треба заздалегідь замочити, і тільки після цього додавати в суп.
• М’ясо найкраще різати відразу порційними шматками, а кістки рубати, тоді вони віддадуть бульйону весь свій сік і він вийде більш наваристим.
• Якщо у вас є баранячі реберця, або кістки з шматками м’яса, то суп вийде практично класичним.
• Сперечатися про те, яка крупа підходить для харчо найкраще можна нескінченно, якщо є можливість – вибрати для себе оптимальну. Рис, перловка, горох – найпопулярніші в даному рецепті.
• Солити харчо рекомендується обережно і, якщо не обумовлено спеціально – по закінченню готування, так як додана томатна паста сама солона, і ви можете пересолити суп.
• Картопля, опущений в суп до додавання кислих інгредієнтів, звариться значно швидше.
• Після додавання по закінченню варіння в суп зелені, його слід трохи протомитися в режимі «Гасіння» або настояти при закритій кришці хвилин десять.
