Вінегрет з капустою

Вінегрет з капустою – розсип вітамінів і користі. Рецепти приготування знайомого з дитинства вінегрету з квашеною капустою

Улюбленець мільйонів салат вінегрет під назвою має безліч варіацій.

Хороший він не тільки тим, що містить в собі масу вітамінів, але і доступністю інгредієнтів.

Їх можна змінювати в залежності від наявності продуктів, експериментувати з різними заправками.

Все це допомагає відкрити цікаві смакові якості і по-новому насолодитися оригінальним смаком знайомого з дитинства страви.

Вінегрет доречний на будь застіллям, будь то буденна трапеза, або святковий обід.

Вінегрет з капустою – загальні принципи приготування

Салат готується в будь-який час року, але особливо актуальним він у зимову пору, коли відчувається нестача свіжих овочів.

Традиційно основними інгредієнтами вінегрету є картопля, морква, буряк, солоні огірки, цибуля й квасоля.

Сирі овочі можна просто зварити і очистити від шкірки. Запікаються вони і в духовці у фользі або в кулінарному рукаві. Температура готування становить 200 градусів, а час – трохи більше півгодини.

Всі продукти прийнято нарізати однаково і ретельно перемішувати.

До традиційних інгредієнтів можна додати кукурудзу, горошок, капусту білоголову і морську, яблука, авокадо, рибу копчену і солену, м’ясо.

Салат заправляється маслом і сіллю, або готується більш складна заправка з цукром, гірчицею, перцем, оцтом і часником. Кислинку в вінегреті успішно забезпечить і лимонний сік.

Готовий салат посипається зеленню, або ж вона змішується з іншими складовими.

Вінегрет смачний у холодному вигляді.

1. Вінегрет з квашеною капустою і курочкою

Салат смачний і легкий одночасно. Нежирна грудинка прекрасно гармонує з усіма овочами. Заправка з майонезу і сметани прикрашає смак вінегрету, робить його більш насиченим.

Інгредієнти:

• 0,300 курячого філе.

• За три картоплини і морквини.

• Одна буряк невелика.

• Два солоних огірочка.

• 0,100 кг капусти квашеної.

• Півсклянки сметани.

• Дві ст. ложки майонезу.

• Сіль кухонна.

• Мікс перчиком.

Спосіб приготування:

Відварити філе в злегка підсоленій воді. Охолодити і порізати тоненькими скибочками.

Зварені і очищені овочі, солоні огірочки нарізати середніми шматочками.

Всі підготовлені інгредієнти перекласти в глибоку миску.

Квашену капусту додатково порізати ножем і додати в салат.

Присолити і приперчити вінегрет. Заправити сумішшю сметани і майонезу. Ретельно розмішати.

2. Вінегрет з капустою «Вітамінний»

Такий вітамінний салат готується просто і не містить нічого, крім давно знайомих корисних овочів. Чудово доповнить м’ясне блюдо або послужить смачною вечерею.

Інгредієнти:

• Дві картоплини.

• Три морквини.

• Дві буряків.

• Велика цибулина.

• 0,3 кг капусти.

• Чотири пера зеленого цибулі.

• Два маринованих огірочка.

• Ч. ложечка сахарка.

• Сіль кухонна.

• Масло рослинне.

• Оцет.

Спосіб приготування:

Овочі зварити, дати час на охолодження. Нарізати дрібненькими шматочками. Помістити в одну миску, полити олією і перемішати.

Цибуля ріпчаста порізати полуколечками, розділити на пір’ячко. Додати в салат.

Подрібнити огірочки і зелений цибулька.

Капусту порізати соломкою. Перемішати з цукром, присолити. Влити столову ложку рослинного масла і чверть ложки оцту. Перемішати і трохи придушити.

З’єднати огірки та капусту з іншими овочами. Посипати зеленою цибулею. Перевірити на сіль. Ретельно перемішати.

3. Вінегрет з квашеною капустою і авокадо

Оригінальний смак блюдо отримує завдяки авокадо. Воно дуже вдало поєднується зі всіма овочами і перетворює звичайне страву в пікантне і оригінальне.

Інгредієнти:

• Буряк.

• Морквина.

• 100 грамів квашеної капусти.

• Два маринованих огірка.

• 200 г зеленого горошку.

• Авокадо.

• Цибуля.

• Цедра лимона.

• Олія оливкова.

• Сіль кухонна.

Спосіб приготування:

Запекти в духовці моркву та буряк. Нарізати овочі середніми кубиками і змішати в глибокій мисочці.

Мариновані огірки, цибулю і авокадо порізати подрібніше. Додати в миску. Всипати капусту та горошок. Трохи посолити.

Налити в салат півтори ложечки оливкової олії. Все гарненько перемішати.

Натерти цедру лимона і прикрасити готову страву.

4. Вінегрет з капустою «Рецепт подруги»

В салаті замість горошку – кукурудза, а квашену капусту замінила свіжа. Смак вінегрету змінився, але не став гірше. Навпаки: нові складові зробили його яскравішим і цікавішим.

Інгредієнти:

• Три картоплини.

• Дві морквини.

• Одна велика буряк.

• 0,2 кг консервованої кукурудзи.

• Три маринованих огірочка.

• Пучок кропу.

• 0,250 кг свіжої капусти.

• Сіль кухонна та олія рослинна.

Спосіб приготування:

Відварити картоплю, моркву та буряк.

Після того як овочі охолонуть, порізати їх на дрібні шматки. Таким же чином подрібнити огірочки.

Буряк відкласти і заправити рослинним маслом.

Капусту нашаткувати, присолити і залишити на хвилин п’ятнадцять. Потім віджати і додати в салатницю.

Кріп дрібно порубати.

Додати в салатницю з капустою всі інші інгредієнти, крім буряків. Салат перемішати.

Вінегрет перевірити на сіль. Додати буряк, масло і все ще раз гарненько розмішати.

5. Вінегрет з квашеною капустою та квасолею

Квашена капуста додає смак вінегрету приємну кислинку, квасоля надає страві ситність і поживність.

Інгредієнти:

• За три невеликі буряків і моркви.

• Чотири картоплини.

• 400 грамів квашеної капустки.

• 300 грамів білої дрібної квасолі.

• Рослинне масло.

• Сіль кухонна.

Спосіб приготування:

Блюдо починаємо готувати заздалегідь: квасоля замочуємо у воді. Через кілька годин варимо до готовності. Зливаємо воду з квасолі, відкинувши її на друшляк. Пересипаємо в глибоку мисочку.

Паралельно кип’ятимо воду в іншій каструлі, завантажуємо ретельно промиті овочі і готуємо їх до м’якості.

Овочі повинні трохи охолонути. Очищаємо і нарізаємо на невеликі шматочки-кубики.

Перекладаємо овочі в каструлю з квасолею і додаємо квашену капусту.

Солимо за смаком і розмішуємо. Вливаємо масло і знову розмішуємо дуже ретельно.

Готову страву насипаємо на красиві тарілочки і прикрашаємо зеленушкой.

6. Вінегрет з капустою і каперсами

Смачний і апетитний салат прикрасить сімейне застілля. Підійде він і для того, щоб пригостити друзів.

Інгредієнти:

• Дві морквини.

• Три картоплини.

• Буряк.

• Цибулина.

• Два квашених огірків.

• 0,200 кг свіжої капусти.

• 0,100 кг горошку.

• Ч. ложечка оцту і цукру.

• Дві ч. ложки каперсів.

Для заправки:

• Щіпка цукру і солі кухонної.

• Дві ст. ложки олії соняшникової.

• Ч. ложечка гірчиці і оцту.

Спосіб приготування:

Зварити буряк, очистити і нарізати на маленькі шматочки. Полити олією і перемішати.

Капусту нашаткувати, посолити і посипати цукром. Через хвилин двадцять віджати і покласти в салатницю. Додати нарізаний полуколечками цибулю.

Почистити картоплю і моркву нарізати кубиками. Зварити в окремих каструльках. Картоплю в підсоленій воді з невеликим додаванням оцту, а моркву – просто у воді. Уважно стежити за тим, щоб овочі не переварилися.

Шматочки картоплі кинути в сито і промити холодною водою. Те ж саме зробити з морквою.

Огірки почистити, порізати і відкласти в тарілочку до капусти, перемішати.

Дрібно нашаткувати каперси.

Змішати всі інгредієнти.

Приготувати заправку: з’єднати масло, сіль, цукор, оцет і гірчицю. Збити віночком. Полити салат, розмішати.

7. Вінегрет з квашеною капустою «Домашній»

Страва містить значну кількість овочів. Перемішуючись, вони поєднують свої аромати в один, запашний і апетитний. Вінегрет має дуже м’який та насичений смак.

Інгредієнти:

• Варені овочі:

– п’ять картоплин.

– чотири морквини.

– три середні буряків.

• 0,250 кг консервованої квасолі.

• 0,150 кг зеленого горошку.

• Три пера зеленого цибулі.

• 0,200 кг квашеної капустки.

• Цибулина.

• Три солоних огірка.

• Сіль кухонна.

• Чорний перчик.

• Рослинне масло.

Спосіб приготування:

Нарізати варені овочі, огірки і цибуля ріпчаста звичайним способом. Завантажити в глибоку мисочку.

Квашену капусту добре віджати і додатково порубати ножем. Пересипати в салат.

Пір’я зеленої цибулі нашаткувати і відправити у вінегрет.

Висипати в миску з салатом квасоля та горошок. Присолити і приперчити. Влити рослинне масло. Вінегрет гарненько перемішати.

Страва має трохи постояти, і лише потім його можна вживати.

8. Вінегрет з капустою, маринованими яблуком і свіжим огірочком

Кисленький і одночасно солодкуватий салат – прекрасний варіант пізнього вечері і прикраса обіднього столу.

Інгредієнти:

• За три морквини і картоплини.

• Одна буряк.

• Один огірок свіжий.

• Дві ст. ложки зеленого горошку.

• Яблуко кисле.

• Два маринованих огірка.

• Цибулина.

• 0,25 кг свіжої капусти.

• За три гілочки кропу і петрушки.

Для заправки:

• Олія оливкова, перчик, цукор і сіль – за смаком.

• Сік лимона – за смаком.

• Ч. ложечка гірчиці.

Спосіб приготування:

Сирі овочі зварити до готовності.

Почистити і порізати на приблизно однакові шматочки.

Буряк покласти в салатник, змішати з оливковою олією.

Додати моркву і картоплю. Перемішати.

Порізати свіжий огірок і огірочки мариновані, пересипати до вареним овочам. Сюди ж додати горошок.

Капусту нашаткувати. Додати цибулину, нарізану півкільцями і розділену на пір’ячко.

Яблуко порізати дрібно. Змішати з капустою і цибулею. Перемішати ложечкою і придушити. Висипати в ємність з іншими овочами.

Змішати всі складові заправки і розбити віночком. Полити салат. Перемішати.

Помістивши вінегрет в окрему тарілку, посипати його зеленушкой.

9. Вінегрет з капустою і спаржею

Свіжа спаржа в поєднанні з іншими овочами і під пряної заправкою перетворює звичайний вінегрет в блюдо з незвичайним, але приємним смаком.

Інгредієнти:

• 100 грамів гороху нут.

• Один картоплю.

• Морквина.

• 0,100 кг капусти савойської.

• Цибуля.

• Пучок спаржі.

Заправка:

• 1,5 ч. ложечки солі.

• Чотири горошини перчика.

• Зубчик часнику.

• Ч. ложечка гірчиці.

• Ст. ложечка винного оцту.

• Три с. ложечки соняшникової олії.

Спосіб приготування:

Промитий в холодній воді горох скласти в сотейник і варити до повної готовності.

Зварити картоплю і моркву. Після охолодження очистити і нарізати довільно.

Савойську капусту порізати на середні шматки. Можна навіть порвати його руками.

Подрібнити цибулину.

Спаржу опустити на три хвилини в киплячу воду, дістати і відправити на хвилину в холодну. Нарізати на шматочки.

Всі складові вінегрету пересипати в глибокий салатник, додати заливку і перемішати. Салату бажано настоятися не менше години.

Заправка готується таким чином:

• Нарізати часник. Потовкти його в ступці з сіллю і перчиком.
• Пересипати в тарілку, додати гірчицю, винний оцет і олію. Збити віночком.

Вінегрет з капустою – хитрості і корисні поради

• Картопля виходить більш ніжним, якщо зварити його без шкірки. Деякі рецепти передбачають не тільки попередню очистку моркви і картоплі, але і їх нарізку в сирому вигляді з подальшим приготуванням в окропі.
• Якщо запікати овочі у фользі, вони не втратять вітаміни. Готовність перевіряється зубочисткою: якщо вона легко входить у овоч – він готовий до подальшої обробки.
• Для прискорення приготування варений буряк можна помістити під струмінь холодної води на хвилин десять.
• Для більш насиченого смаку цибулю треба заздалегідь замаринувати в суміші оцту і кип’яченої води в співвідношенні 1:3.
• З кількістю картоплі можна визначитися так: скільки їдців, стільки і штук овоча.