Мариноване сало

Мариноване сало – натурально! Як маринувати сало в домашніх умовах з оцтом, цукром, часником, по-корейськи

 

Багато господинь вміють маринувати сало і готувати з нього апетитні закуски. Існує величезна кількість рецептів приготування. Як можна замаринувати сало в домашніх умовах?

Мариноване сало – загальні принципи приготування

Перед маринуванням сало потрібно поскоблить ножем, особливо шкірку. Але видаляти її не слід. Потім продукт промивають холодною водою і обсушують. Якщо за рецептом потрібно дрібна нарізка шматочків, то краще потримати сало трохи в морозилці. З ним простіше працювати.

Що кладуть в маринади для сала:

• сіль;

• оцет;

• часник;

• різні види перцю;

• цукор;

• гвоздику;

• лавровий лист.

За складом спецій та їх кількості строгих обмежень немає. Але потрібно бути обережніше при додаванні свіжої зелені, так як вона може скоротити термін придатності продукту, спровокувати розвиток цвілі. Краще використовувати суху зелень, насіння кропу, тміну.

Маринади з додаванням води бажано кип’ятити. Заливати підготовлений продукт можна холодною, теплою або гарячою рідиною. Іноді для прискорення процесу сало піддають кип’ятінню протягом декількох хвилин.

Як маринувати сало в домашніх умовах з оцтом

Рецептура дуже ніжного і ароматного маринованого сала. Його можна пробувати вже через 2 години або через 2 дні. Все залежить від обраної форми нарізки.

Інгредієнти

• 600 грамів сала;

• 3 ложки солі;

• 5 горошин перцю;

• 2 листи лавра;

• 5 часточок часнику;

• 1 головка цибулі;

• 3 ложки оцту (9%);

• 2 гвоздички;

• трохи паприки.

Приготування

1. У каструлю вливаємо половину літра води, кладемо сіль, кидаємо гвоздику з горошинками перцю і лавровими листочками. Ставимо на плиту і проварюємо маринад хвилинку після закипання.

2. Для швидкого способу (який за 2 години) наріжемо сало тонкими пластинками, як на стіл. Покрошим зубчики часнику шматочками і проткнем кожну пластинку по центру.

3. Для тривалого маринування (яке 2 доби) нарізаємо сало брусочками або кубиками по 5-10 сантиметрів.

4. Головку цибулі просто очищаємо і нарізаємо півкільцями. Можна четвертинками або часточками, дрібнити не потрібно.

5. Для швидкого методу часник просто ріжемо шматочками, додаємо цибулю, паприку і оцет. Заливаємо трохи теплим маринадом і залишаємо на 2 години в теплі. Перед вживанням охолоджуємо.

6. Для другого способу залишки часнику просто розрізаємо навпіл, додаємо цибулю, паприку і оцет. Тепер потрібно залити добре розсолом, маринадом, витримати 3 години при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.

Мариноване сало «Дивосвіт» з часником

Якщо ви не можете вибрати, за яким рецептом замаринувати сало, то сміливо віддавайте перевагу цьому! Продукт виходить ніжним, м’яким, трохи вологим. Дійсно, дивне!

Інгредієнти

• сало з прошарками 1 кг;

• 1 літр води;

• 200 грамів солі;

• перець горошок і лаврові листочки;

• 2 ложки цукру;

• головка часнику.

Приготування

1. Сало ріжемо кубиками по 5 сантиметрів.

2. Очищаємо часник, розрізаємо кожен зубок на 4 частини, щоб вийшли довгі і гострі шматочки.

3. Протикаємо шматочки сала з часником, можна в декількох місцях.

4. З води з сіллю і цукром варимо розсіл, кидаємо в нього горошини перчика, листи лавра.

5. Як тільки маринад закипить, опускаємо в нього сало, даємо закипіти і через хвилину вимикаємо.

6. Поки сало гаряче, беремо поварешку, виловлюємо шматочки і закладаємо в чисту суху банку. Доверху заливаємо маринадом і закриваємо кришкою.

7. Охолодити при кімнатній температурі і прибираємо маринуватися в холодильник на 3 дні. Там зберігається таке сало досить довго.

Як маринувати сало в домашніх умовах за добу

Простий і швидкий рецепт маринованого сала, для якого не потрібно багато спецій. Беремо самі основні. Особливістю цього способу є додавання пристойного кількості цукру, що робить сало особливо смачним.

Інгредієнти

• 1,2 кг сала;

• склянка солі;

• літр води;

• 0,5 склянки цукру;

• 2 лаврових листа.

Приготування

1. У воду додаємо цукор, всі спеції і сіль. Доводимо до кипіння і охолодити маринад.

2. Сало ріжемо довільними шматочками, але не більше 10 сантиметрів.

3. Заливаємо сало розсолом або навпаки, закладаємо шматочки в охолоджений маринад.

4. Витримуємо 5 годин в теплі, а решту часу в холодильнику.

5. За бажанням можна змінювати рецепт, додаючи різні прянощі, зелень, часник.

Мариноване сало «Кримське» з цибулею

Ще один рецепт маринування сала з оцтом. Вибираємо м’ясисті, рівні шматочки, але не дуже товсті. Можна використовувати очеревину.

Інгредієнти

• 1,5 кг сала;

• 1,2 літра води;

• 200 грамів солі;

• 3 ч. л. оцту 70%:;

• часник;

• 2 головки цибулі;

• сушений кріп.

Приготування

1. Зачищаємо основний продукт, нарізаємо шматками, розміром з долоню. Кладемо в каструльку.

2. Додаємо крупно порізану цибулю і очищені, розрізані навпіл зубки часнику. Кількість на свій смак. Можна готувати і без нього.

3. Кладемо сушений кріп, можна і інші трави.

4. Окремо кип’ятимо сіль з водою, остуджуємо, вливаємо оцет і відправляємо в сало. Ставимо невеликий гніт, прибираємо в холодильник на дві доби.

5. Потім дістаємо, шматочки обсушуємо. Можна натерти меленим перцем, свіжим часником.

Як маринувати сало в домашніх умовах з цибулевої лушпинням

Рецептура чудового і дуже гарного сала в цибулинні, на приготування якого знадобиться близько доби. Але якщо потрібно отримати продукт швидше, то можна прокип’ятити сало в маринаді 5-10 хвилин.

Інгредієнти

• 1 літр води;

• велика жменька лушпиння;

• 0,5 ложки оцту;

• 6 ложок солі;

• 2 ложки цукру;

• часник;

• перець горошком;

• 700 грамів сала.

Приготування

1. Кип’ятимо лушпиння з водою. Краще це зробити заздалегідь, щоб дати охолонути лушпинні у відварі. Так він буде набагато більш насиченою. Відвар проціджуємо, можна просто злити в друшляк.

2. Додаємо сіль, цукор, кладемо горошинки перчика і знову доводимо до кипіння.

3. А поки начищаем зубки часнику розрізаємо навпіл.

4. Сало нарізаємо кубиками по п’ять сантиметрів, укладаємо в контейнер, пересипаючи шматочками часнику. За смаком можна додати сушену зелень, лаврові листи, гвоздику.

5. Як тільки маринад закипить, вливаємо оцет 70% і відправляємо все це справа в сало. Накриваємо і остуджуємо. Потім прибираємо в холодильник.

6. Для прискорення додаємо сало в киплячий маринад, вливаємо оцет і кип’ятити кілька хвилин. Додаємо часник, коли знімемо з вогню і трохи спаде жар. Інакше аромат буде не таким сильним.

Мариноване сало «Українське» за годину

Рецептура чудовою закуски, яку можна зробити за годину до подачі на стіл. Дуже швидкий спосіб маринування сала, але воно довго не зберігається. Тому краще готувати невеликими порціями.

Інгредієнти

• 300 грамів сала;

• 0,5 морквини;

• 1 луковичка;

• 2 зубчики часнику;

• 1 ложка солі;

• 1,5 ложки оцту 3%;

• чорний перчик.

Приготування

• Подрібнюємо часник, змішуємо з сіллю і чорним перцем. Для кращого смаку можна цю ароматну заправку розтерти товкачиком.

• Додаємо столовий оцет і поки залишаємо.

• Беремо сало і спочатку ріжемо пластинками по 0,5 сантиметра, потім на шматочки. Повинні вийти брусочки. Скидаємо їх в миску.

• Трьом соломкою моркву і додаємо до сала.

• Нарізаємо очищену головку цибулі, потім шаткуємо півкільцями. Бажано дуже тонко, щоб вони швидше промариновались. Цибулю також відправляємо до сала.

• Тепер викладаємо в миску ароматну заправку і добре перемішуємо руками хвилинки 2-3. Це дуже важливо, потрібно опрацювати кожен шматочок сала і добре пом’яти овочі.

• Залишаємо закуску на годину, перед подачею додаємо трохи олії.

Як маринувати сало в домашніх умовах по-корейськи

Особливістю цього рецепту є використання соєвого соусу і великої кількості спецій. Можливо, тому таке мариноване сало називають корейським.

Інгредієнти

• 500 грамів сала;

• 40 грамів соєвого соусу;

• 50 г цукру;

• 25 грамів оцту;

• 50 мл олії;

• 1 гострий стручок перцю;

• 2 зубчики часнику;

• пір’я зеленої цибулі.

Приготування

1. Нарізаємо промитий і обсушенный шматочок сала на брусочки, шириною 2,5-3 сантиметри, а потім тонкими пластинками по 0,4 сантиметри.

2. Подрібнюємо часник, нарізаємо зелену цибулю і пересипаємо скибочки сала.

3. З’єднуємо соєвий соус з оцтом, додаємо цукор і розмішуємо до повного розчинення.

4. Гострий стручок нарізаємо дуже дрібно, відправляємо в маринад.

5. Останнім вливаємо олію.

6. Відправляємо ароматну заливку сало, розмішуємо.

7. Накриваємо і залишаємо на чотири години. Але краще дати промаринуватися всю ніч, особливо якщо є багато м’ясних прошарків.

Мариноване сало – корисні поради та хитрості

• Хороше сало м’яке і не жилаве. Щоб це визначити, досить сунути в шматок сірник. Якщо він легко входить, то волокон мало. Якщо ж сірник просунути важко, то і жувати такий продукт буде складно.

• Варене сало набагато м’якше маринованого або солоного. І якщо попався невдалий і жорсткий продукт, то краще піддати його тепловій обробці.

• Надлишки маринованого сала потрібно вийняти з рідини, добре обсушити, загорнути у фольгу і прибрати в морозилку. Там воно збережеться краще. Якщо ж потрібно ненадовго продовжити термін придатності, то можна просто додати в маринад трохи свіжого оцту.

• Сало з боків і спини свинячої туші набагато ніжніше і м’якше, ніж очеревина. А ось вона, в свою чергу, має більше м’ясних прошарків і з-за цього вище цінується. Але будь-який шматок можна зробити смачним, якщо підібрати вдалий спосіб приготування.