Київський торт в домашніх умовах

Київський торт в домашніх умовах – дозволена розкіш! Спрощені рецепти різних домашніх київських тортів

Київський торт – це одна з вершин кондитерської майстерності.

І не кожна господиня насмілюється відтворити знаменитий шедевр в домашніх умовах. Зовсім даремно!

Насправді в цьому немає нічого важкого.

А якщо все-таки класичний рецепт викликає труднощі, то є маса спрощених варіантів різного рівня складності.

Київський торт в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Класичні коржі для київського торта виконуються з білково-горіхової маси за особливою технологією з попередніми сквашуванням білка. Але все частіше їх стали готувати спрощеним способом з класичного безе з горіхами, які використовують самостійно або доповнюють звичайними бісквітами.

В оригінальній рецептурі для промазування коржів використовується два види крему «Шарлот»: з коньяком і шоколадом. Але все частіше можна зустріти київські торти з прошарками на основі вареного згущеного молока, вершків, різних масляних і шоколадних мас. Що також спрощує приготування знаменитого десерту в домашніх умовах.

В оформленні торти «Київський» немає строгих правил. Бока оригіналу зазвичай посипали крихтами безе, а верх прикрашали написами і квітами з пофарбованого крему. В домашніх умовах можна робити обсипання шоколадною або кокосовою стружкою, рубаними горіхами.

Рецепт 1: Гостовский «Київський» торт в домашніх умовах

Класичний варіант популярного київського торта, який коли-то всі мріяли приготувати в домашніх умовах. Рецепт вимагає попередньої підготовки і точного дотримання технології.

Інгредієнти

• 0,2 кг білків;

• 435 грамів цукру;

• 2 пакетика ванілі;

• 150 грамів горіхів (кешью, фундук);

• 1 яйце ціле;

• 150 мл молока;

• 1 ложка коньяку;

• 250 грамів масла;

• 10 грамів какао.

Також потрібні будуть дві форми діаметром 20 і 23-24 сантиметри. Застеляємо їх пергаментом.

Приготування

1. Заздалегідь сквашиваем білки. Для цього просто їх залишаємо в теплі на добу. За класичною технологією це потрібно зробити обов’язково. За цей час поверхні з’являться невеликі пухирці, так і повинно бути.

2. Горіхи потрібно порізати шматочками, перемішати з борошном і 185 грамами цукру.

3. Білки збиваємо з пакетиком ванілі і 50 грамами цукру.

4. З’єднуємо білкову масу з горіховою, акуратно перемішуємо, розкладаємо на дві форми і випікаємо. Температура 150, час 2 години. Остуджуємо прямо у формах, рекомендується залишити на добу.

5. Варимо сироп для крему. Для цього яйце перемішуємо з молоком і цукром. Ставимо на плиту, після кипіння проварюємо 4 хвилини. Остуджуємо.

6. Збиваємо м’яке масло в піну з ваніліном, потроху вводимо остиглий сироп.

7. Відбираємо 200 грамів крему і перемішуємо з какао, в решту масу кладемо коньяк.

8. Збираємо торт. Для цього спочатку кладемо коржі один на одного і вирівнюємо краю. Те, що зріже з більшого краю піде на обсипання.

9. Викладаємо на один корж білий крем, а верх і боки обмазуємо шоколадною масою. Бока обсипаємо крихтою з обрізків, верх прикрашаємо за бажанням.

Рецепт 2: «Київський» торт в домашніх умовах з безе

Ще одна рецептура київського торта в домашніх умовах, який готується з безе. Готується на основі класичних бісквітних коржів без горіхів. Але зате вони додаються в безе.

Інгредієнти

Коржі:

• склянка борошна;

• 5 яєць;

• 140 грамів цукру.

Безе:

• 6 білків;

• 300 грамів цукру;

• 1 склянку мигдалю або фундука.

Крем:

• 6 жовтків;

• 8 ложок згущеного молока;

• 400 грамів масла;

• 80 мл води;

• 2 ложки варення (абрикос, полуниця);

• 80 грамів шоколадних чіпсів.

Приготування

1. Печемо класичний бісквітний корж. Для нього збиваємо яйця з цукром до збільшення маси в 3 рази, акуратно додаємо борошно, розмішуємо і випікаємо, перелив у форму 24 сантиметри.

2. Тепер збиваємо білки, поступово додаємо цукор. Як тільки маса стане міцною, вводимо рубані горіхи.

3. Беремо форму 24 см, викладаємо безе і випікаємо 6 годин при 100 градусах.

4. Для крему збиваємо жовтки з водою, додаємо згущене молоко і ставимо на плиту. Як тільки суміш загусне, відразу знімаємо. Кипіти масу з жовтків не можна!

5. Кладемо в гарячий крем шоколадні чіпси, остуджуємо і вводимо масло.

6. Збираємо торт. Для цього корж потрібно розкроїти на два пласта, кожен змастити кремом і між ними прокласти безе. Верх і боки також рясно змащуємо. Прикрашаємо, як хочемо, можна просто розкласти шоколадні чіпси або посипати горіхами.

Рецепт 3: А-ля «Київський» торт в домашніх умовах

Ще одна переробка київського торта. В домашніх умовах цей варіант зробити набагато простіше, ніж оригінал. Цей торт можна посадити на тонкий бісквітний корж (наприклад, покупної) або робити як є.

Інгредієнти

Коржі:

• 3 яйця (дрібних 4 штуки);

• 1 склянка цукру;

• 1 ч. л. борошна;

• 1 ч. л. картопляного крохмалю;

• 0,5 склянки фундука;

• 1 пакетик ванілі.

Крем:

• 0,4 кг масла;

• 15 штук фундука;

• 30 грамів какао;

• трохи кокосової стружки;

• банка згущеного молока (варена).

Приготування

1. Відокремлюємо білки і збиваємо. Як тільки маса збільшиться, додаємо по трохи цукор, вводимо крохмаль з борошном, ванілін, обережно підмішуємо рубані горіхи.

2. Ділимо масу на 2 коржа і випікаємо при 100 градусах близько трьох годин.

3. Для крему збиваємо масло і варене згущене молоко, ділимо навпіл. В одну частину кладемо какао.

4. Прослаиваем коржі з безе простим кремом, а боковини-з верхом шоколадним. Обсипаємо торт стружкою і готово!

Рецепт 4: «Київський» торт в домашніх умовах в шоколадному ганаше

Ще один варіант київського торта з безе, який легко і просто змайструвати в домашніх умовах. Відрізняється особливо смачним покриттям – ганашем, для якого краще використовувати високоякісний шоколад.

Інгредієнти

• 6 білків;

• 0,2 кг горіхів;

• 1,5 склянки цукру;

• 2 ложки крохмалю.

Крем:

• 3 жовтки;

• 100 мл молока;

• 0,1 кг шоколаду;

• 0,2 кг масла;

• 1 ч. л. коньяку або рому;

• 0,15 кг цукру.

Ганаш:

• 0,3 літра вершків (не менше 30%);

• 0,3 кг шоколаду.

Приготування

1. Готуємо сухі коржі безе. Для цього додаємо білки з цукром, додаємо горіхи, крохмаль, перемішуємо і ділимо на 3 частини. Випікаємо не менше 2 годин при 100 градусах.

2. Для крему молоко з’єднайте з цукровим піском і відправляємо на плиту. Окремо збиваємо жовтки і вводимо в молочну суміш. Варимо до згущення, кладемо поламаний на шматочки шоколад, інтенсивно розмішуємо і остуджуємо.

3. Додаємо до крему розм’якшене масло і коньяк, перемішуємо.

4. Змащуємо сухі коржі приготованим кремом. Залишаємо поки на столі.

5. Для ганаша потрібно довести до кипіння вершки, додати шоколад і вимкнути. Через 5 хвилин масу перешкодити, остуджуємо.

6. Вирівнюємо торт з усіх боків шоколадною масою, даємо постояти 5 годин.

Рецепт 5: «Київський» торт в домашніх умовах без випічки

Лінивий варіант київського торта. Звичайно, він відрізняється від оригіналу, але іноді краще, ніж зовсім нічого. Використовуємо покупні тістечка безе, знадобиться 4 великі штучки. Якщо дрібні, то беріть більше.

Інгредієнти

• 4 безе;

• 0,1 кг горіхів;

• 500 г згущеного молока;

• 1 пачка печива «Ювілейне»;

• 300 грамів масла;

• 1 біла шоколадка.

Приготування

1. Перекручуємо печиво в крихту, додаємо 180 грамів згущеного молока і 100 грамів масла, воно повинно бути розм’якшеним. Перемішуємо.

2. Викладаємо половину отриманої маси в роз’ємну форму, Розрівнюємо і кладемо плівку. На ній робимо другий корж з решти маси, розрівнюємо і відправляємо на холод.

3. Змішуємо залишки згущеного молока з маслом. Третина відкладаємо. Залишився крем кладемо поламане дрібними шматочками безе і подрібнені горішки.

4. Дістаємо наші коржі, знімаємо верхній шар з плівкою, на нижній викладаємо безе. Потім накриваємо верхнім і відправляємо охолоджуватися годин на п’ять.

5. Виймаємо торт з форми, змащуємо кремом, який ми залишили перед добавкою безе. Обсипаємо тертим шоколадом.

Рецепт 6: Шоколадне безе для київського торта в домашніх умовах

Рецепт дуже легкого і повітряного безе з чудовим смаком шоколаду. Нехай київський торт заграє новими нотками!

Інгредієнти

• 4 сирих білка;

• 190 грамів цукру;

• 1 ложка какао;

• 1 ложка крохмалю;

• 100 грамів горіхів;

• ваніль.

Приготування

1. Білки збиваємо до збільшення маси в два рази.

2. Починаємо поступово вводити цукор, маса повинна залишитися такою густою.

3. Знижуємо обороти міксера і потроху вводимо порошок какао.

4. Прибираємо міксер, додаємо крохмаль. Можна взяти будь-хто: картопляний або кукурудзяний.

5. Горіхи підсушуємо на сковорідці, остуджуємо і рубаємо більш дрібними шматочками, додаємо в безе.

6. Викладаємо масу у форму або декілька форм. Якщо корж один, то печемо не менше 5 годин, якщо два, то 2,5-3, якщо масу розділили на 3 тонких коржа, то достатньо 80-90 хвилин. Температура в будь-якому варіанті не більше 100 градусів.

Рецепт 7: «Київський» торт в домашніх умовах з кремом «Шарлот»

Крем «Шарлот» – це те, без чого не зробити справжній київський торт. Саме він замаскує будь-які недоліки десерту і наповнить смаком легке і пустоватое безе. Готувати цей торт будемо з двох готових бісквітних коржів. Їх можна випекти в домашніх умовах або купити в магазині.

Інгредієнти

• 2 бісквітних коржа;

• 4 білка;

• 1 склянка цукру;

• ¾ Склянки волоських горіхів;

• 2 столові ложки кокосової стружки.

Для крему Шарлот:

• стакан молока;

• 5 жовтків;

• склянка цукру;

• 1 г ваніліну;

• 0,25 кг масла;

• 1,5 ложки коньяку.

Приготування

1. Готуємо корж безе за класичною схемою: збиваємо білки з цукром, кладемо подрібнені горішки і кокосову стружку. Викладаємо у форму, рівну по діаметру коржам бісквіта. Печемо 5-6 годин.

2. З’єднуємо сири жовтки з піском, зовсім трошки збиваємо і додаємо молоко. Переливаємо в каструлю, ставимо варитися на плиту, постійно помішуємо. Як тільки маса загусне, знімаємо з вогню. Остуджуємо.

3. Міксером збиваємо масло до пишної піни і по ложці вводимо заварені жовтки з молоком.

4. Додаємо ванілін, коньяк, перемішуємо. Можна розділити масу на дві частини і в одну додати какао, але ми не будемо цього робити.

5. Кладемо готовий бісквітний корж і рясно промазуємо кремом, укладаємо на нього бісквіт, потім знову крем і бісквіт. Поверхню і боки також змащуємо, оформляємо.

Київський торт в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Випікання безе – дуже тонкий процес. І дуже важливо, щоб температура не підвищувалася вище 110 градусів. За духовкою потрібно постійно стежити. Особливо часто набирає температуру газова духова шафа.

• Щоб на заварний масі для крему не утворювалася плівка, її потрібно періодично помішувати, поки суміш повністю не охолоне.

• Дуже важливо в приготуванні київського торта використовувати тільки свіжі яйця. Якщо вони не першої свіжості, то буде складно відокремити жовток, і краплі будуть потрапляти в білки. Це спричинить погане збивання маси.

• Горіхи після обсмажування потрібно добре охолодити перед подрібненням. Інакше будуть виходити не шматочки, а розчавлена крихта.

• Коржі безе краще не виймати після приготування з духовки. Розумніше дати їм повністю охолонути в ній. Там безе краще затвердіє і не буде крихким.