Тісто для піци як в піцерії
Тісто для піци як в піцерії – тонка річ, любить чоловічі руки! Особливості тіста для піци з піцерії та секрети приготування
Колись в Італії піца вважалася їжею для бідняків.
Сьогодні ж відкриті пироги вважаються справжніми ласощами, а іноді навіть святковим блюдом. Існують сотні різних начинок, але основа всіх основ – це коржик.
Якщо правильно приготувати тісто, то піца буде смачною з будь-яким наповненням. Кулінари Італії спеціально навчаються цьому процесу.
Основа виходить тонкою, ніжною, при цьому не пересихає при випічці.
Приготуємо смачне тісто для піци як в піцеріях Італії?
Тісто для піци як в піцерії – загальні принципи приготування
Особливістю тіста для піци з піцерії є еластичність. Воно м’яке, але не ламається. Воно повітряне, але тонка. Не варто використовувати для приготування піци класичне дріжджове тісто для пиріжків. Вийде зовсім не те.
З чого готують основу в піцеріях:
• Борошно. Використовується звичайна борошно пшеничне вищого або першого сорту. Іноді додають трохи кукурудзяного борошна або крохмалю, залежно від рецептури.
• Масло. Додається в строго обмеженій кількості. Зазвичай на 500 грамів борошна йде не більше 2 ложок.
• Вода або молоко. Повинні бути теплими, трохи вище температури тіла.
• Сіль і цукор. Використовуються для смаку і активації дріжджів.
Незважаючи на те, що тісто для піци має бути тонким, йому все ж дають постояти від 15 хвилин до години, залежно від рецепту і вхідних інгредієнтів.
Потім руками формують корж. Але далеко не в кожної господині вийде це зробити, тому краще використовуйте качалку.
При формуванні основи стіл посипається борошном або змащується олією.